生鮮乳要在多少的溫度下保藏

⑴ 鮮奶放冰箱保鮮可以放多久

一周左右，鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。原來國家對於牛奶行業「鮮牛奶」有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到「鮮」字；

液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。常溫奶可以用還原奶，也可以用原奶生產。

還原奶是用牛奶粉泡製而成的，目前市場上有不少液態牛奶屬於這一種。這種牛奶生產成本較低，不需要進行乳源基地的建設。喝這樣的牛奶不如自己用牛奶粉沖水喝。

原奶則是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶，也叫生鮮牛奶。

低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。

1986年9月原國家標准局發布的《生鮮牛乳收購標准》中明確規定，生鮮牛乳系指從正常飼養的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內擠出的初乳。2003年衛生部和國家標准化管理委員會發布的《鮮乳衛生標准》又進一步指明，從牛(羊)的乳房中擠出的分泌物，無食品添加劑且末從其中提取任何成分。「生鮮」的含義是新鮮，不經過任何加工。因為不經過熱加工處理的生鮮乳，在很短時間內就會受微生物(細菌)污染。飲用後會危害人身健康。因此，早在20世紀80年代初，衛生部頒布的《乳與乳品衛生管理辦法》中明確規定：生牛乳禁止上市。也就是說，在市場上根本見不到鮮奶。

⑵ 市場上的牛奶有多少種類，有何區別

巴氏殺菌奶：巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；

如何識別此類產品：保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。

超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。
如何識別此類產品：保質期30天以上的袋裝等產品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產品。

怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標志來鑒別，正規廠家的產品包裝上會註明「超高溫滅菌消毒」或「巴氏消毒」的字樣。

還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

如何識別此類產品：國家標准允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」。但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明「水、乳粉」，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標准對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標簽上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標簽來辨別復原乳。

鮮牛奶：也叫純牛奶，以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。

如何識別此類產品：鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質（也叫全乳固體）和蛋白質。這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。但乳酸菌飲料不屬於此列。

脫脂牛奶：按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標准規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。

高鈣奶：近年來，乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標准規定添加，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。

目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。

PS:如果沒有血脂疾病或者體重正常的人可以喝全脂的，如果有血脂偏高、肥胖等慢性疾病的建議喝低脂或脫脂。

⑶ 怎樣將生鮮食品保鮮

一、冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

二、復活處理法

蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

四、散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。

五、常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。

⑷ 生牛乳和鮮牛奶的區別

生牛乳和鮮牛奶的區別如下：
生牛乳也稱為生鮮乳，是剛擠出的牛奶，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細菌，不能直接飲用，必須煮沸殺菌才能喝。市面上只存在少量散裝生牛乳的銷售。生牛乳常常作為各種液態奶、配方奶粉的原料。
鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌溫度在85℃，溫度較低，在殺滅細菌的同時，能夠最大限度保存牛奶本身的營養活性，未經過均質化處理的鮮牛奶煮沸後，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠風味濃郁，比較好喝。由於鮮牛奶中不添加任何營養強化劑、添加劑（穩定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質期一般在7天左右。鮮牛奶也常常作為純牛奶和配方奶粉的原料。
純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌（uht）處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。這種滅菌處理方法得溫度至少為132℃，能殺滅牛奶中的所有微生物，營養成分損失較大，當中的維生素b、維生素e、維生素a等幾乎完全被破壞，鈣也在高溫下與酪蛋白結合，人體不易吸收；均質化和高溫處理後的純牛奶風味下降，略帶澀味，口感沒有鮮牛奶好。但是，純牛奶殺菌徹底，在常溫環境保存可達6個月。
從營養的角度來說，鮮牛奶比純牛奶略勝一籌。但是鮮牛奶巴氏殺菌不徹底，如果要給寶寶喝需要先煮沸。

⑸ 鮮牛乳是固體狀嗎

不管是液態奶還是配方奶粉，在配料表或包裝上，您會看到生牛乳、鮮牛奶、純牛奶、脫脂牛乳/奶、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體等標識。那麼這些標識都各自有什麼特點，如何區分呢？寶們的便便對於媽媽們而言，就如同一種語言，它通過顏色、形狀、次數、氣味的變化來告訴媽媽寶寶的健康狀況。在做對比分析以前特別對「乳」和「奶」做一個說明，因為常常有人疑惑兩者之間的區別。其實不管是乳或者是奶，都是一個意思，牛奶也可以說是牛乳，羊奶也可以說是羊乳，通常是指習慣的叫法，沒有去做區分的意義。生牛乳也稱為生鮮乳，是剛擠出的牛奶，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細菌，不能直接飲用，必須煮沸殺菌才能喝。市面上只存在少量散裝生牛乳的銷售。生牛乳常常作為各種液態奶、配方奶粉的原料。鮮牛奶和純牛奶：標準定義：「國家質檢總局與農業部聯合下發的《關於加強液態奶標識標注管理的通知》，規定自2008年1月1日起：以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳為鮮牛奶（乳）；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經瞬間高溫滅菌（UHT）處理的超高溫滅菌乳為純牛奶（乳）」鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌溫度在85℃，溫度較低，在殺滅細菌的同時，能夠最大限度保存牛奶本身的營養活性，未經過均質化處理的鮮牛奶煮沸後，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠風味濃郁，比較好喝。由於鮮牛奶中不添加任何營養強化劑、添加劑（穩定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質期一般在7天左右。鮮牛奶也常常作為純牛奶和配方奶粉的原料。純牛奶屬於常溫奶，是經瞬時高溫滅菌（UHT）處理的超高溫滅菌乳，這種奶能在常溫下保存。這種滅菌處理方法得溫度至少為132℃，能殺滅牛奶中的所有微生物，營養成分損失較大，當中的維生素B、維生素E、維生素A等幾乎完全被破壞，鈣也在高溫下與酪蛋白結合，人體不易吸收；均質化和高溫處理後的純牛奶風味下降，略帶澀味，口感沒有鮮牛奶好。但是，純牛奶殺菌徹底，在常溫環境保存可達6個月。從營養的角度來說，鮮牛奶比純牛奶略勝一籌。但是鮮牛奶巴氏殺菌不徹底，如果要給寶寶喝需要先煮沸。在配方奶粉配料表中，除了生牛乳、鮮牛奶標識，還有全脂奶粉、脫脂奶粉、乳固體，這些又怎麼區別呢？全脂奶粉全脂奶粉是指以全脂生牛乳為原料，經過過濾、殺菌、噴霧乾燥製作成的粉末狀奶粉。基本保留了牛奶中原有的營養成分，在噴霧乾燥過程中也會損失一部分維生素。蛋白質不低於24%，脂肪不低於26%，乳糖不低於37%。常用作嬰幼兒配方奶粉的主要原料。寫的是純牛奶就說明是用鮮牛奶製作的奶粉，如果寫的是奶粉那就說明是還原奶製作的奶粉了

⑹ 生鮮乳生產收購管理辦法

第一章總則第一條為加強生鮮乳生產收購管理，保證生鮮乳質量安全，促進奶業健康發展，根據《乳品質量安全監督管理條例》，制定本辦法。第二條本辦法所稱生鮮乳，是指未經加工的奶畜原奶。第三條在中華人民共和國境內從事生鮮乳生產、收購、貯存、運輸、出售活動，應當遵守本辦法。第四條奶畜養殖者、生鮮乳收購者、生鮮乳運輸者對其生產、收購、運輸和銷售的生鮮乳質量安全負責，是生鮮乳質量安全的第一責任者。第五條縣級以上人民政府畜牧獸醫主管部門負責奶畜飼養以及生鮮乳生產環節、收購環節的監督管理。

縣級以上人民政府其他有關部門在各自職責范圍內負責生鮮乳質量安全監督管理的其他工作。第六條生產、收購、貯存、運輸、銷售的生鮮乳，應當符合乳品質量安全國家標准。

禁止在生鮮乳生產、收購、貯存、運輸、銷售過程中添加任何物質。第七條省級人民政府畜牧獸醫主管部門會同發展改革部門、工業和信息化部門、商務部門，制定本行政區域的奶業發展規劃，加強奶源基地建設，鼓勵和支持標准化規模養殖，完善服務體系，促進奶業健康發展。

縣級以上地方人民政府應當根據全國和省級奶業發展規劃，合理確定本行政區域內奶畜養殖規模，科學安排生鮮乳的生產、收購布局。第八條奶業協會應當加強行業自律，推動行業誠信建設，引導、規范奶畜養殖者、生鮮乳收購者依法生產經營。第二章生鮮乳生產第九條地方畜牧獸醫技術推廣機構，應當結合當地奶畜發展需要，向奶畜養殖者提供奶畜品種登記、奶牛生產性能測定、青粗飼料生產與利用、標准化養殖、奶畜疫病防治、糞便無害化處理等技術服務，並開展相關技術培訓。

鼓勵大專院校、科研院所、乳製品生產企業及其他相關生產經營者為養殖者提供所需的服務。第十條奶畜養殖場、養殖小區，應當符合法律、行政法規規定的條件，並向縣級人民政府畜牧獸醫主管部門或者其委託的畜牧技術推廣機構備案，獲得奶畜養殖代碼。

鼓勵乳製品生產企業建立自己的奶源基地，按照良好規范要求實施標准化生產和管理。第十一條奶畜養殖場應當按照《乳品質量安全監督管理條例》第十三條規定建立養殖檔案，准確填寫有關信息，做好檔案保存工作。奶畜養殖小區應當逐步建立養殖檔案。

縣級人民政府畜牧獸醫主管部門應當督促和指導奶畜養殖場、奶畜養殖小區依法建立科學、規范的養殖檔案。第十二條從事奶畜養殖，不得在飼料、飼料添加劑、獸葯中添加動物源性成分（乳及乳製品除外），不得添加對動物和人體具有直接或者潛在危害的物質。第十三條奶畜養殖者應當遵守農業部制定的生鮮乳生產技術規程。直接從事擠奶工作的人員應當持有有效的健康證明。

奶畜養殖者對擠奶設施、生鮮乳貯存設施等應當在使用前後及時進行清洗、消毒，避免對生鮮乳造成污染，並建立清洗、消毒記錄。第十四條擠奶完成後，生鮮乳應當儲存在密封的容器中，並及時做降溫處理，使其溫度保持在0-4℃之間。超過2小時未冷藏的，不得銷售。第十五條奶畜養殖者可以向符合本辦法規定的生鮮乳收購站出售自養奶畜產的生鮮乳。第十六條禁止出售下列生鮮乳：

（一）經檢測不符合健康標准或者未經檢疫合格的奶畜產的；

（二）奶畜產犢7日內的初乳，但以初乳為原料從事乳製品生產的除外；

（三）在規定用葯期和休葯期內的奶畜產的；

（四）添加其他物質和其他不符合乳品質量安全國家標準的。第三章生鮮乳收購第十七條省級人民政府畜牧獸醫主管部門應當根據當地奶源分布情況，按照方便奶畜養殖者、促進規模化養殖的原則，制定生鮮乳收購站建設規劃，對生鮮乳收購站進行科學合理布局。

縣級人民政府畜牧獸醫主管部門應當根據本省的生鮮乳收購站建設規劃，結合本地區奶畜存欄量、日產奶量、運輸半徑等因素，確定生鮮乳收購站的建設數量和規模，並報省級人民政府畜牧獸醫主管部門批准。第十八條取得工商登記的乳製品生產企業、奶畜養殖場、奶農專業生產合作社開辦生鮮乳收購站，應當符合法定條件，向所在地縣級人民政府畜牧獸醫主管部門提出申請，並提交以下材料：

（一）開辦生鮮乳收購站申請；

（二）生鮮乳收購站平面圖和周圍環境示意圖；

（三）冷卻、冷藏、保鮮設施和低溫運輸設備清單；

（四）化驗、計量、檢測儀器設備清單；

（五）開辦者的營業執照復印件和法定代表人身份證明復印件；

（六）從業人員的培訓證明和有效的健康證明；

（七）衛生管理和質量安全保障制度。

⑺ 酸奶是自製生鮮乳飲品嗎

是。
酸奶是用牛奶通過乳酸菌發酵而成的，酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品，自製酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。