做臘香腸5斤肉放多少鹽合適

1. 做香腸5公斤豬肉放多少鹽合適

10斤肉灌香腸可以放3-4兩的鹽，調佐料的時候，可以根據口味准備。

豬後腿肉10斤切成條，拌入砂糖6兩，高梁酒2兩，鹽4兩，味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉，五香粉，辣椒粉，拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。

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自製香腸注意事項：

剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12厘米左右紮成一段，每段的長度可以低於12厘米，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短越容易晾乾，晾曬出來的香腸品質越好。紮成小段的時候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這樣能保證晾曬時間基本一致。

在香腸的的製作和食用過程中都要格外注意，因為香腸在製作時會加入一定比例的防腐劑也就是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉與人體中肉類蛋白中的胺結合會形成強致癌物，因此食用香腸時一定不要同吃海鮮和乳酸製品。

2. 臘肉香腸四川人的摯愛，製作臘肉時，一斤肉多少鹽

臘肉不光是四川人的摯愛，湖南人以及兩廣人也很喜歡吃臘肉，習慣用臘肉做燜米飯或者炒菜，味道都很不錯。因為我比較喜歡吃臘肉，所以還住在農村的父母就每年入冬季節的時候就會做一些給我寄過來。父母現在年齡也大了，我給他們也說過多次，不用專門給我做臘肉，在城裡也可以買到。但是父母每年還是依舊會給我做臘肉，給我說買的臘肉沒有自己做的好吃，這就是父母對我沉甸甸的愛。

這種腌制臘肉的方法比較簡單，沒有什麼技術含量在裡面，不同地方的人對臘肉的腌制有不同的方法，有的地方還會放一些香料提香，沒有固定的標准，都是可以的，歡迎大家留言把你家製作臘肉的方法給大家分享一下。

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3. 農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適比例是什麼樣的

如果是腌臘肉，最好的也是10斤肉放3兩食鹽，而腌香腸就需要多一點，可以放進4兩上下，腌香腸又要略微少一點，只有放2兩上下，較多便是2.5兩就充足了。腌臘肉、香腸、臘腸除開食鹽放適合外，腌漬全過程也很重要，香腸臘肉最先切分成4-5斤上下一塊，最好是帶皮面，腌漬的過程中除開食鹽外。

由於豬腿、膀肉厚、骨多難以迅速消化吸收食鹽，故要不斷上鹽揉搓，直到食鹽變為水質采樣外滲即可收手。之後每過一周再上食鹽揉搓，持續三周為宜。這類方式腌漬的香腸不容易質變變味兒。而脅排、贅肉、或是剔骨豬瘦肉，食鹽按腌漬香腸三分之一的佔比就充足了。

4. 農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適

很多家庭都開始腌臘肉，臘魚，灌香腸，准備一系列的年貨，用來吃團圓飯，還能招待親朋好友，在我們國家，很多地方都有腌臘肉的習慣，比較出名有四川、廣東、湖南、雲南等，所選原料部位不同，製作方法也不同，臘肉的歷史悠久，中外馳名，物資匱乏的時候，到了年底宰牛殺豬，由於沒有冰箱儲存，聰明的古人，就想到了用腌制的方式，來保存食材，傳統一直延續。

7、零度以下，需要腌制一個星期，每天都需要翻個面，避免一面腌好，一面變臭的情況發生，溫度要處在零下。

5. 做臘肉香腸時，一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒

首先，我們根據個人口味來放鹽巴，差不多一斤肉我們需要放30g左右的鹽巴，這個需要我們可以根據自己口味在30g左右來嘗試放鹽巴的多少，加入白酒是去除臘肉中的腥臊味

6. 臘香腸放多少鹽 臘香腸怎麼做好吃

自己做香腸的話,一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了,喜歡鹹的話可多放一些,但是不要超過20克鹽,放多了鹽不但吃起來很咸,影響口感,還對身體有壞處
如果想做鹹的10斤肉放4兩鹽足夠了，再根據個人口味添加味精、料酒等調料即可。
一般10斤肉製成臘腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，腌制好後吃太咸，會導致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴格控制含鹽量。
豆角炒香腸
准備材料：豆角、香腸、蔥、蒜、姜、糖、鹽
做法：
（1）把豆角洗凈後掰成段，在鍋中燒沸水，把豆角焯水後取出；
（2）用鍋中的水煮一下香腸，取出後放涼，切成片狀；
（3）在炒鍋中加入適量食用油，燒熱後爆香蔥姜蒜；
（4）把香腸放入鍋中翻炒，隨後加入豆角；
（5）倒入生抽、鹽和糖，翻炒熟即可。

7. 自己想學做臘肉，一斤肉通常放多少鹽最合適

腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。

腌臘肉（家用）一般用老抽和生抽取代鹽，具體做法如下：

五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個、花椒一把。

1、去市場買新鮮的五花肉洗干凈切成塊晾乾。

8. 灌香腸一斤肉放多少鹽

自己在家做香腸的話，一斤肉放鹽大約在16克左右就可以了，喜歡鹹的話可多放一些，但是不要超過20克鹽，放多了鹽不但吃起來很咸，影響口感，還對身體有壞處。

一般10斤肉製成香腸需要3、4兩鹽左右最好，大家可以根據自己口味增加或減少鹽量。一般最好不要放太多鹽，腌制好後吃太咸，會導致一些疾病的方法，所以大家一定要嚴格控制含鹽量。

灌香腸注意事項

晾曬的條件就是陰冷的天氣，另外最好通風越大越好，所以在灌香腸的時候最好看一下近期的天氣預報，如果是天氣特別晴好，太陽直射最好不要灌，或者是把香腸放在南牆的後面。

在太陽直射不到的地方，而且又要通風，大概晾置一個星期左右，香腸就被風幹了，這樣再放入冰箱的冷凍室里邊去儲存，就能夠長時間的保證香腸乾燥，吃的時候拿出來放入鍋中蒸熟就可以了。

9. 自己在家製作香腸時，鹽和肉的比例多少最合適啊

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。

在家自製灌香腸，可以藉助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣裡面灌入一段肉後便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣撐破，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用後腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。

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注意事項：

灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於10度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透。（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）

曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包收起放在陰涼乾燥處或冰箱冷凍。

在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。

10. 一斤臘腸放多少鹽合適

做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒。
臘腸的出品率在60%左右，灌制10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，廣式臘腸是不加醬油的，它的紅色來自亞硝酸鈉，10斤肉加入0.6克，白酒以高度的曲酒比較好（50度以上）北方做臘腸加醬油，10斤臘腸加150克即可。
廣式香腸的配料標准

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

廣州衛生腸香腸配料標准

主料：瘦豬肉100千克

輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

廣東燒香腸配料標准

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），

輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

川味香腸的配料標准

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

蕪湖香腸配料標准

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。