多少溫度適合把紅棗曬干

A. 紅棗怎麼晾曬

答：棗制干是將完熟期的棗采後脫水，使棗含水量低於25%～28%，達到入庫標准，以保證干棗在存放、運輸和銷售中不發霉、不變質，保持棗果的優良品質。棗果制干方法有自然和人工制干兩種。
（1）自然制干
是利用太陽光自然晾曬制干棗，此法無疑是一種節能、能較好保持棗果原有的優良品質、設備簡單、簡便易行的制干棗方法，不足之處是晾曬過程中棗果受到污染，不利於無公害棗的生產，遇到陰雨天易造成大量爛果，效益降低。方法：選擇寬敞無遮蔭的場院作曬場，場上用磚、秫秸作鋪架，間隔30厘米，高20厘米左右，上面鋪竹箔或葦席，在竹箔、葦席上攤棗6～10厘米厚，每平方米放棗30～50千克。白天每隔1小時左右上下翻動1次，使棗乾燥均勻。夜間將棗集中堆放箔中間，用席或塑料薄膜覆蓋防止露濕返潮。第二天日出後再攤開繼續晾曬，經過10～20天，用手握棗不感覺發軟，含水量小棗類降至28%以下，大棗類降至25%以下即可分級包裝外運或貯藏。棗晾曬時間與棗的成熟度和天氣有關，應經常檢測棗的含水量，含水量高，棗不耐貯藏，含水量低影響口感和外觀，在市場上影響銷售。棗採收後如遇陰雨天氣，可試行將棗果在開水中速燙30秒鍾再在空閑屋裡分層攤放，天晴移出屋外繼續晾曬，可減輕爛果。筆者試驗，開水燙過的棗晾曬基本無爛果，沒燙過的棗爛果率達24%以上。另外，也可將棗暫存冷庫，庫溫控制在0℃左右，晴天後再取出晾曬，可大大減少爛果。
（2）人工制干
也稱烘乾法。烘乾法干制紅棗不受天氣影響，制干時間短，制干率高，營養成分損失少，成品保存維生素С較多，棗果潔凈無雜質，商品率高。在陰雨天還可有效減少爛果損失。在秋雨多的地區應該以人工制干為主，大的棗加工企業都應採用人工制干生產無公害干棗。人工制乾的烘房常用的有火道式和蒸氣式兩大類。烘房大小根據需要建造。火道式烘房用燃料（煤）通過火道加溫烘烤；蒸汽式烘房是鍋爐蒸氣通過管道、散熱器散熱加溫烘烤。烘烤程序如下：
①清洗、分級、裝盤：棗果清洗後按大小、成熟程度分級裝盤，厚度以重疊兩個棗為宜。
②烘烤：前6小時為緩慢升溫階段，由常溫升到55℃；6～8小時後為快速升溫階段，溫度控制在65℃，此時注意排濕，及時翻動防止悶棗，持續到20小時；自20～22小時，烘房溫度升到68～70℃為高溫階段，加速果肉內水分的排出；22～24小時壓火控溫，待溫度緩慢降至40℃左右時即可出烘房。此時烘出的棗含水量仍在30%左右，可在日出後晾曬3～4天，當棗含水量降至28%以下時即可包裝外運或貯藏。這樣做較一次烘乾的棗色澤好。生產綠色食品應適當延長烘烤時間，當棗含水量小棗降至28%、大棗降至25%時出烘房，通風散熱待棗涼透後進行無菌包裝。棗的品種不同，成熟度不同，各階段的烘烤溫度和時間都有差異，應在實踐中掌握適宜的溫度和時間，上述提供的溫度和時間僅供參考。

B. 濕紅棗到底能不能曬干

能。

將鮮棗攤晾在陰晾乾燥通風的地方，每隔1～3天翻動1次，使棗逐漸散失水分而成為干棗。此法適用於採收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種。

紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％-36％，干棗含糖55％－80％，含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0.1-0.6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠。

(2)多少溫度適合把紅棗曬干擴展閱讀：

吃紅棗注意事項：

1、食用紅棗要細嚼慢咽：紅棗是滋補調養佳品，可以經常食用，但切忌過量，食用過多會引起胃酸過多、腹脹等問題。而且紅棗的棗皮消化起來比較困難，一定要細嚼慢咽。

2、不要過多食用：紅棗的高含糖量對牙齒有一定危害。如果吃太多紅棗，卻沒有飲用足夠的水，很容易蛀牙。已經患上牙病的人更是不宜食棗。

3、不要跟黃瓜或蘿卜一起食用：蘿卜中含有抗壞血酸酶，黃瓜中則含有維生素分解酶，這兩種成分都可能破壞其他食物中的維生素。

4、不宜與維生素同時食用：棗中的維生素可使維生素K分解破壞，使作用降低。

C. 紅棗怎樣烘乾這樣烘乾紅棗實在是太好了

紅棗烘乾工藝
紅棗是國人傳統的保健食品，含有豐富的營養成分。除了部分鮮食之外，大多數紅棗在消費終端市場作為免洗乾果產品直接食用；另外紅棗產區地域相對集中，在秋季收獲期集中收獲同時消費市場面向全國。為了便於儲存、運輸和銷售，紅棗需要經過清洗、烘乾、冷卻回軟及殺菌包裝加工處。

紅棗內部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長周期、養分獲取情況等共同決定了紅棗的品質。甄別紅棗品質的標准主要參照它的果形、口感和顏色。優質紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性，口感甜、顏色紅亮。
紅棗乾的加工有自然曬乾和人工干制兩種方法 ：
自然曬干：由於時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，乾燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。
人工干制：方法有很多種，下面主要介紹烘乾機在烘乾紅棗方面的應用。
紅棗加工的核心是烘乾，紅棗的烘乾就是在盡可能保全紅棗本來品質的前提下進行內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過長期的實踐我們找到了紅棗內部糖分轉化的最佳溫度段：60度左右。
1.預熱
在烘乾過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高溫環境，巨大地溫差使紅棗發生生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化，阻止紅棗內部水分蒸發。所以在紅棗烘乾前期需要充分的預熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時後，用力壓棗時棗身會出現皺紋；棗溫達45～48℃時，棗表面會出現一層小水珠。
2.蒸發
使棗內部的游離水大量蒸發，此時，必須提高溫度，在8～12小時內使烘房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，並注意除濕，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表面出現皺紋時，說明乾燥正常
3.乾燥
當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此階段工作。因為後期棗內水分已不多，應特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時相對濕度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到乾燥目的了。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
4.冷卻
烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。

D. 紅棗烘乾要注意什麼 怎樣的紅棗營養好

棗原料的干制步驟：
1、掛枝風干：水分至35%時有收。
2、烘乾：將採摘後水分在35%左右的紅棗在自動烘乾機中時行烘焙。至水分在22%左右1%時出爐。
3、烘乾時長：35%左右水分的棗原料，烘乾時長：8至12小時。

烘乾的紅棗有營養價值。
鮮棗、干棗和蜜棗營養大不同。
鮮棗不僅甜脆多汁，而且營養豐富，其中維生素C含量最高，且最有利於營養的吸收。
干棗則適合煮粥或煲湯，能使其中的營養成分很好地釋放出來。如治療神經衰弱的大棗枸杞湯。缺鐵性貧血的紅棗花生雞蛋粥。適用於高血壓的紅棗芹菜湯。
紅棗具有補血的效果，一般認為最適合女性食用，月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃紅棗，否則水腫的情況會更嚴重。體質燥熱的婦女不適合在月經期吃紅棗，否則會造成月經量過多。另外，紅棗雖然可以經常食用，但一次最好別超過20枚，吃得過量會有損消化功能，引發便秘。

E. 關於紅棗存放的問題

在生活水平不斷提高的今天 ，人的保健意識不斷加強 ，紅棗無疑成為家庭中的必需品 。但是紅棗的存放是很多人頭疼的問題， 家中的紅棗不是發霉了， 就是生蟲了， 棄之可惜 。 其實保存紅棗很簡單： 家裡有冰箱的， 只要放冰箱就行了 ， 溫度在0度左右最好 ，不過溫度越低保存時間越長 ； 家裡沒冰箱的就要注意了，(1)溫度在10度左右可常溫保存， (2)溫度在10-20度要通風透氣保存， (3)溫度在20度以上必需把紅棗曬干後密封嚴存放，以防發霉和生蟲。

F. 用烤箱烤乾紅棗需要多少溫度

100度。

烤脆棗的做法

用料：紅棗適量

1、首先用溫水把紅棗洗干凈。

G. 用烤箱烘乾紅棗 幾度合適 大概幾分鍾

120-150度小火慢烘，大概需要30分鍾。

H. 用電烤箱烤大棗溫度調多高時間多長

烤箱上下溫度調到100度，45分鍾。也可以根據自己家的烤箱調整溫度和時間。注意觀察紅棗變色程度。

烤脆棗的做法：

1、首先用溫水把紅棗洗干凈。