鮮奶發酵溫度多少
⑴ 自製酸奶發酵時溫度沒有40度
酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
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自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用40-42攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。
其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。
⑵ 牛奶怎麼發酵啊
初乳發酵的過程 (1)把多餘的初乳放入廣口桶內，陸續裝滿，將桶置於清潔、乾燥、背陰的室內，任期自然進行乳酸發酵。 (2)發酵的適宜溫度是15℃上下。為防止奶中干物質的分離，應給與攪拌，每天不少於2次。 (3)靜置2～3日後發酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，並形成豆腐狀，，可以持續30天左右。這時的pH值是4.2～4.4。 (4)40天左右開始出現腐敗臭，並見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象. (5)上述發酵描述是在外界溫度15℃的情況下所見，這個發酵過程隨著外界溫度變高而 加速相對的「分離」也變快。當日平均溫度超過20℃時，保存性變壞，養分損失大，為延緩腐敗可在發酵初期添加有機酸，促期pH值盡快達到能抑制有害菌的繁殖。可添加1％乳酸或1％乙酸或1％丙酸。 上述發酵初乳的原料中不應包括血奶、乳房炎奶和為治療疾病而使用青黴素等抗生素葯物後生產的奶。
⑶ 製作酸奶的溫度是多少
製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。
(3)鮮奶發酵溫度多少擴展閱讀
酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。
⑷ 自己製作酸奶，最佳溫度是多少度
由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。
多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。
⑸ 常溫23~14°，鮮牛奶+酸奶發酵劑，需要發酵幾個小時合適
常溫要發酵是比較困難的，正常的發酵溫度要保持再40到45度，這樣菌種活性比較強，時間在三個小時左右。 專門的對應表是沒有的，因為發酵溫度本身就應該保持再四十五度左右，在這個時候的發酵時間也不是一定的，和鮮奶品質，消毒情況，菌種活性都有關系，快一點兩個半小時發酵，蠻的話四個小時以上都有可能。
⑹ 酸奶發酵的最佳溫度是多少
酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
拓展資料：
想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。
牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。
⑺ 酸奶在發酵時最適宜的溫度是多少
發酵溫度：30℃以上的室溫即可。
發酵時長：10小時。
拓展閱讀：
酸奶營養價值：
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
參考資料：
網路：酸奶
⑻ 用純牛奶+菌粉做酸奶牛奶的溫度要多少呢
42度是最佳發酵溫度，八小時為最佳時間
⑼ 酸奶發酵溫度多少合適
最適合的溫度是在35-45度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。
有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。
因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。
酸奶保質期：
1、常溫酸奶保質期為3至6個月。無需放入冰箱里冷藏的酸奶，叫常溫酸奶，也叫滅菌酸奶。因為它經過發酵產生出來的乳酸菌，再次經熱處理後，酸奶中的活乳酸菌已被殺滅，所以常溫酸奶可以在常溫下保存3至6個月之間。
2、低溫酸奶保質期為21至25天。低溫酸奶需要在2-5℃內儲藏，也就是說需要放在冰箱中保存的酸奶為低溫酸奶。低溫酸奶保質期在21至25天之內。
⑽ 請問製作酸奶的溫度是多少
製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。
(10)鮮奶發酵溫度多少擴展閱讀
酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。