人的味覺溫度多少最敏感

❶ 酸、甜、咸、苦、辣五味中舌根對什麼味道最敏感

我覺得肯定也是要看個人感覺的，畢竟每個人的口味都不同,適應能力也不同,電視新聞說印度有個老爺爺,簡直是神人了，他們那裡有種辣椒,正常人舔一口都會辣到流淚的，可是他可以每天吃很多，然後還把辣椒抹在眼皮上都沒有問題哦~
還有我吃過苦的葯,人是我自我保護功能的，我吃重要的時候超級超級的苦,醫生要求必須要熬的頭遍濃時喝.我每次都捏著鼻子,不呼吸,不想味道,但是身體本能反映就吐出來了~

1、味覺的概念與分類
味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激並產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。
日本：酸、甜、苦、辣、咸
歐美：酸、甜、苦、辣、咸、金屬味
印度：酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味
中國：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀。
從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接刺激味蕾產生的。
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺。
澀味：食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。
2、味覺的生理基礎
A 味覺產生的過程
呈味物質刺激口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生味覺。不同的味覺產生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質之間的作用力也不相同。
B 味蕾
口腔內感受味覺的主要是味蕾，其次是自由神經末梢，嬰兒有10000 個味蕾，成人幾千個，味蕾數量隨年齡的增大而減少，對成為物質的敏感性也降低。
味蕾大部分分布在舌頭表面的乳狀突起中，尤其是舌黏膜皺褶處的乳狀突起中做密集。味蕾一般有40-150 個味覺細胞構成，大約10-14 天更換依次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。
一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。人的味覺從呈味物質刺激到感受到滋味僅需1.5-4.0s，比視覺13-45s,聽覺1.27-21.5s,觸覺2.4-8.9s 都
快。
3 味的閾值
在四種基本味覺中，人對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。
閾值：感受到某中成為物質的味覺所需要的該物質的最低濃度。常溫下蔗糖（甜）為0.1%，氯化鈉（咸）0.05%，檸檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎寧（苦）0.0001%。
根據閾值的測定方法的不同，又可將閾值分為：
絕對閾值：指人從感覺某中物質的味覺從無到有的刺激量。
差別閾值：指人感覺某中物質的味覺有顯著差別的 刺激量的差值。
最終閾值：指人感覺某中物質的刺激不隨刺激量的增加而增加的刺激量。
4 影響味覺產生的因素
①物質的結構：
糖類—甜味，酸類—酸味，鹽類—鹹味，生物鹼—苦味。
②物質的水溶性：
成為物質必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶於水的物質是無味的，溶解度小於閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產生的越快，消失的也越快，一般呈現酸味、甜味、鹹味的物質有較大的水溶性，而呈現苦味的物質的水溶性一般。
③溫度：
一般隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將邊得遲鈍。溫度對成為物質的閾值也有明顯的影響。
25℃：蔗糖0.1%，食鹽0.05%，檸檬酸0.0025%，硫酸奎寧0.0001%
0℃：蔗糖0.4%，食鹽0.25%，檸檬酸0.003%，硫酸奎寧0.0003%。
④味覺的感受部位

⑤味的相互作用
兩種相同或不同的成為物質進入口腔時，會使二者上午呈味味覺都有所改變的現象，稱為味覺的相互作用。
A 味的對比現象：
指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某中呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸心中添加一定量的氯化鈉可以使酸味更加突出，在味精中添加氯化鈉會使鮮味更加突出。
B 味的相乘作用：
指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。甘草銨本身的甜度是蔗糖的50 倍，但與蔗糖共同使用時末期甜度可達到蔗糖的100 倍。味精與核苷酸（I+G）。
C 味的消殺作用：
指一種呈味物質能夠減弱另外一種呈味物質味覺強度的現象，又稱為味的拮抗作用。如蔗糖與硫酸奎寧之間的相互作用。
D 味的變調作用：
指兩種呈味物質相互影響而 2 導致其味感發生改變的現象。剛吃過苦味的東西，喝一口水就覺得水是甜的。刷過牙後吃酸的東西就有苦味產生。
E 味的疲勞作用：
當長期受到某中呈味物質的刺激後，就感覺刺激量或刺激強度減小的現象。連續的吃糖

❷ 人們的味覺在什麼溫度的時候時最敏銳

一般來說，人的味覺隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感。

❸ 最能刺激味覺的溫度是多少度

最能刺激魚味覺的溫度，大概就是在40度，因為它比人體的體溫稍稍偏高一點，吃起來口感會感覺非常的溫暖

❹ 人的味覺敏感溫度______℃為最佳，過高或過低，味覺都會逐漸減弱。

人的味覺敏感溫度_30_℃為最佳，過高或過低，味覺都會逐漸減弱。

❺ 苦味最敏感的溫度為(

10至40攝氏度，以30攝氏度為最。
味覺刺激物的溫度升高會使咸和苦的味覺感受性降低，對酸的感受性影響不大。苦的味覺以30攝氏度最敏感，高於或低於30攝氏度都會使感受性下降。此外飢餓狀態會提高甜和鹹的感覺性，降低酸和苦的感覺性。
苦味呈味機理較為復雜，受苦味受體的影響，結構上完全不同的物質可以呈現出相同的苦味，且一些人只對某些苦味物質的苦味敏感，如6-丙基-2-硫尿嘧啶，而其他人對此物質質表現出較差的敏感性。苦味受體不僅自身具有疏水性，而且能吸附極性基。

❻ 味蕾在什麼溫度下對甜度敏感

首先，味蕾的溫度就是舌頭的溫度，事實上就是比正常的體溫稍微低一些。它應該在此溫度下才是最靈敏的。一般地，在此溫度下，對各種味道就是最敏感的。最新的科技表面，舌頭的各部分味蕾都可以嘗出各種味道。

❼ 人什麼時候謂覺，最靈敏。

味覺 味覺
1、味覺的概念與分類
味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激並產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。
日本：酸、甜、苦、辣、咸
歐美：酸、甜、苦、辣、咸、金屬味、鈣味（未確定）
印度：酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味
中國：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀。
從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接刺激味蕾產生的。
辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺。
澀味：食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。
2、味覺的生理基礎
A 味覺產生的過程
呈味物質刺激口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞信息的神經感覺系統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞系統的分析，從而產生味覺。不同的味覺產生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質之間的作用力也不相同。
B 味蕾
口腔內感受味覺的主要是味蕾，其次是自由神經末梢，嬰兒有10000 個味蕾，成人幾千個，味蕾數量隨年齡的增大而減少，對成為物質的敏感性也降低。
味蕾大部分分布在舌頭表面的乳狀突起中，尤其是舌黏膜皺褶處的乳狀突起中做密集。味蕾一般有40-150 個味覺細胞構成，大約10-14 天更換依次，味覺細胞表面有許多味覺感受分子，不同物質能與不同的味覺感受分子結合而呈現不同的味道。
一般人的舌尖和邊緣對鹹味比較敏感，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感，而舌根對苦、辣味比較敏感。人的味覺從呈味物質刺激到感受到滋味僅需1.5-4.0s，比視覺13-45s,聽覺1.27-21.5s,觸覺2.4-8.9s 都
快。
3 味的閾值
在四種基本味覺中，人對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。
閾值：感受到某中成為物質的味覺所需要的該物質的最低濃度。常溫下蔗糖（甜）為0.1%，氯化鈉（咸）0.05%，檸檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎寧（苦）0.0001%。
根據閾值的測定方法的不同，又可將閾值分為：
絕對閾值：指人從感覺某中物質的味覺從無到有的刺激量。
差別閾值：指人感覺某中物質的味覺有顯著差別的 刺激量的差值。
最終閾值：指人感覺某中物質的刺激不隨刺激量的增加而增加的刺激量。
4 影響味覺產生的因素
①物質的結構：
糖類—甜味，酸類—酸味，鹽類—鹹味，生物鹼—苦味。
②物質的水溶性：
成為物質必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶於水的物質是無味的，溶解度小於閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產生的越快，消失的也越快，一般呈現酸味、甜味、鹹味的物質有較大的水溶性，而呈現苦味的物質的水溶性一般。
③溫度：
一般隨溫度的升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10-40℃，尤其是30℃最敏感，大於或小於此溫度都將邊得遲鈍。溫度對成為物質的閾值也有明顯的影響。
25℃：蔗糖0.1%，食鹽0.05%，檸檬酸0.0025%，硫酸奎寧0.0001%
0℃：蔗糖0.4%，食鹽0.25%，檸檬酸0.003%，硫酸奎寧0.0003%。
④味覺的感受部位
⑤味的相互作用
兩種相同或不同的成為物質進入口腔時，會使二者上午呈味味覺都有所改變的現象，稱為味覺的相互作用。
A 味的對比現象：
指兩種或兩種以上的呈味物質，適當調配，可使某中呈味物質的味覺更加突出的現象。如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化鈉，會使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸心中添加一定量的氯化鈉可以使酸味更加突出，在味精中添加氯化鈉會使鮮味更加突出。
B 味的相乘作用：
指兩種具有相同味感的物質進入口腔時，其味覺強度超過兩者單獨使用的味覺強度之和，又稱為味的協同效應。甘草銨本身的甜度是蔗糖的50 倍，但與蔗糖共同使用時末期甜度可達到蔗糖的100 倍。味精與核苷酸（I+G）。
C 味的消殺作用：
指一種呈味物質能夠減弱另外一種呈味物質味覺強度的現象，又稱為味的拮抗作用。如蔗糖與硫酸奎寧之間的相互作用。
D 味的變調作用：
指兩種呈味物質相互影響而 2 導致其味感發生改變的現象。剛吃過苦味的東西，喝一口水就覺得水是甜的。刷過牙後吃酸的東西就有苦味產生。
E 味的疲勞作用：
當長期受到某中呈味物質的刺激後，就感覺刺激量或刺激強度減小的現象。

❽ 食物的溫度對味覺產生影響，食物在多少度時對味覺的刺激最敏感

這是普通心理學問題。
味覺的敏感度往往受食物或其他刺激物的溫度影響，味覺的敏感性最高時的溫度是：（
C
）

A．20～25℃
B．25～30℃
C．20～30℃
D．25～35℃

正確答案
C
根據刺激的來源不同，我們可以把感覺分為外部感覺和內部感覺。外部感覺是由機體以外的客觀刺激引起、反映外界事物個別屬性的感覺。外部感覺包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺和膚覺。內部感覺是由機體內部的客觀刺激引起、反映機體自身狀態的感覺。內部感覺包括運動覺、平衡覺和機體覺。 

味覺   
可溶性物質作用於味蕾產生的感覺叫做味覺。如果用干凈的手帕將舌頭擦乾，然後將冰糖或鹽塊在舌頭上摩擦，這時你感覺不到任何味道，甚至可以把奎寧撒在干舌頭上，只要唾液不溶解它，就不會感覺到苦味。引起味覺的適宜刺激是可溶於水或液體的物質，接受味覺刺激的感受器是位於舌表面、咽後部和齶上的味蕾。  味蕾的再生能力很強，所以即使因吃熱的事物燙傷了舌頭，也不會對味覺有太大影響。但是，隨著年齡的增長，味蕾的數量會逐漸減少，因此人的味覺敏感性會逐漸降低。吸煙、喝酒會加速味蕾的減少，因而會加速味覺敏感性的降低。基本的味覺有酸、甜、苦、咸四種，其他味覺都是由這四種味覺混合而來。舌尖對甜味最敏感，舌中對鹹味最敏感，舌的兩側對酸味最敏感，舌後對苦味最敏感。食物的溫度對味覺敏感性有影響。一般來說，
食物的溫度在20℃～30℃時，味覺敏感性最高。
機體狀態也會影響味覺敏感性。飢餓的人對甜、鹹的較敏感，對酸、苦不太敏感。  
巴特舒克（LindaBartoshuk，1993）研究發現，人類因味覺引起的情緒反應是固定的。把甜的或苦的食物放在新生兒的舌頭上時，新生兒舌頭和面部的反應與成人一致。沒有舌頭的人仍有味覺，味覺感受器在嘴的後部和頂部。如果舌頭的一邊失去味覺，我們不會注意到，因為舌頭的另一邊對味覺會非常敏感。大腦難以對味覺定位，雖然舌頭中間的味蕾較少，但我們體驗到的味覺來自整個舌頭。某些有營養的物質不能引起味覺，如脂肪、蛋白質、澱粉及維生素。

❾ 各類食物最佳保存溫度

各類食物最佳保存溫度

各類食物最佳保存溫度，民以食為天，但保存事物是人類的頭等大事，特別是在夏天這樣炎熱的季節，，那怎麼樣的溫度才是適合這些較弱的食物呢，各類食物最佳保存溫度呢。

各類食物最佳保存溫度1

食物容易變質，人們要保存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉澱，不易變質。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

各類食物最佳保存溫度2

速凍食品的最佳保存溫度

當速凍食品的溫度在-25℃和-18℃間時，速凍食品的.品質相對平穩。如果高於這個溫度，保質期就會變短，口味也會變化。如果家中冰箱溫度達不到-18℃，最好在開啟速凍食品之後盡快吃完，否則容易變質。

鮮魚的最佳冷藏溫度

鮮魚的最佳冷藏室溫度為-3℃。在這個溫度之下，魚不難變質，這可確保它的新鮮度，但應當盡快食用。請留意，冰箱之中的魚不能放置太久。家用電冰箱的製冷溫度通常為-15℃，最好的可以達-20℃。當水產品，尤其是魚類的貯藏溫度達-30℃下列時，魚體組織就會發生脫水或其他變化。

比如，長時間冷藏的鯽魚容易發生魚體酸敗、肉質變化和不能食用。

各種肉類的冷藏溫度

肉類，如豬肉和牛肉，應保適用-18℃的環境之中，能更好的保持細胞壁的完整性，有助於水分的維持。如果在-2℃~5℃冷藏，肉類最多可存儲一周

蔬菜的最佳冷藏溫度

綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）下儲存。如果溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失。如果溫度低於0℃，葉綠素將被冷藏破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜的適宜貯藏溫度為0℃左右；馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃。如果溫度太低，土豆會發芽，影響食用

；黃瓜、茄子、番茄的適宜貯藏溫度為7.2℃～10℃。如果溫度過低，會喪失新鮮感，嚴重時會腐爛；南瓜應適宜在10℃以上；紅薯的最佳貯藏溫度為15℃以上。如果溫度低，就會僵心而不能食用。

冷盤的最佳品嘗溫度

當冷盤溫度低於4℃時，它能展現出最佳的風味；熱菜需維持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。此外，如果條件允許，您可將盤子放入冰箱3分鍾，然後用作盛冷盤，或者將盤子放入烤箱4分鍾，然後用作盛熱菜，以保證菜餚的最佳口味。酒店廚師通常這樣做

各種水果的最佳貯藏溫度

香蕉收獲季節的溫度約為30℃，在保存的時候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋果貯藏溫度為-1℃～4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝的溫度為7℃~10℃，因此荔枝不適宜放置在冰箱之中

食物最美味的「體溫」

通常而言，正常人對溫度在30℃左右的食物具備最高的味覺敏感性。有所不同的溫度使人們在吃東西時對味道有有所不同的感覺。甜的東西在37℃左右感覺最甜。當溫度增高或減少時，甜度會變淡；酸味的東西在10℃到40℃間，味道基本上不變；咸和苦的東西，溫度越高，味道越淡

冷開水最清新的溫度

當開水冷卻到12℃~15℃時，喝起來爽口，對你的身體有好處。。因為這個溫度的水表面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發生了變化，與生物活細胞里的水十分相似。容易透過細胞膜被人體吸收，促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。

適合的果汁飲用的溫度

最好在8℃~10℃左右食用各種果汁。低於這個溫度，你就嘗不到果汁的甜味和芳香。一旦開啟，果汁就會喪失營養，所以不要在冰箱裡面放置太久。由柑橘、葡萄柚和菠蘿做成的無菌果汁的營養可保存7~10天。其他低酸果汁，如蘋果和葡萄，可在開封之後留存一周。如果你買的果汁沒有歷經高溫消毒，即使你不開啟它，你也必須在一周之內喝之下

冰淇淋的最佳溫度

冰激凌-13℃~-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，會感到冰激凌非常柔軟，口感細膩，味道濃郁芬芳，而且不會強烈刺激胃部。

各類食物最佳保存溫度3

1，巧克力

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

2，魚類

儲存魚類最佳溫度為-30℃以上，冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

3，黃瓜。

黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

4，香蕉

儲存香蕉最佳溫度為12℃以上，若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

5，鮮荔枝

儲存荔枝最佳溫度為0℃以下，若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。