冬天做酸奶最佳的溫度是多少

❶ 自己做酸奶時發酵的最佳溫度是多少度

．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

❷ 酸奶發酵的最佳溫度是多少

酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
拓展資料：
想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。
牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。
參考資料來源：人民網-酸奶雖好也要警惕
自製酸奶8個疑問

❸ 自己製作酸奶，最佳溫度是多少度

由於製作酸奶使用的發酵劑主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們都屬於嗜熱型發酵劑，因此最適合的溫度是在35--45度。

多數致病菌的適合繁殖溫度是20-37攝氏度，它們不喜歡40度以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。

一般的酸奶機都將恆溫發酵溫度設定中35到45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸奶。

有利於牛奶發酵成為酸奶的益生菌其生長溫度不需要太高，南方夏天不需要酸奶機都可以製成酸奶。而酸奶機的作用主要就是要營造一個適當的恆溫環境，讓牛奶較迅速地發酵成為酸奶。因此，我們如果購買酸奶機，一定要挑選質量過硬的酸奶機，否則，核定溫度不足或過高，都會令自製的酸奶不成功。

❹ 酸奶發酵的最佳溫度是多少

酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。

拓展資料：

想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比較「結實」，稠度大；反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。

牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。

❺ 自製酸奶怎麼做

家庭自製酸奶做法十分方便，只需牛奶、菌粉、恆溫酸奶機，甚至一個恆溫杯子，就能搞定。晚上睡前放入食材，等到天亮起床後，就有酸酸甜甜的酸奶可以吃了，濃稠絲滑的美味，任誰也無法抵擋，自製酸奶在健康衛生的同時，還可以改善身體的胃腸道功能，調整腸道菌群，抑制有害菌，促進消化吸收。酸奶不僅小孩子愛吃，對於上班的電腦族經常電腦前不活動，每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說，在飯後2小時左右喝一杯酸奶，對健康非常有益。常喝酸奶還能夠潤膚、明目、固齒，這是因為酸奶中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼。這個假期在家和我一起學做酸奶吧，百分百成功哦。

小貼士：

1、製作酸奶發酵的最佳溫度是42℃～45℃，這個溫度是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發酵溫度，可以用酸奶機保持溫度或者烤箱設定溫度發酵也可以。

2、製作酸奶的容易一定要消毒，可以用沸水燙洗的方法，也可以消毒消毒。

3、做好的酸奶，也可以用蜂蜜來調節口感，喜歡酸的，可以直接飲用。

❻ 製作酸奶的溫度是多少

製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。

(6)冬天做酸奶最佳的溫度是多少擴展閱讀

酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。

❼ 自己製作酸奶，最佳溫度是多少度

製作步驟：

玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌

需45分鍾，接種室內需紫外線滅菌50分鍾，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鍾。

牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鍾或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷

卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。

❽ 做酸奶做最佳溫度是多少

乳酸菌
最適生長溫度37℃,20℃以下不生長,耐熱性差.最適生長PH5.5~6.0,耐酸性強,能在其他乳酸菌不能生長的酸性環境中生長繁殖.
所以應該在37度左右最佳

❾ 請問製作酸奶的溫度是多少

製作酸奶的溫度大概是40度，上下不超過5度。

(9)冬天做酸奶最佳的溫度是多少擴展閱讀

酸奶製作方法：1.一盒純牛奶+酸奶，一個酸奶製作機。

❿ 自己製作酸奶，最佳溫度是多少度

酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫抄度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。

想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比百較「結實」，稠度大;反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。



牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那麼度微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大知分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶(不考道慮添加增稠劑的情況)做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。



酸奶發酵溫度?對於這個問題，小編相信只要認真看完這篇文章的各位讀者，對此都會有一定的了解。綜上所述，酸奶發酵的最佳溫度一般是40-42℃，時間大概是2-4個小時。只要你掌握好酸奶發酵的最佳溫度，你就可以得到一杯味道鮮美，不輸超市的酸奶。
來自網路。