點漿的時候溫度要多少度才好

『壹』 你好，想向你請教一個問題，鹵水豆腐點漿溫度多少度合適啊

一般在90度左右 ，這個90度左右是攝氏度 ，我記得我們家的親戚，有做過豆腐的先例 ，他們是把豆漿直接逃出來之後，就可以直接用鹵水點豆腐 ，那麼這個溫度應該是在90度左右 。

『貳』 做豆腐點漿時，漿的溫度在多少度最合適

做豆腐點漿的時候，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾即可。

下面來看看做豆腐的方法：

備用食材：黃豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升；

製作過程：第一步，干黃豆准備出需要的量，將其仔細清洗干凈，重新加上干凈的水浸泡一個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；

第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程序，豆漿用干凈的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇干凈；

第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；

第四步，豆漿需要晾至85度的時候，米醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鍾，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中；

第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓一個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。

小技巧：

1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，干黃豆：水按照1：10的比例即可；

2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮開後，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鍾；

『叄』 點豆腐時，豆漿溫度高了或溫度低了，會出現什麼後果

點漿的溫度是很重要的。
南豆腐腦漿汁溫度一般在80度左右時點漿，過高時會出現老化失嫩現象，出腦量低，口感不好，甚至會出現沉降，此時老硬不堪入口，基本失去食用價值；北豆腐腦會出現產出量低，口感酸澀的情況。
南豆腐腦溫度低時不會發生聚合反應，可以考慮二次加溫，當溫度符合時就會自然聚合成腦；北豆腐腦其凝固劑的量就要加大，必然加大成本，，費力不討好的事就不要幹了。

『肆』 點干豆腐腦的時候溫度最佳是多少度

點漿的溫度是很重要的。
南豆腐腦漿汁溫度在80度左右時點漿，過高會老化失嫩，出腦量低，口感不好；北豆腐腦會出現產出量低，口感酸澀的情況。
望採納

『伍』 做豆腐點漿的最佳溫度是83度左右。豆漿不燒開、就直接等煮到80一85度時，即刻點漿行嗎，為什麼

做豆腐點漿的最佳溫度是83°左右，如果不燒開的話是達不到這個效果的。

『陸』 做豆腐點漿時，漿的溫度在多少度最合適

點鹵 溫度,一定要保溫在80度左右, 加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。
（選我吧 O(∩_∩)O謝謝）

『柒』 沖漿豆腐在沖漿時候的溫度是多少

溫度是80-90度之間，下面介紹做法：

准備材料：浸泡後的黃豆250g、鹽鹵5g、水1300ml

製作步驟：

1、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點

『捌』 點豆漿要在多少溫度點，

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
豆漿,溫度
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。

『玖』 夏天油豆腐漿燒到多少度

溫度是80-90度之間，下面介紹做法：
准備材料：浸泡後的黃豆250g、鹽鹵5g、水1300ml
製作步驟：
1、黃豆提前浸泡9-12小時，最好是隔夜浸泡，夏天時間縮短點
2、把浸泡後250克黃豆放入料理機里 
3、按照黃豆與水1:5的比例，加1300ML的水
4、啟動機器打成豆漿
5、把打好的生的漿用紗布袋子過濾
6、用手擠干紗布袋子，豆渣可以做餅
7、把過濾後的豆漿倒入鍋里用中小火煮
8、期間要不斷攪拌以防粘鍋，煮豆漿需要煮開三次
9、待溫度降到80-90度之間加入鹽鹵
10、鹽鹵提前用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，用了5克鹽鹵，鹽鹵化開與水的比例1:4
11、開始點豆腐，邊點邊用勺子攪動使它們充分混合
12、當鹵水倒入後不是馬上就可以看到變化的，等個2分鍾左右，在2分鍾之間一定慢慢的攪，一會出現小豆花，形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鍾幫助凝結
13、找個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布，把豆花舀入
14、模具上放重物，壓制10-20分鍾

『拾』 點干豆腐腦的時候溫度最佳是多少度

咨詢記錄 · 回答於2021-06-26