做霉豆腐要達到多少溫度

㈠ 什麼溫度下可以做霉豆腐

15~18℃

將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的濕度。約48小時後，毛霉開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。

豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。

飲食文化

據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。在《本草綱目拾遺》中記述：「豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。」清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。

著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

㈡ 腐乳的發酵溫度為什麼要控制在15~18度

腐乳發酵分兩個過程，一次發酵的過程溫度應該控制在15到18攝氏度，因為這一溫度適宜菌群生長，也就是這個原因才決定腐乳生產具有季節性。

㈢ 30多的溫度能做霉豆腐嗎

30多的溫度可以做霉豆腐。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

2014年，「豆腐傳統製作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。

我國是豆腐的發祥地。相傳，淮南王劉安（公元前177-122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。

㈣ 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適

咨詢記錄 · 回答於2021-01-31

㈤ 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適

製作霉豆腐時，產生作用的黴菌是白地霉，是真菌界、半知菌門、絲孢綱、絲孢目、叢梗孢科、地霉屬的一種真菌，此菌生長溫度范圍在5℃~38℃，所以，豆腐在這個溫度范圍內都會發霉（當然還要其它條件適合），不過製作霉豆腐最適溫度為25℃。
做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較乾的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層後再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最後在上面鋪好稻草。放...

㈥ 20多度的溫度能做霉豆腐嗎

20多度的溫度能做霉豆腐。
製作霉豆腐一般在秋冬季節，而20多度的溫度正是符合製作霉豆腐的溫度，而且在這個溫度下，霉豆腐不容易變質，並且有利於霉豆腐的發酵。
霉豆腐又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。

㈦ 用保溫箱做霉豆需要多少度

12-25度。1-12度氣溫偏低需要霉豆發霉的時間較長，而且做的霉豆腐比較硬。12-25度是霉豆最適宜的溫度，濕度也是最適合的。12-25度之間溫度做出的豆腐才能充分發酵變軟，達到做霉豆腐的最佳標准。