煉紅油多少溫度

『壹』 煉紅油油溫多少度合適，怎麼判斷油溫

油溫一般在180度左右比較合適，這個油溫提香，提辣度，油溫還要在低一點。可以先撒一點辣椒到油里試試油溫，或用蔥葉節，爆的厲害油溫過高，不爆，油溫太低。

『貳』 拌菜必備的辣椒油怎麼做出來味道最正

夏季怎麼能少了涼面和涼拌菜呢？辣椒紅油，紅紅亮亮，拌冷盤或者拌涼面都會有著獨特的香辣味道。小編並不擅長廚藝，但做出來的涼拌菜卻頗受好評，秘密武器就是老媽傳授的秘制紅油。做冷盤，紅油可以說是重中之重，好的紅油能提色增香，讓冷盤的口感更好。別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬制歷練的所謂「紅油」太兒戲了 。要想做好一碗紅油，過程不復雜，但需要注意的細節不少。

三、熬制紅油

主料：朝天椒100g、二荊條100g、秦辣100g、菜籽油500g

輔料：香料適量（見做法）、香草適量（詳見做法）、花椒粉2g、花生米100g

製作步驟：

1、朝天椒、二荊條、秦椒按照前面講的方法打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕（干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度）。

2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱，下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。

3、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。

4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。

5、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鍾，接著下朝天椒粉，攪拌油炸3分鍾，最後下秦椒粉，攪拌油炸3分鍾（各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鍾很短，但是他決定你的辣椒糊不糊）。

6、 下清水適量，保持油溫5成熱（熬制最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味），不斷攪拌，慢慢熬制， 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。熬制時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的「傳說」，只要油溫控制的好，「傳說」只不過是傳說而已。 熬制時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬制好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，小編熬了近2個小時。

7、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。熬制好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多。

『叄』 煉紅油時油溫多少度時最合適，辣椒面才不會糊

小火煉油就可以了，辣椒面放入一些水再倒入油煉制，辣椒面就不會糊。紅油製作方法如下：

主料：干紅辣椒200克 輔料：玉米油600克

1、干辣椒用廚紙擦乾凈。

『肆』 紅油熬制方法和配方

【做法1】

將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鍾(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

【做法2】

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.

『伍』 火鍋紅油炒制出鍋溫度

火鍋紅油炒制出鍋溫度是110度。
這樣吃起來才香
火鍋是一種精神需求。在隆冬時節，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子裡卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺著火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激著神經，這時，辣里透著的是幸福。
製作步驟
1.將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。
2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。
4.加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。
5.撈出渣子，在原油中加剩餘的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨頭湯，大火燒10分鍾後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。

『陸』 紅油是什麼怎麼做出的

筆者主業在四川本地做了很多年廚師，先後服務於很多知名大小酒店餐飲，雖說不上廚藝頂尖，但也有小二十年經驗，紅案川菜幾乎全會，無聊閑暇時也與大家一樣，看看APP文章打發時間，但不解的是經常會看到很多紅油製作配方滿天飛，點進去一看差點沒把頭一天的飯噴出來，後來才了解到傳遞這些配方的作者幾乎都是一些根本就沒有做過廚師或者沒有資質的廚師作品，還有些就是純粹的編輯到處復制粘貼過來的，某些視頻為了吸引讀者更是請了專業團隊製作視頻，看著清晰明了，但是根本內容不現實，在這里之所以這么說是有根據的，紅油製作方法在四川是最基礎的調料，幾乎家家戶戶都會製作，有做的好有做的不好的，大致可以分為兩大類，第一類是家庭婦女式製作方法，第二類是餐飲酒店式製作方法，當然網路上比較受歡迎的就是第一種，因為第一種很合大家胃口。還是有少數懂烹飪的讀者不會去瞎追捧。自媒體是一個非常好的平台，只要有才藝就可以自己展示給大家，不過就算是要展示也要貢獻真正有價值的配方吧？下面給大家詳細探討一下紅油製作。

1、紅油顏色要特別紅：就必須把辣椒籽去干凈，辣椒籽是黃色的，會影響油的顏色。但筆者還是要說辣椒籽同時也有好處，就是辣椒籽也很香，魚與熊掌你怎麼看？

2、紅油怎麼才辣、香並進：是辣椒面品種問題，可以選擇兩種或者三種干辣椒去籽之後炒酥香，再手工搗成粗辣椒面，上等二荊條、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至於比例都是忽悠人的；

3、清油一定要先用洋蔥處理煉熟再開始製作紅油，要不然你製作出來的紅油膩人，油與辣椒面等調料的比例是4：3；

4、香料：一小把花椒、幾個八角、一點點桂皮、兩三個砂仁、幾克小茴香、幾片香葉、幾顆山奈、幾顆白寇洗干凈用就行了，不需要用酒泡這么磨嘰，還有白芝麻；

5、油溫控制在五成油溫最好，辣椒面和香料這些需要一些溫度去受熱去微炸，油溫高了會炸糊，油溫低了又不受熱，所以最好是分很多次逐漸的將油倒進去，油溫高了等一分鍾，油溫低了開火燒一下；

6、完成之後要加蓋第二天用，川菜講究融合性，紅油製作完之後的余溫與香料、辣椒面會在桶里慢慢的互相參透融合在一起，所以第二天使用是最好的。

7、不要用蒜米姜米這些放進去炸，製作出來之後全是黑點點映像美觀，有洋蔥處理油完全沒有必要再搞這些名堂。

不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注

『柒』 菜籽油榨辣椒油溫度在多少度效果更好

菜籽油榨辣椒油溫度在220度效果更好。炸辣椒油用菜籽油是最好的，因為用來炒菜的應該數菜籽油是最香的了，所以大廚建議大家可以選用菜籽油。把油倒入鍋中，燒熱到220度左右就可以了。

最簡便的方法就是用一段小蔥，丟進燒熱的油中，如果小蔥能被炸成焦黑色，說明油溫已經可以了。最後把燒好的菜籽油倒入混好均勻的辣椒面中，一邊倒油一邊攪拌。

大家注意，一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候，能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。

菜籽油炸辣椒的技巧

1、做辣油的時候，最好選擇菜籽油，也可適當混合一些花生油。

2、將油加熱至全熟(輕微冒煙)，關火，自然晾涼。

3、等油涼透後，再次開火加熱，要小小火,慢慢加熱。

4、油涼的時候就放入辣椒末，慢熱過程中,適當攪動，使受熱均勻。

5、感覺油溫高了，可以關火，晾一會，溫度降下來，再慢慢加熱。

『捌』 紅油要如何掌握油溫練出來的紅油才又紅又亮

1、把二兩辣椒面放鍋里，另起一口鍋燒一斤油，燒到七分熱為最佳。如果不知道何為七成熱，就用手在油麵上方感覺一下，覺得手心蠻熱的了就可以了。
2、調整火力大小，讓油溫保持在七成熱的程度，並用勺子舀著油一點點澆在辣椒面上，澆的同時攪拌，切記用筷子，千萬別用手直接攪拌啊。
3、等鍋里的油都澆完後，再把另外半斤油倒入鍋里，燒到五成熱再澆到辣椒面上，也是邊澆邊攪拌。注意油溫千萬別太熱了，那樣就糊了，可以倒掉了。
4、所有的油都澆完後，開小火慢慢熬，這里要放點一種叫做紫草的天然木本植物，作用是讓紅油變得更紅，暗紅色，非常漂亮。紫草是天然色素，對身體無害，還可去辣椒的熱躁，如果不喜歡不放也無所謂。
5、大約熬十分鍾後，放在一邊過一夜就可以用了。

『玖』 怎樣熬紅油

材料：辣椒面 60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻 5g 。

步驟：

1：准備好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒面就可以）

小貼士

沒有菜籽油別的清油也可以，第一次放辣椒面的時候要注意，溫度在100多度，不要剛出來就加辣椒面，那樣辣椒面會變成黑色，不可以偷懶，辣椒面一定要分三次加入。