膽固醇多少溫度變性

⑴ 膽固醇耐高溫嗎

膽固醇在空氣中易於氧化。隨著加熱時間的延長,未氧化膽固醇顯著減少,所生成膽固醇氧化產物緩慢增加。脂肪酸(硬脂酸、油酸)中,在加熱初期(30min)膽固醇氧化速度減緩,加熱末期(120min)其氧化速度增加。食用油(豬油、玉米油)中,膽固醇在加熱初期(30min)氧化速度顯著減緩,在加熱末期(120min)油脂的減緩作用不復存在。結論:膽固醇的高溫氧化特性與環境有關。

⑵ 高膽固醇是心腦血管疾病的危險因素，膽固醇越低對人身體越好嗎

膽固醇也是人體必需的營養素之一，膽固醇之所會對建康造成影響，只是因為使用了不當的方式攝入以及攝入過多，所以膽固醇影響健康這件事，膽固醇這鍋不能背，只能說過量的攝入壞的膽固醇會影響健康，而好的膽固醇是對人體有著非常重要的積極的作用的。

其實我們應該把自己的膽固醇控制在一個合適的范圍內，只有在正常范圍內，我們的身體健康才會達到一個最好的狀態。我們的身體是一個大的穩態環境，所有物質過多，過少都是一種最健康的傷害。我們需要做到的就是及時觀察我們身體的異常，補充不足減少過量，追求一種健康，平穩的身體狀態。

⑶ 生物化學相關名詞解釋

名詞，是詞類的一種，屬於實詞。它表示人、事、物、地點或抽象概念的統一名稱。它分為專有名詞和普通名詞。下面是我收集整理的生物化學相關名詞解釋，僅供參考，大家一起來看看吧。

肽鍵：蛋白質中前一氨基酸的α-羧基與後一氨基酸的α-氨基脫水形成的醯胺鍵。肽鍵平面：肽鍵中的C-N鍵具有部分雙鍵的性質，不能旋轉，因此，肽鍵中的C、O、N、H四個原子處於一個平面上，稱為肽鍵平面。

蛋白質分子的一級結構：蛋白質分子的一級結構是指構成蛋白質分子的氨基酸在多肽鏈中的排列順序和連接方式。

亞基：在蛋白質分子的四級結構中，每一個具有三級結構的多肽鏈單位，稱為亞基。

蛋白質的等電點：在某-pH溶液中，蛋白質分子可游離成正電荷和負電荷相等的兼性離子，即蛋白質分子的凈電荷等於零，此時溶液的pH值稱為該蛋白質的等電點。

蛋白質變性：在某些理化因素作用下，蛋白質特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質改變和生物學活性的喪失的現象。

協同效應:一個亞基與其配體結合後，能影響另一亞基與配體結合的能力。(正、負)如血紅素與氧結合後，鐵原子就能進入卟啉環的小孔中，繼而引起肽鏈位置的變動。

變構效應:蛋白質分子因與某種小分子物質（效應劑）相互作用而致構象發生改變，從而改變其活性的現象。

分子伴侶：分子伴侶是細胞中一類保守蛋白質，可識別肽鏈的非天然構象，促進各功能域和整體蛋白質的正確折疊。細胞至少有兩種分子伴侶家族——熱休克蛋白和伴侶素。

DN*的復性作用：變性的DN*在適當的條件下，兩條彼此分開的多核苷酸鏈又可重新通過氫鍵連接，形成原來的雙螺旋結構，並恢復其原有的理化性質，此即DN*的復性。

雜交：兩條不同來源的單鏈DN*，或一條單鏈DN*，一條RN*，只要它們有大部分互補的鹼基順序，也可以復性，形成一個雜合雙鏈，此過程稱雜交。

增色效應：DN*變性時，*260值隨著增高，這種現象叫增色效應。

解鏈溫度：在DN*熱變性時，通常將DN*變性50%時的溫度叫解鏈溫度用Tm表示。

輔酶：與酶蛋白結合的較松，用透析等方法易於與酶分開。輔基：與酶蛋白結合的比較牢固，不易與酶蛋白脫離。

酶的活性中心：必需基團在酶分子表面的一定區域形成一定的空間結構，直接參與了將作用物轉變為產物的反應過程，這個區域叫酶的活性中心。酶的必需基團：指與酶活性

有關的化學基團，必需基團可以位於活性中心內，也可以位於酶的活性中心外。

同工酶：指催化的化學反應相同，而酶蛋白的分子結構、理化性質及免疫學性質不同的一組酶。

可逆性抑製作用：酶蛋白與抑制劑以非共價鍵方式結合，使酶活力降低或喪失，但可用透析、超濾等方法將抑制劑除去，酶活力得以恢復。不可逆性抑製作用：酶與抑制以共價鍵相結合，用透析、超濾等方法不能除去抑制劑，故酶活力難以恢復。

酶：是一類由活細胞合成的，對其特異底物起高效催化作用的蛋白質和核糖核酸。血糖：血液中的葡萄糖即為血糖。

糖酵解：糖酵解是指糖原或葡萄糖在缺氧條件下，分解為乳酸和產生少量能量的過程，反應在胞液中進行。

糖原分解：糖原分解是指由肝糖原分解為葡萄糖的過程。

乳酸循環：乳酸循環又叫Cori循環。肌肉糖酵解產生乳酸入血，再至肝合成肝糖原，肝糖原分解成葡萄糖入血至肌肉，再酵解成乳酸，此反應循環進行，叫乳酸循環。

糖異生：糖異生是指由非糖物質轉變成葡萄糖和糖原和過程。

三羧酸循環：是由草醯乙酸與乙醯Co*縮合成含三個羧基的檸檬酸開始的一系列反應的循環過程

脂蛋白與載脂蛋白

脂蛋白：是脂類在血液中的運輸形式，由血漿中的脂類與載脂蛋白結合形成。

載脂蛋白：指脂蛋白中的蛋白質部分。

脂肪動員：脂庫中的儲存脂肪，在脂肪酶的作用下，逐步水解為脂肪酸和甘油，以供其他組織利用，此過程稱為脂肪動員。

酮體：酮體包括乙醯乙酸、β-羥丁酸和丙酮，是脂肪酸在肝臟氧化分解的特有產物。酮症：脂肪酸在肝臟可分解並生成酮體，但肝細胞中缺乏利用酮體的酶，只能將酮體經血循環運至肝外組織利用。在糖尿病等病理情況下，體內大量動用脂肪，酮體的生成量超過肝外組織利用量時，可引起酮症。此時血中酮體升高，並可出現酮尿。

必需脂肪酸：是指體內需要而又不能合成的少數不飽和脂肪酸，目前認為必需脂肪酸有三種，即亞油酸，亞麻酸及花生四烯酸。

脂肪酸β-氧化：脂肪酸的氧化是從β-碳原子脫氫氧化開始的，故稱β-氧化。

血脂：血漿中的脂類化合物統稱為血脂，包括甘油三酯，膽固醇及其酯，磷脂及自由的脂肪酸。

類脂：是一類物理性質與脂肪相似的物質，主要有磷脂、糖脂、膽固醇及膽固醇酯等。

呼吸鏈：由遞氫體和遞電子體按一定排列順序組成的鏈鎖反應體系，它與細胞攝取氧有關，所以叫呼吸鏈。

氧化磷酸化：代謝物脫氫經呼吸鏈傳給氧化合成水的過程中，釋放的能量使*DP磷酸化為*TP的反應過程。

生物氧化：物質在生物體內氧化成H2O、CO2同時釋放能量的過程，即為生物氧化。

底物水平磷酸化：指代謝物因脫氫或脫水等，使分子內能量重新分布，形成高能磷酸鍵(或高能硫酯鍵)轉給*DP(或GDP)，而生成*TP(或GTP)的反應稱底物水平磷酸化。

P/O比值：每消耗1克原子氧所消耗無機磷的克原子數。通過P/O比值測定可推測出氧化磷酸化的偶聯部位。

高能化合物：化合物水解時釋放的能量大於21KJ/mol，此類化合物稱為高能化合物。氧化脫氨基作用：氨基酸在氨基酸氧化酶的作用下，脫去氨基，生成氨和α-酮酸的過程。

轉氨基作用：在轉氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基與α-酮酸的酮基互換，生成相應的α-氨基酸和α-酮酸的過程。

聯合脫氨基作用：由兩種(以上)酶的聯合催化作用使氨基酸的α-氨基脫下，並產生游離氨的過程。

一碳單位：某些氨基酸在分解代謝過程中生成的含有一個碳原子的有機基團。

氨基酸代謝庫：食物蛋白質經消化而被吸收的氨基酸(外源性氨基酸)與體內合成及組織蛋白質降解產生的氨基酸(內源性氨基酸)混在一起，分布於體內各處，參與代謝，稱為氨基酸代謝庫。

鳥氨酸循環：指氨與CO2通過鳥氨酸、瓜氨酸、精氨酸生成尿素的過程。

γ-谷氨醯基循環：指通過谷胱甘肽的代謝作用將氨基酸吸收和轉運的過程。為在動物細胞中與氨基酸的吸收有關的肽轉移、變化的循環。

丙氨酸-葡萄糖循環：肌肉中的氨基酸將氨基轉給丙酮酸生成丙氨酸，後者經血液循環轉運至肝臟再脫氨基，生成的丙酮酸經糖異生轉變為葡萄糖後再經血液循環轉運至肌肉重新分解產生丙酮酸，這一循環過程就稱為丙氨酸-葡萄糖循環。

腐敗作用：在消化過程中，有一小部分蛋白質不被消化，還有一小部分消化產物不被

吸收，腸道細菌對這兩部分所起的分解作用稱為腐敗作用。

核苷酸的從頭合成途徑:利用一些小分子物質為原料，經過一系列酶促反應合成核苷酸的過程。

核苷酸的補救合成途徑:利用體內游離的鹼基或核苷，經過比較簡單的酶促反應合成核苷酸的過程。

酶的變構調節：某些物質能與酶的非催化部位結合導致酶分子變構從而改變其活性。

酶的化學修飾調節：酶肽鏈上的'某些基團在另一種酶催化下發生化學變化，從而改變酶的活性。

限速酶：指整條代謝途徑中催化反應速度最慢一步的酶，催化單向反應，它的活性改變不但影響代謝的總速度，還可改變代謝方向。

半保留復制：以單鏈DN*為模板，以4種dNTP為原料，在DDDP的催化下，按照鹼基互補的原則，合成DN*的過程，合成的子代DN*雙鏈中一條來自親代DN*，一條重新合成。故稱半保留，子代DN*和親代DN*完全一樣故稱復制。

反轉錄作用：以RN*為模板，以4種dNTP為原料，在RDDP的催化下，按照鹼基互補的原則，合成DN*的過程。

基因工程：用人工的方法在體外進行基因重組，然後使重組基因在適當的宿主細胞中得到表達。

岡崎片段：DN*復制時，隨從鏈是斷續復制的，這些不連續的DN*片段，稱崗崎片段。

復制子：復制子是獨立完成DN*復制的功能單位，習慣上把兩個相鄰起始點之間的距離定為一個復制子，真核生物是多復制子的復制。

轉錄：以DN*的模板鏈為模板，以4種NTP為原料，在DN*指導的RN*聚合酶的催化下，按照鹼基互補的原則，合成RN*的過程。

外顯子，內含子：外顯子和內啟子，分別代表真核生物基因的編碼和非編碼序列。外顯子，在斷裂基因及其初級轉錄產物上出現，並表達為成熟RN*的核酸序列。內含子，是隔斷基因的線性表達而在剪接過程上被除去的核酸序列。

HnRN*：hnRN*是核內不均-RN*，是真核細胞mRN*的前體，需經加工改造後，才能成為成熟的mRN*。

模板鏈，編碼鏈：DN*雙鏈中按鹼基配對規律能指引轉錄生成RN*的一股單鏈，稱為

模板鏈，也稱作有意義鏈或W*tson鏈。相對的另一股單鏈是編碼鏈(codingstr*nd)，也稱為反義鏈或Crick鏈。

轉錄因子：反式作用因子中，直接或間接結合RN*聚合酶的，則稱為轉錄因子。密碼子：mRN*分子上，相鄰的三個鹼基組成鹼基三聯體，它對應於一個氨基酸，此鹼基三聯體稱密碼子。

操縱子：操縱子是DN*分子中一個轉錄基本單位，由信息區和控制區兩部分組成，信息區由結構基因組成，含有編碼數種蛋白質的遺傳信息、控制區包括啟動基因(RN*聚合酶結合部位)和操縱基因。(控制RN*聚合酶向結構基因移動)。

分子病：由於DN*分子上基因的遺傳性缺陷，引起mRN*異常和蛋白質合成障礙，導致機體結構和功能異常所致的疾病。

順反子：遺傳學上將編碼一個多肽的遺傳單位稱為順反子。原核生物中數個結構基因常串聯為一個轉錄單位，轉錄生成的mRN*可編碼幾種功能相關的蛋白質，為多順反子。真核生物mRN*比原核生物種類更多，一個mRN*只編碼一種蛋白質，為單順反子mRN*。

基因表達(geneexpression)：基因經過轉錄、翻譯，產生具有特異生物學功能產物的過程。

基因組：一個細胞或病毒所攜帶的全部遺傳信息或整套基因。

管家基因(housekeepinggene)：某些基因在一個個體的幾乎所有細胞中持續表達，通常被稱為管家基因。

誘導與阻遏(inction*ndrepression)：在特定的環境信號刺激下，相應的基因被激活，基因表達產物增加，這類基因稱為可誘導基因，可誘導基因在特定環境中表達增加的過程稱為誘導。基因對環境信號應答時被抑制，這類基因稱為可阻遏基因，可阻遏基因表達產物下降的過程稱為阻遏。

順式作用元件(cis-*ctingelement)：可影響自身基因表達活性的DN*序列，稱為順式作用元件，真核生物常見的元件有增強子、啟動子和沉默子等。

反式作用因子（tr*ns-*ctingf*ctor)：由某一基因表達的轉錄因子，通過與特異的順式作用元件相互作用，影響另一基因的轉錄，這種轉錄調節因子稱為反式作用因子。

操縱子(operon)：操縱子是原核生物基因表達調控的一個完整單元，其中包括結構基因、調節基因、操縱序列和啟動序列。

單順反子（monocistron）：真核細胞中一個基因轉錄一個mRN*分子，經翻譯成一條多肽鏈，此基因轉錄產物即為單順反子。

⑷ 膽固醇的固定來源，，，，，

對於膽固醇高的人應避免進食富含膽固醇的食物，如豬腎、豬肝、雞肝、蝦皮、鮮蟹黃、鵪鶉蛋、羊頭肉、松花鴨蛋、咸鴨蛋、鴨蛋黃、雞蛋黃、豬腦，這些動物類食物每100克中膽固醇含量都在300mg以上，特別是後三者每100克中膽固醇含量均超過1500mg。對於高甘油三脂患者應少食動物性脂肪，另外要少食甜食，因為進食大量糖類，能增強與脂肪合成相關的各種酶的活性，從而使脂肪合成增加，加重高脂血症。

含高量膽固醇的食物(括弧內是每100克食物中含有的膽固醇毫克數)

——動物的腦子含量最高：如豬腦(3 100毫克)、牛腦(2 670毫克)、羊腦(2 099毫克)。
——其次是禽蛋黃：如咸鴨蛋黃(2 110毫克)、雞蛋黃(1 705毫克)、鵪鶉蛋黃(1 674毫克)、松花蛋黃(1 132毫克)。
——禽蛋和動物的內臟，含量也較多。如鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、蝦皮、小蝦米、蟹黃、蟹子、魚子、墨斗魚(烏賊)、魷魚、蜆、蚶肉、黃油、鳳尾魚。

含中等量膽固醇的食物有：
豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸、豬肉鬆、臘腸、肥牛肉、豬排骨、雞肉、豬夾心肉、鴨肉、紅腸、花鰱、青魚、河蟹、冰淇淋。

含低量膽固醇的食物有：
瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鱔絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。
豆類幾乎不含有任何膽固醇。
以下8類食物是最有效的食物，照著這些具體的做法去做，可在短期內即可看到具體的效果。

1.早餐吃一碗燕麥粥：
每天早餐時只吃1碗燕麥粥，持續8星期的時間就可使血中壞的膽固醇濃度降低10％，好的膽固醇濃度上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。
2.中餐吃半碗豆類：
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周的時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20％。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。
3.晚餐吃三瓣大蒜：
每天只要吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞膽固醇的濃度下降10％。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。
4.每天吃半個洋蔥：
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20％，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。吃洋蔥以吃生的洋蔥效果較好，若將洋蔥煮得越久，洋蔥上升好膽固醇的效果就越差。
5.每天吃酪梨或蘋果一個：
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。由於蘋果中含有豐富的果膠，是以具有降膽固醇的功效。
6.每周吃二次清蒸鮭魚：
鮭魚中所含的亞米茄3型（Omega3）脂肪酸的量非常高。鮭魚的吃法，如果用烤及油炸的方式，容易因過高的溫度而引起亞米茄3型脂肪酸的變質，所以最健康的吃法是採用清蒸的方式。每周2次以鮭魚3兩清蒸吃下，經過8周的時間，可讓體內的好膽固醇上升10％。此外，吃鮭魚對於下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。
7.每星期喝一碗姜湯：
將曬乾的姜磨成粉後沖熱水喝下，姜中的成分「生薑醇」及「姜烯酚」可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的濃度下降27％，而且使壞膽固醇的濃度下降了33％。
8.以橄欖油做為食用油：
橄欖油除可下降血中壞膽固醇濃度外，也會上升好膽固醇的濃度，能對心血管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油油質最佳。有些廠商會以高溫加熱的方式抽取橄欖油，高溫加熱過程易使油質變性致癌。

具有降血脂作用的常見食品

1、大豆：研究人員發現，每天吃 115 克豆類，血膽固醇可降低 20％ ，特別是與動脈粥樣硬化形成有關的低密度脂蛋白降低明顯。
2、茶葉：茶能降血脂，茶區居民血膽固醇含量和冠心病發病率明顯低於其他地區。
3、大蒜：大蒜可升高血液中的高密度脂蛋白，對防止動脈硬化有利。
4、茄子：茄子在腸道內的分解產物，可與體內過多的膽固醇結合，使之排出體外。
5、香菇及木耳：能降低膽固醇和甘油三脂。據研究，其降膽固醇的作用比降血脂葯物的療效更好。
6、洋蔥及海帶：洋蔥可使動脈脂質沉著、減少；海帶中的碘和鎂，對防止動脈脂質沉著也有一定作用。
7、魚類：魚中含有大量高級不飽和脂肪酸，對降低血膽固醇有利，漁民冠心病發病率低於內陸居民就是證明。
8、植物油：含有人體必需的不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。

⑸ 膽固醇高要多吃什麼少吃什麼，生活方式要注意什麼謝謝

膽固醇過高的患者應該少吃油脂，特別是豬油、牛油等含有高飽和脂肪酸者，宜改用多元不飽和脂肪酸油脂，如葵花油、大豆油、玉米油等。
膽固醇偏高的人，除了少吃腦、肝、腰子、腸子、蛋黃（每周不超過二至三個）、蟹黃及豬皮、雞皮、魚皮等食物，並要減少甜食，因為糖分是合成膽固醇的原料；至於三酸甘油脂偏高的人，特別要注意不能飲酒、咖啡，不能吃甜度太高的水果。
多食用富含纖維的食物，如蔬菜、谷類、海藻和菇菌類，可幫忙降低膽固醇，此外，如干豆類、燕麥麩皮、生洋蔥、大蒜、胡蘿卜、蘋果、酪梨、核桃、秋刀魚等也是不錯的選擇。
其實，海鮮的膽固醇含量一般都不太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇雖多些，不過因為它們的飽和脂肪酸含量較低，所以升高膽固醇的作用，反而不如含膽固醇少卻含有很多飽和脂肪酸的椰子油與棕櫚油。並且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時只要去除這兩部分，就不會攝入過多的膽固醇。
因此，預防膽固醇升高和心血管疾病，並不是一點海鮮都不能碰。預防高膽固醇的方法是，對每日脂肪和食物的總攝入量進行控制不可超標，並注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物，如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油等，以及含極高膽固醇的食物如動物內臟等。在每日膽固醇攝入量未達300毫克時，仍可放心選擇合適的種類和適量的海鮮，可讓飲食多樣化。當然，吃海鮮過多，不加控制，超過了食物的總攝入量和膽固醇攝入量，會引起血脂升高。
膽 固 醇
自然界中的膽固醇主要存在於動物性食物之中，植物中沒有膽固醇，但存在結構上與膽固醇十分相似的物質——植物固醇。植物固醇無致動脈粥樣硬化的作用。在腸粘膜，植物固醇（特別是谷固醇）可以競爭性抑制膽固醇的吸收。
膽固醇雖然存在於動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，獸肉的膽固醇含量高於禽肉，肥肉高於瘦肉，貝殼類和軟體類高於一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內臟的膽固醇含量則最高。
通常，將每100克食物中膽固醇含量低於100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血症的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
在對待食物膽固醇的作用方面，存在著兩種截然不同的片面的觀點。一種觀點認為膽固醇是極其有害不能吃的東西。說這種觀點片面，是由於持這種觀點的人對膽固醇在人體內的作用缺乏清楚的認識。事實上，膽固醇是細胞膜的組成成分，參與了一些甾體類激素和膽酸的生物合成。由於許多含有膽固醇的食物中其它的營養成分也很豐富，如果過分忌食這類食物，很容易引起營養平衡失調，導致貧血和其它疾病的發生。
另一種觀點認為膽固醇對人體無多大危害，人們可以盡情地攝取。這種觀點之所以錯誤，是由於對高脂血症、冠心病的發病機制缺乏認識。長期過量的食物膽固醇攝入，將導致動脈粥樣硬化和冠心病的發生與發展。
在每天吃多少膽固醇比較恰當這個問題上，一般認為健康成人和不伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於300毫克，而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血症患者，每天膽固醇的攝入量應低於200毫克。
降低膽固醇8類食物有奇效
膽固醇與三酸甘油脂過高是中年人的普遍問題，其對健康的危害則是許多人心上的隱憂。其實，可以用飲食的自然方法，安全降低血中膽固醇及三酸甘油脂。以下8類食物是最有效的食物，照著這些具體的做法去做，可在短期內即可看到具體的效果。
1.早餐吃一碗燕麥粥：
每天早餐時只吃1碗燕麥粥，持續8星期的時間就可使血中壞的膽固醇濃度降低10%，好的膽固醇濃度上升。燕麥中含有豐富的可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中阻止膽固醇及脂肪的吸收，因而達到降低血中脂肪及膽固醇的效果。
2.中餐吃半碗豆類：
豆類都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及膽固醇的食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周的時間內使血中壞的膽固醇濃度降低20%。豆類食品含有多種降膽固醇的有效成分，其中最主要的物質要屬豆類中的可溶性及不可溶性纖維。
3.晚餐吃三瓣大蒜：
每天只要吃3瓣大蒜，持續8周就能使血中壞膽固醇的濃度下降10%。大蒜不論是生吃或熟吃，在降膽固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇的合成，而達到降膽固醇的功效。
4.每天吃半個洋蔥：
洋蔥是價廉物美的保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續8星期，就能使血中的好膽固醇濃度增加20%，並降低血中膽固醇及三酸甘油脂。吃洋蔥以吃生的洋蔥效果較好，若將洋蔥煮得越久，洋蔥上升好膽固醇的效果就越差。
5.每天吃酪梨或蘋果一個：
酪梨中所含的脂肪是單一不飽和脂肪酸，因此對人體非常有益處。由於蘋果中含有豐富的果膠，是以具有降膽固醇的功效。
6.每周吃二次清蒸鮭魚：
鮭魚中所含的亞米茄3型(Omega3)脂肪酸的量非常高。鮭魚的吃法，如果用烤及油炸的方式，容易因過高的溫度而引起亞米茄3型脂肪酸的變質，所以最健康的吃法是採用清蒸的方式。每周2次以鮭魚3兩清蒸吃下，經過8周的時間，可讓體內的好膽固醇上升10%。此外，吃鮭魚對於下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。
7.每星期喝一碗姜湯：
將曬乾的姜磨成粉後沖熱水喝下，姜中的成分「生薑醇」及「姜烯酚」可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的濃度下降27%，而且使壞膽固醇的濃度下降了33%。
8.以橄欖油做為食用油：
橄欖油除可下降血中壞膽固醇濃度外，也會上升好膽固醇的濃度，能對心血管系統產生最佳的保護作用。選擇用冷壓方式萃取出的橄欖油油質最佳。有些廠商會以高溫加熱的方式抽取橄欖油，高溫加熱過程易使油質變性致癌。
此外，蜂膠對血脂具有很好的調節作用，對高血脂、高膽固醇、動脈粥樣硬化有預防作用，並有明顯防止血管內膠原纖維增加和肝內膽固醇堆積的作用。蜂膠能有效地降血脂，這完全是歸功於蜂膠中的黃酮類化合物、萜烯類和多種活性成分。蜂膠可改善血管的彈性和滲透性，舒張血管，清除血管內壁積存物，凈化血液，降低血液粘稠度，改善血液循環狀態和造血機能，有效地防止動脈粥樣硬化，抗腦血栓形成，保護心腦血管。

⑹ 高溫能破壞膽固醇嗎

考點： 脂質的種類及其功能 蛋白質變性的主要因素 核酸的種類及主要存在的部位 細胞膜的成分 專題： 分析： 脂質的種類和功能：（1）脂肪：生物體內良好的儲能物質，還有保溫、緩沖和減壓減少摩擦的作用；（2）磷脂：構成細胞膜和細胞器膜的重要成分；（3）固醇：①膽固醇：構成細胞膜的重要成分，參與血液中脂質的運輸；②性激素：促進人和動物生殖器官的發育和生殖細胞的形成；③維生素D：促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收． A、高溫會破壞某些蛋白質的空間結構，使蛋白質變性失活，A正確；B、固醇包括膽固醇、性激素和維生素D，磷脂不屬於固醇，B錯誤；C、染色體的成分包括蛋白質和脫氧核糖核酸，C正確；D、細胞膜主要由脂質和蛋白質組成，D正確．故選：B． 點評： 本題考查了細胞中的化學組成等知識，要求考生能夠識記脂質的種類；識記染色體的化學組成；識記細胞膜的組成成分，屬於簡單題．

⑺ 煮熟雞蛋要多少度

5分鍾最好

煮雞蛋有學問

幾年前去德國實習，發現無論是在星級賓館還是在普通小旅館的自助餐桌上，雞蛋的位置不僅有兩堆，而且有「3」和「5」的標記。餐廳服務生告訴我們：「3」是指煮沸3分鍾的雞蛋，「5」是指煮沸5分鍾的雞蛋。

回到家後，做起試驗：將新鮮無破損的雞蛋洗凈後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鍾，撈出過涼。「3分鍾雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鍾雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。

據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鍾雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鍾；「5分鍾」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

「5分鍾雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。

⑻ 分解膽固醇溫度多高

人們渴望身體健康，而想要達到這個狀態，需要血液流動順暢，如今，會發現很多人面臨血管堵塞，心腦血管病越來越常見、越來越嚴重，最明顯的，就是血脂過高，影響到血液的流動速度。甚至一些人查出來，血液黏稠如同濃粥一樣。

尤其是中老年人，更容易出現這個問題。血脂高，作為三高中的一種，要特別注意，一旦忽視了，會帶來並發症，影響也非常大，那麼哪些並發症，要小心謹慎呢？

血脂升高，會影響到心臟造血，誘發心臟病，其中又以冠心病最明顯，或許你的身邊也有人出現了這個病症，血管中積累著太多脂肪，造成動脈處於硬化、堵塞狀態下，血液流動受到阻礙，造成心臟缺血，誘發這病發生。

血管分布在身體各個部位，其中又以大腦中血管最復雜，一旦出現血脂升高，會造成動脈硬化出現斑塊，這樣的斑塊，將會堆積在動脈壁上，動脈壁變得更加狹窄，血液流動會受到阻礙，大腦中的氧氣含量逐漸減少，梗塞就發生了。嚴重的時候，會因為大腦出現硬化，出現了腦出血。

隨著血脂升高，血管出現硬化，會導致四肢面臨血液流通不暢，肢體在這過程中，會出現壞死。最嚴重的情況，莫過於出現在血糖高的人身上，會因為四肢壞死，不得不接受截肢。

血脂高，說明脂肪處於很高狀態下，脂肪超標，血液流動能力變弱，這些會影響到脂肪分解，脂肪會分布在身體多個部位，讓人變胖，甚至當出現在臟腑器官中，引起脂肪肝，都是很危險的。

可見，隨著血脂升高，帶來的並發症非常多，科學合理降血脂，是大家非常關注的，那麼需要做什麼呢？

食療降血脂，大家可以嘗試，這個時候，吃點茄子，吸收茄子中的維生素P，可以增強細胞黏著能力，提高血管彈性，另外，吃茄子能夠分解脂肪，促進血液流動。

胡蘿卜也被稱作「小人參」，吃一點，吸收豐富的膳食纖維，達到分解血管雜質作用，對於分解脂肪，也有幫助。另外在胡蘿卜中，有鉀離子，能夠把附著在血管壁上的斑塊進行分解，能促進垃圾排出，達到清除血管作用，增強了血管彈性。

喝點綠茶，對降低血脂也有幫助，在喝綠茶的時候，吸收茶多酚，這個物質能夠起到降血脂作用，幫助分解膽固醇，尤其是現在，溫度高，更適合喝綠茶。

本身已經出現了血脂高，最好避免抽煙，抽煙多的話，會導致身體好的膽固醇，很容易被毒素氧化，發展成了壞膽固醇，這樣的物質，一旦增多，導致血管出現硬化，嚴重的時候，會出現意外。

吃飯的時候，一定要注意，不要吃得太飽，避免暴飲暴食，如果吃太飽，將會造成大腦中氧氣減少，誘發腦梗，尤其是很多人喜歡吃高脂肪、高熱量的食物，帶來的危害更大。

可見，血脂升高，帶來的麻煩實在是太大了，這些並發症，或許會悄悄出現，科學進行預防，才是最關鍵的事情，最主要的，還是應該做好降血脂小妙招，這些細節做好了，遠離血脂高困擾，血管更干凈，身體更健康。

⑼ 雞蛋蛋黃中膽固醇怎麼測定 需要具體步驟 。

我在網上只是看到這么多。不知對你有沒有幫助了。 近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對膳食組成中膽固醇的含量越來越引起重視。膽固醇可在膽道中沉積形成膽石，在血管中的沉積是動脈粥樣硬化的重要原因之一。鑒於膽固醇對人體的影響，人們不斷地採取各種各樣的措施來減少食物中的膽固醇含量，這就要求分析工作者建立一種快速、簡便而又重現性好的測定膽固醇的方法。雞蛋是自然界中營養最為豐富的食品之一，但是蛋黃中的高膽固醇也引起人們的高度關注。目前膽固醇的測定一般都要求萃取總脂質、移去溶劑、在鹼性介質中熱皂化、萃取出非皂化物質、洗滌及濃縮等 ［1，2］ ，這些步驟費時、費力又費材料，並因其繁瑣的操作預處理，大大增加了實驗結果的可變性，本文採用2.0mol/L的KOH-乙醇溶液直接皂化，石油醚萃取，以乙腈-甲醇-異丙醇（10∶80∶10）作流動相、C 18 反相色譜柱分離，UV208nm檢測，高效液相色譜法測定，簡化了操作步驟，降低了操作強度，減少了試劑使用，並且大大節約了分析時間，整個分析過程僅需1.5h。本方法用於實際樣品的測定，結果滿意。 1 材料與方法 1.1 儀器與試劑 Agilent1100高效液相色譜儀，紫外檢測器G1314A，Agilent1100化學工作站，甲醇、乙腈、異丙醇（均為HPLC級），膽固醇（進口分裝），石油醚（重蒸餾，30℃～60℃），無水乙醇、氫氧化鉀、氯化鈉（均為AR）。膽固醇標准溶液（1.0mg/ml）:准確稱取膽固醇100mg於100ml容量瓶中，用少量甲醇溶解後，用甲醇稀至刻度。 1.2 色譜條件 分析柱為μBondapak C 18TM （30cm×3.9mm），流動相為乙腈-甲醇-異丙醇（10∶80∶10），流速為1.0ml/min，柱溫為30℃，紫外檢測波長208nm。 1.3 樣品處理及測定 准確稱取充分混勻的雞蛋約0.20g於50ml具塞比色管中，加入2.0mol/L的KOH-乙醇液5.0ml，振盪混勻，置65℃水浴中皂化30min（每隔5min振搖1次）後取出，經流水冷卻，加入飽和氯化鈉溶液2.0ml後再加入石油醚20.0ml，旋渦混勻後離心分離，吸取上清液10.0ml於10ml刻度比色管中，通氮氣吹乾，再用1.0ml甲醇溶解殘渣，過0.45μm濾膜後，吸取10.0μl注入液相色譜儀，按上述色譜條件進行測定，外標法定量。 1.4 標准曲線繪制 用膽固醇標准貯備液配成0.050、0.010、0.200、0.400、0.600mg/ml的膽固醇標准使用液，分別取10.0μl進行色譜測定，以峰面積（A）為縱坐標，膽固醇濃度為橫坐標（C，mg/ml）繪制標准曲線，得線性方程為A=556.13C+8.003，r=0.9993。 2 結果與討論 2.1 皂化條件試驗與萃取條件的選擇 見馬建明等報道 ［3］。 2.2 分析波長的選擇 選擇較高靈敏度的檢測波長可以提高分析數據的精密度，同時也可以降低檢出限。筆者對以流動相為溶劑的膽固醇標准液進行了掃描，結果發現膽固醇在205nm處具有最大吸收峰，考慮到紫外區的影響，本方法選用208nm為檢測波長。 2.3 流動相的選擇 本文試驗了甲醇-水（95∶5） ［4］ 、乙腈-異丙醇（4∶1） ［5］ 及乙腈-甲醇-異丙醇（10∶80∶10，V/V） ［6］ 進行分離，結果發現使用甲醇-水（95∶5，V/V）進行分離，雞蛋中有些雜質依然干擾測定，如果使用乙腈-異丙醇（4∶1）進行分離，膽固醇的保留時間過長，採用乙腈-甲醇-異丙醇（10∶80∶10，V/V）進行分離，干擾少，分離速度快，重復性、精密度好，色譜圖見圖1。本文選用乙腈-甲醇-異丙醇（10∶8.0∶10，V/V）為流動相。時間為7.806min 圖1 樣品色譜圖 2.4 線性范圍及方法的最低檢出限 按分析步驟配製一系列膽固醇的標准溶液，在本實驗條件下，膽固醇濃度從0～1.0mg/ml范圍，標准曲線呈良好的線性關系。最低檢出限為0.005mg/ml，若取樣1.0g，雞蛋中膽固醇的最低檢出濃度為0.5mg/100g。 2.5 准確度與精密度試驗 在0.20g雞蛋樣品中分別加入0.15、0.30、0.45mg的膽固醇標准，與樣品處理方法相同操作，測得的回收率見表1。由表1可知，本方法的測定結果是可靠的，其平均回收率為92.1%，不同濃度的測定結果的相對標准偏差均小於5%。 表1 准確度試驗 （略） 2.6 雞蛋測定 對從市場上采購的10份不同產地的雞蛋樣品用本法進行了測定，結果膽固醇含量分別在（180～545）mg/100g之間。 參考文獻
希望採納

⑽ 看了這篇文章，再也不用擔心膽固醇了

上了年紀的人都怕膽固醇，感覺好像每吃一口，膽固醇就會直接貼到血管內壁一樣。但最近網上流傳的一個說法，卻徹底顛覆了人們的觀念：

美國農業部負責每五年更新一次美國膳食指南，在其2015年最新的膳食指南中寫到：“長期以來，我們建議居民膽固醇每日攝入量不超過300毫克。今年，美國膳食指南咨詢委員會（DGAC）不會再限制居民膽固醇的攝入量，因為目前的證據顯示膳食膽固醇與血脂之間沒有明顯的相關性”。

專家強調：根本就沒有低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇之分，膽固醇在我們體內不會導致任何阻塞，請將最新的關於膽固醇的事實廣而告之。

看完這段話，我們得到了一下3點重要信息：

○ 不用限制膽固醇攝入量，膳食膽固醇與血脂之間沒關系

○根本就沒有低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇之分

○膽固醇在我們體內不會導致任何阻塞

我們先來簡單了解一下膽固醇，然後再來分析這3個觀點對不對。

膽固醇是幹嘛的？

膽固醇對所有動物來說（當然包括人類）都非常重要。首先，它參與形成細胞膜，在構造細胞中必不可少。其次，膽固醇也是合成膽汁酸（膽汁的主要成分）、維生素D以及類固醇激素的原料。

結論

吃進去的膽固醇對身體的總膽固醇含量影響微乎其微。想要維持身體正常的膽固醇含量，要從科學合理的飲食搭配入手。

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作者：蝌蚪君