大餅和面溫度多少合適

❶ 發面的最佳溫度是多少

發面的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。

濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。可以放在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

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發面技巧：

一、面團要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

二、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。

三、二次發酵。

從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。

應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。

四、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出。

❷ 烙餅用熱水和面還是涼水和面

烙餅用熱水和面，方法如下：

一、往麵粉里加熱水，注意一定需要是熱水，然後一邊加熱水一邊朝一個方向攪動，攪成一團後蓋上蓋子讓面醒二是到三十分鍾。

❸ 做烙餅和面用冷水還是熱水

做烙餅和面的時候要用熱水，因為因為用熱水的話才能夠讓面進行很好的發酵，如果用冷水的話，面發酵是非常慢的，所以很多人都會選擇在和面的時候用熱水。

❹ 烙春餅要用多少溫度的水和面

和面時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。

麵粉用量500g就差不多了，也可以根據自己食用的多少來增加或減少。

小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連。

因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦。

烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。

配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。

❺ 烙餅時和面用熱水還是冷水

• 涼水：全用涼水和面，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。開水（95度以上）：全用開水和面，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙。開水和涼水：1/3或者1/2的面先用開水燙好，剩下的面用涼水和好，再將兩個面團揉在一起。這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的餅變得松軟、奶香十足，特別適合給孩子做面點。水油：涼水和少量食用油一起和面，可以使烙出的餅十分酥脆。水粉比例：你和出的面是偏硬的，還是偏軟的。這點是決定最後口感的核心點。
  

❻ 做煎餅和面最好水溫是多少

或許不是專業的
因為我做煎餅水溫沒有注意過，都是直接用冷水

❼ 烙餅時，和面用涼水還是熱水正確的製作方法是什麼

最好用熱水比較好，這樣做出來的餅要更加的軟一些，即使冷了以後也會非常的柔軟，需要江面裡面用溫水進行揉搓，可以進行發酵，爭取弄成圓餅，可以在裡麵包一些自己喜歡吃的餡料，放在烤鍋裡面進行烤。

❽ 電餅檔烙餅溫度調多少度適合

摘要 電餅鐺在烙餅時溫度最好是在110到120度之間，這樣不容易焦，又可保證把餅烙熟。

❾ 電餅檔烙餅溫度調多少度適合

電餅鐺在烙餅時溫度最好是110到120度之間，這樣不容易焦又可以保證把餅烙熟。

結構特點：

結構獨特的導油槽，能將使用中溢出的油脂重新導回鐺底。

選用性能優良的電子元件，發熱管採用高碳鋼材質，干燒也不會損壞，安全可靠，使用壽命長。熱效率高，省時省電。

發熱盤均採用一次壓鑄成型、密度高強度大，不變形，受熱均勻。

產品特色：

磨砂不銹鋼上蓋高雅華貴、更易清潔。

可展平的結構設計，使產品功能更強大，可同時滿足烤、烙、煎等多種製作需要。

上下盤加熱單獨控制，且上盤恆溫，下盤採用雙溫控，可調溫，使用更方便。

設有展開調溫旋鈕，當餅鐺成180°展開時，調溫旋鈕可對下盤單獨進行調溫。當餅鐺成90°展開時，調溫旋鈕不起作用。

以上內容參考：網路-電餅鐺