冬天做米酒溫度最佳多少

❶ 米酒的最佳發酵溫度

釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡。
米酒的酒精度數是比較低的了，再加上原料易得，江米酒本身也是比較美味的了，因此就受到了大家的歡迎，很多人都會選擇在家裡自己釀制江米酒來喝了，那麼我們應該如何釀制江米酒呢，在釀制的時候又有哪些小技巧呢，一起看看吧。

1、蒸米

釀制江米酒的第一步就是要抓幾把大米，清洗干凈，用水浸泡24小時以後，把淘米水倒掉，然後放在鍋里蒸熟。大米浸泡的時間越長，江米酒的口味就會越香甜，補血養顏的功效也會更好，我們都知道江米的味道是很不錯的了，因此就讓很多女性朋友們都喜歡喝了，我們多浸泡，那麼就可以讓味道更好，對於女性的好處也就越多哦。

2、加米酒攪拌

蒸熟以後，把大米放在一個盆子里，直到放涼，大概在常溫即可。你可以用手試試大米的溫度，如果觸碰大米的時候，手感覺有點溫熱就說明溫度可以了。然後適當的加入米酒，進行攪拌。大家要注意，如果大米蒸熟以後，感覺像漿糊一樣，那就要加點水進去再加米酒，最後再充分攪拌，這是我們需要去注意的了，如果出現了這樣的情況就要學會處理了，否則我們釀制出來的江米酒味道和口感都是會大打折扣的哦。

3、入蒸鍋

然後大家就可以把攪拌好的大米放到蒸鍋里，最重要的一點就是大家要在鍋里放一個礦泉水瓶子的底部，而且瓶子要在底部扎一個小孔，底部朝上，放到大米中間。或者是大家可以不用放礦泉水瓶子，在大米中間挖一個坑也可以，只不過這種方法做出來江米酒的味道可能沒有放瓶子的味道好，因為第一種方法可以讓大米更好的入味。

4、再放米酒

大家在第二步蒸熟大米之後，應該還存有一點米酒，等到大米放過水再次進行蒸的時候，米酒就派上用場了。大家要先在米酒中加入少量的溫開水，然後均勻的攪拌，再將攪拌後的米酒倒在礦泉水瓶子中即可，這時候也是比較重要的一步了，需要大家重視起來哦。

5、蓋鍋蓋，調溫度

然後大家就可以蓋上鍋蓋，把溫度調高，大概在30度左右就可以了，如果鍋內出酒了，我們就可以聞到酒香了。但有一點大家要注意就是，如果室內有冰箱的話，我們首先要挪一下冰箱，防止它影響做江米酒時的溫度，一旦溫度降低，江米酒的香味就不夠，味道自然也不好了。然後大家就等待糯米飯發酵，在蓋上鍋蓋以後，再放一個碗倒扣即可。

❷ 請問釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

❸ 米酒的適宜溫度

我們知道釀制米酒都是要使用酒麴的,酒麴也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.
下面我們來看看酵母菌的生長條件:
1 營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡.
這就是我們為什麼要將糯米蒸熟,攤涼以後才能放酵母的原因了.

❹ 做米酒的溫度應多少合適

釀米酒有幾個過程很關鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸的東西過，再者近期有否裝酒過的都不好用！第二，釀酒的飯，蒸好後好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好後要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

❺ 酒釀冬天10度能發酵嗎

酒釀冬天10度不能發酵。

10度左右米酒不能發酵，釀制米酒溫度應該控制在三十度左右。酒麴與米飯攪拌均勻後，就要裝入發酵缸了，在微生物的作用下，發酵缸里的溫度會慢慢升高，酒麴中的微生物將米飯中的澱粉分解成糖。

釀制米酒的一些注意事項

1、拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

2、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

❻ 制米酒適合的溫度大概是多少

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

❼ 冬天米酒幾天可以發酵好

米酒的發酵時間是由酒麴和溫度決定的，在冬天的低溫環境下，米酒發酵一般需要3-5天的時間。如果釀米酒時室內溫度非常低，需要做好保溫措施，可用棉被包裹著升溫，溫度越高米酒發酵的時間也更短，味道也更加濃郁香甜。

米酒發酵的最佳溫度為30℃-40℃，一般只需要發酵30小時左右即可。冬天的室溫平均在10℃左右，要使米酒中的微生物發酵完全，大概需要3-5天的時間，還需要做一些保溫措施，比如用棉被包裹著提升溫度。

溫度過低容易導致酒麴中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會生長，這樣釀造的米酒味道比較酸。在冬天的低溫環境下，米酒發酵時一定要進行保溫措施，否側可能出現長達一周以上的時間後，米酒都沒有發酵完全。

米酒介紹

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

以上內容來源：網路-米酒

❽ 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

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米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

❾ 做米酒的合適溫度

做米酒的合適溫度是25度，25度有利於發酵。米酒具體做法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 6克、涼白開水 適量。

1、首先將糯米放水裡泡12小時。