魚糕肥肉比例多少合適

㈠ 荊沙魚糕的製作方法竅門

魚肉和豬肉的比例為4：1，具體做法如下，首先准備材料：草魚肉：400克、生粉：70克、雞蛋：3個、水：170克、蔥：20克、生薑：適量、料酒：適量、豬肥肉：100克、鹽：7克。

1、草魚肉清水清洗干凈，然後剁成魚泥備用。

㈡ 湖北魚糕配料比例是什麼

湖北魚糕配料比例是為4:1，所需食材有巴魚500克、豬雪花肉200克、雞蛋2個、胡椒粉4克、黃酒30克、鹽5克、玉米澱粉55克、醬油5克、蚝油5克、五香粉2克。

魚糕的介紹

魚糕屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。

這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

湖北魚糕的產品特點

湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹制淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色。

以上內容參考：網路-湖北魚糕

㈢ 魚糕的製作方法和比例配方是什麼

准備材料：魚肉、姜、蔥白、清水、蛋黃液、玉米澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、肥肉、蛋清。

1、在榨汁機中放入生薑和蔥白還有150毫升的清水，用榨汁機打成汁。

㈣ 怎樣做魚糕好吃

魚肉還在煮著吃嗎？今天跟大家分享一個用巴沙魚肉做出來的美食蒸魚糕。這個蒸魚糕口感細膩，味道鮮美，營養豐富，很適合家裡的老人，孩子吃。而且做法也是比較簡單的，製作的時間也並不很長，半個小時就可以做出來。那麼接下來就一起看一下這道蒸魚糕的做法吧。

【蒸魚糕】

【製作食材】巴沙魚肉，豬雪花肉，雞蛋

【調味料】胡椒粉，玉米澱粉，食用鹽，五香粉，黃酒，醬油，蚝油，姜粉

【製作步驟】

1、首先准備適量的巴沙魚肉，大概在一斤左右，然後再准備四五兩左右的豬雪花肉，一個雞蛋，適量的玉米澱粉。再准備適量的胡椒粉，食用鹽，五香粉，黃酒，醬油，蚝油。以上提到的這些食材和調味料都准備好之後，咱們就開始製作這道非常好吃的蒸魚糕。

2、把咱們准備好的巴沙魚肉清洗干凈，然後放到破壁機中，再向破壁機中加入適量的食用鹽，白糖，胡椒粉，黃酒，還有一個雞蛋清，大概80克左右的水。然後咱們打開破壁機的開關，將魚肉打成魚肉泥。

3、准備一個大一點的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的澱粉，然後攪拌均勻，調成澱粉糊，這里要注意澱粉和水的比例，他們的比例是1:1。

4、把咱們攪好的魚肉泥倒出來放到一個大盆中，然後加入咱們剛剛調好的澱粉糊，再加入適量的姜粉，用筷子將它們充分的攪拌均勻，攪拌均勻之後先放到一旁待用。

5、准備好的豬雪花肉清洗干凈，然後切成小塊，切完之後放到破壁機中，加入適量的食用鹽，白糖，胡椒粉，五香粉，醬油，蚝油，黃酒，清水和一個雞蛋清。然後再一次打開破壁機的開關，將豬雪花肉打成肉泥。豬肉泥打好之後，咱們放入適量的玉米澱粉，然後將豬肉泥和澱粉攪拌均勻。

6、把做好的魚肉泥和豬肉泥放到一塊，然後一直不停的攪拌，將它們充分攪拌均勻。攪拌均勻之後，咱們把它放到一個容器中，然後蓋上保鮮膜放到蒸鍋上蒸30分鍾左右。

7、趁著這30分鍾的時間，咱們取來兩個剩下的雞蛋黃打散。30分鍾之後咱們將蛋黃液倒在魚肉上面，然後再繼續蒸10分鍾。10分鍾之後就可以將魚肉取出來了，放到一旁晾涼，然後切成薄片擺入盤中。然後就可以享受美味了。

【小貼士】

1、按照以上的量准備食材的話，足夠四五個人吃的，如果吃的人少那就按照比例來適當減少一下食材和調味料。

2、其實做這道蒸魚糕用的豬肉最好是豬肥肉，但是豬肥肉往往會讓人覺得很膩，所以就選擇了豬雪花肉。豬雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，這樣做出來之後吃起來就肥而不膩，而且瘦肉也不會覺得很柴。

3、調澱粉糊所用的水和澱粉的比例是1:1。

㈤ 500克凈魚製作魚糕怎麼配比

魚肉和豬肉的比例為4：1，具體做法

材料：豬肥膘肉500克、草魚肉500克、綠豆澱粉250克、姜20克、蔥20克、雞蛋1個。

1、薑末20克，蔥20克，豬肉脂肪500克切丁，找魚500克切片，全部切好待用。

2、蛋由蛋黃分離，將魚放入碎壁機，倒入豬脂，倒入姜、蔥、蛋清，製成泥。

3、倒入碗中，辣椒5克，雞肉5克，鹽5克，攪拌均勻，腌制30分鍾，綠豆澱粉250克，攪拌均勻。

4、將容器內的油刷到泥、蛋黃上，均勻地搖晃，放入鍋中，用水分開，蒸30分鍾即可大火脫模，等到冷卻，魚糕就做好了。

魚糕配料比例

鰱魚味甘、性溫，入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏發、養顏等功效。

㈥ 魚糕配比是多少

原料：青魚1尾(3000克)、豬肥膘肉500克。
調料：精鹽50克、姜水1000克、蔥白末20克、味精5克、綠豆澱粉250克、雞蛋10個、胡椒粉5克。
做法：
1、將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
2、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。
3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鍾，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鍾取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
做法要點：
1、在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚後一定要洗凈血污。如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆澱粉或玉米澱粉。
2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔干凈，魚紅留作它用。
3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、攪拌時一定要順一個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足後，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤（用手擠一個魚丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鍾中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
魚糕菜並無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如：
1、會做些「冒子」澆在上面，最簡單的有用簡單調料勾芡淋在上面，吃起來更滑嫩。
2、最常見的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，蔥花等加調料，用濕澱粉勾芡淋在魚糕片上。
3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚卷，魚丸，玉蘭片等加上魚糕一起燴炒，勾芡，製成「全家福」。

㈦ 魚糕的製作方法和配方比例

魚糕的家常做法

小貼士

魚肉寧可做的淡一點，也別做太咸。做的淡，還可以後期加鹽調味。做的咸，就不好吃了。