餐飲留樣溫度多少

⑴ 食品留樣多少克

是大於125g。《餐飲服務食品安全操作規范》應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少於125g。
留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

⑵ 食堂留樣保存溫度是多少

-4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

(2)餐飲留樣溫度多少擴展閱讀：

食堂管理制度：

一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。

二、留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

三、配備專用留樣冷藏櫃。溫度設置為0～10℃。

四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

⑶ 餐飲留樣相關規定

根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治 措施 ，實行食品留樣制度。下面是我為大家整理的關於：餐飲留樣相關規定。歡迎閱讀!

餐飲留樣相關規定

凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。

(一)黨和國家領導人的視察活動;

(二)外國政府代表團的訪問活動;

(三)市級以上政府部門組織的大型會議;

(四)配送的集體用餐;

(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;

(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。

對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：

1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;

2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染;

4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽後,必須立即存入專用留樣冰箱內;

6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;

7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;

8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品

9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。

10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。

11、專用留樣冰箱：留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上.不得冷凍保存。

12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。 其它 情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。

食品留樣要求

根據《餐飲服務食品安全操作規范》第三十六條，規定食品留樣要求如下：

(1)學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐、每餐次的食品成品應留樣。

(2)留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用的冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g，並記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

注意事項：

1、最佳冷藏溫度為0-5℃，最佳留樣量為100-200g;

2、每餐次的所有食品成品品種必須留樣，包括粥、米飯、水果;

3、每個留樣容器必須貼上標簽，標簽的內容為：留樣食品名稱、留樣時間。標簽不能重復使用，不能更改;

4、設專用留樣記錄冊子，詳細記錄每餐次的留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

⑷ 留樣管理規定

留樣原輔料留樣、成品留樣、中間產品留樣、包裝材料留樣等，制定了哪些留樣的相關管理規定呢?下面我給大家介紹關於留樣管理規定的相關資料，希望對您有所幫助。

留樣管理規定如下

為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏櫃由專人管理。

二、留樣食品范圍為每日經廚房加工後的所有主副食品，不得缺樣。

三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便於盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

四、留樣主副食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,並在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，並按早、中、晚餐的順序分類保存。

五、每種主副食品留樣量不少於100g，並分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10℃，留樣時間48小時以上。

留樣相關規定

(一)應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品;

(二)留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品;

(三)成品的留樣：

(1)每批葯品均應當有留樣;如果一批葯品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品;

(2)留樣的包裝形式應當與葯品市售包裝形式相同，原料葯的留樣如無法採用市售包裝形式的，可採用模擬包裝;

(3)每批葯品的留樣數量一般至少應當能夠確保按照注冊批準的質量標准完成兩次全檢(無菌檢查和熱原檢查等除外);

(4)如果不影響留樣的包裝完整性，保存期間內至少應當每年對留樣進行一次目檢觀察，如有異常，應當進行徹底調查並採取相應的處理措施;

(5)留樣觀察應當有記錄;

(6)留樣應當按照注冊批準的貯存條件至少保存至葯品有效期後一年;

(7)如企業終止葯品生產或關閉的，應當將留樣轉交受權單位保存，並告知當地葯品監督管理部門，以便在必要時可隨時取得留樣。

(四)物料的留樣：

(1)制劑生產用每批原輔料和與葯品直接接觸的包裝材料均應當有留樣。與葯品直接接觸的包裝材料(如輸液瓶)，如成品已有留樣，可不必單獨留樣;

(2)物料的留樣量應當至少滿足鑒別的需要，原輔料、成品一般為三倍全檢量，包材可根據大小，選擇1個/批或30cm/批;

(3)除穩定性較差的原輔料外，用於制劑生產的原輔料(不包括生產過程中使用的溶劑、氣體或制葯用水)和與葯品直接接觸的包裝材料的留樣應當至少保存至產品放行後二年。如果物料的有效期較短，則留樣時間可相應縮短;

(4)物料的留樣應當按照規定的條件貯存，必要時還應當適當包裝密封。

葯品留樣管理規定

葯品留樣數量：留樣量至少為全檢量的2倍(法定留樣量)。

重點留樣分三類：

A類：新投產的仿製葯品

B類：新投產的新葯

C類：特殊葯品：指產品的處方、工藝有變更，可能會影響未定行的品種;特殊情況時的產品‘生產過程中的特殊情況及質量不穩定的品種;

分類留樣：

A類：每個品種，每年留樣二批(不同季節)

B類：每個品種，每季留樣一批

C類：質管部部長視情況而定。

留樣應當至少符合以下要求：

(一)應當按照操作規程對留樣進行管理，需留樣的樣品由質管部填寫取樣證送有關車間，留足樣品;

(二)留樣應當能夠代表被取樣批次的物料或產品;

(三)成品的留樣：

(1)每批葯品均應當有留樣;如果一批葯品分成數次進行包裝，則每次包裝至少應當保留一件最小市售包裝的成品;

(2)留樣的包裝形式應當與葯品市售包裝形式相同，原料葯的留樣如無法採用市售包裝形式的，可採用模擬包裝;

(3)每批葯品的留樣數量一般至少應當能夠確保按照注冊批準的質量標准完成兩次全檢(無菌檢查和熱原檢查等除外);

(4)如果不影響留樣的包裝完整性，保存期間內至少應當每年對留樣進行一次目檢觀察，如有異常，應當進行徹底調查並採取相應的處理措施;

(5)留樣觀察應當有記錄;

(6)留樣應當按照注冊批準的貯存條件至少保存至葯品有效期後一年;

⑸ 食品留樣需要保存多少小時

食品留樣需要保存48小時以上。

食品留樣的保存時間及條件：

留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右,並保持冷藏櫃內外衛生清潔。 留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄。

並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。 留樣的食品超過保存期限應及時處理,不得二次食用。

學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建築工地食堂（供餐人數超過100人）和餐飲服務提供者（集體聚餐人數超過100人或為重大活動供餐），每餐次的食品成品應留樣。

其他餐飲服務提供者宜根據供餐對象、供餐人數、食品品種、食品安全控制能力和有關規定，進行食品成品留樣。

⑹ 分餐間溫度標準是多少度

分餐間溫度標准根據功能不同而不同，具體如下：

1.干藏：溫度10°左右，濕度50%～60%。

2.肉類及乳製品冷藏：溫度：0°C～2°C，濕度：75%～85%。

3.水果和蔬菜冷藏：溫度2°C～4°C，濕度：85%～95%。

4.魚的最佳冷藏溫度：0°C左右，濕度：75%～85%。

5.冷凍的溫度一般須保持在-18°C～-24°C，濕度：85%～95%。

6、普通的化學實驗一般只控制溫度，實驗室溫度控制在20-25℃，濕度一般在80%以下就可以了。 常溫留樣室溫度是10℃-30℃。

分餐間衛生制度如下：

一、安排分餐間與食堂操作間及消毒間相臨，設有非手動式水龍頭洗手池及其消毒用品。

二、分餐間設有30瓦紫外線燈一支，每日分餐前要把分餐間內的空氣及物體表面進行消毒，消毒時間為35分鍾。

三、配有固定的分餐員，分餐員分餐前必須換分餐服，再進行有效的洗手、消毒（用免洗手消毒劑消毒）。分餐時需戴口罩。

四、設有與分餐量相適應的分餐台，待分的食品不得摞放在分餐台上或直接放在地上。

五、分餐間設有可開合的食品輸送窗口，每餐食品都要通過分餐員經過分餐窗口取餐。

六、非分餐人員一律不得進入分餐間取放餐具或食品。

⑺ 食品留樣溫度控制的多少度

－4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

廚房選擇注意

1、在廚房選址時，要考慮以下兩個因素：一是要注意防止周邊企業對廚房環境的污染，盡量避免企業的「三廢」(廢水、廢渣、廢氣)的排放。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利於通風、採光、排煙除塵和防潮，食物也極易發霉腐爛。

2、廚房應採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲和孳生條件的措施。

3、每個廚房必須按照衛生規定處理垃圾和廢物。室外垃圾桶應便於清潔，防止昆蟲和老鼠進入，防止污水泄漏，並及時處理，以保護環境免受氣味、昆蟲和細菌的污染。

廚房裡的垃圾箱(盒子)必須蓋上蓋子，有足夠的容量裝垃圾。必須按照衛生要求進行袋裝和管理，並及時進行清潔清潔。桶和盒子應用熱水和洗滌劑清洗內外。這項工作應該在適當的時候做。

⑻ 食品留樣冰箱溫度應控制在多少度

－4度。即冰箱的保鮮櫃內即可。

一般留樣時間為48小時，留樣份量每隻菜品不少於100克，分隔留樣不混淆；48小時後，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染。

還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好進入冰箱，不能熱菜進冰箱，一方面會提高冰箱內的溫度，另一方面，會加速留樣菜餚的腐敗變質，達不到預期的效果。

(8)餐飲留樣溫度多少擴展閱讀：

1、在廚房選址時，要考慮以下兩個因素:一是要注意防止周邊企業對廚房環境的污染，盡量避免企業的「三廢」(廢水、廢渣、廢氣)的排放。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利於通風、採光、排煙除塵和防潮，食物也極易發霉腐爛。

2、廚房應採取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲和孳生條件的措施。

3、每個廚房必須按照衛生規定處理垃圾和廢物。室外垃圾桶應便於清潔，防止昆蟲和老鼠進入，防止污水泄漏，並及時處理，以保護環境免受氣味、昆蟲和細菌的污染。

廚房裡的垃圾箱(盒子)必須蓋上蓋子，有足夠的容量裝垃圾。必須按照衛生要求進行袋裝和管理，並及時進行清潔清潔。桶和盒子應用熱水和洗滌劑清洗內外。這項工作應該在適當的時候做。

⑼ 留樣櫃標准溫度為多少

5度。留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。食品留樣櫃就是保存食品留下來多的樣本的櫃子。一旦發生食物中毒等事故，通過食品留樣化驗可以明確地知道是何種食物導致事故發生的，可以為突發性食物中毒事件分析原因提供有效的證據。

原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時問、加工人員、留樣時問。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

⑽ 熟制食品時,食品中心溫度必須達到多少度以上,食品留樣量必須到達多少克於冰箱

食品中心溫度需要達到70℃，食品留樣需150g。
特別提醒：所謂「中心溫度」，得把溫度計插到食物裡面測量，目的是防止烹調時間過短，只加熱食物表面。所以——不要使用測溫槍！
熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：
《餐飲服務食品安全操作規范》
7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。
7.8食品再加熱
7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。
7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。