做麻花用多少溫度水和面
㈠ 麻花和面方法
麻花的做法一般是用炸的，口味有很多種，一般都是家常味道。
先將麵粉加底油進行混合，加一次油進行一次揉搓，加兩至三次，揉制勁道，在這個過程當中，可以放一些芝麻、果脯、等堅果，用油炸制酥脆，色澤紅潤，更加香甜。
那麼做麻花的時候需要哪些東西？麵粉1000克，酵母粉12克，泡打粉也是12克，白糖300克，油100克，水四百五十克到五百克即可。
麻花
但是還有很多需要注意的地方，面不能發得太過，如果面發得太過，炸制出來的麻花口感就會不酥脆，變得很差。還有一點，油溫的控制也很重要，如果過高容易變得外面變焦，內里又會變得生，色澤以及口感都會不好，一般溫度在170度到180度就可以，這樣做好的麻花不說最好，但也會是對味蕾的享受。
㈡ 和油條面用涼水好還是溫水好用溫水的話水溫度多少最合適
炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。
炸油條材料及做法：
材料：小麥麵粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨鬆劑10g。
步驟：
1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發酵，大約30分鍾。
2、面團醒發好之後，在操作台上抹一些食用油，將面團放在台上。
3、面團拉伸成長條狀，將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。
㈢ 炸酥脆麻花的製作方法，炸麻花應該要怎麼和面
主料
麵粉500克 白糖50克
水200克
輔料
素油1勺 小蘇打少許
糖粉少許
酥脆麻花的做法步驟
14.酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
小貼士
1. 糖一定要先用熱水化開後攤涼備用， 直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
2. 和面時加入一勺油， 能讓麻花更酥脆；
3. 揉面後先要餳上10-15分鍾，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鍾；
4. 下成大小一致的劑子後， 在搓成長條時一定要將劑子立著搓， 這樣才能搓動；
5. 搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；
6. 油炸時溫度應該在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起來就改為小火；
7. 油炸時麻花浮起來， 才能撥動，以免影響到定型， 改為小火後能慢慢的將水分炸出來， 麻花才能更酥脆。
㈣ 孩子想吃麻花，自己在家做怎麼和面呢
麻花配方我分享過很多次，不過還有很多朋友找不到，所以今天面點師給大家再次分享一個麻花配方，希望對大家有所幫助
5、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把做好的麻花坯放進去，全程一定要用小火慢炸，等到麻花慢慢地浮在油麵上，要不停的推動翻面，使麻花受熱均勻，炸至兩面金黃就可以撈出控油了，酥脆香甜，非常好吃。
小貼士
1、每次和面最好不要和的太硬，以不沾手為宜
2、二次和面加菜籽油不要加的太多，以免不好搓小劑子
3、二次和面500克麵粉最好用4個雞蛋，這樣麻花酥香脆
4、一定小火慢炸，千萬不能大火，要不麻花是軟的不香酥脆
㈤ 怎樣做麻花
麻花原料：麵粉、花生油、鹽、水。
將麵粉放盆中，倒入麵粉400g、麵粉放45g油、5g鹽，用手將麵粉和油搓均（油多則後面難操作），搓透後加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鍾；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鍾；
餳好後均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合並兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。
【用料】麵粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【製作方法】1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不幹的程度，准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
9、軟麻花
麻花
【原料】：麵粉1000克 乾酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【製法】：
1.將乾麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。
2.將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化後放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鍾揉一遍），最後刷油，以免干皮。
3.待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一個小劑搓勻，然後一手按住一頭一手上勁，上滿勁後，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿後一頭插入環中形成麻花。
5.大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸，成中紅色出鍋既成。
㈥ 炸麻花的做法和配方和面冷水還是熱水
你好，可以用溫水和面，酥脆麻花做法配方：麵粉100斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。操作工藝：將麵粉加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成面團，靜止發酵30-50分鍾，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。
㈦ 炸麻花時該怎樣和面
炸麻花時該怎麼和面，炸麻花和面很重要，和面最好用溫水和面，和面的時候要加小蘇打、油、雞蛋，面可以和的稍微硬一點等，這樣炸出來的麻花才酥脆好吃，香甜可口，大人孩子都很喜歡吃。
麻花是一種特色小吃，每個地方都有，並且每個地方的做法都有所不同，麻花可以做成甜的，也可以做成鹹的，每次走在街上，看到賣麻花的，孩子都要吃，後來就自己在家做，做出來的麻花酥脆香甜，孩子們都很喜歡吃，麻花好不好吃，和面很重要，面沒有和好，炸出來的麻花不酥脆，口感也會不好，下面就來分享下炸麻花怎麼和面。
5、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把做好的麻花坯放進去，全程一定要用小火慢炸，等到麻花慢慢地浮在油麵上，要不停的推動翻面，使麻花受熱均勻，炸至兩面金黃就可以撈出控油了，酥脆香甜，非常好吃。
炸麻花溫水可以用牛奶代替，炸出來的麻花奶香味濃郁，口感更好，炸麻花一定要全程小火慢炸，千萬不能大火，不僅容易炸糊，還使麻花炸出來是軟的，不酥脆影響口感。
總結：麻花好不好吃，和面非常重要，其實炸麻花和面也是很簡單的，和面的時候加入雞蛋、油、小蘇打等，可以用牛奶來和面，和面的時候水要邊加入邊攪拌，面要和的稍微硬一點，面一定要醒發好，炸制的時候油溫非常重要，一定要全程小火慢炸，這樣炸出來的麻花才會酥脆香甜口感好。
㈧ 在家自製麻花的做法
（老式麻花）的做法
麵粉加糖攪勻。
小貼士
面一定要發到位。
鹼水不可以省略。
喜歡奶香的可以把水換成牛奶。
㈨ 炸麻花用熱水還是冷水和面 炸麻花是熱油還是涼油下鍋
溫水和面，等發的了在揉面，捏造成麻花的形狀
炸麻花，要求油必須翻滾之後趁熱下鍋炸，油不開炸出來的麻花不脆。
㈩ 麻花面怎麼和才酥脆
麻花和面放泡打粉，白糖，做出來的麻花香甜酥脆，具體做法如下：
主料：中筋麵粉500g、雞蛋2個、白糖60g、玉米油10ml、水130ml、泡打粉5g
輔料：油適量、鹽適量
步驟：
1、所有材料混合攪拌