剩菜多少溫度可以殺菌

1. 剩菜冷藏溫度

7℃以下就可以了，而且這個需要注意些細節。

飯菜剛出鍋的溫度一般在90℃以上，降到60℃後就會有細菌開始生長，在30～40℃是最適宜細菌生長的溫度，大量繁殖，而降到7℃及以下，大多數細菌的繁殖就會變緩，之所以讓大家盡快放入冰箱，就是要減少長時間自然降溫過程細菌的大量繁殖。綜上所述，出於健康的考慮，剩飯菜還是要盡快放入冰箱為好。

將剩飯菜放入冰箱後並不是就可以高枕無憂了，它存放的時間不宜過長，其實冰箱所起的作用並不是殺滅細菌，而是靠低溫延緩細菌的繁殖速度，進而減慢食物的變質過程，換而言之，即使是在冰箱里，長期存放的食物還是會慢慢腐敗變質。所以，存放時間越短，食物本身越健康，除此之外，長時間存放的食物也會逐漸損失口感。

2. 剩菜要煮沸嗎還是只稍微加熱就行了

不需煮沸，但溫度最好是必須80度以上。因為隔夜菜會產生少量亞硝酸鹽，對身體有害。要加熱溫度為80度以上才會分解。

3. 室外溫度八度,可以把剩菜放外面嗎

不行。室外溫度八度正好適合細菌的生長，只要在外面稍微放一點時間，就會有很多細菌繁殖了，而且會有蒼蠅叮咬剩菜，就更不能吃了。

4. 夏季剩菜放冰箱保鮮安全衛生嗎

冰箱冷藏的溫度一般是5°C左右，這樣的溫度條件，細菌的生長繁殖會受到抑制。但冰箱不是保險箱，某些致病菌，如單核細胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生長。也就是說放在冷藏室的剩飯也不能長時間保存，一般2天以內還是可以吃的，超過三天則不能吃了。

如果煮的飯剩的太多，預計兩天吃不完，建議放涼後，用碗分裝並用保鮮膜封口，放到冷凍櫃冰凍起來。冷凍櫃的溫度通常都是0°C以下，米飯中的水分會結冰，細菌基本進入「休眠期」，但這並不表示放在冷凍櫃的剩飯就不會變質，只是說細菌滋生的速度更慢了。通常放在冰凍櫃的剩飯2周都不會變質，但是也建議一周內消滅掉。存的太久，米飯的口感、營養都會下降。

放冰箱保存的方法：

吃不完的剩飯放冰箱的時候，最好用淺口的碗裝好，並且用保鮮膜封口，淺口碗能保證剩飯冷卻更快，冰凍的溫度更均勻，密封則能避免食物串味。

1、剩飯從冰箱拿出來後一定要加熱才能吃，冰箱並不能殺死細菌，只能抑制細菌滋生，所以還是需要通過高溫殺菌。另外，生冷的食物吃了對腸胃也不好。

2、忌反復加熱和冷藏剩飯，剩飯從冰箱取出來後就不要再回冰箱了，如果估計一次吃不了那麼多，就少拿一點。

5. 冰箱存放剩菜,溫度一般打到幾度

一年四季，3-4度都可以。

6. 冰箱保鮮層一般調到多少溫度適合

正常情況下，無論什麼季節，冰箱冷凍室應設置調節在零下18度左右，冷藏室在5度左右，保鮮室在零下2度到零下7度之間比較合適。

7. 6小時剩飯如果一定要吃，是加熱好，還是不加熱好加熱多少度

6個小時如果一定要吃飯，當然是加熱以後吃比較好，加熱的溫度不要超過80度就可以了，這樣的溫度就可以殺死細菌，可以人的腸胃也容易吸收。

8. 剩菜加熱到多少度才能吃

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鍾內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。

9. 夏日食品易變質，什麼溫度下存放最安全

夏天冷盤、冷飲、水果等食物也進入人們的餐桌，而節儉、不浪費，又是我國崇尚的飲食美德。但是要注意的是剩菜如果要存放2個小時以上，應及時用干凈的器皿加蓋盛放在60℃以上或5℃以下的溫度中。

臨床上表現以急性胃腸炎為主，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等狀況都屬於食物中毒。更有甚者會引起過敏反應，如某些魚類腐敗產生的組胺與酪胺引起的過敏反應、血壓升高，脂質過氧化分解產物刺激胃腸道而引起胃腸炎，食用被沙門菌或金黃色葡萄球菌污染的肉類引起的食物中毒等。這些情況如果及時處理，對症治療，一般恢復快、預後好、病死率低，但如果不加以預防及時治療，可能危及生命，甚至導致死亡。

10. 剩菜在常溫下如何保存

1.食用後盡快放入冰箱，縮短在常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌中生長繁殖速度。
為了省電，人們習慣把食物涼透後再放進冰箱。但常溫下細菌最容易繁殖，如痢疾桿菌，只要幾小時就可以繁殖成千上萬個，足以使人致病。

35℃左右是細菌最易滋生的溫度。在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度會放慢。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4－8℃。溫熱的飯菜立即放入冰箱中冷藏，雖然無法殺死細菌，但可抑制細菌繼續繁殖。

飯菜趁熱放入冰箱，應用保鮮膜或保鮮袋包好，防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸發。

2.下頓食用前必須經過加熱回燒，因為有些致病細菌雖不會致食物變質，但能致人生病。如將食品加熱，可殺滅食品中大部分的微生物。

3.微波爐能在較短時間內破壞微生物內部結構，殺菌效果較傳統「火燒」好。當然，加熱滅菌的同時，會使蔬菜類食品中的維生素C遭到破壞，損失些營養成分。