銀鱈魚冷凍多少溫度

1. 淡水銀鱈魚的養殖技術，適宜溫度是多少

1、池塘處理:放養前15天，往池塘中灌注新水，然後每畝池塘使用80-100kg生石灰全池潑灑。2、放養密度:水花至夏花，每畝放養15-20萬尾水花魚種，夏花至秋片，每畝放養1.5-3萬尾魚種，同時飼養200-300尾鰱魚，秋片至商品魚，每畝放養1800-2300尾秋片魚種，同時飼養白鰱、花鰱。
一、淡水銀鱈魚的養殖技術
1、池塘
(1)放養前，排乾池塘中的水暴曬2-3天。
(1)放養前15天左右，往池塘中灌注新水至0.3m深，然後每畝池塘使用80-100kg的生石灰全池潑灑，或者是每畝池塘使用15-18kg漂白粉化漿全池潑灑。
(2)消毒結束後2-3天左右，每畝池塘施加200-300kg的腐熟雞糞。
2、放養密度
(1)水花至夏花，每畝池塘放養15-20萬尾水花魚種，飼養30天左右，即可獲得12-16萬尾的夏花魚種(3-4cm左右)。
(2)夏花至秋片，每畝池塘放養1.5-3萬尾魚種，同時飼養200-300尾同齡的鰱魚，飼養90天左右，即可獲得1.4-2.8萬尾的秋片魚種(80-100g/尾)。
(3)秋片魚種至商品魚，每畝池塘放養1800-2300尾秋片魚種，同時飼養15-20尾的白鰱，10-15尾的花鰱。
3、飼養
(1)從水花至夏花階段，飼料蛋白質含量控制在42%左右。夏花至秋片魚種階段，飼料蛋白質含量控制在38%左右。秋片魚種至商品魚種階段，飼料蛋白質含量控制在35%左右。
(2)水溫為15°C左右的時候，日投喂量為魚體重的0.2-0.3%。水溫為16-20°C的時候，日投喂量為魚體重的0.6-1.2%。水溫為21-25°C的時候，日投喂量為魚體重的1.2-3%。水溫為26-30°C的時候，日投喂量為魚體重的3-6%。
(3)水花至夏花階段，每天投喂3-4次，以投喂後50分鍾內吃完為宜。夏花至秋片魚種，每天投喂2-3次，以投喂後60分鍾內吃完為宜。秋片魚種至商品魚種，每天投喂2次，以投喂後60分鍾內吃完為宜。
(4)如果每天投喂次數在2次以上，上午的投喂量應當占據日投喂量的40-45%左右。
二、淡水銀鱈魚的適宜溫度是多少
1、淡水銀鱈魚(大鱗䰾)在1-30°C的環境下均能生存，適宜生長水溫為18-27°C，最適生長水溫為24-27°C。
2、當水溫低於15°C的時候，淡水銀鱈魚幾乎停止進食，聚集在池塘深處越冬(越冬時，水溫保持在4°C以上為宜)。
3、淡水銀鱈魚是一種耐鹽鹼養殖魚類，當水體中的鹽度低於3.2‰，鹼度低於14.32mmol/L時，淡水銀鱈魚胚胎發育不受影響。當水體中的鹽度低於5.1%，鹼度低於14.32mmol/L時，淡水銀鱈魚仔魚不受影響。
4、在養殖的時候，建議養殖水體鹽度不要超過6‰，鹼度不要超過25.1mmol/L。

2. 從超市買了愛吃魚的南極銀鱈魚，想要給孩子做輔食，可以直接蒸著吃嗎

可以的，他們有專門的兒童南極銀鱈魚，那一款鱈魚都切割好了，去皮去刺，獨立包裝，吃多少用多少就行。捕撈後-30度急速冷凍，全程冷鏈運輸所以非常新鮮的。還可以放在粥里雞蛋羹里，都特別好吃你可以換著花樣給寶寶嘗試下～

3. 冷凍食品。流水解凍時按照體系檢查及考核標准流水溫度不超過多少度。解凍時間不超過多少小時

關於解凍時間不超過多少小時，超過多少度的問題。好好給你分析一下有關物品的解讀問題。看完以後你就非常清楚了。
一、常溫下解凍

一般是將凍肉及海鮮類產品拿出放入冷藏，放置時間為6-10小時左右，待冰全部去除後，拿出食用，對於銀鱈魚這種厚肉魚類，尤其是重量超過2公斤以上的大型海魚，就建議提前一晚從冷凍室取出，放入冷藏室中至少提前解凍6小時以上，然後在烹飪前半小時到一小時前取出，令其回復到室溫水平。至於龍蝦、虎蝦、南美白蝦等蝦類，也是同樣處理。這種方式是最原始的一種方式，比較耗時，還有一點是對於刺身級別的產品，比如北極貝、帶子、生的北極蝦等，不適合直接在室溫下解凍，以防細菌滋生。

二、食用鹽解凍

對於普通家庭受用比較大，將肉和海鮮類產品快速解凍時，可以將所解凍的產品放入水中，水的溫度在20℃左右，撒少許鹽，鹽水可以加速冰的融化，被解凍產品幾分鍾內均可以解凍，鹽水解凍還有另外一個好處是不會滋生細菌，讓你食用無憂，盡情享受美味。

三、流水解凍法

使用流動的水進行解凍，水溫不要超過30℃，因水傳熱性能比較好，可大大縮短解凍時間，這種方式一般食品不和流水接觸，應帶有包裝袋，密封盒、密封食品袋等，否則有可能營養被流水沖走，味道變差，但對於凍肉及海鮮產品一般建議在產品外圍增加一層保護膜進行流水解凍。

四、設備批量解凍

對於需要深加工的工廠使用的解凍方法，就和普通解凍區別比較大，因是批量解凍，面臨著很多的問題，基本上是用設備解凍，一般設備均採用食品級材料安全可靠、無污染，部分以熱水為介質，整體採用不銹鋼製作，可根據物料的要求對溫度和時間進行任意調整。採用氣泡翻滾的原理，讓產品在水中更全面的解凍，化凍，通過氣泡的沖擊力，加速了解凍過程。有的加熱方式採用鍋爐蒸汽加熱，特別適合連續預煮作業。水質升溫快、受熱均勻、溫差小、溫度可調，適合於不同產品的連續預煮。

五、加熱解凍法

正常情況下一般不建議使用這種方法，但對於一些冷凍的熟製品，可以使用加熱解凍法，解凍時一般用小火慢慢進行加熱，解凍容器內加入少量的水，緩慢進行加熱，切記不能使用大火，以免造成外爛內冷的現象。

六、微波爐解凍法

微波利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，縮短了解凍時間。但是船凍海鮮切忌微波解凍，微波的波長會破壞細胞間的組織，穿透細胞膜，使海鮮中的鮮味物質大部分流失，蒸發水分，失去汁液，讓海鮮的口感變得索然無味。

微波爐解凍注意事項：

1、解凍時，必須使用解凍檔或中低功率檔，使熱量有足夠時間傳遞，防止食品的某部分在解凍，而另外部分已開始產生熟化現象。

2、對於質密的大塊食品，如肉類，當解凍到某個程度時，應將肉取出，靜置數分鍾，避免肉的內部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時，應用保鮮膜覆蓋食品，並在解凍的過程中適時地翻轉食品。

3、從冷凍室取出的食品，應立即用微波爐進行解凍，不宜置於室溫過久。否則，冷凍品表面先開始解凍，當冰晶融化成水時，就會吸收大量微波，阻礙微波穿透到食品中心，使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大於冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加熱速度快;而未解凍部分，吸收微波能力小，加熱速度慢，這會造成食品受熱和解凍不均勻。

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度，細菌容易滋生，因此須馬上烹煮或食用。為預防細菌性食物中毒，切勿再冷藏已解凍之食物。

附：生鮮品解凍方法和冷卻方法技術標准

一、解凍方法

1、流水解凍法

1）將冷凍食品完全浸沒在流動的水中（水混21℃）解凍。

2）保持食物溫度≤5℃，解凍時間不超過4小時。

3）在流水槽中不能同時解凍不同性質的肉製品,避免交叉污染,如雞肉和鴨肉。

2、自然解凍法

1）將冷凍食品放在冷藏庫自然解凍，保持食物溫度≤5℃。

2）解凍食品需要標明解凍的起始時間(貼上寫有起始時間的標簽)，時間不超過3天。

二、冷卻方法

1、將熱食放入冷藏庫前必須冷卻,在冰水容器中降溫,注意避免商品與水直接觸.

2、所有熱食必須在4小時內冷卻至5℃，或在2小時內從60℃冷卻至21℃，然後再在4小時內從21℃冷卻至5℃。

三、冰鹽水保養

1、冰鹽水配製比例：水100%，鹽0.8%，冰適量，以手觸及感到刺痛為適。

2、此配方適合於精肉的禽類、水產冰鮮品：分割禽、冰鮮整禽、禽內臟、冷凍解凍禽類、水產冷凍解凍品、水產冰鮮魚類進行保養。

四、商品保養流程

1、分割禽（冰鮮魚類）在銷售陳列前，須按以下流程進行：

1）冰鹽水配製按配方。

2）洗清表面雜物。

3）冰鹽水浸泡中心溫度降至3度以下，撈出迅速用干毛巾擦乾後裝包裝盒，放置補貨段車進冷藏庫吹5分鍾以上，包保鮮膜後過磅貼標簽後陳列。

2、整禽流程按照以上，但在撈時須瀝干肚內水分。

3、冷凍分割禽（冷凍魚類）至少在加工前一日移至冷藏庫預解凍後，以冰鹽水中浸泡10分鍾左右後迅速撈起，用干毛巾擦乾後裝盤包裝後過磅貼標。

4、豬爪和豬尾巴用冰鹽水清洗浸泡擦乾後經冷藏庫吹10分鍾左右後包裝過磅後展示（須去除變質商品）。

5、帶皮豬肉在庫存時間過久時表層有粘狀感時將毛巾以冰鹽水浸濕後，扭干水分後擦拭豬皮表面。

6、冰鹽水溫度升高和混蝕時需重新配製。

7、注意事項：破包及隔夜商品需按此流程重新處理後

4. 銀鱈魚片怎麼做好吃

一、五香鱈魚片

原材料：鱈魚片木薯澱粉五香粉鹽紅蘿卜蔥菌類姜黃豆仁

1、銀鱈魚兩塊，清洗，擦拭水份。

2、菜盤里放2一茶匙木薯澱粉，小半匙五香粉，一點點鹽，攪合勻。

3、把銀鱈魚的雙面都薄薄地沾上一層木薯澱粉化合物。

4、紅蘿卜一個，蔥2個，菌類4一朵朵，姜一小塊，黃豆仁半小盤子。把胡蘿卜切片，菌類切成片，姜切末，蔥切粗絲。

5、鍋中熱一點香油，把除開菌類之外的蔬菜水果都裝進去炒一會兒，大約1～2分鍾。倒進菌類片，炒成菌類見熟色。

6、把兩塊鱈魚片放進鍋中，蓋上蓋子，燜煮2～3分鍾，翻過來。把生抽，米酒和糖各適當，混在一個小盤子里，澆在魚肉上，再煮2分鍾，嘗一嘗味兒，不適合得話，再加一點兒調味品汁，適合得話，起鍋即成。

鱈魚片怎麼做好吃

二、香煎鱈魚片

原材料：凈鱈魚片300克上下，醬油兩炒勺，米酒兩炒勺，白砂糖一勺子，鹽一勺子，白鬍椒粉少量，無鹽黃油一大勺。

作法

1、把銀鱈魚肉清洗，用廚房吸油紙擦拭水份，再用所述的調味品把銀鱈魚肉腌漬半小時上下。

2、用炒菜鍋開文火，等鍋燒干之後放進無鹽黃油溶化，隨後輕輕地的晃動炒菜鍋，讓無鹽黃油勻稱的鋪在底鍋。

3、等無鹽黃油化掉之後，輕輕地的放進腌好的銀鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，別著急滾動，直到朝上的那一面有點兒掉色了之後，再輕輕地的給銀鱈魚翻個面，姿勢一定要輕，銀鱈魚肉非常非常容易碎，翻過來之後再炸個五分鍾上下就可以了。

鱈魚片怎麼做好吃

三、生爆鱈魚片

原材料：銀鱈魚下頜5兩，蔥段1根，姜1塊，小辣椒1支，小青瓜1根，胡蘿卜1段，熟筍1支，平菇4朵，玉米麵粉1一茶匙，大骨湯1碗，酒1一茶匙，糖1小勺，芝麻油少量，黑胡椒粉適當，鹽適量。

1、銀鱈魚下頜斜刀切成片，添加鹽、雞蛋清、玉米麵粉略腌預留。

2、將筍、胡蘿卜、小青瓜切適度造型設計，朝天椒、蔥切條生薑切成片預留。

3、出鍋將鱈魚片文火略炸，撈起來瀝乾預留。

4、將胡蘿卜、筍絲、平菇稍為淋油，撈起來預留。

5、出鍋將蔥段、朝天椒片、生薑片進行爆香，再用大骨湯、此菜所需要的調味品來調料，再添加全部的食物，用火災迅速拌炒，出鍋前芶薄芡就可以。

四、甜杏仁鱈魚片

原材料：鱈魚片1片，甜杏仁粒200克，小麥麵粉100克，生雞蛋1個，鹽1湯匙，白鬍椒粉3湯匙，干白葡萄酒1大湯勺，檸檬水1大湯勺，無鹽黃油1大湯勺，圓蔥1/3個，芹菜葉1大湯勺，植物油200ml。

1、將圓蔥和芹菜葉剁碎；.磕好生雞蛋，撒進小麥麵粉，調為蛋黃液；

2、將鱈魚片擦拭，塗上蛋糊，並灑上甜杏仁粒；低火加溫鍋中的油；

3、將鱈魚片放進鍋中炸，隨後調至文火，直到鱈魚片變成橙黃色；

4、將油倒入，將鱈魚片盛入盤里，在炒菜鍋里將無鹽黃油溶化，添加碎圓蔥爆鍋，隨後添加干白葡萄酒、檸檬水、鹽、白鬍椒粉和適度的水火災燒開；

5、將無鹽黃油和檸檬水化合物澆在鱈魚片上，以碎芹菜葉和甜杏仁點綴菜盤。

5. 淡水銀鱈魚北方能過冬嗎

淡水銀鱈魚北方能過冬的，沒有問題的，它們是適合在寒冷的地方過冬的。

觀賞魚只是指那些具有觀賞價值的有鮮艷色彩或奇特形狀的魚類。世界的魚類，據說有3萬-5萬種，其中可供觀賞的包括海水魚，淡水魚有2-3千種，而實際普遍飼養和常見的只有500種左右。

它們有的生活在淡水中，有的生活在海水中，有的來自溫帶地區，有的來自熱帶地區。它們有的以色彩絢麗而著稱，有的以形狀怪異而稱奇，有的以稀少名貴而聞名。

在世界觀賞魚市場中，它們通常由三大品系組成，即溫帶淡水觀賞魚、熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。

觀賞魚主要包括海水魚、熱帶魚、我國金魚、錦鯉魚、其它淡水魚、在分類上依照習慣叫法，分類不一定正確。

熱帶魚：包括脂鯉科、鯉科、魚科、慈鯛科、攀鱸科、鰍科、鯰科等

龍魚：屬熱帶魚中的古代魚類

七彩神仙魚：本屬熱帶魚中的慈鯛科

我國金魚：本屬我國的「國粹」，但已在國外培育出許多新品種。

錦鯉魚：許多國家均有培育，但以日本產的品種最好。

海水魚：品種極多，能在水族箱中飼養的只有數百種。

其它魚類：冷水魚和汽水魚

金魚

觀賞魚
金魚的家化經歷了池養和盆養兩個階段，經過數代民間藝人的精心挑選，由最初的單尾金鯽魚，逐漸發展為雙尾、三尾、四尾金魚，顏色也由單一的紅色，逐漸形成紅白花、五花、黑色、藍色、紫色等，體形也由狹長的紡錘形發展為橢圓形、皮球形等，品種也由單一的金鯽魚，發展為現在豐富多彩的數十個品種，諸如龍睛、朝天龍、水泡、獅頭、虎頭、絨球、珍珠鱗、鶴頂紅等。據史料記載，我國金魚是在明朝首次傳入日本，並於1615-1623年再次傳入日本。

日本錦鯉的原始品種為紅色鯉魚，早期也是由我國傳入日本的，經過日本人民的精心飼養，逐漸成為現在馳名世界的觀賞魚之一。日本錦鯉的主要品種有紅白色、昭和三色、大正三色、秋翠等。

海水魚

海水觀賞魚主要來自於印度洋、太平洋中的珊瑚礁水域，品種很多體型怪異，體表色彩豐富，極富變化，善於藏匿，具有一種原始古樸神秘的自然美。常見產區有菲律賓、南海、日本、澳大利亞、夏威夷群島、印度、紅海、非洲東海岸等。

熱帶海水觀賞魚分布極廣，它們生活在廣闊無垠的海洋中，許多海域人跡罕至，還有許多未被人類發現的品種。熱帶海水觀賞魚是全世界最有發展潛力和前途的觀賞魚類，代表了未來觀賞魚的發展方向。

6. 如何保存鱈魚

鱈魚如何保存

塑封包裝儲存
塑封包裝儲存食物既經濟又實惠，既保存了水分，營養又不會流失。從超市或海鮮市場買回來的鱈魚如果是整條的，可以待魚稍解凍後將魚分解，按每次食用的量分開進行塑封。如果只是買一塊鱈魚，可以塑封一下放冰箱冷藏，3-5攝氏度保存2-3天沒有問題。
保鮮膜包裹儲存
在超市經常可以買到切割成塊的鱈魚，有的超市更貼心，做成各種口味的魚塊，回家用油煎一下就可以吃了，很是方便。但上班族一般會晚上去超市，買回來要第二天再食用，所以儲存好很重要，可以用保鮮膜將魚塊包裹好，如果第二吃就放冰箱冷藏;如果過兩天再吃就要放冰櫃保存了。
腌制處理後儲存
在超市或海鮮市場買回來的鱈魚如果是整條的，馬上肯定吃不完。小編給你支個招，按著腌鹹肉的方法，先將魚從中間破開，將鹽和花椒粉一起用小火炒一下，放涼，然後塗在魚的表面，再噴些白酒就可以了，腌制1-2周就可以吃了，清蒸、油煎都可以。
冰櫃冷凍儲存
從超市或海鮮市場買回鱈魚如果是整條的可以整條直接冷凍，也可以分段冷凍。但冷凍後的鱈魚口感肯定不如保鮮的好，如果要保持一定的口感，可以將魚放在冷藏櫃緩慢解凍，千萬不要快速解凍。冷凍放置的時間不要太長，水分和營養都會流失，2-3個月為好。
冰箱冷藏儲存
買回家的鱈魚即食是口感最好的了，如果不是當天吃，可以用保鮮膜包裹或塑封一下，放冰箱冷藏櫃保存，一般2-3天沒有問題，既不會影響口感也不會變質，冷藏櫃溫度設置在3-5攝氏度。冷藏後的鱈魚味道依然鮮美，可以盡顯你的廚藝，做成各種你想吃的味道。

7. 銀鱈魚養殖條件是什麼

銀鱈魚養殖條件

1、選址

（1）養殖淡水銀鱈魚（大鱗肥）一般可按照養殖鯉魚的方式來進行。需要在地勢平坦，自然條件好，沒有污染，水源充足的地方建立池塘。

（2）在養殖銀鱈魚池塘的周圍，不能有養殖場或者是化工廠。

2、池塘消毒

（1）在搭建好池塘後，需要檢查好池塘周圍的堤壩，不能有鼠洞或者是側漏。

（2）隨後，需要用石灰進行池內的消毒，在池塘周圍要使用隔離網進行隔離，為了防止鴨鵝等家禽進入池塘。

（3）准備就緒後，便可以往池中注入清水，需要仔細觀察水位，如果水位下降了，便需要檢查池塘中是否有地方有洞，若有洞，便需要及時修補。

3、水質

在放魚前，需要檢查水質，如何不適合淡水銀鱈魚的生長，便需要立即進行調節。

4、水溫

淡水銀鱈魚（大鱗肥）一般可在1-30℃的溫度中生存。

5、選魚苗以及網箱暫養

（1）在選擇魚苗時，要選擇大小要相同，不能有明顯差異的優質魚苗。而且當買到了魚苗後，不能立即放養魚苗，需要通過網箱等方法進行暫養。

（2）用網箱暫養魚苗時，可先將少量的魚苗放入池塘的水中進行養殖，等待3-5天後，若無異常，便可以把剩下的魚苗放入池塘中。

6、放養密度

（1）在前期時，淡水銀鱈魚的放養密度跟鯉魚放養密度相似，一般鯉魚養殖密度為每畝3000斤左右。

（2）而到了後期時，體重為2兩的銀鱈魚的放養密度一般是1500-2000尾/畝。

7、餵食

（1）一般在放養魚苗的5天以內，可以先不用餵食。

（2）在放養後的7-8天，便需要進行第一次餵食。餵食的前3-5天，可以先將飼料投放到池塘內的每個角落，等魚苗適應飼料後，便可縮小餵食的范圍，直至縮減到固定的范圍內。

8、日常管理

每天需要巡視池塘，如果發現患病的魚，需要立刻進行隔離，不過淡水銀鱈魚沒有突發性病害，目前還未發現嚴重患病的情況。

銀鱈魚和鱈魚的區別：

（1）價格：一般來說，銀鱈魚的價格要比普通鱈魚的價格要高一些。

（2）肉質：從肉質的質感來說，銀鱈魚的肉質比較硬，而鱈魚的肉質較軟；如果從顏色來看，銀鱈魚的肉色比較暗淡，而鱈魚的肉色較清。

（3）口感：將銀鱈魚煎制後，入口即化，肉質細膩，有獨特的清香和鮮味；而將鱈魚煎制後，雖有肉香味，但是口感較油膩，而且煮過之後的鱈魚肉質粗糙，口感差。

8. 鱈魚好不好吃，做法最重要

鱈魚之好，人盡皆知。
但自己動手做，總會遇到很多問題
1
我吃的鱈魚怎麼這么柴！？是不是假鱈魚！？
上述現象常見於真鱈。
因為真鱈肉質纖維相對較粗、水分含量少、脂肪含量低至1%，所以吃起來就少了銀鱈魚滑溜溜的口感。
但這種清爽帶點兒嚼勁的肉質，對歐美人來說才是真愛~
2
有沒有能讓真鱈好吃的中式做法？
當然有咯。
其實真鱈口感不佳，不一定都是做法的問題，可能是你打開的方式不對~
鱈魚正確的打開方式如下：
Tips 1 解凍
鱈魚要放在冷藏室內解凍。
冷藏室溫度一般在0-4℃，約6-8小時可解凍。
這種解凍方法最能保留原汁原味。
Tips 2 除水
鱈魚化凍後務必用廚房紙吸干水分。
冰箱取出用水沖洗後，記得一定要吸水！
Tips 3 烹飪
時間要控制5分鍾之內，不能更多。
真鱈魚非常容易熟，久烹會柴。
非讓它在鍋里待10分鍾就太對不起這塊肉了。
至於全家老少都能接受的中式做法嘛~當然有！