食物中心溫度多少才安全

1. 烹調是一般認為食品中心溫度達到多少度

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短,

專業的知識可以到專業的廚師培訓機構進行學習

2. 加熱食品應使中心溫度達到多少度

70℃以上。

製作油炸食物時，當油溫升高甚至超過200℃，被炸食物表面迅速形成保護層，如果加熱時間不夠充分，食物的中心溫度並未達到加熱溫度，則會出現外焦里生的現象。大塊肉、化凍不全的食物也會有這種加熱不均的情況。因此，對食物進行加熱時，中心溫度至少要達到70℃以上才算相對安全。

食品安全注意

食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

以上內容參考人民網-高溫烹飪會產生有害物質！烹飪有個最佳溫度、人民網-剩菜如何加熱？打包剩菜注意這6點

3. 烹調時一般認為物品的中心溫度達到多少安全

一般都是在150度左右，這樣子比較好一點。這要看你烹飪什麼食物，如果烹飪的食物硬一點一般都是在200度~170度時間。

4. 食品中心溫度在什麼范圍內安全 比如 米飯 饅頭 炒菜.....中心溫度應該在多少的范圍內

食品中心溫度在什麼冷藏食品冷藏溫度的范圍應在5~15℃范圍內安全
保鮮和防腐的需要，冷藏、冷凍有嚴格的溫度區別。
將食品或原料臵於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程。

冷藏食品是歐洲食品市場上發展最快的領域之一，因為冷藏食品是"接近於新鮮"的製品，所以是消費者理想的食品，深受歡迎。
食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害，延長儲存期，保持其營養和感官。
保藏過程中考慮水分活度、氣體成分、PH值等對微生物生長的影響因素，通過採用包裝改變氣體成分和開發新的保藏劑，與低溫結合，使食品有更好的保鮮效果。
加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。
熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

5. 食品中心溫度要達到幾度以上

食品中心溫度要達到70度以上。食品再加熱時，其中心溫度要達到70攝氏度以上，這樣才可以有效加熱食品，而且食品中的細菌等微生物需要在70攝氏度以上才能夠完全被滅殺。

食品中心溫度要達到幾度以上

存放超過2小時的熟食品必須充分加熱才可以食用，否則食用後很容易會導致身體出現不適。

食物要完全煮熟了再食用，尤其是肉、禽、蛋、海產等食品，如果長期食用未完全煮熟的，很容易會導致身體出現問題。

煮熟的食品應該用保鮮袋密封裝好放進冰箱冷藏室或冷凍室，且最好不要存放太長時間。

6. 按照食品安全主食中心溫度為多少

一般是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高溫度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

7. 食品燒熟煮透的中心溫度應不低於多少度

熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。
(7)食物中心溫度多少才安全擴展閱讀：
烹調加工管理的一些制度 ：
1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB 5749《生活飲用水衛生標准》規定。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。
3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

8. 烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安

烹調時一般認為食品中心達到180度比較安全。

9. 空調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全

根據試驗結果顯示，食物溫度在4℃時能夠保持長久安全！

10. 烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全

世衛組織推薦做熟食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。

為做一個菜，先要倒上鍋油，既煩人又不易為大多數人所接受，以煸法代滑油就是能迎合人們的心理。方法是把漿的原料放入比一般煸炒素菜略多一點的油的鍋里，將原料炒散，再調味成菜。

這里的操作關鍵是鍋一定要燒熱及滑，原料下鍋後見底部原料的漿糊化粘往原料再輕輕翻炒，使原料均勻受熱。它的缺點是操作不當易使原料脫漿或使原料質感稍老。

(10)食物中心溫度多少才安全擴展閱讀：

烹調方式：

你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面我們介紹一下正確與錯誤的烹調方式。

錯：一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃。

對：隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜。

錯：先切菜後洗菜（或將菜浸泡在水中）。

對：先把蔬菜整個地浸泡、洗凈，入鍋前再切。

錯：淘米時反復清洗，直到淘米水清澈為止。