丹麥面團醒發溫度是多少

① 丹麥麵包需要發酵嗎

需要，但是相對其他類型的麵包醒發溫度為38攝氏度左右，丹麥麵包的醒發溫度應在36攝氏度左右。要稍低一點兒，壁免出油太厲害

② 製作麵包時面團攪拌完成時理想溫度是多少

的確，很多教科書上都有這個指標，但是實際操作時並無任何意義，基本上都是靠經驗和手感，只要不熱就好，包油的起酥面要感覺較涼，因為工作時你沒精密溫度計，也沒這閑工夫去測，只是做為參考，了解一下。

一般情況下，麵筋打到六成的時候加油。麵筋打至完全擴展完成攪拌。
打面團時，從配料到面團完成用時最好在半小時以內。面團完成時的中心溫度最好是在26-28攝氏度左右。
麵包面團醒發的溫度一般為38攝氏度，濕度85% 左右，時間在1-2小時左右，視面團體積是否醒發到位而定。
但丹麥起酥類面團的醒發溫度則不需要那麼高，以一般實際操作經驗，在28-32攝氏度左右就可以。

③ 丹麥麵包的醒發溫度是多少度

以溫度28℃發酵比較保險；有醒發箱的話，溫度控制在30度，濕度控制在80%~溫度32濕度75也可以，盡量控制在30度左右，可以根據氣溫來調節
丹麥麵包的黃油比較多醒發時不要用太高的溫度，要低溫低濕，否則發出來出油，烤出來沒層次，縮的厲害

④ 麵包發酵的溫度跟濕度是多少請問一下哪個朋友知道。急謝謝

基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，濕度為75%，約發至面團體積2-2.5倍大。
分割滾圓：依照麵包重量分割滾圓。
中間發酵：讓滾圓後的面團鬆弛和產氣，表面不可結皮，也不可發酵過度，耗時約10-15分鍾。
整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再經過一次中間發酵，才可繼續第二次擀卷。
最後發酵：最佳發酵環境溫度為38度，濕度為85%。

⑤ 烘焙問題： 發酵時甜麵包和丹麥麵包發酵的溫度和濕度以及時間分別是多少

甜面和丹麥麵包溫度不一樣，因為丹麥包了起酥油，溫度過高，起酥油會化掉，不利於起酥。甜面的溫度一般是37度左右，丹麥是35度左右，至於濕度，表面不幹就行，摸起來有點濕潤。

⑥ 丹麥麵包適宜的醒發溫度和濕度是多少，怎麼判斷是否發好呢

溫度通常在26~30，濕度在30%~40%，沒有具體的判斷標准

⑦ 丹麥麵包為什麼冬天發酵慢！溫度在39，還是慢

由於冬天發酵酶的活性比較低，所以發酵得比較慢~~~
不同的酶的活性是不同的，溫度在39°還是慢，可能是沒有達到酶的最適溫度···這時你可以適當提高溫度使酶達到其最適溫度。這樣發酵速度可能就會比較快了

⑧ 製作麵包面團時最終發酵溫度是多少

可能是包油不均勻，不知道你是大量生產還是家庭製作
包油時要面團和黃油都是凍硬的，才能包均勻
成型時面團的溫度也要很低，否則表面會不光滑
發酵的時候表面會出現一層水，看上去像油，那沒有關系，
發好後放到室溫下一會自熱會風干

⑨ 丹麥醒發溫度是多少

丹麥醒發溫度不要高於三十，別讓油化了就可以了