饢坑肉的溫度一般是多少度

A. 饢坑肉好吃嗎怎麼做

饢坑是新疆維吾爾族的一種專用灶~
饢坑是用耐火土~鹼土~土塊磚~一起製作的~
製作方法:
用土塊磚累成中空的四方體~
然後用耐火土把中空的地方砌成上小下大的桶形~
然後用鹼土和泥~
抹在耐火土的外層~
風干就可以了~
還有~
裡面的鹼土要洗干凈~
使用方法:(兩種)
先熱坑(把柴火放在饢坑的中間燒成碳~使整個饢坑燒熱~把明火撲滅)
1,烤饢~
用死面(軟一點的)做成邊緣厚中間薄的餅~
在表面撒上芝麻和蔥末~刷油~
在背面撒上鹽水~
用手把饢的背面貼在饢坑壁上~
熟了就能吃了~
2,烤肉~
把新鮮羊肉切成大塊~用長簽串起來~
刷上烤肉料~
插在饢坑底部~碳火周圍~
蓋蓋烤熟~即可~

B. 饢坑烤肉怎麼做

饢坑烤肉是用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。

1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒

新疆饢坑烤肉

粉、孜然粉、精鹽、麵粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。

2.將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麵粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。

將柴禾（現在一般用無煙碳）置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。將羊肉切成約6厘米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，腌制一個小時，然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鍾後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆里嫩，味美異常。

饢坑烤肉——平靜書齋原創

利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鍾後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。

饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。

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油亮生輝、外脆里嫩、香氣四溢、味美可口。

被稱為「男人的加油站，女人的美容院」。

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在北方專做饢坑烤肉的店並不多，南方就更少了，據了解在北方地區一共超不過6個，而且大多不是正宗的饢坑烤肉，由於一些人並不完全知道饢坑烤肉的用料，故用一些其他的香料代替，比如烤不出正宗的肉色便用番茄醬代替，所以口味與正宗的饢坑烤肉差之甚遠！

整個北京地區現在一共有三個饢坑烤肉店，北京電視台台前幾年曾介紹過 。

2010年8月在回龍觀晨剛海鮮城新開的一個「原始饢坑肉」店是最為正宗的饢坑烤肉，烤出來肉的味道要明顯比某些所謂的饢坑烤肉店做出來好吃的多，而且是一嘗就會嘗出來。這個店的師傅是新疆石河子人，回族。在北方開飯店、烤肉已經25年的歷史。

回龍觀新開的饢坑烤肉在回龍觀晨剛海鮮城，店名為「原始饢坑肉」。

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饢是饢坑烤肉的主要原料之一，為使大家更好地了解饢坑烤肉，在這里介紹一下饢。

饢是新疆的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。

饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢，等等。 據考證，"饢"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳入新疆後，才改叫"饢"。

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。 傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便 是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

饢含水分少，久儲不壞，便於攜帶，適宜於新疆乾燥的氣候；加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

C. 新疆美食的作文

這個寒假，我和爸爸媽媽一起到外地遊玩，可沒待幾天，我就想念起了新疆的美食。一回來，趕緊拉著爸爸媽媽去把新疆美食品嘗個遍。
說新疆是個瓜果飄香的地方，這可一點都不假。你看水果：吐魯番的葡萄、哈密的瓜、庫爾勒的香梨、庫車的小白杏、和田的大棗……小吃也有許多：烤包子、拉麵、抓飯……在這么多美味佳餚里，我最喜歡的是特色美食烤羊肉和饢了。
一說起饢，外省的同胞們大多不知道這是什麼，常常把饢叫成「狼」。饢已有兩千多年的歷史了，是新疆各兄弟民族喜愛的主要麵食之一，在新疆，路邊隨處可以見到賣饢的小鋪。饢的品種很多，大約有五十多種。想要製作饢，得先挖一個大坑，四壁要用黃泥抹實，在中間燒起炭火，等火燒旺時，把加工好的面團貼到四壁上，不一會兒，就饢香四溢了。不過貼饢可不是容易的，燒好的饢坑中溫度可達120至150攝氏度，人們要拿鐵鉤將加工好的生饢貼在坑壁上。要是一不小心，就會被坑壁的高溫燒傷。所以，這項步驟一般是由維吾爾族男性完成。剛出爐的烤饢，金黃悅目，讓人忍不住要咬一口。放在嘴裡細細品味，外焦里嫩，香脆可口，十分好吃。
再來嘗嘗烤羊肉。羊肉，是新疆人餐桌上必備肉食之一，而且，羊肉也被喜愛美食的新疆人，吃出了不少花樣。手抓羊肉、燉羊肉等，用這些方法做的羊肉，多多少少帶著一些膻味。但烤羊肉就不一樣了，吃起來，一點羊膻味也沒有。其實，烤羊肉做法十分簡單，說到底，就是將羊肉塊串在鐵簽上，用火爐烤。烤時再撒上辣子粉、鹽、孜然等調料，這樣一來，調料在高溫烤制下融入肉質中，散發出略帶煙味的焦香。而且烤熟的肉比饢坑烤肉要硬，有嚼頭，孜然和辣椒味更重，牙齒好的人都比較喜歡吃這一口。尤其是烤羊肉里的肥肉，已經烤成焦黃的顏色，咬一口，滋滋冒油，肥膩早已轉化

D. 求南疆饢坑肉和架子肉配料及詳細做法

新疆架子肉是我最愛的新疆美食之一，它是新疆南部的一道特色美食，也叫饢坑肉，今天就說說勾魂攝魄的架子肉是怎麼製作的。
製作新疆架子肉要選用當年的羯羊或周歲以內的羔羊，宰殺後去掉羊肉和內臟，再把羊肉切分成若干塊，洗凈待用。

接下來就可以調制腌料了，這是新疆架子肉美味好吃的關鍵所在，很多店家都有自己的祖傳秘方，絕不外傳。基本的做法就是把生雞蛋磕入小盆中，再加入姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麵粉等十幾種調料和香料，拌成糊狀後均勻的塗抹在洗凈的肉塊上，腌制1小時。
新疆架子肉之所以也叫饢坑肉，是因為這種美食是用饢坑烤制出來的。利用腌肉的時間，用無煙碳將烤饢用的饢坑點燃，使坑內溫達到120到150度以上。

等到羊肉塊腌制入味以後，取出來掛在專用的烤架上，再把烤架放入熾熱的饢坑內，邊烤邊取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫經過30分鍾的烤制後即可烤熟。
烤好的架子肉外脆里嫩，味美異常，吃的時候再配點涼拌洋蔥，清爽、夠勁兒！有葷有素，有主食！
新疆架子肉的做法並不止上述一種，家庭製作架子肉通常選用帶骨的羊排肉，切成塊放入盆中，再切一個洋蔥也放入盆中，放入適當的鹽，打上一個雞蛋，然後攪拌，腌至15分鍾後放入烤箱，20分鍾左右就好了。吃的時候配上一碟皮牙子那就叫絕啊！
達瓦昆架子肉的味道和烤制方法，也與其它地方的架子肉不同，他們喜歡選用精瘦的羔羊嫩肉，用鋒利的刀切出肉卷，把調料鑲入肉中，肉表要塗一層特殊的料汁，腌制25分鍾後將入味的肉掛上烤架後放入爐坑，合上蓋，旋轉地烤制上20分鍾。這樣烤出的架子肉色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，讓人垂涎欲滴。

1、新疆的涼拌洋蔥在當地稱為皮辣紅，就是用洋蔥（新疆人稱洋蔥為皮芽子）、辣椒和西紅柿一起涼拌。
2、架子肉好吃的秘訣關鍵是肉的腌制和烤架。園台體的鐵架和爐坑是特製的，沒有一般的烤肉的煙薰火燎，在恆定的溫度下，均勻的受熱，烤制出來的架子肉才色、香、味俱全。

E. 求南疆饢坑肉和架子肉配料及詳細做法

戶內版饢坑肉配料如下：

新鮮羊排：300g、姜黃：適量、麵粉：適量、孜然粉：適量、黑胡椒粉：適量、鹽：適量、生抽：適量、雞蛋：2個、洋蔥：1個。

戶內版饢坑肉做法如下：

1、羊排洗凈切塊，加入鹽，皮牙子（洋蔥）腌制20分鍾左右。

F. 饢坑肉的味道很好，如果用烤箱會有同樣的效果嗎

如果饢餅太干可以提前放入冰箱冷動後再拿出回潮，在饢餅表面刷少許植物油，在輕輕灑上自然、干辣子面既可，饢本身有鹽，看個人口味，入烤箱上下120度3一4分鍾既理論上來說可以，但是饢坑烤饢時，屬於完全封閉的狀態，在饢坑裡面會加入鹽水，讓饢更易貼緊饢坑壁壘。囊烤肉是用烤饢以後剩下的余碳，來烤制的，類似與烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻風味了。好了，廢話不多說，我這里說的是相對傳統的做法，並不是用家裡的普通鍋。

之於新疆人特別是少數民族幾乎是生活必需品，吃它太常見了，而且各地特色不一，比如庫車鍋蓋饢、和田玫瑰花饢等等，共同點事味道都非常好。但是對於內地人，饢其實是很用水蘸些芝麻，就可以放在饢坑裡面烤了，剛出爐的饢，外焦里嫩，金黃酥脆，一口咬下去滿嘴的芝麻香味，讓人意猶未盡，吃了還想再吃。疲軟；油饢，柔軟、滋潤，就是內地太潮濕，如不放冰箱，饢是最近一兩年才吃到的，看起像餅干一樣薄薄的，香脆可口，干香乾香的，放一兩周也無妨。

G. 做饢坑肉一公斤肉可以出多少串肉

2到4串。按照做饢坑肉的要求，需要將肉串貼入饢坑內壁進行烤制，一般穿肉的時候是分有兩種不同量的，一般情況下半斤到一斤都有，根據計算可知一公斤肉可以出2到4串肉，製作肉串越小吃起來口感越好。

H. 饢坑可以烤板筋，蔬菜類的串嗎，烤幾分鍾呢

摘要 您好，饢坑烤肉的做法是，先把肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麵粉拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，如果是羊肉的話烤半小時左右。

I. 饢的做法及配方

1、食材：麵粉500克、雞蛋2個、 酵母6克、 植物油、 鹽、 白芝麻備用。
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2、把酵母用溫水化開，然後麵粉里加雞蛋、植物油，用筷子拌均勻，加酵母水一起揉成光滑的面團，加蓋發酵兩小時以上。
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3、成兩倍大時，取出揉勻排出空氣，均勻的分成220克左右的面團，抹上植物油，然後鬆弛10分鍾。
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4、鹽用水兌換均勻，取一個擀成一張大面坯，用饢針在餅坯上壓出均勻的花紋，用刷子刷上一層鹽水。
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5、把白芝麻過濾干凈，用濕紗布沾去灰塵，把白芝麻放在大盤子里，把饢坯有花紋的一面壓在芝麻上，使芝麻均勻的粘在饢坯上。
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6、把饢翻面，用刷子刷上一層植物油，把大盤子也刷上一層植物油，把饢坯沒有芝麻的一面朝下，放在大盤子里，把烤箱預熱5分鍾用上下功能220度，把大盤子放中間，烤12分鍾左右後，拿出刷上一層植物油，再烤3分鍾左右