鹼水麵包常溫發酵多少溫度
㈠ 鹼水麵包的做法
鹼水麵包的用料
~酵頭： 高筋粉120g
水80g 酵母粉1/8小勺
鹽3/4小勺 ~主面團：
高筋粉480g 水280g
酵母粉3/4小勺 黃油(室溫軟化)30g
麥芽糖2小勺 ~浸泡液：
焙考林烘焙鹼30g 水1000g
~表面裝飾： 粗鹽少許
鹼水麵包的做法
步驟11
這幾個也挺可愛，小圓包的割口再長些就漂亮了。經過鹼水浴後，味道尤其地香。表面硬而脆，裡面軟而香。粗海鹽粒更是絕對不可以少的。
㈡ 鹼水麵包做法
鹼水麵包的用料
面團：高粉300g 水190g
糖15g 鹽6g
黃油15g 酵母3g
奶粉10克 浸泡鹼水液：溫水200克
烘焙鹼8克
鹼水麵包的做法
步驟16
成品圖。
㈢ 鹼水麵包怎麼做
鹼水麵包和其他麵包最大的不同，就是先用水煮然後在烘烤的麵包。鹼水麵包是一種非常好吃的麵包，口味和我們的戧面饅頭有點像。由於製作工序麻煩很少有人製作了，超市裡幾乎見不到，麵包店裡和酒店裡還是可以見到的。
====鹼水麵包====
【製作配方】：高筋麵粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克。
【製作方法】：
1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。在麵粉中挖一個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成面團，揉至沒有麵粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團完全融合。
【小提示】：1.製作鹼水麵包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。用水煮麵包的時候，麵包不能煮的時間太長，煮的時間越長麵包表面越硬，烤的時候麵包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候麵包會有個後續發酵的過程，做出來的麵包會相對松軟。
2.鹼麵包並不是用鹼和面做出來的麵包，而是用水煮麵包，再烘烤出爐時再刷上鹼水製作而成的麵包。鹼麵包顏色紅亮，表皮鬆脆。屬於越嚼越有滋味的麵包。製作時面團兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。介面處很容易煮開。
㈣ 鹼水麵包的優缺點是什麼鹼水麵包烹飪步驟是什麼
鹼水麵包是德國較為普遍和風靡的一種麵包，盡管它造型設計較為變化多端，有馬凳狀、球體狀、橄攬狀、長棍狀這些，可相同之處是都具備濃厚的香味、深栗色的顏色及其密切的機構，它口味較為密實度，是越嚼越香的種類。許多義大利人喜愛把鹼水麵包和啤灑配搭在一起，據說是吃完這一麵包，飲酒就不害怕傷身體了。半真半假，卻也是挺有意思的。鹼水麵包和別的麵包較大的差異，便是先用水煮隨後在烘烤的麵包。鹼水麵包是一種非常好吃的麵包，口感和他們的戧面饅頭有些像。因為製作工藝流程不便非常少有些人製作了，超市裡基本上見不到，麵包店內和酒店裡還是可以看到的。
烤前撒粗鹽粒少量。電烤箱210度，烤18min上下至暗紅色。鹼水麵包，又被稱之為普雷結，是德國特點的一種麵包，以口味不光滑，色調發黃為特點。而要實現不光滑的口味，作出硬邦邦的的覺得，添加麵糊里的少許酵母菌不可以太活躍性，而涼水能夠抑止酵母菌的活力，但又不擊殺酵母菌，維持麵包的不光滑口味。常溫下水的溫度一般在20-25℃，這一溫度是酵母菌十分活潑的環境溫度，用常溫水發酵出來的麵包較為綿軟。此外，鹼水麵包先要搓成細細條形，然後打捲成普雷結的樣子，用涼水揉出的麵糊。會較為干結，最好造型設計。
㈤ 鹼水麵包是什麼
鹼水麵包，是一種德國小吃，主要原料是麵粉。鹼水麵包的面團製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。
但在製作配方上，和普通的面團完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的面團很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。咸面團，不加奶油的。
製作配方
2500克 麵包粉
1125克 水
32克 乾酵母
40克 鹽
25克 麵包改良劑
50克 奶油（可不加）
3772克 面團總重
製作過程
攪拌時間：慢速8-10分鍾 快速2-4分鍾
攪拌器類型：螺旋式
面團溫度：20-22°C
鬆弛時間：0分鍾
分割大小：50-80克
烘烤溫度：220-230°C
烘烤時間：15-18分鍾
將所有配料揉成比較硬的面團，用分割機分割成小塊面團（無需鬆弛），將面團製成鹼水包狀。發酵約15分鍾，將鹼水包放到外面形成硬皮。將鹼水包在烘焙鹼中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，並在刀口處用烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時保持風門敞開狀態。
㈥ 德國鹼水麵包怎麼做
用料
高筋麵粉 180克
低筋麵粉 20克
蜂蜜 10克
酵母 2克
鹽 3至4克
涼水 110至120克
黃油 10克
表面裝飾海鹽 適量
鹼 15克
50度溫水 320克
德國鹼水麵包的做法
首先將面團揉至光滑，如果用麵包機揉25分鍾即可！
小貼士
我用的鹼，就是超市裡面賣的普通食用鹼！
如果糖尿病人吃的話，可以不加蜂蜜！
揉面團的水自己掌握一下，因為麵粉的品牌不同吸水量不同！
㈦ 鹼水麵包的做法
用料
面團：
新良麵包用小麥粉： 500g
酵母 4g
黃油 10g
白砂糖 20g
清水： 285g
食鹽： 5g
奶粉： 10g
浸泡：
烘焙鹼： 10g
40度溫水： 200g
海鹽： 少許
鹼水麵包的做法
把面團用量食材除黃油外，一同倒進麵包桶，啟動和面程序10分鍾後再加入黃油再次啟動10分鍾，揉至有韌性的面團即可。
取出揉好的面團，靜至15分鍾。
將面團分割成55克大小，揉至長舌狀從一邊捲起。
兩邊搓成細長條。
之後把兩端盤成扭結形狀，直接做成麵包形狀也是可以的。
放至學廚重形鋼不粘方形烤盤內，常溫稍稍發酵30分鍾，（今天15度）
30分鍾後入放入冰箱冷凍40分鍾，接下來可以准備鹼水了，10克的鹼水兌200克的溫水攪拌均勻。操作要輕緩，盡量不要接觸至皮膚。
冷凍好的麵包取出，帶上一次性手套，把麵包依次放入鹼水中浸泡30秒。
浸泡好的麵包放入烤盤，用割包刀片割出小口子，表面撒上少許顆粒海鹽
放入東菱烤箱，170度，上下火預熱3分鍾後，放入底層烘烤25分鍾即可。
㈧ 鹼水麵包鹼水怎麼調
用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
Brezen德國鹼水麵包的做法
麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子（其實樣子什麼的都是浮雲！就算是姐夫手把手教，手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
小貼士
烘焙鹼是淘寶來的，考培林烘焙鹼，記住，千萬不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫給的配方差不多能做16個左右，放在家裡做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~
㈨ 鹼水麵包是怎樣製作出來的也需要烤制嗎
德國鹼水麵包，也叫普雷結。這個麵包因為烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。
用料：高筋麵粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，鹽 6克，橄欖油或者豬油 20克，烘焙鹼 15克，冷水 500克
1、但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。
15、出爐放在烤架上晾涼即可開吃。