加熱食品應使中心溫度多少度

⑴ 8.食品再加熱中心溫度至少應高於____ A．50℃。 B．60℃。 C．70℃。 D．80℃.

C. 70度

⑵ 加熱食品應使中心溫度達到幾度以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的聲場繁殖

77-79度要30分鍾，99度以上幾秒鍾就行。

⑶ 食品徹底加熱中心溫度為多少度才能殺微生物

食品徹底加熱中心溫度為70℃度以上才能殺微生物。

食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品.湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的，最好使用溫度計。

熟食再次加熱要徹底.

（備註：適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物.研究表明,烹調食物達到70℃的溫度可有助於確保安全食用.需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類.）

對於即食類的產品滿足上述要求就可以了,但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了,比如罐頭類產品,高酸罐頭,低酸罐頭的殺菌條件是不同的.低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌。

⑷ 食品再加熱衛生要求中規定的食品加熱時的中心溫度要達到多少℃以上

70℃。

再加熱衛生管理：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

(4)加熱食品應使中心溫度多少度擴展閱讀：

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

⑸ 加熱食品應使溫度達到多少度才能殺滅食品中的細菌

對於你提出的問題只能說具體問題具體分析。
根據世衛組織（WHO）推薦食品安全五大要點之一：其中三、做熟
就是說食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。
根據《餐飲服務食品安全操作規范》需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70℃，
所以對於即食類的產品滿足上述要求就可以了，但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了，比如罐頭類產品，高酸罐頭，低酸罐頭的殺菌條件是不同的。低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌。
供參考。

⑹ 加熱食品應使中心溫度達到多少度

70℃以上。

製作油炸食物時，當油溫升高甚至超過200℃，被炸食物表面迅速形成保護層，如果加熱時間不夠充分，食物的中心溫度並未達到加熱溫度，則會出現外焦里生的現象。大塊肉、化凍不全的食物也會有這種加熱不均的情況。因此，對食物進行加熱時，中心溫度至少要達到70℃以上才算相對安全。

食品安全注意

食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

以上內容參考人民網-高溫烹飪會產生有害物質！烹飪有個最佳溫度、人民網-剩菜如何加熱？打包剩菜注意這6點

⑺ 加熱食品使中心溫度達到多少度以上才能保證殺滅食品中的微生物

食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品.
湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃.肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的.最好使用溫度計.
熟食再次加熱要徹底.
（備註：適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物.研究表明,烹調食物達到70℃的溫度可有助於確保安全食用.需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類.）
對於即食類的產品滿足上述要求就可以了,但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了,比如罐頭類產品,高酸罐頭,低酸罐頭的殺菌條件是不同的.低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌.

⑻ 加熱食品應使中心溫度達到多少度以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的聲場繁殖

達到100攝氏度在持續加熱幾分鍾，微生物就會基本殺凈

⑼ 加熱煮熟吃的食物應確保中心溫度達到多少度以上

每種食物不同,
牛肉大約63度,
羊肉70度,
豬肉100度,
豆類90度以上2分鍾

⑽ 熟食加工的中心溫度不得低於多少度

熟食加工的中心溫度不得低於70攝氏度，法律依據如下：

《餐飲服務食品安全操作規范》

7.4.3.1.2需要燒熟煮透的食品，加工製作時食品的中心溫度應達到70℃以上。對特殊加工製作工藝，中心溫度低於70℃的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全狀態，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。鼓勵餐飲服務提供者在售賣時按照本規范相關要求進行消費提示。

7.8食品再加熱

7.8.1高危易腐食品熟制後，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發生感官性狀變化的，食用前應進行再加熱。

7.8.2再加熱時，食品的中心溫度應達到70℃以上。

(10)加熱食品應使中心溫度多少度擴展閱讀：

《餐飲服務食品安全操作規范》

7.4.3.2.3油炸食品前，應盡可能減少食品表面的多餘水分。油炸食品時，油溫不宜超過190℃。油量不足時，應及時添加新油。定期過濾在用油，去除食物殘渣。鼓勵使用快速檢測方法定時測試在用油的酸價、極性組分等指標。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。

7.4.3.3燒烤類食品

7.4.3.3.1燒烤場所應具有良好的排煙系統。

7.4.3.3.2烤制食品的溫度和時間應能使食品被烤熟。

7.4.3.3.3烤制食品時，應避免食品直接接觸火焰或烤制溫度過高，減少有害物質產生。

7.4.3.4火鍋類食品

7.4.3.4.1不得重復使用火鍋底料。

7.4.3.4.2使用醇基燃料（如酒精等）時，應在沒有明火的情況下添加燃料。使用炭火或煤氣時，應通風良好，防止一氧化碳中毒。