貢菜乾多少溫度曬合適

1. 貢菜怎麼曬乾的的做法

1、苔乾的家常做法如下：腌制貢菜，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭。

2、經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行腌制。

3、腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入瓮密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。

貢菜品質特點
邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長20一30厘米)，苔干莖長而細(70-110厘米)。苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產量偏低，晾乾後綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產量高，晾乾後，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優種。邳州苔干是我國蔬菜食品中一個珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細長，組織緻密，肉質肥厚，質地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。據了解，邳州苔干經檢測，內含18種氨基酸、多種維生素以及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。

2. 貢菜乾的曬制過程

一種貢菜乾的製作方法，其步驟如下:
1、選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡;
2、按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%,BHA 0.025%混合均勻煮沸後，將貢菜放入其中翻煮2-3分鍾;
3、將煮好的貢菜快速利水後，切成厚度為0.5-0.8mm的長條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結束後進行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1-0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2-0.23倍;
4、貢菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤並揉搓一次，當貢菜含水量低至18%-20%時，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘乾至含水量低於10%。
[0004]本發明製作方法簡單，將新鮮貢菜放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，能夠抑制其木質化代謝進程，減輕褐變，在充足的時間內保持新鮮貢菜的營養及品質，由啤酒、檸檬酸、黃原膠、BHA配置成的煮制液可進一步對貢菜起到護色作用，同時可提高貢菜蛋白質和灰分的含量，用食鹽和食乳糖與貢菜混合後進行搓揉，具有一定的吸水作用，有利於快速曬干，同時還可保護貢菜原有色澤，當貢菜含水量低至18%-20%時，將貢菜放入烘箱中，在30-35°C的低溫下烘乾至含水量低於10%，可進一步降低成品貢菜的含水量，降低成品貢菜乾在貯存過程中的吸潮性，延長其保質期，成品貢菜乾呈翠綠色，有光澤，捲曲多皺紋，乾爽且富有彈性，泡漲性好，不含雜質。
【具體實施方式】
[0005]實施例1:選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸後，將貢菜放入其中翻煮2分鍾，將煮好的貢菜快速利水後，切成厚度為0.5mm的長條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結束後進行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.1倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.2倍，貢菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤並揉搓一次，當貢菜含水量低至18%時，將貢菜放入烘箱中，在30°C的低溫下烘乾至含水量低於10%。
[0006]實施例2:選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，放入濃度為0.5%的抗壞血酸溶液中浸泡，按重量百分比將啤酒99.665%、檸檬酸0.23%、黃原膠0.08%、BHA 0.025%混合均勻煮沸後，將貢菜放入其中翻煮3分鍾，將煮好的貢菜快速利水後，切成厚度為0.8mm的長條狀，在其表面均勻施撒食鹽和乳糖，趁熱揉搓，揉搓結束後進行攤鋪晾曬，食鹽的施撒量為新鮮貢菜重量的0.3倍，乳糖的施撒量為新鮮貢菜重量的0.23倍，貢菜攤鋪晾曬過程中，每隔2天翻攤並揉搓一次，當貢菜含水量低至20%時，將貢菜放入烘箱中，在35°C的低溫下烘乾至含水量低於10%。

3. 貢菜乾的曬制過程是什麼

新鮮菜苔不需要腌制以後再曬干，曬干步驟如下：

1、首先准備一片太陽曬的到，並且干凈平整的地方。

4. 大棚種植貢菜對溫度有什麼特殊的要求嗎

近年來，蔬菜市場出現了一張新面孔——貢菜。與萵筍相比，它的蛋白質含量高出40%，胡蘿卜素含量高出1.4倍，鈣含量高出2倍，鐵含量高出33%，硒含量高出1.8倍，營養價值極高。那麼大棚種植貢菜對溫度有何特殊的要求嗎？大家請看我接下來詳細地分析。

5. 腌制的貢菜怎麼保存

貢菜的保存溫度宜低不宜高，一般在零度左右為最佳。所以，冰箱冷藏室是比較適合存放蔬菜的。如果氣溫超過20℃，貢菜放一天左右就不行了。
在秋冬季節裡面貢菜可以放於通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，一定要乾燥的地方在，這樣也能暫時保存一兩天。
曬乾的貢菜怎麼泡發
貢菜具有較高的營養和醫療價值，含有20多種人體必須的礦物質及氨基酸，具有降血壓，通經脈，活血健腦，開胸利氣，壯筋骨，抗衰老，清熱解毒，預防高血壓，冠心病等功效。此菜吃法多樣，它既可單獨成菜，又可以拼盤成菜，既可以涼拌，又可以熱炒;既可以製作中餐，又可以調西餐。咸甜麻辣均可，暈素煎煮皆宜。
貢菜乾品食用前需用溫水泡1--4小時，泡透發開(1KG可發4-5KG)洗凈，切成寸數或丁，開水沖洗去水，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜咸葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。

6. 干貢菜用涼水還是開水泡

都可以。但干貢菜最好是用涼水或者40度的溫水泡發，用熱水泡干貢菜可以快速變軟。干貢菜也叫貢菜乾、苔干、響菜乾、山蜇干、苔菜乾，是曬干後的貢菜，製作菜餚前需用水泡發。

干貢菜用涼水還是開水泡

貢菜的色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，清乾隆年間曾進貢朝廷，故稱之為貢菜。

貢菜可燒菜、燴湯、曬干、配製多種素菜，含有谷氨酸、維生素C、維生素D、鋅、鐵、鈣、硒等營養成分。

貢菜的家常做法有涼拌貢菜、貢菜手撕雞、豆腐乾拌貢菜、蠶豆貢菜炒肉丁、芝麻貢菜、銀芽貢菜、貢菜草菇棒魚湯等。

7. 貢菜晾曬在太陽下暴曬好還是陰干好

晾曬在太陽下暴曬好。
晾曬在太陽下暴曬好。食材的選擇要首選蕾大而不抽花的貢菜，也就是苔干，並去其外瓣，切成4片。
苔乾的家常做法如下：
1、腌制貢菜，略曬去一些水分之後，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭。
2、經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行腌制。
3、腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入瓮密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。