炸肉不要超過多少溫度

㈠ 過年時總要炸魚炸肉炸丸子，油炸食物的時候如何控制好油溫呢

油炸食物的時候油溫一定要控制好，我們在過年的時候會炸一些小肉丸，但是油溫控制不好的話不是沒熟，就是因為火大導致糊掉。

經常做飯的人會知道做油炸食品的時候油溫是很重要，不怎麼做菜的人做油炸視頻的時候，不知道怎麼控制又問一下子火大了，放進鍋里的小肉丸外面馬上就呈現出金黃色，但是裡面的肉就沒有熟，因為火大了在不撈出來外面還會糊掉，所以開火以後一定要調小火，必要時候關火降溫。

還要注意一點是我們在炸東西的時候一定要用專用鍋平底鍋不好用，而且平底鍋容易照成塔也愛糊鍋。

㈡ 一般油炸的話溫度控制在多少最好

將食材放進植物油中加溫（油的液位高過食材高寬比）的全過程就稱為煎炸。煎炸是食品熟制和制乾的一種生產加工方式，將要食品放置較高溫度的植物油脂中，使其加溫迅速熟成的全過程。而煎炸的溫度是十分重要的，下邊就討論一下油炸溫度一般有幾度呢？

煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制設備。煎炸時要依據製成品的品質規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。

炸食材的油不必反復應用，早已應用的油再反復應用，長期作為煎炸的油會造成許多有害物，建議要勤一點換機油，再不濟還要立即撈起來油道里邊的殘渣。

油炸食材的常見問題：
1、油炸的魚、肉外邊掛上一層木薯澱粉糊再油炸，也可以合理防止雜環胺和突然變化源的產生。
2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不適合常常過多服用。針對色調深、太油膩感，味淡和早已長霉霉變的油炸食品，不能服用。
3、經煎炸食品後的食用油要立刻過慮，以去除溶解物質，以增加植物油脂使用期。
4、歷經反復油炸應用的食用油帶有內很多突然變化源和過氧化物脂類，不能服用。
5、油炸食品，最好是現炸現吃容。
6、油炸食材最好用炒鍋。

㈢ 油溫控制在多少度能把大肉肉皮炸泡

要想將肉皮炸起泡，油溫應該控制在150至200度左右，就可以使大油肉皮炸起泡了。

㈣ 油炸的溫度一般能到多少攝氏度

油炸的溫度一般能到257攝氏度。

對油的溫度習慣上分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

1.溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。

2.熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

3.烈油，也稱為九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

(4)炸肉不要超過多少溫度擴展閱讀:

食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透；因為食物的整個表面都與油接觸，而油具有高度的熱傳導率.在某些地區，「油炸」一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明，但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。

用食用油油炸食物，在東西方皆有超過千年的歷史。古希臘人在前五世紀已知道用橄欖油烹調，而在四、五世紀的羅馬帝國，當時的一份食譜《Apicius》記載了一種有油炸雞肉的料理。此後幾個世紀，油炸食物的做法散播到歐洲其他地區和中東世界。

油炸食物在大約十三世紀在北歐出現，同時期西班牙和葡萄牙的食譜也出現炸魚[7]。油炸鷹嘴豆餅在十四世紀由埃及移民流傳到中東各地。

㈤ 一般情況下 油炸食品時 油溫是多少呢

油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

炸食物的油不要反復使用，已經使用的油再反復使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

(5)炸肉不要超過多少溫度擴展閱讀：

煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

4、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

5、煎炸食品，最好現炸現吃。

6、煎炸食物最好是用鐵鍋。

㈥ 炸肉時的油溫的把控

看油溫是否到達適合油炸的溫度，最簡單的辦法是將筷子插入油里，如果筷頭周圍迅速冒出細膩的泡泡，就可以開始入鍋油炸了。也可以取小塊放入油鍋看一下，如果肉塊能迅速浮起，表示油溫已經到達。

雞腿洗干凈裝盤子中，在腿肉上劃幾刀，然後加入料酒和鹽攪拌均勻後腌制半小時。將腌制好的雞腿裹上酥香炸粉。鍋中加入食用油，大火燒至6成熱時，放入裹好酥香炸粉的雞腿，轉中火慢慢炸，用鍋鏟翻動炸的更均勻。

雞腿2個、雞蛋2個。

花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包渣50克。

[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鍾。

2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。

3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。

雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕澱粉適量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點。

㈦ 空氣炸鍋五花肉片幾分鍾多少度

空氣炸鍋烤五花肉片需要18分鍾,200度。

在使用空氣炸鍋烤五花肉片的時候，需要先用200度的溫度將五花肉片烤制20分鍾，烤制完成後再將五花肉片進行翻面，繼續烤制20分鍾，這樣五花肉片才能受熱均勻。

空氣炸鍋做烤肉好處多，現在不是提倡少鹽.少油.少甜么，用空氣炸鍋能把肉里多餘的油烤出來，吃著也健康，是非常不錯的。

空氣炸鍋烤五花肉的做法：

1、准備五花肉，切片，0.3cm左右厚度。

2、放入佐料：鹽，生抽，蚝油，料酒，燒烤料少許。腌制半小時。

3、這期間切一個土豆，一個洋蔥。土豆焯水，煮到差不多能用筷子戳動，撈出備用。

4、將洋蔥和煮過的土豆平鋪上去。腌制好的五花肉和大蒜平鋪上去。

5、空氣炸鍋200度18分鍾，九分鍾烤肉翻面一次。撒上芝麻，辣椒粉，孜然，出鍋。

㈧ 南極人空氣炸鍋炸肉多少分鍾多少度

200度40分鍾左右，使用空氣炸鍋炸肉時，需先用200度的溫度將肉烤20分鍾，然後將其翻面，繼續烤制20分鍾，使其受熱均勻，整個過程不用放油，但對於肉的調味要求比較嚴格，關繫到炸肉最終的味道。
空氣炸鍋的工作原理是「高速空氣循環技術」，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來產生熱空氣，然後用風機將高溫空氣吹到鍋內加熱食物，使熱空氣在封閉的空間內循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。

㈨ 炸肉時，油溫控制在幾成比較合適

油炸食品一直是非常夥伴們的喜愛的食品，將炸至金黃的食物撈出再撒上自己喜歡的調料，是大家都非常喜愛的一種小吃。盡管是炸東西其中也是非常多的技巧的，那麼我們在炸肉時應該怎樣掌控油溫？油溫應該控制在幾成比較合適？

我們在家進行雜食還相對比較干凈衛生，當我們在外食用油炸食品時就要注意。大多數油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑、色素等物質，反式脂肪酸進入人體後會在人體內代謝轉化干擾必須脂肪酸的正常代謝，會增加人們患心血管疾病的危害。商家也會通過使用蓬鬆劑使食品變得蓬鬆柔軟酥脆，但蓬鬆劑中含有大量的鋁。鋁長期潛伏在體內就會影響鈣化組織以及維生素D的相互作用，造成骨骼系統的損傷。

㈩ 水油分離電打電炸鍋炸肉需要多少溫度

炸肉串溫度需要180度到220度。
炸肉串溫度需要180度到220度。保證溫度的前提下，羊肉串3到4分鍾，裡脊肉串1分鍾。1、菜餚特徵：軟韌的口感配以金黃色鱗片外觀，外表再配上薄薄的膜，其誘人程度顯而易見；2、腌制後的產品經過薄透軟炸粉漿液包裹後油炸，在表面形成薄薄的膜； 黃色外觀沒有鱗片，軟韌的口感；二次油炸或微波也會保持一樣的口感； 可以在油炸後直接食用，也可以放在湯中、面中一起食用。 炸肉串溫度需要180度到220度。保證溫度的前提下，羊肉串3到4分鍾，裡脊肉串1分鍾。