湖南霉豆腐要多少溫度合適
『壹』 用保溫箱做霉豆需要多少度
12-25度。1-12度氣溫偏低需要霉豆發霉的時間較長，而且做的霉豆腐比較硬。12-25度是霉豆最適宜的溫度，濕度也是最適合的。12-25度之間溫度做出的豆腐才能充分發酵變軟，達到做霉豆腐的最佳標准。
『貳』 什麼溫度下可以做霉豆腐
15~18℃
將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。
豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。
飲食文化
據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。
著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。
『叄』 湖南霉豆腐怎麼做才好吃竅門
用料
豆腐 塊
辣椒粉 勺
鹽 克
高度白酒 克
特別注意：操作過程，全程干凈，無油，包括所有器具。
湖南霉豆腐的做法
買壓制緊致一點的稍微老點的豆腐。我在北方，買的是鹵水豆腐。沖洗，放到濾盆里，濾水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干凈紗布包著，上面放上重物壓制幾個小時。
壓制濾水後的豆腐，切成四公分寬的豆腐小塊，擺放在籠屜上，每一塊之間留點空隙
『肆』 做霉豆腐注意事項
1、為了避免豆腐長雜菌，製作時一定要講究衛生，買回來的豆腐必須經過處理，最好洗洗再切塊，還得上蒸籠蒸一蒸，所用容器用開水燙一下。
做霉豆腐這些細節要注意，不是長霉就能吃，注意這4點
2、蒸好的豆腐塊晾乾水份，可以放入保鮮盒，再用保鮮膜蓋住，放置陰涼乾燥處，溫度還得把握好，發酵豆腐得溫度一般在十二三度左右。想要做豆腐乳還是把季節分好吧！一般自然溫度春秋冬季節做最適宜，在家裡夏季最好就不要做了，容易長蛆！
做霉豆腐這些細節要注意，不是長霉就能吃，注意這4點
3、豆腐長的黴菌看顏色就能區分，一般為米白色或者淡黃色，這屬於正常的，如果發現有多種雜色黴菌，想必就是受感染了，容易變質。一般溫度合適十天左右黴菌就很長了。還有一步才能等待食用。
調佐料，小編喜歡用配有香料的辣椒面裹豆腐乳，一般的辣椒面里有花椒八角，山奈，白糖，鹽，花椒，味精，其他的香料小編也不喜歡放。
做霉豆腐這些細節要注意，不是長霉就能吃，注意這4點
4、裹辣椒面至少需要將霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之後入罐，密封，放入冰箱保險室，等待一周後，就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里，否則會繼續發酵，產生其他雜菌，變質！
『伍』 正宗湖南特產霉豆腐怎麼做
選豆腐
製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。
霉豆腐製作
在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口
感和味道；
溫度
在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白黴。純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
配料
發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1 ：0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等；
存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。
『陸』 30多的溫度能做霉豆腐嗎
30多的溫度可以做霉豆腐。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。
2014年，「豆腐傳統製作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
我國是豆腐的發祥地。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。
『柒』 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
咨詢記錄 · 回答於2021-01-31
『捌』 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
製作霉豆腐時，產生作用的黴菌是白地霉，是真菌界、半知菌門、絲孢綱、絲孢目、叢梗孢科、地霉屬的一種真菌，此菌生長溫度范圍在5℃~38℃，所以，豆腐在這個溫度范圍內都會發霉（當然還要其它條件適合），不過製作霉豆腐最適溫度為25℃。
做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較乾的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層後再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最後在上面鋪好稻草。放...
『玖』 20多度的溫度能做霉豆腐嗎
20多度的溫度能做霉豆腐。
製作霉豆腐一般在秋冬季節，而20多度的溫度正是符合製作霉豆腐的溫度，而且在這個溫度下，霉豆腐不容易變質，並且有利於霉豆腐的發酵。
霉豆腐又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。