十五斤鹵水要放多少油合適

A. 做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣才合適呢怎樣讓鹵肉湯汁濃稠

也許在絕大多數北方地區人的意識里鹵肉便是鹵肉，鹵菜便是鹵菜，而鹵菜便是鹵湯鹵的葷菜，但在有一些地域人的意識里包含每一個鹵肉以內，也可以稱之為是鹵菜。因此對於這種情況，大家剖析出二種狀況來解釋，供大夥兒參照。第一種狀況該是想問做鹵菜時鹵湯和水的比例，第二種狀況是做鹵肉時鹵料和老鹵汁的佔比。

一般情況下用5斤水做鹵肉，沒放老鹵的前提下，必須2.5兩的鹵料。如果這五斤水中包括4斤冷水，1斤老鹵汁，那麼就能夠再放2兩的鹵料。自然這一量的佔比還可以依據狀況來定，假如要想鹵肉的口感更佳，不過還可以放一斤冷水，四斤鹵汁，加上一兩的鹵料。總而言之鹵料放的越大，老鹵汁就該越低，鹵汁放的越低，鹵料就要放多。

結束語：不論是鹵肉或是鹵菜，只需有鹵汁的存有都是會給菜餚味兒大大加分，可是鹵汁因為長期累積，里邊或是帶有許多有害物，因此自己在家鹵肉鹵菜，能不加上也不加上，關鍵或是吃個身心健康。

B. 15斤鹵水放多少二斤條下去鹵出來的東西才是微辣

鹵菜味道好壞取決與鹵水的製作的好壞 ，包括鹵前的原料處理，鹵水的保養等。
一 ：菜餚鹵制是熱烹冷食的一種烹飪方法，鹵制的菜餚具有耙軟、鮮香、味濃的特點。因此第一次起鹵很重要。鹵水香料有山柰、八角、草寇、桂皮、草果、小茴香、丁香、砂仁香葉花椒、老薑等，其中丁香氣味悶人，要少放黃酒也很重要它能去腥增香，使鹵水味道香醇。
二 ：砂鍋內放少許水，加糖燒熱熬化，當糖變稠後加入少許油並不斷攪動。糖汁在加熱中逐漸變黃，當色澤棕紅滿鍋氣泡時迅速加入清水稍熬便成為調色用糖色。
三：香料紮成料包，鍋內放鮮湯投入料包，老薑拍破、蔥挽結，加鹽倒入糖色一起熬制。鹵水出味後，放入經粗加工後的食品原料，燒沸後倒入料酒打去浮末。要想鹵水接近陳年老湯那樣鮮醇郁香的味道，在鹵的東西上有講究，這時雞、鴨、兔、瘦肉、心舌等原料是最理想的原料，因為這些原料含鮮味物質多，能很快提高鹵水的質量。
一：鹵菜瓢香的秘訣：
1，鹵菜要飄香，離不開「老湯」。所謂「老湯」就是陳年鹵水，這種陳年鹵水有吊味增香的作用，他能使鹵菜的味道醇厚，香味濃郁悠長。如果沒有老湯，在新起鹵水。
2，鹵菜要飄香，離不開「老湯」。所謂「老湯」就是陳年鹵水，這種陳年鹵水有吊味增香的作用，他能使鹵菜的味道醇厚，香味濃郁悠長。
3，如果沒有老湯，在新起鹵水時，就要備齊鹵料，熬好鮮湯。而且頭次起鹵水時，就要多鹵一些含鮮味物質多的禽畜原料[如雞、鴨、兔、豬、心、舌、大肚、瘦牛肉等]因為這些含鮮味物質多的原料在鹵質加熱過程中，通過水的傳導對流作用，使呈鮮味物質很快溶解於鹵水中，提高鹵水的質量，再頭次起鹵水時使用鮮湯，目的也是增加鹵水的鮮純度。
4，鹵水中的鹵料主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香葉、良姜、排草、花椒等。其中丁香、三奈氣味悶人，只宜少放。另外黃酒再起鹵或鹵質中也起著很重要的作用，它去腥增香，使鹵汁味鮮香濃。在使用黃酒時也很講究，一般要等到原料下鹵燒沸後，撇凈浮沫才分次加黃酒，再初次起鹵時黃酒不妨多放重些，如果沒有黃酒也可用啤酒代替。做鹵菜、生薑、大蔥也是少不了的，其目的是清除原料中的腥膻味。
二：下鹵前的原料處理：
1，下鹵前各種原料經過初步加工後，還需作進一步的浸漂、汆水處理。如雞鴨宰殺煺毛後，雖雞身體上光潔了，但還殘存一些絨毛，還需要火燎、夾子夾，然後入水中汆一回兒，待雞皮綳緊伸平後，以手輕輕搓去雞身上的「漢皮」，經過如此處理後鹵出的雞就潔凈衛生了，如兔、鴨、牛肉等的血腥味都需要洗凈入水汆一下。
2，為了使鹵菜入味也可以將雞、鵝等的內臟進行碼味處理一般用炒鹽、花椒、白酒、蔥、姜。碼味要處理好兩個問題，一是鹽的份量，二是碼味的時間。大致500克生料用鹽15/20克象鵝、鴨、牛肉冬天碼味8/12小時、夏天4/6小時，碼味後原料也需入水汆一下。
三：鹵水的保養 ：
鹵水最上層是鹵油，第二層是泡沫，其次是鹵水底部為骨渣，要保持鹵水不壞，打去浮油，去凈泡沫，用紗布過濾去骨渣，然後把鹵水燒開加蓋保存，不用時不要輕易攪動，防止生水滴入鹵水中，熱天2/3天燒開一回，冬天5/6填燒開一回，也可裝入不漏水的瓷缽內入冰箱急凍，用時燒開略加少許鮮湯，黃酒鹽就行了。
鹵水在使用時忌鹵大腸、心肺、雞蛋、豆脂品、海帶可單獨鹵質。

C. 十斤鹵水，應該放多少克:鹽，味精，雞精，糖色

十斤鹵水，應該放多少克鹽、味精、雞精、糖色，十斤鹵水100克鹽、味精30克、雞精一般都不會放，放的話20克、糖色200克，大概就是這個樣子，鹵的食材不同、每個地方的做法也都不一樣，根據自己的實際情況來調整。

我們經常吃的鹵製品，都離不開鹵水，鹵製品好不好吃，色澤好不好看都跟鹵水有著很大的關系，鹵水一定要做好，我們這里有一家鹵肉店，生意特別的好，每天都是有很多人排著隊買鹵肉，一鍋鹵肉出來不上半個小時就賣得差不多了，我一回來家就會去他家吃鹵肉，鹵肉紅亮又入味好吃，下面就來分享下十斤鹵水，應該放多少鹽、味精、雞精、糖色。

小技巧

可以根據自己的喜好放香料和調料，香料要用水浸泡一下，浸泡出雜質和異味，炒糖色的時候要用小火炒，要不停地攪動，防止糖色炒糊。

總結：其實十斤鹵水，放多少鹽、味精、雞精、糖色沒有固定的答案，一般都是放鹽100克、味精30克、雞精20克、糖色200克這樣，因為鹵制的食材不一樣，鹵制的時間不同，最終還是要自己親自品嘗來確定味道，每個地方的做法都不一樣，每個人放的量也都不一樣，根據自己的實際情況來調整放的量。

D. 做鹵水的詳細比例

一、鹵水的製作
一、配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二、調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍 破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三、需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一、鹵水的使用
1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」、如肥腸、原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二、鹵水的保管
1、鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質、脂肪氧化變質所致、。
4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

E. 調鹵汁配方詳細比例能更詳細介紹嗎比如10斤水放多少五香粉、生抽、蒜油、蚝油、鹽、和用那個牌子的

原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香葉15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白鬍椒粒40克，陳皮15克，羅漢果2個，郫縣豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰國魚露80克，紹興黃酒200克，香蔥、洋蔥、生薑、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，紅曲米、精鹽各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鮮湯25公斤,豬油200克,花生油450克。

F. 五香鹵50斤鹵水放多少蔥油好

大概就是放兩斤的蔥油就是可以的，因為放太多蔥油之後會影響這個味道，吃起來有一點膩膩的感覺。

G. 做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣合適呢

做鹵肉，鹵水和鹵肉比例怎樣才合適呢？我的回答是：鹵水和鹵肉的比例雖然很重要，但是在平常鹵制中也沒有特別嚴格的比例，一般都是看鹵水沒過鹵肉的高度，這個高度一般維持在十公分左右(含鹵油的高度）。

以上僅為一家之言，不對之處也希望鹵水大咖批評指正。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。

H. 鹵水放多少牛油

130克。
鹵菜是我們生活中經常吃的，色澤紅亮，香味濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，鹵菜想要好吃，當然少不了鹵水，鹵水也是鹵菜的靈魂，製作鹵水少不了鹵油，鹵水中加入鹵油，不僅可以使鹵菜更有光澤，味道也會更好，鹵油還可以使鹵水完全隔絕空氣，鹵水就不容易壞。