二次發酵烤箱熱水放多少度合適

Ⅰ 麵包醒發的最佳溫度和濕度應該是多少

製作麵包需要經過兩次發酵，第一次發酵要求溫度為28-32℃，濕度沒有要求，第二次發酵要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

麵包做法

用料：高筋麵粉300克、雞蛋一個、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、鹽3克、葡萄乾一把、黃油20克。

1、先液體後粉類，最後放入酵母，黃油不放。

Ⅱ 麵包二次發酵在麵包機里發還是在烤箱裡面發溫度是多少

麵包機里可發，帶發酵功能的烤箱也可以，最合適的發酵溫度是38度

Ⅲ 麵包中適合酵母活動的溫度是是什麼溫度

酵母的溫度？

酵母活動的溫度范圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

酵母的使用量？

酵母的使用量根據麵包的種類而有所不同。一般來說吐司的酵母（鮮酵母）量為2%，甜麵包為3-4%，史多倫為（德國聖誕麵包）10%。在製作麵包時還要根據當時的溫度，1做法，副材料的使用等要對酵母量做些調整。

使用即發乾酵母時要注意：

1、不能直接加入15度以下的水，加入水溫過低時先要將面胚攪拌1~2分鍾後再將酵母投入到面胚中。

2、投入後必須攪拌5分鍾左右，攪拌時間短會有殘留的酵母粒。

3、有的即發乾酵母中作為保護劑添加了維他命C，這種情況不需要再添加維他命C。

天然酵母？

現在我們在市面上買到的酵母是將特定的酵母菌培養繁殖後的酵母。天然酵母是指以果殼，穀物，蔬菜，水果等附著的多種酵母菌類和細菌為基礎培養繁殖出的酵母。天然酵母中含有多種酵母菌，每種酵母菌發酵都會產生不同的香味，因此天然酵母做出的麵包味道要明顯好於普通酵母。天然酵母中不僅含有酵母菌，還有乳酸菌，醋酸菌等多種細菌類。這些菌類活動後會產生乳酸，醋酸等有機酸，因此用天然酵母做的麵包會帶些酸味。

Ⅳ 小烤箱二次發酵方法（針對沒有發酵功能的烤箱）怎麼做

小烤箱二次發酵方法（針對沒有發酵功能的烤箱）的做法
烤箱最底層放一盤熱水。我自己是用的一個烤盤，放一半左右的開水，放在最下層，放進去後不要動了，一直到發酵完畢。
烤箱180°預熱兩三分鍾。
烤箱預熱後不要再開了，關掉就行了。
中間層放入揉好整形完畢的面團。蓋上烤箱等待45分鍾左右
打開烤箱撤出有水的盤子，搞定，發得棒棒噠。這個方法真的非常好用。

Ⅳ 怎麼用烤箱對面團進行二次發酵

一：用烤箱發酵——第二次發酵：
1 將造好型的面團擺放在烤盤上，注意要留一些間距，因為二次發酵時面團還要漲大。
2 將烤盤放入烤箱，在烤箱下面放一盆熱水，關上烤箱發酵。
3 面團最好的發酵環境是溫度38℃、濕度80%，如果有必要，中間還要換一次熱水。
4 等面團漲到原來的2-2.5倍大時，面就發好了。
二：面團發酵的溫度：
1 製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。
2 第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

Ⅵ 麵包發酵對 溫度和濕度有什麼要求

製作麵包需要經過兩次發酵。

1、第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，濕度為75%。這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第一次發酵，大約發至面團體積2-2.5倍大。

2、第二次發酵一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。要求達到這個溫度與濕度需要藉助專業的設備。

如果缺乏專業的設備，第二次發酵的時候，可以把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

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麵包的製作：

1、面團的攪拌：面團的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。

Ⅶ 烤箱發面的溫度一般是多少

發面最適宜的溫度是27°C～30°C。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成 功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化, 發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷 水；春秋季用40°C左右的溫水；冬季可用 60°C～70°C熱水和面，放置在比較暖和的地方。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

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從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

Ⅷ 烤箱發酵溫度是多少度

烤箱發酵溫度一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。

製作麵包需要經過兩次發酵，常見配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時面團沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團就可以創造足夠的濕度。

第二次發酵，要求溫度在35℃以上，可以在專業的發酵箱或者烤箱裡面進行。第二次發酵的時候，面團一般已經整形好，放在烤盤上了。

此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。

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需要注意的幾點是：

1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。

2、如果烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱里的熱水冷卻後，可能需要重新更換一盤熱水。

3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制准確的溫濕度。需要保證溫濕度在一個大概的范圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。