豆腐乳要多少溫度
1. 豆腐乳發酵溫度
豆腐乳發酵溫度是15℃～18℃。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」。「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬「紅方」。 「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬「白方」。
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
(1)豆腐乳要多少溫度擴展閱讀
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。
它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。
2. 做豆腐乳怎麼做
自製豆腐乳做法一，
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺4，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
自製豆腐乳（霉豆腐）做法二，
材料
"豆腐 1000克","毛豆腐菌種 5克","辣椒粉 適量","鹽巴 2兩","高度白酒 適量","五香粉 可選",
做法
1:豆腐切塊2-3公分見方，准備這樣的容器
2:將毛豆腐菌種（淘寶店：家釀頻道，買的）5克加水攪拌均勻
3:將菌液裡面載體過濾掉
4:豆腐塊菌液裡面滾一下，有噴壺的可以將菌液裝到裡面然後噴到豆腐上面
5:然後均勻有間隙的擺子上面
6:將蓋子蓋上，溫度保持15-30度之間
7:冬季的話可能3天左右，夏季的話需要2天即可完成
8:將毛豆腐在高度酒裡面過一下，將毛毛沾點酒
9:然後裹上鹽巴，辣椒面
10:這樣子就不錯
11:一般放進瓶子裡面一會走左右就可以吃了
自製豆腐乳做法三
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉
做法
1，店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~）
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，霉發得差不多了就准備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
做法四，自製鳳梨豆腐乳
材料
"鳳梨 315g","白糖 315g","發酵好小塊豆腐 18塊","5號瓶 1個","米酒（清洗用的） 適量",
做法
1: 在傳統市場買回來的發酵好的豆腐乳回來先曬太陽最少要曬一天，一兩個小時就反面一次喔！（我是從早上6點多有太陽的時候曬，曬到下午沒有太陽之後，如果時間允許的話最好是曬1天半）
2: 豆腐乳在曬太陽時，就准備鳳梨-削皮-切丁備用
3: 切丁好的鳳梨➕糖拌勻備用。（想到時就拌勻一下，等待豆腐乳曬好、洗好）
4: 曬後的豆腐乳
5: 經過九個小時後，糖也幾乎融化了。
6: 曬後的豆腐乳用適量的米酒清洗灰塵，瀝乾和步驟5一起裝瓶。（如果這個步驟想省略的話，就將步驟一豆腐乳買回來時用開水煮滾瀝干曬太陽，?一定一定要曬干）
3. 腐乳的發酵溫度為什麼要控制在15~18度
腐乳發酵分兩個過程，一次發酵的過程溫度應該控制在15到18攝氏度，因為這一溫度適宜菌群生長，也就是這個原因才決定腐乳生產具有季節性。
4. 豆腐乳多少 溫度可以做出來
自製豆腐乳的做法
食材用料
老豆腐 4k克
鹽 450克
辣椒面 適量
白酒 200克左右
香菇（干） 5-6個
步驟：
1、 將老豆腐洗凈，瀝干水分
2、 切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒
3、 霉豆腐的容器必須洗凈晾乾，在底部鋪上干凈的棉布或者是干凈稻草
4、 將豆腐塊均勻的擺放在棉布上
5、 再鋪上一層干凈的紗布
6、 再在紗布上擺放一層豆腐塊
7、 再蓋上紗布，擺上豆腐塊
8、 最後蓋上紗布或者棉布
9、 蓋上蓋子，放在乾燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）
10、 今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點，這是半個月的樣子！
11、 將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了
12、 准備好白酒（高度）和食鹽+辣椒面
13、 將辣椒面和食鹽充分拌勻
14、 將豆腐塊在白酒中浸濕
15、 然後在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈
16、 放入干凈無水的可密封的玻璃瓶中
17、 做了兩種口味的，這是沒有加辣椒面的原味的
18、 放入玻璃容器中
19、 裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天
20、 將干香菇泡發，煮水、涼透
21、 將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用
小貼士
腌制豆腐乳的時間只能在冬至數九第一天開始，九九八十一天。這時候的菌是有益菌，沒有雜菌；
豆腐必須是老豆腐，洗凈要瀝干水分；
豆腐要放在乾燥通風的地方發酵；
白酒選用高度白酒，殺菌增香；
辣椒面的用量根據個人喜好；
香菇水一定要涼透了才可以添加。
5. 霉豆腐，快速發酵的溫度，濕度，多少最合適
製作霉豆腐時，產生作用的黴菌是白地霉，是真菌界、半知菌門、絲孢綱、絲孢目、叢梗孢科、地霉屬的一種真菌，此菌生長溫度范圍在5℃~38℃，所以，豆腐在這個溫度范圍內都會發霉（當然還要其它條件適合），不過製作霉豆腐最適溫度為25℃。
做霉豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較乾的），用水煮開、撈出瀝干水、切成一塊塊的小方行，用干凈的稻草墊在籮筐里（沒有籮筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層後再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最後在上面鋪好稻草。放...
6. 製作腐乳溫度
豆腐乳的前、後期製作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期製作溫度控制在15℃～18℃環境條件下，因為毛霉屬需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的後期製作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。
7. 豆腐乳是怎樣做的
圖11 腐乳加工工藝流程圖
8. 豆腐乳多少 溫度可以做出來
摘要 15～18℃