泡發海參溫度多少

『壹』 海參發泡需要多少度的水溫

海參泡發要根據原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。

皮堅肉厚的大烏參、岩參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。

皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗干凈，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。

『貳』 海參泡發 是用冷水還 是溫水還 是熱水

干海參的泡發要用熱水。先把海參用開水燙五分鍾撈出放入冷油鍋里小火加熱至三層熱控制這個溫度發半個小時左右就差不多了，這是把海參撈出泡在熱水裡三個小時就能食用了。

『叄』 海參買回來後是乾的，該用什麼溫度的水來泡它

一般海參是經過喂餌料養殖的，是在大棚與沙水池中長大，生長速度快，海參質量差，價格相對也便宜！加入高湯，八角，蔥姜燒開，取出海參放入熱鹼水中浸泡四個多小時，之後，撈出用清水洗干凈將鮮海參加入蛋清，白砂糖，攪拌均勻（多攪拌幾分鍾），然後用清水把海參清洗干凈。

以海底藻類和浮游生物為食。新鮮的海參其實是一種非常脆弱的生物，它們在海洋環境中如果得不到自己需要的環境，那麼很有可能就會在海洋中自我分解。即使是被捕撈上來，如果在幾個小時內沒有被烹飪的話，那麼他們一碰到油質就會直接溶解。買回來的這是因為海參體內含有一種叫做自溶酶的成分，這種酶作用起來不分敵我，只要是蛋白質，酶就會把蛋白質溶解掉，這種酶就被稱為「自溶酶」。正好新鮮海參含有大量蛋白質，酶在遇到油後被催化，和海參的蛋白質發生作用，就把海參給溶化掉了。海參化了，可能是時間太長了，應該抓上來就煮下，否則海參都有自融現象，或者海參品質太差了。

應該燒開水炒幾下，煮過的海參會縮小很多，大小差別很大，現不食用可放冰箱保鮮！就算酶沒有碰到油來催化，只要新鮮海參離開水大概五六個小時，海參體內的自溶酶就會自己發揮作用，導致海參出現自溶現象，沒過多久，海參又會變成一灘水。只是這個過程會比碰到油花的速度更慢一些。

『肆』 海參的泡發需要多少度的水溫

泡海參的容器和發制海參的整個過程中一定不要有油，包括手上。
1、將海參浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海參。將泡製海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）里存放。
2、3天後將海參清洗。首先，順著海參開口的方向將海參前端的沙嘴去掉（是白色的硬質的東西），縱向將海參從中間剪開。再用清水把海參內部洗干凈。
3、水開後，將海參下鍋，保持沸騰小火煮50分鍾。煮的過程中如果有軟的話給挑出來，感覺還有硬芯的話再繼續的煮，（如果此次煮完後海參還硬的話。可以重復此步驟隔天再煮一次）。
4、煮好後的海參撈出來，直接放到冷水裡（最好純凈水）水的溫度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小時後，海參就會長大。

『伍』 海參如何泡發泡多長時間

海參泡發步驟：

1、浸泡脫鹽：

將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，將容器放入冰箱保鮮層，保持0—5度水溫，開始泡發。此過程需持續48小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

(5)泡發海參溫度多少擴展閱讀

吃海參的注意事項：

1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海參，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。

2、吃海參之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。

3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調。

4、海參為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。

5、海參不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。

『陸』 海參怎麼發好

用溫水泡。
泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗干凈，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

『柒』 海參在發制的時候，水溫多少度發的效果最好發的最大

冰水最佳。干制海參水發即食海參工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鍾，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然後放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發好的海參檢出，沒發好的海參繼續漲發，發好為止。

『捌』 海參怎麼發海參怎麼泡發最好

如今目前市面上海叄都以干海參方式售賣，殊不知干海參在吃以前需要歷經泡開，說出泡發，許多人有過不成功的親身經歷，一個關鍵點不留意，可能海叄就沒有了，這不僅是奢侈浪費錢財，並且奢侈浪費海參營養，能夠說成痛心又無可奈何了，那麼海叄該如何泡開，怎麼發海參才快又准呢？

第一步：泡海叄
泡海叄需要2-3天，因為干海參較為硬，需要把海叄泡軟。最先把干海參清洗放進無油漬的器皿中（油會使海叄自溶變小）；隨後放進礦泉水（勿用飲用水），水可徹底侵泡海叄（在水裡加上冰塊兒實際效果更強）；以後放進電冰箱中，每日早中晚各換一次水（每過12鍾頭換一次水），一般需要侵泡72鍾頭。
第二步：去沙嘴
海叄從電冰箱取下，海叄腹部有一個小張口，用剪子裁開，海叄的一端長有海叄牙，是摸上去硬邦邦的的乳白色小顆粒物，把這種除去。因為野生海參，海叄筋下邊會存有少量碎石子，因此清理時要仔細些，海叄內有幾個乳白色花紋，那就是海叄筋，海叄筋的營養成分很高，能夠服用，大夥兒能夠用剪子把海叄筋所有割成幾個，那樣海叄才可以發的更大。

第三步：上鍋煮
煮海叄是泡發海參的關鍵流程，煮的情況下也得用礦泉水，要冷水入鍋，水開後中文火煮30-60分鍾上下，也能用帶熬粥作用的電飯煲湯煲，打進熬粥檔，煲一個鍾頭。
海叄煮完後，別著急開啟大鍋蓋，歷經水燒開後鍋里是無菌檢測自然環境，海叄能夠在當然的自然環境中獲得更強的發制，蓋好大鍋蓋燜至到當然涼透才行（約2鍾頭）。
第四步：泡發海參
海參泡發要加冰塊兒，冷小水泡發。大夥兒撈起來海叄，放進盛滿涼水的器皿中，放進電冰箱放置0-4度，再次泡開48鍾頭，每間距12鍾頭換一次水；泡發海參的溫度應保持在0-5℃，一旦過越高越會造成起皮掉渣的狀況，期內能夠觀查海參泡發水平，硬軟視自身口味，發後的撈起來便可食，沒發後的再次侵泡。

第五步：儲存
海參泡發好就可撈起來服用，把不必要的海叄撈起來，瀝干水後的海叄建議放進冷藏室，冷藏儲存，
下一次服用時，解凍就可以。
海叄含膽固醇極低，是一種典型性的高蛋白食物、低熱量、低膽固醇食材，因而海叄是實實在在的深海身心健康食品。

『玖』 海參能用涼開水泡發嗎

海參泡發的方式很簡單，只需用水將其浸泡至2倍左右大即可，只不過使用不同的泡發方式，所需要的的時間長短有所區別，下面介紹幾種泡發海參的常用方法：

熱泡法：將海參用流水將表面的浮沉清洗干凈，放入干凈容器中，可以直接用熱水泡發24小時後進行處理，也可隨冷水裝入鍋內煮開，加蓋燜泡4-5小時後，從腹下開口取出內臟，換上新水繼續煮50分鍾左右，再過24小時即可。

冷泡法：將海參清洗干凈後，放入干凈的容器中，倒入漫過海參表面3厘米的純凈水，然後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏48小時即可，注意中間要換2-3次的水。

海參泡發步驟

1、將干海參放在干凈的盆中，加入清水沒過海參，浸泡24小時左右。 2、期間每隔6小時換一次水直至海參變軟。 3、然後用剪刀沿著腹部的刀口從下到上剪開。 4、再剪掉頭部的沙嘴，去除海參牙，清洗干凈。 5、鍋中放水，倒入洗凈的海參，煮開後續煮15分鍾直至海參完全軟透。 6、將軟透的海參去除，有硬芯的海參繼續煮，直至完全軟透。 7、盆中放水，加入煮好的海參，放在冰箱保鮮層中，泡3天左右。 8、期間換水4-6次即可。

泡發海參時要注意什麼

1、避油 海參體內含有一種自溶酶，主要作用於海參中的蛋白質，如果在泡發過程中遇油，自溶酶會加速蛋白質的溶解，從而會使海參的營養價值降低，並且海參的外皮可能會脫落。 2、勤換水 在海參的泡發過程中要多次換水，否則水中的雜質會影響海參，可能會導致海參出現掉渣的現象。 3、選用純凈水 在浸泡海參時，最好選擇純凈水或者涼白開，因為普通水質軟硬不同，且含有較多雜質，可能會對海參的漲發率有影響。

泡發海參為什麼要用純凈水

1、使用純凈水能充分泡發海參，可以使海參比平常增大20%—30%。 2、純凈水中不含雜質，不會影響海參的漲發，干參更適宜純凈水這樣干凈環境浸泡。 備注 不能用自來水泡發海參，影響口感和大小；不能有油，可使海參邊緣變質溶化；不能有鹽，會讓海參不易發透；不能有鹼，會影響海參的口感。