做豆腐ph值多少合適

⑴ 有誰知道做酸漿豆腐的時候，酸漿PH值是多少求大神指導

乳酸發酵而成 大約4.4-6.2的樣子

⑵ 做豆腐用的酸漿的ph值是多少

摘要 你好很高興為您解答 溫度37℃;初始pH6.0;接種量6%;時間48h,在最佳條件下的產酸量可達到0.5514g/100ml.

⑶ 做豆付對水PH值什麼要求

好水出好豆腐，一般情況下，地上水與地下水酸鹼度偏ph值在6.74~9.55之間，為國家一級水標准，做出的豆腐就好吃。

⑷ 水的PH值高加醋做豆腐可以嗎

工藝流程:選料浸泡磨漿濾漿煮漿點腦(加食醋)凝固成品
操作要點:
①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12h，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用pH值5~7、溫度85℃的軟化水最好。
③濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。
④煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10min，然後立即用80~100目的濾網過濾。
⑤點腦。採用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80 ~ 85℃，濃度11°~ 12°Brix，pH值為6~6.5，沖入放有適量食醋的容器中，並加以充分攪拌。
⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動。

⑸ 做豆腐水質為鹼性怎麼辦

做豆腐的水，水質為鹼性是可以的，自然界中的水大部分都是弱鹼性的，但鹼性不宜超過PH值8最好。

⑹ 對於製作豆腐的水質要求您有沒有深入研究

摘要 水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般的以軟水為宜，深井水，溪水，海水，礦泉水等都會影響到豆腐腦的出品率和質量。被污染的水禁止使用做豆腐腦。選擇合適的水，可以用試紙進行測試，可選擇使用ph值在5——6可產生酸鹼反應的水。

⑺ 什麼樣的水質適合做豆腐

摘要 1.傳統豆製品加工工藝中，生產用水需要好使用軟化水，即硬度較低的水。而且，大量實驗表明，生產用水的硬度越低，對產品的出品率、產品的細膩程度、口感、色澤及產品的柔韌性的提高越明顯。

⑻ 做豆腐用水的PH值多少最好

摘要 建議5.5-6.5哦，因為一般超過6.5豆腐質地就偏粗糙了呢

⑼ 有仙人知道做豆腐用得水PH值多少為宜

差不多5.5—7.0，基本上超過6.5就質地偏粗糙了，而且比較容易斷，多嘗試就能比較好掌握了吧。
ORZ，額也是現學現賣==

⑽ 對於製作豆腐的水質要求您有沒有深入研究

咨詢記錄 · 回答於2021-05-23