燃氣炒菜溫度多少

Ⅰ 炒菜的火一般多少度

炒菜的火應該控制油溫在110℃~120℃之間。

油有一定的熔點，植物油的熔點比較低，在37℃以下，動物油的熔點稍高，約在45℃～50℃之間。如果油溫太高了，油的油脂氧化加速，導致其中的必需脂肪酸以及脂溶性維生素都會遭到不同程度的破壞。「很多人都是等到油冒煙了才將菜放下爆炒，這是不科學的。油一冒煙就已經達到200℃以上的溫度了。」營養師說，「這樣的溫度嚴重破壞了菜的營養價值。」如果炒的是青菜，青菜中含的水溶性膳食纖維不耐高溫，會被高溫的油破壞。「青菜講究急火快炒，並非旺火快炒，旺火會破壞青菜中的維生素C等。」營養師介紹，西餐中的單面煎蛋就很科學，能夠保存蛋中的很多能夠幫助提高記憶力的卵磷脂。那麼如何判斷炒菜的油溫呢？

營養師提出了2個小秘訣。將油放入鍋中，發現油冒出一點點小氣泡時，將菜放下去就可以了，這時的油溫基本維持在110℃~120℃。另外一個秘訣就是將菜勾芡來做。營養師說，菜勾芡了以後，澱粉將菜內的營養素包裹起來，能夠避免菜內營養素遭受高溫的破壞。

Ⅱ 炒菜會超過250度嗎

有可能會，家庭常用的燃氣灶在爆炒的情況下是有可能超過250度的。一般小區的家用天然氣管道供給的上限是400度,家用燃氣灶小火炒菜的溫度大概在100至150度左右,大火炒菜約180至250左右。

炒菜，中國菜的常用製作方法之一。其指將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油，佐料和菜品後用特製工具鍋鏟翻動將菜炒熟的烹飪過程。

炒菜的歷史炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。

在西漢的鹽鐵論中已有客店裡販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程， 魏晉南北朝之際，炒用於做菜的明確的文字記載已經出現。這是中國乃至於世界菜餚史，烹任史上的大事。

如在《齊民要術》中就記有這樣兩道菜 炒雞子法打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾 豉。麻油炒之。甚香美。 鴨煎法用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治按，爛疑為切之誤，卻腥翠五藏同臟，又凈洗，細創如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。

炒令極熟，下椒薑末，食之。稍作分析，便可以看出，這兩道菜為典型的炒菜。前者為炒雞蛋，其製作過程和今日的炒雞蛋相比，毫無區別，甚至可以說在放渾鼓整粒豆鼓上更顯調味之特色。後者雖謂鴨煎法，實際卻是炒鴨肉末法，是將新長成的肥子鴨，經宰殺，去頭，燙去羽毛，去腥翠五臟，再洗凈，將鴨肉析碎如籠肉做肉餡的肉，然後再加調料下熱鍋炒令極熟。

炒菜是中國菜區別於其他菜餚的基本特徵，用碟形薄生鐵鍋，旺火熱油，分熗炒生炒小炒熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜餚的主要做法。公元4-5世紀，由於植物油料的使用，滾油快炒的技法發展起來，在《齊民要術》中有明確的反映。

Ⅲ 天然氣在家用炒菜做飯時，溫度最高時能達到多少度

我想：應該是600~800之間，因為這個溫度是爆炒的溫度，那就應該算是最高的了。呵呵。。

天然氣沒有什麼最高溫度，它燃燒的溫度最高可達攝氏1100多度。但是，現在要結合炒菜那就相對低了很多。。。

Ⅳ 天然氣在家用炒菜做飯時，溫度最高時能達到多少度

天然氣的主要成分是甲烷，甲烷在空氣中燃燒的溫度最高可達攝氏1100度。

Ⅳ 大火炒菜時鍋內溫度一般有多少度

大火炒菜時的溫度大約180到250度。

小火炒菜時的溫度大約100-150度。

家用煤氣管道是400度。

液化氣（目前比較好的丁烷）能到500度以上。

電磁爐能達到700度，穩定的。鍋里有水的話會穩定在100度。

大火也就叫旺火 它的火焰高而穩定，火光明亮，火色為黃白，站在爐邊會感到灼熱，熱氣逼人。

這種火主要用在炒制青菜、海鮮類的時候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鮮出水，保證菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的時候也要用大火，因為大火才能產生充足的蒸汽，讓食物快速成熟；煮制食物的時候也會用刀大火，先用大火將水燒開，再轉小火燜煮；在油炸體積較小的食物時也需要用大火，這樣才能保證炸出的食材有外酥里嫩的口感。

Ⅵ 炒菜時鍋里的溫度多大誰可以告訴我啊！

各種烹調方式所需的油溫有所不同，如果是爆炒需要將近300度的溫度。日常炒菜的合適溫度在180度，無需冒煙就可以下菜了。換句話說，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣。而如今用純凈油脂烹調，冒煙時油的溫度已經太高了。

如果按照大部分家庭的習慣，等到油脂明顯冒煙才放菜，這時的炒菜溫度會在200~300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。研究證實了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

(6)燃氣炒菜溫度多少擴展閱讀：

用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進去，會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高。可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

Ⅶ 煤氣做飯時的火多少度

煤氣做飯時的火焰中心溫度最高可以達到1000度，邊焰溫度1300--1400度。

Ⅷ 家庭煤氣爐炒菜，鍋內大約多少度我想用尼龍炒菜勺，會融化么

鍋內溫度，大概有300以上，煤氣的著火點是500度，給鍋加溫的過程中，要持續上升，但是你鍋裡面要是炒的蔬菜和帶水分類的食物，就不用擔心了，水的最高溫度是100度，但是你要炒別的乾果類的食物，就要注意了！或許400度都可能達到，要是不放食物，連鍋都可能融化掉！呵呵！o(∩_∩)o...

Ⅸ 天然氣炒菜的溫度多少

鍋內溫度，大概有300以上，煤氣的著火點是500度，給鍋加溫的過程中，要持續上升，但是你鍋裡面要是炒的蔬菜和帶水分類的食物，就不用擔心了，水的最高溫度是100度，但是你要炒別的乾果類的食物，就要注意了！或許400度都可能達到，要是不放食物，連鍋都可能融化掉！呵呵！o

Ⅹ 家裡天燃氣炒菜的溫度是多高

200度左右