臘香腸放多少鹽合適

『壹』 臘腸一斤肉放多少鹽

做臘腸一斤肉放16克左右鹽合適。喜歡鹹的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很咸，影響口感，還對身體有壞處。

臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳。中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

『貳』 自己在家製作香腸時，鹽和肉的比例多少最合適啊

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。

在家自製灌香腸，可以藉助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣裡面灌入一段肉後便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣撐破，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用後腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。

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注意事項：

灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透。（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）

曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍。

在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

『叄』 咸香腸放多少鹽

自己在家做香腸的話，一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了，喜歡鹹的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很咸，影響口感，還對身體有壞處。廣東人都喜歡做甜甜的臘腸，如果想做鹹的10斤肉放4兩鹽足夠了，再根據個人口味添加味精、料酒等調料即可。

『肆』 腌香腸放多少鹽合適呢

自己做香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了,喜歡鹹的話可多放一些,但是不要超過20克鹽,放多了鹽不但吃起來很咸,影響口感,還對身體有壞處

『伍』 10斤香腸放多少鹽

鹽75克。

在家做臘腸，豬肉按10斤比配是7：3，也就是說7斤瘦肉，3斤肥肉。如果不愛吃肥肉可配8：2。肉買會來把肉切成2寸長的細條，放到盆里，再放調料:鹽3兩，糖2兩，酒1兩，和肉攪拌勻後，腌制1小時然後灌腸。在有太陽的情況下，曬5天左右就可以了。然後再用塑料袋包好放進冰箱冷凍室。慢慢吃，一直可以吃到夏天都不會壞。

製作香腸注意事項

等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏。

然後將腌好的肉一塊塊地從可樂瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，後將腸衣打結密封。

打孔、扎節：等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

『陸』 5斤肉做臘腸要放多少鹽

做臘腸時瘦豬肉90公斤加上肥豬肉10公斤需要精鹽3公斤。因此5斤肉做臘腸需要放鹽75克。

食鹽加脫水是肉製品防腐的關鍵。

肉製品很容易被致病細菌污染，一些細菌分泌的毒素毒性非常強。高鹽對抑制細菌生長有明顯作用。比如肉毒桿菌分泌的肉毒素，有過許多致死的案例。所以，防腐是肉製品需要首先考慮的問題。

鹽具有一定的防腐能力。當然，肉製品中不能只靠鹽來防腐，那樣就實在太咸了。現代食品中，是通過多種防腐手段的組合，在達到防腐目標的前提下盡可能減小對食物安全、風味、口感的影響。比如亞硝酸鹽，就是對付肉毒桿菌最有效的防腐劑。

傳統香腸中基本上不會採用其他的防腐劑，食鹽加脫水是防腐的關鍵。

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挑選優質香腸臘肉：

1、看產品標志：看產品包裝上是否貼有「QS」（食品安全認證）標志。

2、看生產日期：選擇近期產品。

3、看外觀：應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

4、看彈性：質量好的臘肉香腸肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

5、聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

『柒』 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

首先，我們根據個人口味來放鹽巴，差不多一斤肉我們需要放30g左右的鹽巴，這個需要我們可以根據自己口味在30g左右來嘗試放鹽巴的多少，加入白酒是去除臘肉中的腥臊味

『捌』 灌香腸時，鹽的比例很重要，一斤香腸需要多少鹽

民間素有「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗，就是每年的冬天，氣溫下降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉和灌香腸的好時間。說到這灌香腸可謂歷史悠久，《故都食物百詠》中記載「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐」。在我們煙台這里，每年冬天不灌上一兩次香腸那就不算是過冬了。

做灌香腸，直接晾曬是錯誤的！那就是放入盆中腌制一宿，使腸衣和肉充分融合，丈母娘用了30年的老方法，又香又入味！你學會了嗎？如果喜歡就趕緊操作起來吧。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

『玖』 一斤臘腸放多少鹽合適

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒。
臘腸的出品率在60%左右，灌制10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比較好（50度以上）北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。
廣式香腸的配料標准

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛生腸香腸配料標准

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標准

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標准

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標准

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

『拾』 香腸鹽的比例是多少

香腸與鹽的比例是7:3。

做的灌腸就是用豬肉剁成餡子，放入食鹽，其他調味品，放入豬灌腸，風干出來的香腸。一斤的香腸要用兩斤半左右的豬肉做出來豬肉的水分很多，把豬肉餡子烘烤風干，豬肉會變得很少，水分會大量的稀釋。做十斤的香腸，要15斤豬肉。三斤食鹽的。

製作要領：

香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。天然色素紅曲米粉可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美，沒有的可以不加。

香腸可以保存較長時間(但別添加防腐劑)。腸衣不要浸泡太久，不然容易破損。做風干腸，也就是臘腸的時候不要往肉裡面加水，要適當加些白酒，還有就是風干時候一定不要暴曬。