腌黃瓜存放溫度多少合適

① 一年不壞的腌黃瓜配方

一年不壞的腌黃瓜配方，就是多放點鹽。

不過太咸了，也就不好吃了。

黃瓜並不是高檔菜。沒有必要難為自己。

黃瓜，是葫蘆科黃瓜屬植物。

黃瓜，是一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷須細，不分歧，具白色柔毛。

葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10至20厘米；葉片寬卵狀心形，膜質，長、寬均7至20厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3至5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2至3厘米，深2至2.5厘米，有時基部向後靠合。

雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，長0.5至1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狹鍾狀或近圓筒狀，長8至10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鑽形，開展，與花萼筒近等長；花冠黃白色，長約2厘米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無，花葯長3至4毫米，葯隔伸出，長約1毫米。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛，長1至2厘米；子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。

果實長圓形或圓柱形，長10至50厘米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5至10毫米。花果期夏季。

黃瓜生長習性

溫度：黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10至32℃。一般白天25至32℃，夜間15至18℃生長最好；最適宜地溫為20至25℃，最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10至15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現高溫障礙，低溫零下2至0℃凍死，如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。

光照：華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成為日照中性植物，其光飽和點為5.5萬勒克斯，光補償點為1500勒克斯，多數品種在8至11小時的短日照條件下，生長良好。

水分：黃瓜產量高，需水量大。適宜土壤濕度為60%至90%，幼苗期水分不宜過多，土壤濕度60%至70%，結果期必須供給充足的水分，土壤濕度80%至90%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為60%至90%，空氣相對濕度過大很容易發病，造成減產。

土壤：黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5至7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。

黃瓜味甘，甜、性涼、苦，具有除熱、利水利尿、清熱的功效。

黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。黃瓜應先在鹽水中泡15至20分鍾再洗

② 腌黃瓜可以保存多久

腌黃瓜就現在的天氣而言，能夠保存兩三天，然後最好兩三天之後就不要再去吃了，裡面的微生物就很多了，對咱們的身體就不是很好了。

③ 腌黃瓜配上鹽能存多久

腌黃瓜配上鹽，能存能存上一個月左右吧，但是不要蹲的時間太長，這樣腌出的黃瓜不好吃，你可以經常煙就可以了

④ 腌黃瓜應該放在涼快地方嗎

要放在涼快點的地方的這樣腌起來口感好！

⑤ 腌黃瓜需要在怎樣的溫度進行

腌黃瓜是在15度左右的溫度下比較適合，溫度高了，容易腐爛，溫度低了，效果不好。

⑥ 腌黃瓜需要在怎樣的溫度進行

最好在放在屋裡面是好的，對溫度沒什麼太大要求的

⑦ 夏天腌黃瓜鹹菜怎麼腌制放久了也不壞

在鹹菜里加白酒。

⑧ 淹制好的黃瓜要不要長期緊密封閉

腌制好的黃瓜如果不是馬上吃，那保存期間當然需要密封。這樣才能保存的時間更長。
腌黃瓜首先要將小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
腌黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬腌黃瓜；二是拌腌黃瓜；三是炒腌黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將腌黃瓜洗干凈，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌腌黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是「拌腌黃瓜」。做法是：先將腌黃瓜洗干凈，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽腌半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。 腌黃瓜一旦經過腌制含有單寧酸，常吃腌腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有腌黃瓜生吃，每天吃250～300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，腌黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，腌黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。腌黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

⑨ 黃瓜怎樣長期儲存冬季

黃瓜的最適儲存溫度:10~13℃，空氣相對濕度95%以上，黃瓜在1 0C以下儲存，會發生冷害。若儲存於10C以上，因其後熟加速，綠色瓜很快轉成黃色瓜，組織疏鬆，表面甚至長霉，使商品價值低。因此，黃瓜採收後有必要盡快預冷，可採取水冷或強力通風預冷。10C以下的低溫2~5天即促使黃瓜冷害發生。故短期運輸，可考慮將溫度預冷到7~10C。加工用的在5℃左右可存放4~7天，仍有很好加工品質。供鮮食的黃瓜，則需存於10C。黃瓜的儲存需高濕環境，以收縮包裝膜或保鮮包裝，可減少水分散失並兼保護作用。黃瓜切忌與蘋果、番茄等會產生高乙烯的作物混合儲存，否則將加速黃化。以5%氧氣的大氣儲存可延遲黃瓜的黃化。
此外，還可以通過加工延長儲存期。
(一)腌黃瓜
加工前先在瓜頭及瓜身刺5~10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按100仟克黃瓜加鹽1千克，以及含鹽18%濃度的咸湯3千克，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1~2次。腌制2天後出缸挑選、分類，然後再分層下鹽復腌。1 00千克黃瓜下鹽10千克，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般腌制，15天即成。
(二)甜醬黃瓜
將腌黃瓜入缸加水退咸，冬季漂水3次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分，先用醬鹵醬2~3天，然後按1 00千克的黃瓜用甜面醬75千克的比例，進行醬漬。醬時間冬季20天，夏季1 0天，即成味甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜。
(三)糖醋黃瓜
選用脆嫩幼小的黃瓜，放在8%~10%的食鹽液里進行發酵，至黃瓜肉質半透明為止。發酵後，用清水浸泡，除去多餘含鹽，撈出後瀝去水分，再放入制好的糖醋液內浸漬。糖醋液內的糖濃度為25%左右，醋酸濃度為3.5%，並加入少量的丁香、苘香等香辣輔料。配製時，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內，加熱8 0~9 0C持續1小時，再加人白糖液。浸制時，先將脫水的黃瓜置於5%的糖液內，3~4天轉入糖醋液內浸制，並密封容器，放在低溫下長期貯存，隨時食用。
(四)濃縮黃瓜汁加工要點是:
1.預處理
黃瓜放流動水中洗凈，瀝干，切除兩端後進破碎機破碎成1~2毫米的碎塊。再放進8 0C左右的熱水中煮2分鍾，以達到鈍化酶、戶色、軟化組織的提高出汁率的目的。
2.榨汁、粗濾
預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然後進榨汁機榨汁。榨得汁液蔬菜無公害生產與病蟲害防治新技術
再通過裝置有100日網篩的過濾器過濾。
3.澄清
過濾後的汁液放進密閉的容器內，同時添加占汁液重 01%的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及時其他大分子聚合物。澄清後的上層汁液再通過2 00目網篩進行精濾。
4.調配
汁液精濾後，根據口感要求，添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味;或添加適量精鹽調成鹹味;也可不加調味料，製成原汁原味。
5.濃縮、均質
液調味後進真空濃縮鍋，控制真空度在08~1.0兆帕進行濃縮處理。隨後再進入均質機，在6~8兆帕壓力下進行均質處理，使汁液內的營養特質粒子微細化。
6.包裝
濃縮汁液在9 0~95℃條件下經熱交換器瞬間殺菌。時間3 (秒。然後在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在 0~10C溫度下貯藏。
(五)黃瓜玫瑰飲料
1.原料
番茄35 (克，黃瓜35 (克，鮮玫瑰花5(克，檸檬汁蜂蜜各適量。
2.製法
將西瓜去皮、去籽;黃瓜去蒂，去籽;玫瑰花洗凈;將番茄、黃瓜、玫瑰花搗爛後，加入涼開水適量，調勻，過濾，取汁，與檸檬汁、蜂蜜混合一起拌勻即成。

⑩ 腌黃瓜需要冷藏嗎

腌糖醋小黃瓜不需要密封。放冰箱里是為了使它溫度不要太高，慢慢腌制。只要糖醋液體沒過小黃瓜就不會產生黴菌。