風干雞肉多少度合適

❶ 雞肉怎麼風干

風干雞肉乾的做法步驟
步驟 1
買的大雞胸，市場新鮮的！放入涼水鍋里直接煮熟，什麼也不加，因為狗狗是不能吃大料和鹽之類的！煮熟之後涼水沖一下，控水！（涼水沖一下是為了讓肉緊致，好切片）

步驟 2
切片，最好薄一點，好風干！但是太薄了風干之後會很薄！薄厚都沒關系，把厚的放最底層好了！

步驟 3
平整的放入風干盤上！

步驟 4
蓋上蓋子，選擇最高溫度，時間10個小時！就可以洗洗睡了～明天早上見嘍～溫馨提示，半夜睡不著起來的話可以上下換個個，因為最底層接近風口很容易乾的快喲～不過一覺睡天亮也沒關系😊

❷ 風干雞的做法

風干雞做法一
一、腌制

1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15隻。2.將老雞（雞要選擇養了一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二、調制鹵水

鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。

第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，鹵制結束後放涼，再去掉布包。

三、鹵制

將處理好的15隻雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。

在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。

四、風干

雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。

五、熏烤

取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。

風干雞配方二

一、風干雞原料：

農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，鹵水35千克。

二、秘制腌料配方：

胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。

三、鹵水調配技術：

鹵水原料：

A料（龍骨、凈老母雞各2千克）

B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）

C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）

D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。

鹵水製作：

1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。

2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鍾取出，用紗布包好。

3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鍾撈出，用紗布包好。

4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鍾，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鍾，最後加入雞油調勻即可

四、風干雞製作方法：

1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。

2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開後改小火，將鹵水控制在90℃，燒20分鍾關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。

❸ 烤箱烤雞胸干一般多少度幾分鍾

烤箱烤雞胸干一般是220度10分鍾左右。這種情況是根據三塊雞肉塊而定製的時間。下面來看看具體做法步驟：

材料:雞胸肉3塊，料酒適量，生薑適量，橄欖油或者食用油適量，蚝油芝麻椒鹽粉或者 孜然粉， 黑椒粉，辣椒粉等

1.雞胸肉料酒一勺生薑幾片丟進鍋里水煮15分鍾

2雞胸肉撈出放涼後然後再手撕雞胸肉，把肉撕成一條條的

3把撕好的雞胸肉絲放入橄欖油蚝油芝麻椒鹽粉孜然粉黑椒粉等攪拌均勻(看自己口味適當的放調料，我有時候會加點燒烤粉，辣椒粉，味道更佳)

4.(烤箱先預熱200度10分鍾)攪拌好的雞肉絲平鋪在烤盤上放進烤箱220度10分鍾拿出烤盤把雞肉絲反面再180度烤5分鍾，拿出烤盤涼一會

有著濃郁的燒烤味的雞胸肉乾，吃到停不下來。

❹ 做封（風）雞什麼溫度合適

做風機一般最佳的溫度為24到27℃最合適。

❺ 烘乾機烘雞胸肉用多少度

烘乾機烘雞胸肉用70度。先把冷凍的雞肉放在涼水裡浸泡解凍，接著解凍完之後把雞胸肉切成薄薄的切片，再接著便整齊的鋪在烘乾機上注意雞胸肉之間要留有空隙，這樣方便脫水。最後用70度烘七到九個小時即可。烘乾的時間不是唯一的，如果雞胸肉切的大塊並且厚的話就要烘久一些。

雞胸肉烘乾本質上是一種熱提升裝置，利用逆卡諾原理，從周圍環境中吸收熱量，並將其傳遞給被加熱的物體（高溫物體），依靠電能吸收空氣中的熱量並將其傳遞到乾燥室（輸入1度電能可產生4度電熱能量），實現乾燥室溫度，配合相應的除濕設備實現物料的乾燥。

雞胸肉烘乾機的特點：

1、使用多個材料提高設備相結合，與指導、流程，材料和其他功能，可使材料的乾燥器徑向部分整體均勻布，窗簾薄，制服，完整的狀態，完全與熱空氣接觸，充分利用熱量的目的。

2、與傳統烘乾機相比煤耗降低了30%以上，產量提高了100-300%以上。

3、適用於各種燃燒爐、綜合高溫沸騰爐、噴煤爐和手動操作爐。

4、可利用各種窯爐廢氣、尾氣烘乾，設備運行成本低。

5、採用集中控制系統，實現智能化操作。

❻ 雞肉凍干多少度

雞肉凍干溫度是零下十五度左右。雞肉凍干雞肉的共晶點溫度通過切片觀察約為零下十五度。當採用慢速冷凍時，由於細胞外溶液濃度低，結晶首先在細胞外發生，細胞內的水分向細胞外已形成的冰晶移動，使冰晶體積增大且形狀不規則，分布也不均勻。大的冰晶易對細胞組織造成機械損傷，製成品品質變壞。

快速冷凍時的溫度

採用快速冷凍時，物料組織內冰層推進速度大於水移動的速度，冰晶分布接近食品中液態水的分布狀態，且冰結晶體積小，對製成品的質量有利。採用快速冷凍預凍雞肉，先對擱板製冷至零下15℃後進料，繼續製冷約1.5小時。

此時上擱板溫度零下31.5度，下擱板溫度零下34.6度，料溫零下20.7度，可認為達到雞肉的共晶點溫度以下。關閉乾燥室進液閥，只對捕水器製冷，同時開始對乾燥室抽空，對擱板通電加熱，升華過程開始。

❼ 雞肉怎麼自然風干

要將雞肉自然風干，可以將肌肉掛在陰涼通風透氣處，可以促進雞肉的水分蒸發。但是這種方法只能在冬季進行，因為冬天的氣溫低，雞肉在常溫下不容易變質。

❽ 雞肉乾多少度烘烤

烤箱預熱200度，把雞胸肉均勻鋪在烤架上，如果你放在烤盤上烤也可以，但是我嘗試過，覺得還是放在烤架上出來的比較好吃，