泡菜水的溫度是多少
1. 泡菜溫度30℃左右行嗎
泡菜溫度30度左右，容易引起泡茶的變質，不利於他的保存，影響它的口感，所以還要注意一下合適的溫度，這樣能夠保存時間長一些，也相對比較好。
2. 泡菜怎麼泡
1．將母湯放在泡菜壇里，再加入涼開水5000克、鹽、冰糖100克、如果你要是不怕辣的話，新鮮的紅辣椒越多越好，但是現在是養水期間，差不多就可以了，以後再放多（如果買不到新鮮的，可以用干紅辣椒代替，大概要200克吧）、花椒5克、八角5克，白酒50克、老薑適量、如有醪糟加入50克更好。（可根據需要添加，最好用紗布包好）
2．最先泡入的菜應是新鮮紅辣椒和新鮮的姜，最好是仔姜，洗凈後注意一定要涼幹才能放入。也可泡入嫩的大蒜（5月份已上市），泡菜壇里應隨時有姜和紅辣椒，這樣泡菜水才會隨時是香的。
3．泡的大蒜2-3個星期後七八成熟時吃最香，如吃不完也沒關系，大蒜和紅辣椒、姜一樣都是"養水"的，最好待泡菜水香後再泡其他的蔬菜。
4．大約含澱粉不高、水分不多的、可以生吃的蔬菜都能做泡菜，泡時一定注意洗凈後要涼幹才能放入。
根據經驗，一般嫩姜芽、豇豆、四季豆、新鮮的榨菜頭、各種蘿卜、胡蘿卜、洋姜、白菜、蓮花白菜、萵筍等做泡菜比較好吃。另外，黃瓜也可做泡菜也很好吃，但是容易壞水或影響泡菜的質量和香味。記住一個原則：水分越多的蔬菜做泡菜對泡菜的質量越容易造成不好的影響。
5．要想讓泡菜水紅紅的，只要泡入紅蘿卜即可以讓泡菜變得很漂亮了。
6．注意泡菜的衛生：a. 要用專門的筷子在泡菜壇里夾泡菜，不可與其他混用。
b. 一定注意泡菜水不可沾上一點油和一點生水。否則容易使泡菜水發生腐敗之現象。如長一層白的東西。（解決方法見7）
c. 泡菜壇邊沿的水要摻滿，使其壇內不透空氣，並且水要 經常換，邊沿要經常清洗。
d. 泡菜壇所放之處溫度以20-25°C左右為宜。
7．如果泡菜水上有一層白的東西，那一定是你在泡菜時沒有注意泡菜的衛生，解決辦法是倒少許白酒入泡菜壇里，有人說倒啤酒也可以。
8．涼開水、鹽、冰糖、花椒、大料、白酒等可根據口味需要隨時添加。
9．如果白菜一類的蔬菜泡得太多，會影響泡菜水的質量，這時你不能再往泡菜壇里加任何蔬菜，讓泡菜休息一段時間，這時可往壇里加一些調料（第8點）。但是這時你的泡菜壇里一定要有辣椒、姜等東西。
10．如果泡菜不夠酸，你可以倒一聽啤酒到裡面。
11．在四川有一句老話，說泡菜就是"手抓菜"，意思是要經常用手去壇子里抓東西，這樣泡菜才有人氣，才會香。嘿嘿！如果你覺得不衛生或是覺得搞得滿手都是酸味，那就用筷子好了，但一定注意的是要"經常！"，頻率是多少算經常？差不多一到兩天一次。
12.更變態的是我的表姐，把冬天的第一場雪抓了一些，放到泡菜里，果然，一直到第二年的夏天泡菜水都是刺骨的。
每個人每個家庭做出來的泡菜是不一樣的味道的。總之，泡菜和養花養狗差不多，都是需要經營的
3. 高中生物製作泡菜的溫度是多少
在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室溫就可以。
都可以被製成泡菜，像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。隨著市場需求的增長和科技的發展，研究開發出許多泡菜新產品而使泡菜的含義得到了引申和擴展。
泡菜的概念和范圍已超越了傳統概念本身，泡製的原料不僅僅局限於蔬菜，岀現了以其他蔬菜植物（食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等）為主要原料（或輔以畜禽肉類、水產品）等的泡菜新產品。
泡菜規范：
2020年11月24日，由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際標准ISO24220《泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規范和試驗方法》正式誕生，這是中國泡菜產業實質性參與國際標准化工作的直接體現，也是我國在ISO框架下制定的第6個食品標准。
將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力，也將進一步擴大「東坡泡菜」的國際知名度，對我國泡菜產業向更優、更強方向發展，將起到巨大的推動作用。
以上內容參考：網路-泡菜
4. 製作泡菜的溫度
泡菜起作用的乳酸菌發酵，乳酸菌的最適生長溫度為37℃，最高生長溫度能達40度左右。有一點溫度的水，不會殺死乳酸菌的（乳酸菌可以由空氣、蔬菜帶入），所以不會影響泡菜的正常發酵。
5. 四川泡菜適合什麼溫度
常用的泡菜發酵技巧和製作注意事項。希望對你有所幫助
泡菜放在6-7度的溫度中，低溫發酵2周左右味道最好（泡菜不能一做好就放在冰箱里，如果低於3度，泡菜就不會發酵了，也不能一直放在室溫，這樣容易腐爛，可以放在6-7度的環境中慢慢發酵，一冬天都會保持酸味適中，如果辣白菜放置一段時間之後過酸，可能是鹽放少了或者是存放溫度過高，可以在切好後拌糖中和一下。
大家好！很榮幸回答泡菜在多少溫度下最 合適，要注意什麼這個問題。
一、 泡菜的最理想溫度是在20攝氏度至30攝氏度之間，太熱了泡菜會變軟，太冷乳酸菌又不容易發酵。夏天泡菜最容易壞。玻璃瓶子裝的最好放冰箱，蔬菜狗，也就是溫度在4攝氏度至8攝氏度之間的那一檔。
泡菜壇子要盡量放在陰涼的地方，同時用鹽水和白酒來保，多放一點鹽，經常加點白酒就能，保護好鹽水不起花。泡菜的味道完全取決於鹽水。鹽水起的好，泡菜才會好吃，好的鹽水越陳越香，稱為老鹽水，那可是家中一寶。
二、泡萊要注意些什麼？
l、泡菜壇里不能沾生水，因為自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。
2、如果開始起了泡菜水也就是母水太少，可以適當加點礦泉水或者冷開水制的鹽水，可以經常泡點蘿卜或者多汁蔬菜，蘿卜是生鹽水的，那樣壇里母水會越來越多。
3、母水原汁的維護，泡菜菌屬於厭氧菌，泡菜的關鍵是忌沾油忌細菌。注意壇口的密封十分重要。泡菜水的養護，保持適當的口味；
三、實用小竅門
1、如果感覺泡菜太酸了，就再放一點鹽，感覺咸了就再放點糖，辣椒和姜是最養泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。
2、防止辣椒變軟：先把辣椒洗凈把外面的水控干，在辣椒表面拌少量的鹽和酒，約十分鍾左右後放入壇里，泡出來的辣椒就不會變軟。
3、有一些菜是換鹽水的，就是會影響鹽水的發酵和味道，泡著好吃，但不宜多泡久泡。那菜一般是含水量比較大的菜，如黃瓜圓白菜，白菜茄子和西瓜皮等。切菜適合用來做跳水泡菜。
4、經常出差或工作忙，忘記定時清洗泡菜壇邊的水槽，可在壇外邊水槽里加少量的鹽與水溶在一起成稀稠狀，外面用塑料袋罩住。防止灰塵進入，可以6到10個月不用換壇邊水。
6. 淹酸菜大約在多少度之間啊溫度高了會怎麼樣，低了會怎麼樣
【 根據我腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。.酸菜腌制一定要超過一個月】
東北酸菜的腌漬方法（生腌）
原料：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的） 扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈）
做法：1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
另一種方法前後步驟和生腌基本相同。
區別在於，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水裡燙一下，晾涼後再裝缸。並且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，並要晾涼後再裝缸。
提示：
1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。
報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如何還有待驗證。
2.要在天涼以後腌制，便於保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）
4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。
7. 泡菜放在多少溫度下合適
在泡製發酵過程中，要保持在20度左右，這樣菜熟的快。好了之後，若不加新菜，可放在涼一點的地方，若吃的較快，頻繁加新菜，正常室溫就可以。有時為了讓菜快一點熟，我還會把泡菜壇放到暖氣邊上。發酵不充分的泡菜不能吃。
夏天可以放在陰涼處或冰箱的保鮮室里，
這個季節，如果在北方，可以放在沒有暖氣的房間里，或者溫度比較低的地方就可以了。只要溫度不是太高，沒關系的。
泡菜保存方法：
適合泡菜的溫度是20攝氏度。
冬季：冬季製作這道泡菜時，放在陰涼處即可；
夏季：夏天製作這道泡菜時，建議放在冰箱里；
注意：在夏季中，如果您是用泡菜壇子做的泡菜，則無需放在冰箱中。
注意事項：
1. 其實泡菜加了很多的鹽在裡面，它是比較偏寒涼，所以就不要再把黃瓜泡進去了，否則會越吃越涼。所以我們要用溫熱性質的菜來泡它，這樣就比較溫涼平衡了。
2. 放糖的時候，切記一定要紅糖，不要白糖。因為只有紅糖才含有礦物質，這樣它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就會變得軟軟的不好吃。
3. 在做泡菜過程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一點點油，泡菜就很容易會壞掉。
4. 記住鹽一定是最後放。因為鹽是往下鑽的，如果一開始就放鹽的話，鹽在下面，菜在上面，菜會壞掉。而且放完鹽以後就不要再放菜了喲！
(7)泡菜水的溫度是多少擴展閱讀：
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
8. 四川泡菜發酵溫度
沒有什麼特定的發酵溫度。
一般就是室溫，25-30度。
主要是存儲，要在陰涼處就好。
泡菜做法如下
選一干凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗凈的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。