熬糖時油溫度多少

1. 熬糖的最高溫度是多少啊

(Sugar and Temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點也不同。 液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。在實際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。在相同濃度下，糖液內所含糖類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。操作時可根據這一特點作必要的調整。 壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度范圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的pH值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。 熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與保存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質,因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平。

2. 用油熬冰糖油溫多少度合適，超過多少度會糊

你油下鍋，放糖，小火試試

3. 油溫多少度能融化冰糖，炒糖色的時候用大火可以嗎

現如今的人在做美食的時候，大多都會選擇用冰糖炒化後做美食，因為冰糖的顏色更加的純正。比起醬油的顏色對比多吃冰糖對身體並沒有太大的傷害，經常食用醬油會對自身有一定的傷害。所以在做糖醋排骨的時候，大部分的人都會選擇用冰糖炒出顏色後，再放進排骨油溫達到60度的時候能夠把冰糖融化。但是在炒糖色的時候一定要用小火慢慢炒制而成，如果開大火只會把糖色炒糊。

對於吃貨而言，在做美食的時候，大多都是根據自己的喜好從而定製的。也並非是每個人在做糖醋排骨的時候都會放上糖，有的人為了腌制的顏色更加的好看，從而用醬油代替了糖色。但由於醬油是咸口的，顏色上和冰糖炒花後的糖色相差無幾，做出來的兩種口感會有很大的差異。

4. 熬糖色要幾成的油溫

在很多菜餚的製作過程中,熬製糖色是至關重要的一環，如何熬製糖色：
1).放油，對於大多數菜餚來說，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2).開火，記得：火一定要小。
3).放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。
不要著急，做飯最主要是眼明手快，（對於女孩子來說還要加上一點：膽大。不要老擔心糖色會熬老。）
4).等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！馬上把火開大，能多大開多大，把菜（多半是肉塊之類）放進去，翻炒。

5. 糖畫製作的熬糖配方

主料：細砂糖800克、水350克

調料：鮮檸檬汁80克

做法步驟：

1、先將細砂糖放入陶瓷鍋（不銹鋼鍋）內，倒入清水中火煮開

6. 熬糖的最高溫度是多少啊

(糖和溫度) 融化的糖漿的含水量在20%以上。為了使糖液達到規定的糖體濃度成為硬糖，必須除去糖液中的大部分殘留水分，並通過不斷加熱，蒸發水分，直至糖液最終濃縮至規定濃度.這個過程在糖藝製作中被稱為煮糖。實踐證明，這一過程的實現與物料溫度的升高有關；二是與材料表面的壓力有關。糖液通過吸收熱量不斷提高其溫度。當糖液溫度上升到一定溫度時，當糖液內部蒸汽壓大於或等於糖液表面壓力時，糖液沸騰，大量水進入糖液以水蒸氣狀態釋放糖液，增加糖液濃度。不同濃度的糖液沸點不同。液體濃度越高，相應的沸騰溫度就越高。在將糖溶液煮至規定濃度的整個過程中，需要使糖溶液從開始一直保持到沸騰狀態，以保證水不斷地從糖溶液中除去。這樣，糖液必須不斷加熱。在實際操作中，糖液是由不同糖的混合物組成，其沸騰溫度隨糖液的相對分子質量而變化。它的變化規律是。在相同濃度下，糖溶液中所含糖的相對分子質量越高，沸點越低；相對分子質量越低，沸點越高。在操作過程中可以根據這個特點進行必要的調整。在108-160°C的溫度下進行壓榨和煮糖。在這個溫度范圍內，糖液中必然會發生轉化、分解、聚合等化學反應。尤其是在熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。在煮糖的過程中經常會發生蔗糖的轉化。材料組合物中的各種糖漿一般呈酸性。在蔗糖或糖漿的加工過程中，所產生的微量鹽類通常被帶入煮沸的物料中。在溶液狀態下，它表現出不同的pH值，導致不同的氫離子濃度。在加熱和烹調過程中，蔗糖會轉化成不同的效果，會產生不同量的轉化糖。煮糖過程中蔗糖的轉化不受控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有很強的溶解性和吸水性。它在一定程度上吸水，會導致關閉、返砂和變質。因此，在使用直火加熱、常壓煮糖時，尤其要避免蔗糖過度轉化，特別是在煮沸後期，物料溫度急劇上升，會導致轉化。糖產量大幅增加。同時，在高溫蒸煮過程中，轉化糖會脫水形成無水糖，進而分解成5-羥甲基糠醛、腐殖質、甲酸和左旋酸等一系列分解產物。此外，無水糖和轉化糖在高溫下可形成可逆的綜合產物。上述分解產物色澤深，味苦，吸水性強。這些物質的形成和存在必然會損害糖類的質量和水平。

7. 糖藝熬糖溫度多少合適

一般溫度熬到175度就可以正常使用了

8. 炒糖色最高多少度

炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。又到了冬天，最近很多人都會在家燉或者鹵各種肉吃，而要想這些菜做得好吃又好看，就必少不了色澤紅亮、香甜味美的糖色。在我家，只要是燉肉或者鹵肉我都會放糖色，這樣能使做出來的菜餚更香更潤口！而最近每天都有幾位粉絲問我如何炒出更紅更亮還不發苦的糖色，甚至還有粉絲給我講了他們炒糖色的方法，讓我分析一下他們炒糖色的做法是否正確！看到這么多粉絲真誠的請教我問題，我都會把最正確炒糖色做法分享大家了！後來，在我分析了多位粉絲炒糖色的做法後，我發現了一個重大問題，很多人炒糖色時都是直接直接將冰糖放入到鍋中，其實要炒糖色炒得更紅更亮，還不發苦，是最忌諱直接炒冰糖的！所以接下來我就把最正確炒糖色的方法分享給大家，這個方法也很簡單，只需要多加1步，就能使糖色更紅更亮，還不發苦。

炒糖色

炒糖色時，最忌諱直接炒冰糖！多加1步，糖色更紅更亮，還不發苦。