土豆發酵的溫度是多少

A. 看土豆如何發酵製作成豬飼料

土豆，又名馬鈴薯，是現今人類社會的四大糧食作物之一，僅次於水稻、玉米和小麥。土豆含有大量碳水化合物，同時還含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。土豆在全國各地都有種植，也有很多農戶將其作為飼養動物的飼料，但是土豆含有一些有毒的生物鹼，傳統的飼喂方法是將其高溫蒸煮後喂豬，維生素破壞嚴重，營養不平衡，豬消化吸收差，同時還易引起多種病症的發生。
因此，土豆在飼喂前須經專門發酵加工，並科學飼喂，才能使豬只快長增膘，起到真正合理利用土豆資源，大大提升其作為飼料的營養價值和經濟值作用，農盛樂土豆飼料發酵劑就是為此而專門研發出來的。農盛樂土豆飼料發酵劑內含芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、絲狀真菌等多種功能型微生物菌群，有效功能活菌總含量在10億/克以上，專用於發酵製作各種精飼料，可發酵一切需要發酵的飼料，特別對土豆、紅薯等農產品發酵後的飼喂效果大大增強。具體發酵方法如下，供大家參考：
1、准備物料：先將要發酵的土豆洗凈、去雜、搗爛，粉碎成漿再配料發酵。
2、物料配比：粉碎或打漿後的土豆70%左右，麩皮20%左右，玉米粉10%左右，農盛樂土豆飼料發酵助劑2 （先用5～10%的比例與米糠或玉米粉、麩皮不加水干稀釋混合均勻）。另外，用戶還可根據自身條件適當添加豆粕、花生粕、棉籽粕、菜籽粕、魚粉等蛋白物料。
3、調節水分：將組配好的發酵物料的水分調節至60～65%，水分判定方法：手抓一把物料，指縫間見水印但不滴水，落地即散為宜，水少發酵慢，水分多通透性差，還會導致腐敗菌發酵產生臭味。
4、溫度控制：發酵啟動溫度宜在15～20度以上發酵更快。
5、發酵控制：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套或包裹不漏氣的塑料袋或塑料布，並扎緊系牢，絕對密封；密封發酵過程中不能拆開翻倒。
6、發酵完成：一般自然氣溫下2～3天即可發酵完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。發酵後的成品在每次取料飼喂後應注意立即密封；發酵後的成品可另行採用小袋密封保存，或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存。
另外，需要注意的是：小批量試用時，單批發酵物料總重量最少不宜少於100公斤；不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料；如發酵後的物料因保存不當，導致霉爛變質或有異味，也不能用來飼喂動物。

B. 發酵要多少溫度和時間

面團第一次發酵溫度一般是26-28℃，如果溫度超過28度以上的范圍，則可能會讓面團發酵失敗，從而產生死面的情況出現，這種情況下面團就不能夠再服用了，一般只能夠選擇扔掉。
通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。

C. 發酵的最佳溫度是多少

發酵的最佳溫度應該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時候面團發酵一般溫度很難達到這個范圍，所以在20℃以上也可以發起來，只是需要的時間更久。發酵時候除了溫度以外，濕度和恆溫這兩個因素也很重要。

D. 看土豆如何發酵製作成豬飼料

土豆，又名馬鈴薯，是現今人類社會的四大糧食作物之一，僅次於水稻、玉米和小麥。土豆含有大量碳水化合物，同時還含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。土豆在全國各地都有種植，也有很多農戶將其作為飼養動物的飼料，但是土豆含有一些有毒的生物鹼，傳統的飼喂方法是將其高溫蒸煮後喂豬，維生素破壞嚴重，營養不平衡，豬消化吸收差，同時還易引起多種病症的發生。

因此，土豆在飼喂前須經專門發酵加工，並科學飼喂，才能使豬只快長增膘，起到真正合理利用土豆資源，大大提升其作為飼料的營養價值和經濟值作用，農盛樂土豆飼料發酵劑就是為此而專門研發出來的。農盛樂土豆飼料發酵劑內含芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、絲狀真菌等多種功能型微生物菌群，有效功能活菌總含量在10億/克以上，專用於發酵製作各種精飼料，可發酵一切需要發酵的飼料，特別對土豆、紅薯等農產品發酵後的飼喂效果大大增強。具體發酵方法如下，供參考：
1、准備物料：先將要發酵的土豆洗凈、去雜、搗爛，粉碎成漿再配料發酵。
2、物料配比：粉碎或打漿後的土豆70%左右，麩皮20%左右，玉米粉10%左右，農盛樂土豆飼料發酵助劑2 （先用5～10%的比例與米糠或玉米粉、麩皮不加水干稀釋混合均勻）。另外，用戶還可根據自身條件適當添加豆粕、花生粕、棉籽粕、菜籽粕、魚粉等蛋白物料。
3、調節水分：將組配好的發酵物料的水分調節至60～65%，水分判定方法：手抓一把物料，指縫間見水印但不滴水，落地即散為宜，水少發酵慢，水分多通透性差，還會導致腐敗菌發酵產生臭味。
4、溫度控制：發酵啟動溫度宜在15～20度以上發酵更快。
5、發酵控制：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套或包裹不漏氣的塑料袋或塑料布，並扎緊系牢，絕對密封；密封發酵過程中不能拆開翻倒。
6、發酵完成：一般自然氣溫下2～3天即可發酵完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。發酵後的成品在每次取料飼喂後應注意立即密封；發酵後的成品可另行採用小袋密封保存，或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存。
另外，需要注意的是：小批量試用時，單批發酵物料總重量最少不宜少於100公斤；不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料；如發酵後的物料因保存不當，導致霉爛變質或有異味，也不能用來飼喂動物。

E. 發酵溫度多少合適

一般溫度是27-30度最合適。

如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。

一般來說，麵粉的發酵時間在1個小時左右。麵粉的發酵時間並不是固定的，會與當天的溫度、面團的軟硬以及酵母的用量有很大的關系。夏天氣溫比較高，麵粉發酵時間一般在30-40分鍾左右，而冬天氣溫較低，發酵時間通常在1.5小時左右。

注意事項：

1、拌粉後不要多擦多搓，更不要揉制，只能用抓疊的方法使之結合成團，否則面團會起勁滲油，不利製品松發。

2、正確掌握原料的配比，小蘇打一般為麵粉用量的1%～2%；氨酚不超過1%，其他發酵粉可按規定投量。

3、溶解膨鬆劑（發酵粉、小蘇打、氨酚等）要用冷水，不要用熱水，否則膨鬆劑受熱分解，降低蓬鬆效果。

F. 請問大師們土豆渣發酵方法

1、溫度控制：發酵啟動溫度宜在15～20度以上發酵更快。/

2、發酵控制：物料應完全密封但不能壓緊；當使用密封性不嚴的容器發酵時,外面應加套或包裹不漏氣的塑料袋或塑料布，並扎緊系牢，可能密封；密封發酵過程中不能拆開翻倒。

3、發酵完成：一般自然氣溫下2～3天即可發酵完成（成品有酒香或乳香、酸香味）。發酵後的成品在每次取料飼喂後應注意立即密封；發酵後的成品可另行採用小袋密封保存,或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存。 另外，需要注意的是：小批量試用時，單批發酵物料總重量最少不宜少於100公斤；不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料；如發酵後的物料因保存不當，導致霉爛變質或有異味，也不能用來飼喂動物。

G. 怎麼用土豆釀酒

製作方法 在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤，將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開後再用小火熬30分鍾。晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入土豆泥、香料水，同時放入神曲5公斤，攪拌均勻後用塑料薄膜封嚴缸口，放在25℃環境中進行發酵。在發酵過程中，每隔一兩天開缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復攪拌幾次，當發現缸面出現清澈酒汁並有黃酒味時，拿到室外，由於溫差較大，缸內溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發甜。將發酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過濾後，即為成品。

工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→開缸攪拌降溫過濾→成品。

H. 土豆澱粉的糊化度與溫度之間的關系

馬鈴薯澱粉的糊化特性

植物澱粉加水加熱至60~ 75℃左右, 澱粉粒急劇大量吸水膨脹, 澱粉粒的形狀破壞, 呈半透明的膠體狀的糊漿, 這一過程即澱粉的糊化。

常溫下, 水分子不能進入澱粉分子內部, 澱粉在水中是穩定的。澱粉加熱後, 分子運動加劇, 澱粉吸水膨脹, 進一步加熱, 澱粉粒破壞, 實現糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連澱粉和支連澱粉溶液中, 未完全破壞的澱粉粒和破壞的澱粉粒的不均勻的混合狀態。糊化的澱粉味良, 容易消化, 稱為α澱粉。馬鈴薯澱粉具有區別於其他澱粉的優良的糊化特性。

1.1 糊化溫度低

澱粉能實現糊化的溫度即糊化溫度。馬鈴薯澱粉的糊化溫度平均為56℃, 比穀物澱粉的玉米澱粉(64℃)、小麥澱粉(69℃)以及薯類澱粉的木薯澱粉(59℃)和甘薯澱粉(79℃)的糊化溫度都低[1, 4] 。這是由馬鈴薯澱粉本身的分子結構決定的。馬鈴薯澱粉的分子結構具有弱的、均一的結合力, 給予50~ 62℃的溫度, 澱粉粒一齊吸水膨脹, 糊化產生粘性。而玉米及穀物等澱粉的分子結構是弱力和強力兩種力結合, 具有二段膨脹的性質, 並且屬強力結合, 需比馬鈴薯澱粉高10℃以上的高溫才能實現糊化。

1.2 糊化時吸水力、保水力大

澱粉在冷水中不溶解, 水分子可簡單地進入澱粉粒與親水基結合或吸附, 隨溫度不斷升高, 澱粉粒吸水越來越多, 水分可在澱粉粒中充分保存, 當完成糊化時, 能吸收比自身的重量多400~600 倍的水分, 比玉米澱粉吸水量多25 倍。

1.3 糊漿最高粘度高

馬鈴薯澱粉的糊漿粘度峰值平均達3000 BU (男爵品種澱粉的糊漿粘度峰值為1380 BU), 比玉米澱粉(600 B U)、木薯澱粉(1000 BU)、小麥澱粉(300BU)的糊漿粘度峰值都高。並且, 馬鈴薯澱粉本身不同原料加工的澱粉之間糊漿粘度也有差異, 大小范圍為1000~5000 BU 。

1.4 糊漿透明度高

馬鈴薯澱粉本身結構鬆散, 在熱水中能完全膨脹、糊化, 糊漿中幾乎不存在能引起光線折射的未膨脹、糊化的顆粒狀澱粉。玉米、小麥等澱粉的糊漿一般呈白色混濁, 這種白色混濁的產生, 是由於澱粉的分子結構中含有脂肪酸[1] 。同樣是薯類澱粉的甘薯, 其澱粉分子結構中也有少量的脂肪酸分子[1] 。馬鈴薯澱粉分子結構中結合的磷酸基和不含有脂肪酸是其糊漿透明度的重要原因。

馬鈴薯澱粉的主要用途

目前各類植物的澱粉已開發出2000 種以上的用途, 這些用途可大體分為以下幾個方面[1, 6~8] 。① 生產糖化製品。澱粉加水分解獲得的葡萄糖、異性化糖、水飴糖等做成清涼飲料、各種食品的調味料。②加工食品。加工麵食、火腿、小糕點等。③ 作為酒精發酵的原料。④做纖維、造紙的粘著劑等。⑤加工變性澱粉。玉米澱粉主要用於糖化製品的生產, 其次, 用於化工澱粉、纖維、造紙、啤酒發酵等。甘薯澱粉幾乎做糖化原料使用。

馬鈴薯澱粉由於具有糊化溫度低、黏度高、透明度高, 膨脹度大等特性, 除一部分生產糖化製品外, 主要在加工麵食類、水畜產加工製品、點心類, 顆粒粉、化工澱粉等方面具有獨特的作用[1,4~7] 。

2.1 麵食類

方便麵及面條食品中添入馬鈴薯澱粉, 主要有以下幾方面效果。①製品透明度高, 表面光滑, 色澤好; ②大大改善食品的粘性和彈性, 食感好; ③ 對改善方便麵的食味的劣化有效果, 只用小麥粉加工的快餐面, 其室溫存放4~6 月後, 食味發生改變, 調理性惡化, 透明感消失; ④對面的調理時間的改善有效果, 使調理湯溫變低。這樣的效果是其它澱粉不可替代的。

2.2 水、畜產加工製品

用各種粉碎的魚肉或畜肉及澱粉等加工的食品, 其中的水產加工製品是日本傳統的食品之一, 畜產加工製品主要是西餐, 如畜肉火腿等。這樣的食品中加入馬鈴薯澱粉, 主要有以下幾方面效果。

①起到補強製品彈力、保存製品水分的效果。②食品口感食味好, 肉質不變味。③改進加工工藝, 容易通過加熱工序。

2.3 小點心類

與前面利用點不同的是, 在這里馬鈴薯澱粉是作為主要的原料使用的。一方面利用馬鈴薯澱粉粘度和膨脹度高的特性, 使食品膨化度大, 膨化後產出獨特的食感。同時, 利用糊化溫度低的特性, 加工出口溶性佳的食品。

2.4 顆粒粉

加工中華料理經常加入馬鈴薯澱粉, 可保證材料的風味、形狀和色澤不變, 主要利用的是粘度高和透明度高的特性。

I. 土豆生長溫度是多少

馬鈴薯適宜的溫度在10-21度之間，馬鈴薯播種之後在地下十厘米的溫度穩定在10-12度馬鈴薯會迅速的發芽，7-8度也可以生長但是比較緩慢。馬鈴薯種植的時候溫度降到零下就會受到冷害，零下1.5度莖部受凍害，零下2度的時候幼苗受凍害。但是不用擔心氣溫回升還能從節部發出新的嫩芽。

馬鈴薯適宜生長的溫度是21度，這個溫度馬鈴薯生長迅速，超過這個溫度生長開始變得緩慢，到了42度莖葉停止生長。馬鈴薯開花是最適宜的溫度是15-17度，花粉育性最好，氣溫低於5度或是高於38度花粉生育性會停止。

土豆生長環境條件

1、水分：

塊莖形成期是需水最多的時期，在結薯初期和盛期，土壤含水量為田間最大持水量的70-80%比較適宜，結薯末期，土壤含水量為田間最大持水量的60%為宜。

2、光照：

馬鈴薯是喜光作物，在生育期間，光照強度不足或栽植過密，會使莖葉徒長，塊莖形成延遲，抗病能力降低。日照長短直接影響植株生長和塊莖的形成，長日照可促進莖葉生長和現蕾開花，短日照有利於塊莖形成，在每天11-13小時日照下，莖葉發達，光合作用旺盛，塊莖的產量也高。