做米酒的溫度是多少

A. 純糧米酒發酵溫度是多少

在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下,
酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間，不能低於零度，低於零度酵母菌不生長不發酵，高於47度酵母菌則會死亡。

B. 米酒需要多少溫度

我們知道釀制米酒都是要使用酒麴的,酒麴也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀制米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.

下面我們來看看酵母菌的生長條件:

1 營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀制米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡.

這就是我們為什麼要將糯米蒸熟,攤涼以後才能放酵母的原因了.

C. 請問釀制米酒時，發酵溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：糯米1000g。

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

D. 做酒釀的溫度是多少最甜

做米酒的合適溫度是25度，25度有利於發酵。

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

E. 做醪糟,室內濕度溫度多少最好

糯米發酵醪糟的標准溫度范圍是40°C-45°C。

當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。

如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。

如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。

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做醪糟的注意事項：

1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。

2．一定要密封好，否則又酸又澀。

3． 溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。

4．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散

做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：

1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。

2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。

參考資料：

網路-醪糟

F. 做米酒的溫度應多少合適

釀米酒有幾個過程很關鍵，第一，釀酒的酒壇一定要干凈，特別是有否裝過咸、酸的東西過，再者近期有否裝酒過的都不好用！第二，釀酒的飯，蒸好後好多人喜歡用筷子直接夾一點吃，這樣不行，要吃要用干凈的勺子裝到碗里吃；第三，控制溫度：糯米飯蒸好後要用干凈平坦的最好是簸箕，攤開來涼，待溫度涼到30度左右，手感摸到有一點溫溫的，（溫度太高、酒壇沒選好酒會酸）就可以裝入壇了，釀酒的水最好是常溫井水，水與米的比例是1斤米2斤水；若是釀紅、黃酒，紅曲是米的十份一。

G. 酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是多少度

酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是30度左右。
【材料】： 糯米 250克、甜酒麴半塊；
【做法】：
1、 糯米浸泡3小時以上；
2、 糯米放電飯鍋里蒸熟，大概花了半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鍾就可以啦。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。 也可以在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會那麼粘。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、 將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、 將拌好的糯米放到酸奶碗里。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。再在表面薄薄的撒上酒麴粉末。
8、 酸奶機里墊塊布，這是酸奶機能做米酒的關鍵。墊了這層布，可以隔熱。 酸奶機只有一個溫度檔位，大概是40度，但是米酒不需要那麼高的溫度，所以這里墊塊布能降低溫度，降到30度左右，正好適合米酒發酵。
9、 墊好後，放入糯米，插上電源，放置24小時。

H. 制米酒適合的溫度大概是多少

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

I. 麵包機做米酒的溫度是多少

夏季的標准溫度是25_28度
冬季的標准溫度是28_30度
按這個溫度下曲保准能做出好米酒
屋溫控制在15_20度

J. 做糯米甜酒，放在溫室里發酵的正常溫度是多少度

做糯米甜酒,放在溫室里發酵的正常溫度是30到40度。

主料：糯米750克

調料：酒麴4克、涼開水適量、泡米的水適量

做法步驟：

1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。