麵粉發酵要多久溫度多少度

㈠ 發酵面團要多少時間 多少溫度

冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。

餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

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餳面的原理

在和面的過程中，麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經數道壓延後，麵筋相互粘連，並在面片中以細密均勻的網路包絡著鬆散的澱粉，最終使之成為具有可塑性和彈性的濕面團。

但此時由於和面或是揉制過程中的外力作用，麵筋中的蛋白質大分子處於一種糾纏狀態，分子結構中存在著較大的內應力，且由於這種分子結構的糾纏狀態，使得蛋白質分子在空間上產生收縮，會使得面團的口感粗糙，筋度降低，適口性差。

餳面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。

通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

麵粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到鬆弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少於這個面團穩定時間。在麵粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。

㈡ 適宜發面的溫度是多少

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

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發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

保證適宜的溫度和濕度的小技巧：

在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。

㈢ 麵粉發酵要多久

1.一般來說，麵粉發酵時間不是固定的，和溫度、軟硬、酵母的用量都有關。
2.夏天溫度比較高，發酵時間一般是30-40分鍾。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時。

㈣ 室內溫度40度和麵粉要多久才能發酵

想要自己在家製作面花捲或者是饅頭這類麵食，學會和面並不是最主要的，最主要的是要學會面團發酵，面團發酵也是需要技術和掌握時間的，今天我們就來說一說面團要發酵多久呢?

面團要發酵多久？面團發酵都需要注意哪些事情？

一、面團要發酵多久

不同的季節，不同的溫度，面團發酵的時間也是不一樣的，如果是在夏季的話，天氣比較炎熱，面團發酵的時間一般在40分鍾到一個小時之間，但如果是冬天的話，室內的溫度比較寒冷的情況下，面團發酵的時間就會更久一些，有的會達到4~5個小時，面團發酵不僅僅是需要時間的，更主要的是溫度以及環境，只有在所有條件都符合的情況下，才能讓面團成功的發酵。

二、面團發酵都需要注意哪些事項

1.發酵粉的用量不要太多

想讓面團發酵的話，自然是需要一些發酵粉的，然而對於一些沒有經驗的人們來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到面團裡面，其實如果發酵粉用量太多的話，會導致發酵失敗，或者是面發出來之後味道過酸，一定要適中使用。並且現在市面上售賣發酵粉的品牌有很多，基本上包裝上面都會有使用的量，用起來也非常方便。

面團要發酵多久

2.注意發酵的溫度

在面團當中放入酵母並不代表著萬事大吉，我們還是需要注意一下環境和溫度的，如果是在冬天室內的溫度比較寒冷的情況下，盡量在發酵的麵粉盆上面蓋上一層被子，如果有電熱毯的話，可以將面團放到電熱毯上面來進行發酵，這樣可以加速發酵的時間，不然溫度過冷的話，會導致發酵失敗。

面團要發酵多久

面團要發酵多久?如果不是溫度特別低的情況下，基本上一個小時左右的時間就足夠了，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將面團放到陽光下面進行發酵的話，只需要半個小時到40分鍾左右即可，但要是冬天的話，我們還是需要注意一下溫度的

㈤ 饅頭發酵溫度和時間是什麼

饅頭發酵最佳溫度在28-35℃之間，一般2-3個小時即可發酵完成。製作饅頭時，發酵是非常重要的一個環節。影響饅頭發酵的因素最重要的就是溫度，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間，35度時表現最為活躍。

溫度是影響饅頭發酵的關鍵因素，面團發酵的過程中一定要營造出最舒適的環境，使其發酵和繁殖得更快。一般酵母在低於4攝氏度時會進行休眠狀態，在40攝氏度以上活性也會降低，溫度達到60攝氏度以上就會死亡。

冬天做饅頭發酵注意事項

1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

2、冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時。 和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。

3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜。 溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定。

㈥ 發酵粉發面需多少溫度

麵粉發酵的溫度這個不需要控制，只要放在我們的生活環境居住環境當中，它的時間都可以以自己相應的延長溫度，低的時間長一點溫度高了那發酵時間就短一點。

㈦ 麵粉發酵要多久

一般10個小時以上。詳細請看下面：
原料：麵粉500克
礬12.5克
面鹼14.5——15克
精鹽10——12克
溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的面團待用。
2、然後，每隔20分鍾用雙手將面團搗制5分鍾，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將面團放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在面團中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆並發澀。因此，一般油條面團中，鹼的用量都要超過礬。
2、面團中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
請採納。