牛肉放多少鹽最合適

1. 腌1斤牛肉要放多少鹽

腌1斤牛肉要放8克鹽。

准備材料：牛肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

1、牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。

這樣腌牛肉就做好了。

2. 俺牛肉一斤放多少鹽

腌一斤牛肉要放的鹽量與牛肉的做法和個人的口感有關，如果是腌新鮮牛肉片，馬上就炒的話，建議鹽不要放太多，5g足以，因為隨後炒制過程中的生抽或醬油中都有一定的鹹度。對於口味比較重的人，也可以多放點鹽，8g左右。但是高鹽飲食不利於健康，建議鹽還是適量為好。

關於水煮牛肉關於腌制

做水煮牛肉用的是牛裡脊肉。因為牛裡脊肉肉質不過松，牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等同時也是水煮牛肉的最好選擇。

水煮牛肉怎麼腌制才嫩：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

注意：千萬不要把牛肉放水裡浸泡，這樣會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，從而使得牛肉失去營養。

2、在切好的牛肉盆里放料酒達到去腥的效果。然後再放入醬油和耗油，進行提鮮。

3、加上一小碗水，讓牛肉更加鮮嫩這時加水不影響牛肉的營養成分。

4、最後打一個雞蛋後進行攪拌，使牛肉入味，然後蓋上保鮮膜腌制2小時就可以了。

水煮牛肉怎麼做才好吃：

用料：牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻

1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。

2、姜切片，蔥切段，八角掰開。

3、將牛裡脊肉切薄片。

4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。

5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。

6、在鍋里放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。

7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。

8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉。

9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。

10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上

11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油熱後，潑在上面即可。

12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。

注意：

1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。

2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。

3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。

3. 一斤牛肉要腌多少鹽

一斤牛肉放多少鹽
腌制一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風干。

腌牛肉的做法
主料：牛肉200斤

調料：食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。

具體的做法

1、選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2、將各種配料磨成粉末備用。

3、將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鍾，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。

5、包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。包裝好，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。

腌臘肉放鹽的比例
腌肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣腌制出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且最好分三次加。

腌臘肉鹽放多了怎麼辦
鹽還沒有完全滲入到肉里，把多餘的鹽抖落出來，把肉放清水裡漂洗下，重新放容器里腌漬。如果已經腌好的臘肉覺得太咸了，可以在吃之前先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鍾-15分鍾左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

這樣做是因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

4. 腌牛肉鹽和肉的比例

比例為牛肉500克：鹽5克。下面介紹做法：

准備材料：牛肉500克、鹽5克、大料、八角、花椒適量

製作步驟：

1、准備好新鮮牛肉

5. 腌牛肉一斤肉放多少鹽合適

腌肉不能腌的太咸。一斤肉大概放。大概放100克鹽就行。放多了，他會閑的。喜歡吃咸一點就放150克鹽。腌出來的牛肉味道正好很好吃。

6. 煮牛肉 10斤放多少鹽才好

10斤放30g鹽。

主料：牛肉500克

輔料：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克

1、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中

7. 十斤牛肉放多少鹽

10斤放30g鹽。
主料：牛肉500克
輔料：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克
1、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中
2、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色
3、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鍾
4、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包
5、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可
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8. 一斤牛肉包餃子放多少鹽

北方的標準是：500克（一斤）肉餡10-15克鹽。
南方還要再加適量的糖調味

9. 做臘牛肉10斤牛肉放多少鹽

臘牛肉腌制10斤放1斤鹽左右。牛肉腌製成臘肉很好吃的。腌牛肉並不難，只需放入食用鹽腌制後曬干就可以。但關鍵是放入鹽的量，只有放入適量的鹽，才會不咸不淡正合口味。根據長期腌臘肉的經驗，按一斤肉放一兩鹽的比例最合適。所以，腌10斤牛肉需放1斤鹽左右。

一般來說，在飯店當中，腌制臘牛肉，鹽和肉的比例，都有著明確的配比，重量標准。腌制一斤臘牛肉放一兩鹽，口味是從鹹淡適中，肉質比較滑嫩。按照以上的比例計算，10斤牛肉放一斤鹽也就可以了。

儲存臘牛肉的方法：

一、冷凍保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。

二、懸掛保存

如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。

這種保存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。

三、埋土保存

把臘牛肉清洗干凈再瀝凈水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。

四、封壇保存

把洗干凈並瀝凈水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。