冬棗用熱水多少度合適

A. 家裡 冬棗怎麼保存 謝謝

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摘要
以沾化冬棗(Zizyphus Jujube Mill)為試材，研究了減壓、熱水處理、
臭氧、二氧化氯對冬棗的保鮮效果及其對采後衰老代謝的影響，結果表
明：
1．在溫度–0.5℃～0.5℃，大氣壓力在0.035MPa～0.045MPa條件
下，減壓處理有效地抑制了棗果硬度和Vc含量的下降，降低了呼吸強
度，抑制了糖含量的增加；貯藏結束時一天換一次空氣處理與對照效果
相當，好果率均為12%，而兩天和三天換一次空氣處理則有明顯的保鮮
效果，好果率分別為40%和63%，明顯高於對照和一天換一次空氣處
理；對照軟果率高達80%，有濃郁的酒味，而減壓處理的棗果均無軟化
現象，說明減壓處理能夠顯著延緩冬棗的酒軟衰老；但減壓處理的棗果
霉變率卻極大地高於對照果，且霉變率隨換氣次數的增多而增高，一天
換一次空氣處理的棗果霉變率最高，為88%，三天換一次空氣處理的棗
果霉變率最低，為37%；由於換氣周期不同，貯藏結束時冬棗的品質有
很大差異。三天換一次空氣處理的冬棗，呼吸強度最低，糖含量增加和
硬度、Vc下降最緩慢，好果率最高，保鮮效果最好。
2．熱水處理可以殺滅冬棗中的潛伏病菌，顯著降低冬棗腐爛的發
生，同時還可顯著抑制冬棗的呼吸強度，延緩冬棗硬度和Vc含量和好果
率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升，從而可起到延緩冬棗衰老和品質
下降的作用。適宜的熱水溫度及處理時間為50℃6分鍾，處理果在
0±0.5℃下貯藏後好果率為82%，而對照的好果率只有7%，處理和對照
之間的差異極顯著。
3．臭氧可以延緩冬棗硬度和脆度的下降，顯著降低腐爛與褐變的發
生並能有效延緩冬棗酒軟及衰老。其中，臭氧濃度為3 mg/m
3
，一天處
理一次的冬棗保鮮效果較好。在貯藏至81天時，對照全紅率、腐爛率、
果肉褐變率、酒化率分別為25.1%、37.1%、24%、64%，而濃度為3
mg/m
3
，一天處理一次的冬棗的全紅率、腐爛率、果肉褐變率、酒化率
分別為6.7%、14.15%、16%、22%，分別比對照低18.4%、22.95%、
8%、42%；硬度、甜度和脆度分別比對照組高19.66%、3.6%、12.6%。4．研究了二氧化氯(50ppm、100ppm)對冬棗貯藏品質的影響，結果
表明：ClO2處理可以極為有效地殺滅冬棗采前在田間潛伏的病原菌，顯
著降低冬棗腐爛的發生，同時還可顯著延緩冬棗硬度和Vc含量的下降。
經二氧化氯處理的冬棗在貯藏80d並經過8天常溫貨架期後，好果率為
100%，而對照的好果率只有37.2%，處理和對照之間的差異極顯著。
關鍵詞：冬棗；臭氧；減壓貯藏；熱水處理；二氧化氯；貯藏品
質；貯藏壽命

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1.1冬棗果實采後生理及保鮮技術的研究現狀
冬棗是棗屬(Zizyphus Jujube Mill)內的一個栽培品種(續九如，
2003)，原產於山東渤海灣地區、黃河三角洲腹地，是一種成熟期較晚，
珍貴稀有的鮮食果品。冬棗果形美觀，味道鮮美，富含19種人體所需的
氨基酸和多種維生素(劉秀河，1998；閆錫海，1993)，同時含有多種微
量元素和較多的葯用成分，有很高的食療價值和多種保健功效，被譽為
「活維生素丸」，有著廣闊的市場前景。
近年來，冬棗以其口味獨特、品質極佳的鮮食特色而蜚聲國內外，
在國內外市場上供不應求，其效益是其他農作物的幾倍甚至幾十倍，黃
河三角洲地區種植面積己達8萬hm
2
。當地政府已把冬棗作為本地農業
的第一產業來發展，預計到2010年該地區種植面積將達到近10萬hm
2
以上，總產量達到8億kg，相應地貯藏保鮮能力至少要達到2億kg。但
是，由於其本身的生理學特性，常溫下不耐貯藏，極易發生失水皺縮、
酒化變軟、凹陷腐爛。另外，冬棗在貯藏中極易受微生物侵染而腐爛，
根據目前研究結果，冬棗采後能夠確認的主要貯藏病害主要有兩種，一
種是黑腐病[Alternaria alternate(Fr)Keissier]，此病約占冬棗采後病害的
70%，另一種為青黴病(Penicillium terrestre Jensen)，此病約占采後病害
的18%，低溫貯藏雖可減少微生物發病，但卻不能從根本上抑制。嚴重
制約了冬棗產業的發展。據市場實踐，如果將冬棗貯藏100天，經濟效
益將會上升4～5倍。所以，冬棗貯藏保鮮成為該產業發展的瓶頸和咽
喉。
目前冬棗的采後貯藏技術主要有普通冷藏、氣調貯藏、減壓貯藏三
種方式，通過降低溫度、控制氣體成分、降低組織內有害氣體等不同方
面考慮，來保持冬棗的鮮脆度和營養品質，達到長期貯藏的目的。
1.1.1冬棗冷庫貯藏技術研究與應用現狀
目前普遍認為，冬棗成熟度在果面1/3紅時果實耐貯藏，且貯後品質
最佳。冬棗保鮮適宜的環境為：溫度-2～0℃，濕度90%以上，CO2濃度6
小於0.5%。溫度是影響貯藏效果最主要的因素，其次為濕度和氣體條
件。在普通冷藏過程中，採用塑料薄膜包裝方式可以很好地防止棗果失
水、皺縮和軟化，但由於普通冷庫需要定期除霜，會引起冷庫內空氣的
溫濕度波動，嚴重時會引起果實「出汗」和塑料薄膜內表面結露，會引
發棗果衰老加速和腐爛變質。生產實踐中，果箱內墊襯塑料薄膜袋是目
前冷庫存放時主要的包裝方式，然後掩口碼垛存放。因此很難保證棗果
適宜的透氣率，如果敞口過大，冬棗的失水率就會明顯增加；如果密閉
過嚴，就會產生CO2濃度積累，引起棗果酒軟。
單獨冷藏並不能從根本上抑制棗果後期腐爛，低溫條件下病原菌在
貯藏60d後開始發病，引起大量的腐爛，成為限制冬棗供應期的關鍵因
子(邵春水，2004)。在採用低溫研究冬棗的同時，近年來人們也開始探
索使用化學方法進行冬棗保鮮，但這些化學方法多是一些輔助措施，要
與物理方法配合使用才能達到較好的效果。到目前為止，化學殺菌劑防
治果實采後病害是最直接有效的方法。冬棗黑斑病是比較嚴重的果實病
害，撲海因被認為對防治冬棗漿爛病（李曉軍，2004）和黑斑病（鄒東
雲，2004；吳玉柱，2004）較為有效，戴侳霉(Deccozil 289-EC0，1：
1250)（任文華，2001）也對防治冬棗黑斑病有效。冬棗在採收後用50%
撲海因、施保克和特克多（500ug/L）（鄒東雲，2004）進行保鮮處理，
可達到明顯的保鮮效果。此外，一些研究者還發現，用50mg/L的三碘苯
甲酸溶液處理冬棗後用打孔聚乙烯袋貯藏，也能達到同樣的效果（韓軍
岐，2004）。王太明等（王太明，2003）冬棗貯藏期病害防治試驗結果
表明，鮮棗貯藏期7倍濃度的DZ殺菌熏蒸劑能有效地殺滅冬棗貯期主
要病害的病原菌，減輕冬棗貯藏期病害的發生，顯著提高冬棗貯藏好果
率。碳酸氫鹽是食品添加劑，具有廣譜抗菌性，對很多食源性細菌、酵
母、真菌等有效（Cristi L，1997；Palner,C.L，1993），對采後果實病
害有較好的防治作用。Smilanick.J.（Smilanick.J.，1992）指出碳酸氫鈉
能減輕采後檸檬的綠霉(Penicillium digitatum)發病率，接種48h後再用碳
酸鈉處理能夠減輕病害90%以上，比單純的熱處理和生物防治的效果還
好，若結合TBZ使用或在37℃～42℃時效果更好。周緒寶（周緒寶，
2003）研究得出4%碳酸氫鉀能顯著提高冬棗的好果率，常溫下顯著延緩糖含量和可滴定酸含量的下降及糖含量升高，並且誘導PAL活性；低濃
度（2%、3%）的碳酸氫鉀促進發病，高濃度（5%、6%）前期降低發
病，但對果皮造成傷害，後期加速發病。王敏等（王敏，2004）用
1%CaCl2溶液處理冬棗，結果發現經CaCl2處理的棗果在抑制MDA形成
方面作用非常顯著，從而使Vc得到了很好的保存，較好的保持了
SOD、POD和CAT的活性，阻止了可溶性固形物的提高。棗果貯藏
60d，好果率還保持在86%。
1.1.2冬棗氣調貯藏技術研究與應用現狀
氣調貯藏(Controlled Atmosphere Storage,CA)是目前發達國家廣泛采
用的一種先進的果蔬貯藏技術，該技術是在冷庫的基礎上提高庫體的氣
密性，並配備降O2和脫除CO2設備，根據不同果蔬的貯藏特點和要求，
調節冷庫內的溫度、濕度和氣體成分，達到長期保鮮的目的。研究表
明，低O2和高CO2能大幅度降低果蔬的呼吸作用和新陳代謝，從而減慢
成熟和衰老的速度，保持果蔬的營養價值和食用品質。
棗果貯藏中極易因二氧化碳濃度過高而引起酒化褐變。宗亦臣試驗
表明，冬棗在O2濃度12%～15%，CO2濃度為0的氣調貯藏條件下，在
采後80d其轉紅率為64%，褐變指數僅為6.0%。杜華兵等（杜華兵，
2004）研究表明，在O2濃度為5%，CO2濃度控制在0～2%范圍內進行
氣調貯藏89d時，冬棗的好果率為90.8%。而康明麗等（康明麗，
2003）認為，不同氣體成份對冬棗的貯藏品質有不同的影響。O2濃度和
CO2濃度越高，Vc含量、硬度和脆果率越低，其中以3%O2＋0%CO2處
理的Vc含量、硬度和脆果率最高。看來不同研究者在冬棗氣調貯藏的適
宜氣體指標還不一致，但總體看來冬棗不耐低氧和高二氧化碳。短期高
氧處理可以提高冬棗的耐藏性。薛夢林（薛夢林，2002）試驗結果表
明，10d的高O2預處理可以有效地降低棗果的轉紅指數，但不同濃度和
時間的高O2處理其效果存在差異，純O2長期處理反而會加速花青素的
合成，促進棗果轉紅；短時間比長時間處理可以更有效地保持棗果硬
度。李鵬霞（李鵬霞，2002）試驗表明，高O2（70%O2和100%O2）對
冬棗貨架期期間的生理衰老有顯著的抑製作用，但高O2處理不能抑制田
間潛伏病害在貨架期期間的發作，對控制果實病害沒有明顯作用。

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1.1.3冬棗減壓貯藏技術研究現狀
減壓貯藏又稱低氣壓貯藏，它是在冷藏和氣調貯藏的基礎上發展起
來的一種特殊的貯藏方法，是將產品貯藏在密閉容器內，維持低溫，然
後抽氣達到要求的真空度後便停止抽氣，以後適時補充空氣並抽空，以
維持規定的低壓。減壓貯藏的基本原理是低壓條件可以降低空氣中O2濃
度，抑制果蔬的呼吸作用，並阻止果蔬貯藏中乙烯、乙醛、乙醇等有害
氣體的積累，具有快速降溫、降氧、快速排除有害氣體成分等特點（王
如福，2003）。減壓貯藏中控制的主要技術參數有溫度、濕度、壓力和
換氣周期。減壓貯藏雖可促進果蔬組織內的乙烯等揮發性成分向外擴
散，卻不能使這些有害氣體不間斷地排到減壓室外，同時室內二氧化碳
積累過高也會造成果蔬中毒，所以需要間隔一定時間（換氣周期）將室
內空氣排出並換入新鮮空氣。
減壓貯藏可以延緩冬棗的衰老，抑制酒化（曹志敏，2004）。王如
福，羅雲波等（王如福，2003）研究結果表明，低壓貯藏條件延遲了冬
棗的轉紅，抑制了冬棗抗壞血酸氧化酶的活性，減緩了果實硬度和好果
率的下降，抑制了棗果可滴定酸、可溶性固形物含量的下降，明顯延緩
了棗果的成熟衰老速度，提高了貯藏效果。常燕萍，王如福（常燕萍，
2003）對冬棗減壓貯藏的研究表明，減壓貯藏降低了冬棗Vc的損失，抑
制了可溶性固形物含量的增加和果實硬度的下降，顯著抑制了PPO活
性，降低了果肉組織相對電導率和果實褐變率，從而延緩了冬棗果實的
成熟衰老，其中50.663kPa和20.265kPa的低壓是冬棗減壓貯藏較適宜的
壓力。薛夢林等在0.015MPa～0.030MPa（真空度85%～70%）壓力下貯
藏冬棗，抑制了冬棗果實硬度的下降以及抗壞血酸氧化酶的活性，降低
了棗果的呼吸強度和乙烯釋放量，在一定程度上抑制了冬棗酒化現象的
出現。低壓環境可以降低冬棗抗壞血酸氧化酶的活性，但對多酚氧化酶
活性沒有影響（薛夢林，2003）。
1.1.4熱處理在采後果蔬貯藏中的應用
熱處理技術(包括熱水、熱蒸汽、熱空氣處理)，就是採取適宜溫度
(一般為30℃~50℃)，對果蔬處理適宜的時間，抑制果蔬後熟，殺死或抑
制病原菌的活動，降低酶的活性，從而提高貯藏保鮮效果的一種物理輔9
助保藏方法。這種方法具有殺蟲、殺菌、無化學殘留的優點，在人們更
加註重身體健康，崇尚綠色食品的今天，有著更加廣闊的應用前景（郭
時印，2004）。
1.1.4.1熱處理抑制真菌病害和蟲害及其作用機理
果蔬的短時熱處理，是作為抑制由微生物引起的病害以及防止蟲害
侵襲的一種非化學手段(Couey H M，1989)。余小林（余小林，1994）用
多種溫度與時間的組合對草莓進行熱處理後，發現在1℃貯藏時，經過
45℃4h處理的草莓，由毛黴菌引起的腐敗受到明顯抑制。至第28天貯藏
結束時，對照果實的腐爛率為100%，而經過熱處理的草霉腐爛率為0。
把甜瓜、番木瓜、番茄用38℃~60℃的熱水，浸泡2~6min，可抑制生物
體內外的孢子萌芽和由真菌類引起的腐敗（Teitel D C，1991；Couey H
M，1984；Golan R，1973）。Kiein和Lurse（Klein J D，1992）用38
℃，相對濕度(RH)85%以上的熱空氣，對蘋果、石榴、鱷梨以及番茄進
行了3~4d的熱處理後，果實的失水率在5%以下，外觀無枯萎，果實的
組織也未受損傷，果實對病原菌的抵抗力顯著提高。Smith（Smith R，
1992）認為熱處理對草莓的腐爛抑制效果與處理的溫度和時間有關，44
℃蒸汽處理40~60min可以明顯減少腐爛。
熱處理對真菌病害和蟲害的控制機理，有以下幾種方式：(1)病原菌
和蟲卵、幼蟲等被高溫殺死或抑制；(2)熱處理誘導了木質素類物質的合
成，形成了阻止病原菌侵入寄主的機械屏障；(3)熱處理加強了寄主抗真
菌物質的活力，這一種抵抗力是控制那些耐高溫病原菌致病的有效途
徑。
1.1.4.2熱處理減輕果蔬冷害發生及其作用機理
一般來說，熱帶、亞熱帶果蔬對低溫較敏感，容易出現貯藏冷害。
不少研究結果表明，熱處理可以防止或減輕果蔬貯藏中冷害的發生。
Woolf等（Woolf A B，1995）將鱷梨分別利用25℃、34℃、38℃、42℃
的溫度處理6h，然後在0℃及6℃的低溫貯藏3周，研究表明，鱷梨在0
℃貯藏時會出現冷害，25℃及34℃熱處理6h，不能抑製冷害的發生，而
42℃6h熱處理後的果實在低溫貯藏時出現黑變即熱傷害，38℃6h處理條
件對減輕鱷梨的冷害有良好的效果且不會引起果實的熱傷害。Lurie10
（Lures S，1989）報道採用38℃的高溫預處理澳州青蘋果4d後再冷
藏，能在短期(3個月)內有效抑制虎皮病的發生，黃毅等的研究表明，熱
處理對防止錦橙冷害具有一定的效果（黃毅，1993.）。
熱處理防止或減輕冷害發生的作用機理，就目前已有的資料來看，
主要有：(1)熱處理能促進果皮損傷細胞的癒合，避免傷口擴展形成褐
斑；(2)熱處理能抑制果皮下的某種揮發性物質的積累和氧化，從而防止
果皮褐燙症的發生；(3)熱處理能提高果蔬中細胞膜的不飽和脂肪酸含
量，使細胞膜在低溫時保持其膜的流動性，延緩或抑制細胞膜因發生相
變(由液晶相態變為凝膠相)而使膜受到傷害，功能下降，從而增加果蔬
的抗冷性；(4)熱處理有助於維持活性氧的代謝平衡，減少自由基對膜結
構的破壞，使細胞膜具有正常的生理功能，從而抑制低冷害的發生。
1.1.4.3熱處理調節果實後熟及其作用機理
乙烯是啟動和促進果實成熟衰老的激素，熱處理對乙烯生成量與呼
吸強度有重要影響。呼吸高峰型果實在後熟時，CO2生成量上升。外源
與內源乙烯的存在，促進了呼吸作用，但是，將蘋果、鱷梨和番茄置於
高溫時，初期CO2生成量比對照低，而乙烯的生成量增加，且超過對
照，此時乙烯生成量的增加並不會引起果實的軟化（Klein J D，
1989）。隨後乙烯的生成量逐漸下降，低於對照。李、番茄在高溫(30℃
以上)下貯藏，呼吸強度逐漸下降，7d後呼吸量低於貯藏在20℃的，且
無轉躍式上升變化。高溫貯藏對李、番茄、桃等都能抑制乙烯的產生，
香蕉於40℃貯藏時，最初乙烯發生量增多，5d後幾乎不產生乙烯並抑制
隨後置於室溫下果實的乙烯的產生和對外源乙烯的感受性。這說明高溫
處理同時降低了香蕉對乙烯的感受性。
熱處理調節果實後熟的作用機理是：控制乙烯生成的兩個關鍵限速
酶是ACC合成酶和乙烯形成酶(EFE)。EFE的活性高度依賴於膜結構的
完整性，高溫干擾了膜結構，導致膜結合酶活性能增加或失活。分別用
40℃和45℃高溫處理小麥葉片，在40℃處理的開始幾小時乙烯伴隨
ACC的增加急劇增加，但EFE的活性一開始就受到抑制，45℃下ACC
合成酶和EFE的活性均受到抑制（李正國，1997）。
1.1.4.4熱處理對酶的影響及其作用機理11
多聚半乳糖醛酸酶(PG)直接關繫到果膠物質的降解和果實的硬度。
PG活性越高，果膠物質的降解速度和果實的強度下降速度越大。Chan
等（Chan H T，1981）用46℃熱水處理番木瓜果實90min後，果實的
PG酶活性在3d後減少到48%，用38℃的熱水處理番茄1~3d，降低了
PG酶活性，抑制了果實細胞壁的降解，保持了果實的硬度。用30℃、
35℃處理大久保桃，PG活性急劇上升，硬度急劇下降，但35℃熱處理
的PG活性上升速度比30℃處理的低，且在整個貯藏期間PG活性始終
低於30℃熱處理的PG活性（Shellie K C，1994）。
王陽光等（王陽光，2001）將湖景密露桃進行3種不同的處理，第
一組(對照)在0℃，RH為80%~95%下冷藏28d，第二組先在35℃和RH
為80%~95%的培養箱中放置24h(貯前加溫)，再連續冷藏24d；第三組在
冷藏過程中每隔6d進行了1次中途加溫(20℃，RH為80%~95%)。結果
表明，冷藏期間，中途加溫、貯前加溫的果實SOD活性高於對照，LOX
活性低於對照，MDA含量低於對照，這說明了熱處理有助於提高果蔬清
除自由量的能力，維持活性氧的代謝平衡；避免產生過多的自由基對膜
造成破壞和傷害，從而保護細胞膜的完整性，維護細胞的正常功能。
1.1.4.5熱處理改善果蔬的貯藏品質及其作用機理
果實硬度是果實品質的重要指標之一，余小林等將草莓經過45℃,4h
處理後，在1℃的低溫貯藏過程中，果實硬度的降低比對照緩慢得多，
貯藏結束時的第28d，對照果實的硬度已降為90g，而經過熱處理的草霉
硬度為316g，與採收後硬度340g相比，硬度下降僅為7.1%。據加藤報
道，大久保桃在30℃、35℃和40℃不同條件下，溫度愈高，硬度保持愈
高（王殿九，1990）。Lurie等將蘋果進行不同溫度和時間熱處理，在0
℃貯藏6個月，再移至20℃，7d期間果實的硬度均高於未處理果，其中
以46℃2h處理的果實硬度保持效果最好。
熱處理有利於果蔬護色。青花菜的綠色，是評價青花菜鮮度的主要
品質指標。Forney（Forney C F，1995）將青花菜分別用45℃、47℃的熱
水浸泡10min，然後在20℃黑暗條件下貯藏，並以20℃10min浸泡處理
作對照，貯藏第2d對照的青花菜出現了黃化，作為色度指標的H值與處
理後的初始值作比，下降了30%以上，經過45℃及47℃熱水處理的青花12
菜，在20℃貯藏6d，基本沒有出現黃化，其中47℃處理的保綠效果優
於45℃。程宏等（程宏，1997）將豆角、青椒在

B. 買回來的棗子洗了之後放不多久就變紅了是什麼原因

冬棗洗過之後變紅色大概是這兩種情況：
1、用熱水洗的
冬天洗水果很多人覺得受不了，可能會用熱水洗。而冬棗的話，用熱水洗是有可能變紅的。用開水淋冬棗，5秒後將冬棗瀝干置於碗中，5分鍾後即可發生冬棗表皮微微泛黃，半小時後可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚後，冬棗顏色最終呈現紅褐色。
因為冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與溫度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱變紅，導致果皮呈成熟色。當然了，食用熱水泡過的大棗對身體並無害處，可以放心的。
注意：我們會發現，變色有時可能只是局部。那是因為泡過熱水染色時，冬棗浮於水面上，沾到水的部位變紅，沒沾到水的部位就不會變色。
2、洗了不吃放久了
還有一種是洗了放在那不吃，因為冬棗在自然情況下存放也會變紅的。一般自然成熟的冬棗買回去放幾天，等熟透後自然會變得通紅。這是因為冬棗在存放過程中出現了成熟的現象。

C. 冬棗可不可以用開水泡著吃

最好不要用水煎煮；食用冬棗後，不要馬上吃高蛋白食品，一般都是直接洗干凈吃，還有要注意不要空腹吃冬棗，以免得胃結石。

D. 冬棗坐果適宣溫度多少合適

25度

冬棗（dongzao）棗樹的一個栽培品種。發源於山東省濱州市沾化區下窪鎮，是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種，也是公認的品質最好的鮮食棗品種。平均單果重17.5g，最大單果重可達25g，狀如蘋果，有「小蘋果」之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養豐富，可食率達95%。經科學分析，冬棗含有天門冬氨酸、蘇氨酸等19種人體必需的氨基酸，與其它果品相比，冬棗還含有豐富的維生素A、維生素E和鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，維生素C的含量是蘋果的70倍，梨的140倍，營養價值為「百果之冠」，被譽為「百果王」、「活維生素丸」。另外富含多種微量元素和礦物質，有防癌、防心腦血管疾病之功效，營養價值為百果之冠，倍受廣大消費者青睞，被稱為「天下奇果」。
山東省濱州市沾化區被譽為「中國冬棗之鄉」。

E. 怎麼才能讓冬棗變紅 如果用熱水的話多少度合適

最好的方法就是等冬棗變紅了再從樹上摘下來，這是最自然、做好吃的冬棗，而且糖度、脆度都是很好的。如果是已經摘下來了，可以放在容器中在太陽底下曬曬，這是沾化栆農最常用的方法，其他的就不是很清楚效果了。但是用熱水加溫容易導致冬棗變軟，糖度降低，這樣就破壞了冬棗的脆度，失去了原有的風味。要知道冬棗出名很重要的一個原因就是甜、脆。

F. 冬棗怎麼保存並且變甜

冰箱中保存。冬棗可以用保鮮袋袋裝後放在冰箱中保鮮，低溫有利於延長保存時間。但要注意不要放入冷凍室，冷凍室的溫度過低會將冬棗細胞凍傷導致冬棗容易出現損壞。這種方法保存時間是2-3周。

一般來說，冬棗成熟程度越高，對低溫的抵抗力里越高。半紅的冬棗在溫度-2.4攝氏度以下就會凍傷，全紅的棗低於此溫度，微紅的高於此溫度，應確保冷藏室溫度高於此溫度。

吃冬棗注意事項

冬棗性平，含有大量的纖維素，而人體暫時沒有能夠將纖維素消化代謝完全的消化酶，過量食用容易加重人體的胃腸道負擔，從而可能會導致消化不良的症狀產生。

冬棗中含有一定量的糖分以及脂肪物質，過量食用很容易導致這些物質大量積累在人體中，從而可能會導致人體發胖。

G. 冬棗為什麼會苦

冬棗味道發苦可能是因為它還沒有完全成熟就被摘下來了售賣了，這樣的冬棗可以繼續食用，只是口感、味道會比較差。冬棗味道發苦還有可能是因為它被放入糖精水中浸泡過，這樣的冬棗可能因為甜過頭而發苦，不能過多食用。

為什麼冬棗味道發苦


冬棗是一種外形像縮小了的蘋果的水果，它內含鐵、銅、鉀、維生素C、維生素A等人體所需的營養元素，味道香甜，深受人們的喜愛。但是有的時候我們也會遇到一些味道帶有苦味的冬棗，這是為什麼呢？

如果我們所購買的冬棗中含有少量的苦味的話，那就代表我們冬棗可能還沒有完全成熟就被摘下來售賣了，這樣的冬棗內部不含任何對人體有害的物質，只是味道、口感相對較差，可以放心的食用。

但冬棗未成熟不是它味道發苦的唯一原因，如果我們購買的冬棗曾被放入糖精水浸泡很長時間的話，那這個冬棗就可能會因為味道甜過頭了而吃起來又發苦的感覺，這樣的冬棗是不能食用的。
1、正常的冬棗無明顯的青紅分界，而糖精棗的表皮青紅分界會比較分明。

2、正常的棗表皮是光滑的，糖精棗外皮摸起來會有一些粘手。

3、正常的冬棗表皮是沒有味道的，糖精棗的有甜味。

4、正常的冬棗嘗起來是清甜可口的，而糖精棗只是表面有甜味，但內里果肉不甜，吃完後還有苦味。

5、正常的冬棗可以存放一兩天沒有問題，糖精棗就會很容易變質腐爛。

H. 冬棗能用溫水加鹽泡嗎

冬棗可以用溫水加鹽泡。
冬棗能用溫水加鹽泡是因為，一些水果在生長過程中打了農葯，雖然達到安全標准，但是可能還會存在農葯成分的殘留。而溫鹽水在一定程度上祛除農葯殘留。
冬棗在用溫鹽水清洗過後，再用清水清洗，祛除鹽分即可。

I. 香酥脆棗是用油炸的嗎

香酥脆棗是用油炸的，香酥脆棗是很好吃的一種零食，它是用冬棗加工而成的。而且經過真空油炸之後的脆冬棗特別酥脆，並且香酥脆棗屬於二次加工的天然零食。
香酥脆棗的製作工藝：
1、精選優質冬棗，清洗，挑選，人工或機械除核。
2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鍾，熱水中可加0.1-0.2％檸檬酸和0.05-0.1％維生素C護色，漂燙後撈出，瀝干或甩干水分。
3、真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機中，抽真空3-15分鍾，真空度0.08-0.12MPa；然後吸入糖液，繼續抽真空10-40分鍾，保持真空度0.08-0.12MPa，同時向夾層內通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃。
4、加壓浸漬：真空浸漬後，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa，保持30-60分鍾，糖液溫度50-80℃。
5、速凍：加壓浸漬後，降至常壓，放出糖液，將棗品瀝干、甩干或真空乾燥；然後速凍至-20~-40℃。
6、真空低溫油炸：將經速凍的棗品入真空油炸鍋內，真空度0.08-0.12MPa，油溫80-100℃，油炸30-60分鍾；油炸過程可適當進行攪拌，炸好後進行真空脫油。