流酒溫度是多少

❶ 26760是什麼標準的酒

26760是醬香型白酒的執行標准號。

根據相關規定，標注GB/T26760的白酒產品，必須是醇釀固態釀造，也就是糧食酒，但實際無法規原料，所以並不能以此來推斷這款酒的好壞。醬香型白酒也叫茅香型，因為它的釀酒工藝源於茅台酒，醬香型白酒以茅台酒為典型代表，醬香突出、酒體醇厚，空杯留香幽雅持久。

醬香型白酒存儲注意事項

1、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。

2、必須給以適當的溫度，一般以20℃左右為宜。溫度太高，揮發損失較大。溫度過低，影響貯存效果。

3、酒的貯存期並非越長越好， 目前白酒普遍採用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利於酒品質的成長。因為山洞是恆溫恆濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多的的天然微生物群。

以上內容參考網路-醬香型白酒

❷ 蒸餾白酒的最隹溫度是多少

出酒

二、蒸餾過程

無論是傳統工藝釀酒和信工釀酒，蒸餾過程都可分為三個階段，即開始階段、中間階段和後期階段，每個階段所接酒的度數都不一樣。

第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，以此類推。酒頭內的低分雜醇油、低級脂肪酸脂、醛等含量較多，有一定香氣，但是雜味比較重、暴燥味重，對人的視覺也有一定的傷害，一般單獨接出來存放。

第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬於正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數在50度左右。

第三階段（後期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯等高級脂肪酸脂和比較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，應該單獨接出與酒頭一起存放。在蒸餾過程中第一階段應該採用大火，把酒頭蒸餾出來，第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，此階段勿要火急。通過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高於快活的2%，而且蒸餾效率也高於快活10%左右，因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶與酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質量也較優。第三階段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸點物質只有大氣追尾才能蒸出。

酒精的 脂類的 酸類的 氣化點都不同大火度數高，因為熱量傳導快，但是溫度不變，但是脂類含量由於冷卻溫度低至40℃所以較快凝結

❸ 甑流酒多少度

甑流酒65度。

甑流酒以大麥、豌豆制曲，採用清蒸清燒老五甄或清蒸二次清固態發酵工藝，低溫流酒、掐頭去尾、看花摘酒，經陶壇貯存、精心陳釀，方成值得細細品味的佳釀美酒——甄流酒。

在現代社會的酒品行業中，白酒是很多人喜愛的一種酒類，同時白酒也是有著非常多的類型，在我們常見的白酒種類中，紅星甑流酒就是白酒的一種。

甑流酒儲存注意事項

密封：密封是在保存收藏白酒時最需要注意的，白酒具有揮發性，很小的漏洞或缺口都會使白酒的味道揮發。

在長時間保存白酒時，先用鼻子聞一下瓶身外和瓶蓋邊緣是否有白酒的氣味，可以拿保鮮膜對瓶蓋進行密封。如果家裡有蠟燭，可以用蠟燭油滴在瓶蓋邊緣。

溫度：收藏的白酒一定要注意存放的地點，溫度在26度左右最為合適。

陽光：切記收藏的白酒不能受到陽光直射，酒是穀物發酵的產物，陽光會使得物質二次發酵，從而失去酒本身的特性。

❹ 開始流酒時,釀酒地鍋里的水溫大概多少度

摘要 一般出酒溫度控制在30℃以內，以18-25℃為佳

❺ 釀酒出酒時酒的溫度多少合適

一般出酒溫度控制在30℃以內，以18-25℃為佳

❻ 我想知道酒是怎麼做出來的，酒做出來的過程

濃香型曲酒
濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續糟)三個方面。因為酒質優美、出酒率高、出本較低，所以生產濃香型典酒的廠家越來越多。
原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克 大麴22.2～26.3千克 稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克 冬季為27.5～31.3千克
製作方法 1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的佔70～75％，麥曲粉碎度應該通過20目孔篩的佔60～70％。稻殼清蒸，使用熟糠。根據氣溫條件，進行調整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴格控制入窖澱粉的濃度。
2.拌糟：濃香型大麴酒是採用混蒸續糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風格，提供發酵成香的前體物質，可以調節酸度，有利於澱粉糊化，也為發酵提供比較合適的酸度，可以調節澱粉含量。
在蒸糧前50～60分鍾，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。收堆後，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鍾進行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，准備上甑。配料時，如果母糟水分過大，就不能將糧粉與稻殼同時倒入，以免糧粉裝入稻殼內，拌和不勻。拌和時要低翻快拌，次數不宜過多，時間不宜太長，以減少酒精揮發。
3.蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。蒸面糟時，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為「丟糟黃水酒」。蒸後的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。
蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時嚴格遵守操作規程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開始流酒時截去酒頭0.5千克，然後量質摘酒，分質貯存，嚴格把關，流酒溫度以25～35℃較好。蒸酒時要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時間約15～20分鍾。吊尾時間25～30分鍾。然後加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時間從流酒到出甑為60～70分鍾。酒尾回入下甑重蒸。
4.打量水：糧糟蒸後挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因為出甑糧糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發酵。量水溫度不低於80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時促進澱粉細胞粒迅速吸收水分，使其進一步糊化，所以量水溫度越高越好。
量水用量視季節不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50％左右，打量水以後，入窖糧糟的含水量應為53～55％。量水用量，系指全窖平均數，在實際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂「梯梯水」。
5.攤涼：攤涼的傳統操作方法是將酒醅用木杴拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速均勻在冷卻至適當的入窖溫度，並盡可能地促使糟子的揮發酸和表面的水分大量揮發，但不可攤涼過久，以免感染更多的雜菌。攤涼時間，一般夏季為40分鍾，冬季為20～25分鍾，時間越短越好。
6.撒曲：泥窖一般為10～15米3，第米3可容糧糟800～800千克。當酒醅冷卻到撒曲溫度時，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據季節變化有所增減。地溫和下曲、入窖溫度如下表所示。
地溫和下曲、入窖溫度(℃)
地溫
4～10
11～15
16～20
21～25
26～30
入窖
16～17
18～19
18～22
22～25
26～30
下曲
22～23
21～22
21～23
23～26
27～60
7.入窖發酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達到入窖溫度要求時，用車或行車將糟子運入窖內。入窖時，先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖後)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區分面糟。面糟入窖溫度比糧糟略高。
裝完面糟後，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，並抑制大部分好氣菌的生酸作用；同時酵母在空氣充足時，繁殖迅速，大量消耗糖分，發酵不良。在空氣缺乏時，才能起到正常的緩慢發酵作用。
加強發酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。發酵期間，在清窖的同時，檢查一次窖內溫度的變化和觀察吹口的變化情況。
發酵完成後就可出窖堆放，所得到發酵糟即母糟。母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。
8.勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點，質量差異很大。因此必須進行勾兌，使出廠的酒，質量一致。
9.貯存：新蒸餾出來的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲後感到燥而不醇和，必須經過一定時間的貯存才能作為成品。經過貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過程在白酒生產工藝上稱為白酒的「老熟」或「陳釀」。名酒規定貯存期一般為三年。而一般大麴酒亦應貯存半年以上，這樣才能提高酒的質量
手釀啤酒製作步驟：
決定要釀制多少公升
雖然本組合一次可以釀制約 18 公升的啤酒，但你若只想先試 5 公升看看，可以先用 4 公升的溫開水，放入 500 公克麥芽精，使其充分溶解於溫開水中，加入約 150 公克的葡萄糖，然後再加水到 5 公升。此時你用密度計測應該在 1.05 左右。
煮啤酒花
啤酒花是苦味與香味的來源，添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花，煮沸時間為一小時。啤酒花的添加量可依個人對苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時後，可加一小湯匙的食用膠，用以促進麥汁澄清。
過濾啤酒花的粗渣
煮完啤酒花後，用紗布或細濾網過濾啤酒花的粗渣。細濾網可先放在煮沸的麥汁中殺菌。濾掉啤酒花後的麥汁放入量筒中，加開水補充到 5 公升。
冷卻麥汁
將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋，置於室溫中讓其自然冷卻過夜。
分離澄清麥汁與其沈澱物
第二天，麥汁已冷卻到室溫，此時麥汁下層會有一些沈澱物，將其小心倒入你要准備用來發酵的容器中，盡量分開澄清的麥汁與沈澱物。發酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發酵用容器在加入冷麥汁前用純葯用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中，噴出酒精在容器上 )。
加入酵母
加入酵母後容器用鋁箔紙覆蓋，開始發酵。每包酵母有 7 公克，適合釀制 18 公升的啤酒，你若只釀 5 公升，可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。發酵的溫度在 20 ~ 28 °C。
請注意：釀啤酒用的容器千萬不要用蓋子蓋緊，使其完全密不透氣，這樣發酵產生的二氧化碳會導致壓力太大而爆炸。
麥汁表面出現泡沫
加入酵母後的第二天，麥汁表面應該會有泡沫出現。
旺盛的發酵結束
等到旺盛的發酵結束後，麥汁表面的泡沫將消失（約加入酵母後的 3 ~ 4 天）。
准備裝瓶
在泡沫消失後的 2 ~ 3 天，可以准備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來裝你的啤酒，回收啤酒瓶請徹底清洗乾凈，瓶內噴酒精消毒。
加入二次發酵糖
小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中，留下一點空間，以便加入二次發酵糖。0.6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖，0.375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開水溶解，再加入啤酒中。
請注意：不要放超過建議量的葡萄糖，否則恐怕會因壓力太大而使酒瓶爆炸。
封緊瓶蓋
用封蓋機將瓶蓋封緊。
享用你手釀的啤酒
啤酒放置室溫約一個月，即可享用你手釀的啤酒。 享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C，約為冰箱冷藏的溫度。
請注意：瓶子底部會有一些酵母菌沈澱，若你想要倒出來的啤酒澄清一些，在倒啤酒的過程中，盡量不要搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒混濁。
酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標紙下角，印有11%（V/V）的標記，這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°（V/V指的是容量比）。
酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，只是說明酒的乙醇含量。尤其是蒸餾烈性酒，如我國燒酒（現稱白酒），並不是酒度越高越好，實際上，酒度越高對人體的刺激也越重，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但飲酒應當是人們在社會生活中的一種享用，所以應提倡文明飲酒。
飲酒的主要作用在於助興，促進和諧、融洽、熱烈、盛情的氣氛。所以在邀酌、宴聚、慶賀、婚嫁、節日、餐食中，酒成為不可少缺的一種嗜好性飲料食品。
酒（除果酒）是一種耗用糧食較多的嗜好性飲料，其酒度的高低也標志著耗用糧食的多少，高酒度耗糧多，低酒度耗糧少，且蒸餾烈性酒（白酒）相對營養成分不如發酵酒（黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。為此，在酒的發展方向上，一再提出要低度化的問題。低度主要是指要發展低酒度的發酵酒種，當然白酒的低度化也不是沒有界限，首先必須注意的是要保持蒸餾酒本身的特色。
進入90年代以來，啤酒發展迅速，已形成在我國飲料酒中第一大酒種，低度白酒（指40°以下）增長的幅度也較快。據1996年全國飲料酒產量統計，啤酒產量已佔全部飲料酒的64．2%，低酒度白酒產量約佔全部白酒產量的36%。與過去相比，在酒的消費上，由較單純的只著重飲高酒度的白酒已轉變為樂於飲用發酵的低度酒。與國際上相比，經過多年酒產品結構的改革，白酒在飲料酒總量中比重在較大下降，由70年代末佔75%左右下降到1996年只佔30.2%，但還嫌所佔比重大，因國際上蒸餾烈性酒（包括白蘭地、威士忌、蘭姆、伏特加等）只佔全部飲料酒的7%左右，如此在進一步壓縮白酒所佔比重上，還有不少工作待於深化。啤酒是國際上的最大酒種，在全部飲料酒中約佔45%左右。我國啤酒發展迅猛，相對而言，其他發酵酒種（如黃酒、葡萄酒、果酒）發展較緩慢。葡萄酒、果酒是國際上第二大酒種，佔全部飲料酒中約25%左右，對此酒種國內尚待下力量求得有較大發展。
白酒是民族傳統性酒種，過去傳統上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅台在54°左右，東北地區過去散裝白酒50°，兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統一的規定，習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。
黃酒也是民族傳統性的酒種，是我國歷史上最悠久的發酵酒，其中紹興酒可稱為代表我國飲料酒的國酒。黃酒營養豐富、歷史長久、性能廣泛（可三佐、三飲）、蘊含酒文化博深，可以外銷，相對來說用糧也尚少，是一個很具發展前景的酒種。黃酒根據含糖量的多少，分為干、半干、半甜、甜、濃甜5類。干酒指元紅類黃酒，酒度在12°～15°，半干酒指加飯類黃酒（為黃酒中代表產品），酒度為15°～16°，半甜酒、甜酒指善釀類黃酒，酒度在16°～18°，濃甜酒指香雪（沉缸、封缸）類黃酒，酒度在18°～20°。
葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒度為10°～12°，半甜與甜酒酒度為12°～15°，甜酒的酒度還可再高些至18°。
啤酒酒種不是以酒度來區分。一般市售11°～12°的黃啤酒，是指未發酵的原麥芽汁的外觀糖度為11°～12°（外觀糖度與真正糖度有區別，因除含雙糖、單糖外，還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等，故數值偏大些），其成品酒度為3°～4°。對於無醇啤酒，最好稱為微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量極微，一般在1°左右。
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。
啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。
的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。
啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。
酒的度數
目前，國際上酒度表示法有三種：
第一種：標准酒度（Alcohol％ by volume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；
第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；
第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。
英制酒度和美製酒度的發明都早於標准酒度的出現，它們都用酒精純度「proof」來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美製酒度或標准酒度，只要有下列公式就可以算出來：
標准酒度×1.75＝英制酒度
標准酒度×2＝美製酒度
英制酒度×8÷7＝美製酒度
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❼ 大麴酒釀造工藝流程

1、粉碎原料：先將准備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細，高粱粉佔比不超過20%。2、潤糧：蔣粉碎的原料潑入40度熱水進行潤料。也可以用適量的冷水拌均勻後上蒸料，在圓汽後再蒸10分鍾左右，出蒸攤涼，在配糟。3、清蒸稻殼：清蒸稻殼驅除邪雜味，一般圓汽後30~40分鍾，聞到沒有雜味，再加入谷殼。

1、粉碎原料：先將准備好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太細，高粱粉佔比不超過20%，粉碎高粱目的是使高粱澱粉暴露出來，增加原料的表面積，有利於高粱顆粒吸收水分，利於水分蒸煮糊化，糖化的時候增加與大麴中酶的接觸面積，為糖化創造最佳條件。

2、潤糧：蔣粉碎的原料潑入40度18~20%的熱水進潤料，也可以用適量的冷水拌均後上蒸料，在圓汽後再蒸10分鍾左右，出蒸攤涼，在配糟。這樣可去除原料中的雜味預先揮發驅除。

3、清蒸稻殼：清蒸稻殼驅除邪雜味，一般圓汽後30~40分鍾，聞到沒有霉味、生糠味、邪味，出蒸攤涼，糠殼量20~25%，多糧酒26~29%，加入谷殼可以酥鬆酒醅、稀釋澱粉、吸收酒分、沖淡酸度，保持水分，利於發酵蒸餾。

4、拌料潤糧：糧糟比1:3或1:4，潤糧時間50~60分鍾，克加入一定量尾酒。

5、蒸糧：上蒸前將稻殼、糧粉、糟攪拌均勻，經過60~70分鍾完全蒸熟。

6、大量水：蒸熟後出蒸堆成堆，撒上90度開水80~90%左右，補充水分，夏多，冬少。糧糟入窖含水量53%左右。

7、下曲：用曲糧20~25%左右，環境溫度高用曲少，溫度低用曲適量增加，上半年氣溫高，下曲溫度平地溫下曲，下半年氣溫低，下曲溫度30度左右。

8、入窖發酵：窖低撒上1~1.5KG的大麴粉，以促進生香，拌曲後直接入窖，溫度18~22度左右，發酵30天以上，60~90天左右。

9、蒸餾：流酒溫度在25度左右，不超30度，流酒時間15~20分鍾左右，斷化摘尾，油花滿面斷尾；時間30~35分鍾，大火追尾，使原料糊化，沖酸。

❽ 蒸酒時溜出溫度一般是多少即從蒸餾塔出來,冷卻之前的液體,

酒精的沸點是75度左右.溫度要降到75度以下才能液化,50度左右時的蒸發速度很快,所以在冷凝管中至少把經過冷凝的酒精冷卻到50度以下.一般冷卻到時30度左右才流出來.當然也有冷卻的溫度更低的.

❾ 蒸酒出酒溫度多少最合適

出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利於低沸點物質揮發，溫度太高，會過分損失酒精成分。唐三鏡釀酒設備冷凝器採用多管相連，並在底部裝有一個增壓排氣管，即可便接觸冷卻水面積增大，冷卻速度快，又可自動保香排除雜味。

❿ 小麥釀酒方法

選取兩斤小麥顆粒，要飽滿無蟲蛀，無雜質，沒有污染的優質小麥

第二步，提前准備好的小麥，用溫水浸泡一天，24小時進行蒸煮，需要蒸熟蒸透，直到裂開顆粒，需要保持完整，不能成糊狀

第三步，九曲採用的是高產優質酒麴，兩斤糧食配六斤酒麴

第四步，將蒸熟好的小麥倒入托盤中，進行攤冷，必須貪冷至30攝氏度，防止高溫把酒麴燙死

第五步，拌曲發酵一斤糧食放入三克酒麴，攪拌均勻之後裝入發酵缸或熟膠桶中發酵

第六步，發酵溫度的控制，在發酵期間用溫度計測量發酵溫度，溫度要控制在28攝氏度到30攝氏度，最低溫度太低，可採用空調加溫或電熱毯取暖器溫度太熱，可開窗通風，灑水降溫等

第七步，發酵環境需保持干凈整潔，發酵防溫度控制在26攝氏度到30攝氏度，可根據發酵溫度調節，一般發酵溫度會比室溫高出1到2度

第八步，溫度在30攝氏度發酵時長在10到15天左右即可發酵完成

第九，發酵完成的標志，鼻文有濃濃的酒香味，口嘗有苦味，手捏呈水狀，未發酵完成的標志比文有九位比較沖鼻刺激口長帶甜味，手捏成糊狀，並且粘手

十齣酒率，兩斤小麥加六克酒麴發酵蒸餾得出六兩五十度的小麥酒