夏天用發酵箱濕度溫度多少
1. 發酵箱做饅頭時濕度和溫度怎麼調
咨詢記錄 · 回答於2021-11-08
2. 發酵箱的溫度和濕度調多少好
1.
一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右,如果溫度過高,會導致面團的整個內外之間溫差較大,讓面團發酵不均勻,就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規范,會出現內部粗細不均的問題,並且還會讓表皮出現硬結,溫度低也不行,會...
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濕度的范圍,一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可,濕度過大,會讓成品表皮顏色過深,如果濕度太小,表皮會沒有韌性,並且還有會有很多斑點,不美觀。
3. 麵包發酵箱溫度大概多少才合適
溫度一般在25度~35度，濕度是溫度的70%為宜。丹麥起酥麵包的發酵溫度不要超過38度，溫度過高會使所裹入的油脂融化導致出油。
4. 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適
做饅頭的面需要發酵好才能蒸出美味的饅頭。
一般發酵箱溫度要調到35-38°
濕度在60°，溫度高了會把面燙壞。
市面上的發酵箱也不盡相同，可以開始先調低一點，看到有霧氣就可以。
做出美味的饅頭很不容易，需要掌握好他的溫度和濕度，還有時間。
5. 發酵箱的氣溫和水溫調多少度
摘要 具體要看是什麼類型的發酵箱，一般國產的比較郁悶，基本是旋鈕機械調控，推薦溫度開到40-45，濕度80-90，其實根本沒有用，特別是氣溫低的時候，滿箱的水汽，溫度永遠達不到要求。進口的數顯程式控制的較多，溫濕度控制較精確，一般溫度是28-32之間濕度85即可。
6. 饅頭用發酵箱的濕度和溫度調到多少最好
昌華牌發酵箱醒發饅頭最佳溫度35-38度，濕度60
7. 醒發箱的溫度和濕度控制在多少
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度。醒發濕度為80-85%左右。醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包成品有較好的食用品質。
因為面團經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，面團內的大部分氣體以被趕出，麵筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，麵包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。
產品特點：
簡單易懂的溫度與濕度設定，可為麵包提供最恰當發酵環境。電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。
發醒箱全體內外採用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。升溫速度快，可在最短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得。設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。
8. 麵包發酵箱溫度濕度調到多少最合適
麵包發酵箱溫度調到35-38°，濕度在60°左右最合適。
溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方會顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
醒發時間，是以達到成品的80%-90%為准，通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新磨的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
9. 用發酵箱發饅頭濕度和溫度調到多少最合適
有些問題很簡單，非要給弄復雜了
什麼高質量答案，凈弄些沒用的
那我就啰嗦兩句，其實就兩個數字
饅頭最佳醒發溫度是38度，溫度高了會把酵母燙死，溫度低了發酵慢
最佳醒發濕度是60度，濕度大了饅頭會起泡，濕度小了饅頭皮厚
就跟人一樣春秋季節的溫濕度是最舒服的，冬夏人就不舒服
酵母也一樣，溫濕度合適了就會發酵的快，不合適的就會發酵的慢，甚至不發
10. 發酵箱的溫度和濕度調多少好
品牌型號：大廚發酵箱系統：KZTS-22-DB600
發酵箱的溫度設置在35-38攝氏度，濕度調整到80%-85%之間。
溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致麵包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
濕度太大，烤出麵包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響麵包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
通常是60-90分鍾，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麵粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麵包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。