牛角包底和高的比例多少合適
1. 牛角包怎麼做好吃
牛角包的做法
食材用料
高筋麵粉 140克
酵母 2克
鹽 1.5克
全蛋液 20克
淡奶油 22克
牛奶 45克
糖 30克
黃油 20克
雞蛋液（刷表面） 適量
黑芝麻 適量
步驟：
把除黃油外的所有食材一起放入容器中。
揉成光滑的面團後移至案板上。
揉成粗膜狀態。
加入軟化的黃油。
繼續揉、搓、摔、打。
揉出薄薄的手套膜，達到擴展階段。
把揉好的面團放入容器中。
發酵至原來的2.5倍大。
揉勻排氣後分成均勻的四份，蓋保鮮膜醒發20分鍾。
把醒發好的面團揉成胡蘿卜狀。
擀成長度約為35厘米左右的三角形。
從寬的那面輕輕捲起。
直至全部卷完成牛角狀。
把所有的面團全部做成牛角形狀，排放烤盤內。
再次發酵至原來的1.5倍大。
表面刷雞蛋液，再撒一些芝麻裝飾。
烤箱175度預熱，放入中層上下火烤15分鍾。
烤至麵包表面金黃色出爐即可。
小貼士
請根據自家烤箱脾氣掌握溫度和時間。
黃油要提前拿出來軟化。
肉鬆牛角包的做法
食材用料
高筋麵粉 350克
牛奶 150克
酵母 3克
白糖 40克
鹽 2克
雞蛋 1個
黃油 40克
全蛋液（刷表面） 少許
黑芝麻 適量
肉鬆 適量
步驟：
除黃油以外所有材料放入容器
緩慢倒入牛奶（麵粉的吸水量不同）攪拌成無乾粉狀態
揉成光滑面團加入軟化的黃油
繼續揉至出筋膜狀態
面團再次揉圓蓋保鮮膜或濕布放溫暖處發酵至2倍大
發好後用手指捅一下面團不回縮就好了
取出按壓排氣並分成8等份揉圓，蓋保鮮膜醒20分鍾
醒好後拿一個面團擀成上小下大的胡蘿卜形
在下面放少許肉鬆
從下邊開始捲起
卷好的樣子
依次做好全部麵包坯，放入鋪了油紙的烤盤里
入烤箱二次發酵（可在烤箱下面放盆熱水）
二次發酵好後大了一圈（表面均勻刷上蛋液）
點綴上少許黑芝麻（烤箱160度預熱5分鍾）
將烤盤放入預熱好的烤箱中層160度烤20分鍾（中途上色後可加蓋錫紙）
時間到出爐，胖乎乎的麵包就烤好了
小貼士
麵粉的吸水量不同，不要一次性加入，牛奶適當增減，每個烤箱溫度都不一樣，請根據自家烤箱而定！
2. 牛角包（奶油卷）怎麼做
【牛角包(奶油卷)的做法】
用料
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
白砂糖 30g
雞蛋 1個
黃油 20g
乾酵母 3g
鹽 3g
水或者牛奶 100ml
牛角包（奶油卷）的做法
准備物品
把高筋麵粉和低筋麵粉混合，攪拌均勻，然後用小碗裝一半起來。
(100g)把除了黃油以外的東西全部倒進盆里，攪拌至有小氣泡即可。約3分鍾。
倒入之前盛起來的麵粉。攪拌。這一步，你會發現麵粉很乾，不用擔心，繼續攪拌。
開始摔打面團。記住，是摔打。很多人無法達到擴展階段，說是揉不好。沒關系，摔打它。
摔打至初步擴展階段。薄膜，不易破。
加黃油。面團很光滑。繼續摔打。把面團當成小怪物一樣的摔打。這一次要加快速度。直到薄膜更薄。
放入干凈盆里。盆底刷色拉油。加保鮮膜放微波爐密封發酵。
大約40分鍾，發酵至之前的兩倍大。中間按壓不回彈即可。
大面團稱重。切割均勻等份。（我的每個50g。做出來有點大。建議35g一個就好。）揉成面團。蓋上保鮮膜放入微波爐鬆弛5分鍾。
每個面團用擀麵杖擀，由上而下，再由下而上捲起。蓋上保鮮膜鬆弛5分鍾。
把一端揉成小尖尖。整體胡蘿卜形狀。蓋上保鮮膜鬆弛5分鍾
用擀麵杖把胡蘿卜狀面團擀平，然後由下而上捲起。放入烤箱發酵至之前的2倍大。拿出來，表面耍全蛋液，不要太多，會影響上色。（圖片是發酵好了的。角度不太明顯）
200°預熱5分鍾。180°上下管烤20分鍾。出爐。表面刷一層蜂蜜。口感好吃的不要不要的。成功！
3. 牛角包怎麼做才好吃
食材：200g高筋麵粉、1個雞蛋、3g酵母、15g白糖、15g玉米油、適量蛋黃液、適量黑芝麻。做法步驟：
第一步：200g高筋麵粉中打入一個雞蛋，加上3g的酵母和15g的白糖，白糖不但可以調味，而且可以促進酵母發酵，成品顏色也會更好看，先把雞蛋攪散，
然後分次倒入90g的牛奶，邊倒邊攪拌，攪成面絮之後加入15g的玉米油，下手揉成光滑的面團，多揉一會，蓋上蓋子醒發至原來的2倍大。
第二步：案板上抹油，將醒發好的面團揉勻排氣，揉好之後擀成長方形大面片，然後藉助擀麵杖用刀切成三角形，從寬的一頭往窄的一頭捲起來，
這樣牛角包的形狀就做好了，全部卷好之後蓋上保鮮膜二次醒發20分鍾，至體積明顯變大。
第三步：將醒發好的牛角包生胚放到鋪了油紙的烤盤上，表面刷上一層蛋黃液，撒點黑芝麻，
放入預熱好的烤箱，上下火200度烤20分鍾即可出爐，晾涼之後放到保鮮袋裡試問保存就可以了。
4. 原味牛角包怎麼做
牛角包的用料
高筋麵粉160克 裹入黃油60克
水80克 低筋麵粉40克
白砂糖45克 鹽3克
乾酵母5克 奶粉15克
黃油15克 雞蛋40克
牛角包的做法
步驟12
趁熱吃最好吃
5. 牛角包的麵粉與水的比例是多少
牛角包
主料低筋麵粉150克 高筋麵粉100克 牛奶110克
輔料黃油55克 食鹽3克 酵母2克 白糖45克 蛋液18克 奶粉10克 甜老面110克
牛角包的做法
1.將150克低筋麵粉、100克高筋麵粉、110克甜老面、110克牛奶、3克食鹽、2克酵母、45克白糖、10克奶粉、18克蛋液混合
2.揉出筋後加入40克黃油揉到完全階段，靜置30分鍾，雖然面團比較干但是黃油很多比較好揉，手揉15分鍾不到
3.將面團分成70克左右一個的劑子，滾圓，一共做6個，剩下的滿面團做甜老面
4.搓成水滴形鬆弛15分鍾
5.按扁
6.擀成長長的倒三角形狀
7.從上往下慢慢捲起來
8.捲成一個長長的紡錘形
9.略微搓長後折成牛角狀
10.二次醒發至2倍大小
11.烤箱190度烤20分鍾左右，第5分鍾後每隔3分鍾刷一次黃油，一共三次
12.烤至表面金黃即可
6. 牛角包的面團比例和尺寸是多少
牛角包顧名思義就是外形酷似牛角的麵包，牛角包需要用料麵粉：300G，酵母：6G，糖：15G，鹽：6G，牛奶：180ML，黃油：15G（和面用），黃油：150G（包時用）。
7. 牛角包做法
答：牛角麵包的做法步驟：
1. 把配料入攪拌機攪拌，麵粉成團後加入黃油慢速轉快速。
2.成團後。放入冰箱冷藏30分鍾鬆弛。
3.將面團擀開，放入片狀起酥油折疊起來。
4.轉90度後，縱向擀成60cm長，再對折如圖，再對折，鬆弛15分鍾
5.重復第四步操作，擀簿成型
6.面團擀開後切，厚5mmx寬8cmx15cm的三角形
7.然後從寬邊捲起，如圖，我做了3個巧克力夾心的。巧克力天熱容易融化，要冷藏取出趕快用。不然就像我這樣稍稍有點露餡了，然後醒發60分鍾。
8.醒發到80%大小刷蛋液。然後放入烤箱上火200，下火190℃。
8. 鹹味牛角包的做法，鹹味牛角包怎麼做好吃，鹹味
用料
麵粉 500g
白糖 15g
精鹽 10g
黃油 25g
鮮酵母(安琪) 10g
雞蛋 1隻
黑/白芝麻 適量
此配方可製作約五個牛角包。 如果要多做可以翻倍配料
鹹味牛角包(超好吃)的做法
將500g麵粉量入打面盆，可以是全高筋，但是我用的是400g高筋，100g低筋(低筋要篩)
將25g黃油量入容器微波30秒融化後依次量入250ml清水(喜歡甜加牛奶)，15g白糖(有助於酵母工作)，10g精鹽，酵母5g。
將酵母混合液慢慢加入麵粉，揉成面團(一定要揉透，建議在面板上摔打，全高筋的朋友不建議使用打面器)，揉成面團，烤箱發酵檔或者30度地方發酵一小時左右(時間自己掌握，見面團發漲近一倍即可，千萬不能發過了)
面團發完又揉回去的大小。
然後就要揉劑子了，面團平均分四塊(如果要小點可以切5.6塊)。
面團揉圓挫成倒三角狀
用手輔助造型，用擀麵杖擀成長條(不管什麼方法，只要形狀對了就行)
在胖的一邊豎切一刀。
然後切口向外對折。
然後由下網上卷。
其他幾個按此步驟揉成劑子。
烤盤刷油安置劑子，然後打勻一個雞蛋用吸油紙焦蛋液刷在劑子上，撒上少量芝麻。
面團二次發酵15分鍾，烤箱280度燒烤檔預熱5分鍾然後放入烤盤烤15分鍾左右取出即可。
9. 怎樣做牛角麵包
原料：高筋麵粉、低筋麵粉、酥皮油、冷水、糖、黃油、酵母、鹽。
做法步驟：
第1步、先將冷水和糖拌溶備用。把高、低麵粉，鹽，黃油，酵母拌勻，加入拌溶的冷水揉至面團光滑有筋性，放入冰箱冷藏1小時【至面團有硬度即可】。
第2步、面團取出擀開，包入酥皮黃油。
第3步、包裹後將其擀開。
第4步、擀開後折三折，再次重復擀開折三折，一共三次。
第5步、三次以後擀成大薄片，分成如圖所示的等腰三角形。
第6步、可以在底邊切一刀，這樣可以把羊角包卷的細長一些。
第7步、從底邊卷到尖，看起來像是羊角，又像彎彎的月牙，所以這種麵包也叫新月麵包。
第8步、發酵40分鍾【發酵溫度30℃左右】。
第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分鍾。
第10步、外皮酥脆，裡面柔軟
10. 牛角包在家該怎麼做麵粉是用底筋還是高筋呢
牛角包在家該用烤箱做，麵粉是用高筋麵粉。
混合所有做老面的原料，水的溫度要稍微30度左右，有利於發酵。混合後室溫放置一小時，然後放入冰箱發酵過夜。發酵的老面會有明顯的馬蜂窩，毛孔很多。取之不盡的老面，可以冷凍起來，除冰後再用。以上就是對牛角包在家該怎麼做，麵粉是用底筋還是高筋呢這個問題的解答。