燒鴨溫度控制在多少度

『壹』 燒鴨火候多少℃為宜

番鴨四分之一，蓮藕2根，香蔥2根，生薑1塊，八角、桂皮、醬油、糖、玉米油各少許

做法 1、鴨子清洗干凈切塊。2、蓮藕去頭清洗干凈，切半再切塊。

3、香蔥沖洗干凈，切細碎，生薑拍扁。4、熱鍋，下少許油，先下生薑和蔥頭爆香。

5、下鴨子翻炒一下，再下藕塊繼續翻炒。

6、加入醬油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩過面大火煮開，再改小火慢燉。

7、煮好的時候再撒上蔥段，起鍋。

1. 鴨翅鴨腿斬4厘米左右的塊，紅干椒洗洗備用；

2. 坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅干椒一起繼續；

3. 中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；

4. 加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；

5. 等鍋里湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蚝油拌勻即可。

原料：鴨1500克。輔料：洋蔥（白皮）100克、柿子椒50克。

調料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(紅、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。

做法：1、鴨肉洗凈斬塊；

2、鴨肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗凈；4、姜、洋蔥擦成細絲；

5、青（25克）、紅椒（25克）切絲；6、蒜拍碎切成末；

7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續翻炒；

11、炒均後加入水沒過鴨肉；

12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。

『貳』 用電烤爐烤鴨，烤鴨爐溫度怎麼調節燒鴨色澤靚

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「用電烤爐烤鴨，烤鴨爐溫度怎麼調節燒鴨色澤靚？這一招很管用」。

還不熟悉烤鴨爐溫度怎麼控制？記住師傅這三個技巧。做燒鴨總有不完美的地方，哪怕是真正的燒臘餐廳燒制，也不可能時時刻刻守在烤爐邊照看著燒，總有一些小細節需要你去搭理，切個菜，打個水什麼的；完全不做其他就盯著烤爐做的燒臘不叫燒臘，現實中得專業燒臘戶也沒有幾個人是這樣燒鴨鵝的，因為要浪費很多時間。

現實中燒鴨有很多不完美的地方，很多人燒制時雖然爐溫穩定，但是尾火過高，導致燒鴨過干不香，這樣的燒鴨不算合格；控制烤爐溫度時盡量給自己一個提示，前期鴨生時可以大火猛燒，但要定好時間，隨時減小火力；後期尾火，不宜過大，否則因為燒熟的鴨子不耐火而容易變干！

要做好烤鴨，火大了容易燒黑；火小了又不熟，那麼烤鴨爐溫度怎麼控制才能烤出色香味俱全的鴨子呢？

首先，我們要知道，不同大小烤爐有不同的因素影響爐溫，如果沒有一定的烤鴨技巧，很容易出現一龍生九子，同一烤爐燒制出來的廣東烤鴨，色澤各不一樣的狀況；今天有位朋友也在論壇上問了師傅：想燒九個鴨，用90的烤鴨爐溫度怎麼控制火力？溫度大概多少左右，前期後期又要怎樣控制？

關於烤鴨爐溫度怎麼控制火力？師傅是這樣回復的：前期炭可多些燒制，滿爐碳，炭著透了再放鴨子進去，燒制的溫度恆溫200度左右，這樣到了後期還有足夠的火力；燒制前期注意別太過大火，以免早早把鴨子燒黑，燒時控制火力，中後期看著色和生熟來燒制就可以，通過上下風口控制爐內溫度，鴨身顏色淡，開大風口，顏色深則關小。

溫度表在爐子的位置不同，溫度也不一樣，有時還要根據皮水濃度能承受的溫度來調整爐溫，雖然皮水都是千篇一律，但燒制的火候還是略不同，皮水淡可恆溫加長時間燒，皮水濃一味地大火猛燒，就容易燒成「非洲鴨」，注意鴨子上色情況調整火力！

有的人說我做的燒鴨很漂亮啊，但你要看看你是如何燒的？是不是真實的生產環境下燒制。所謂真實的生產環境，就是放鴨入爐，蓋上蓋子，然後進廚房幹活，時間到烤鴨出爐，這樣才是真正的在做生意，總不能站在烤爐邊，緊盯著烤鴨爐溫度怎麼調整，常常開爐蓋轉呀轉，如果你是這樣燒的，鴨子火候可以控製得很好，甚至不會燒過火，但這樣燒得再漂亮也不是在真正做燒鴨！

本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！

『叄』 燒鴨做法中，烤爐怎樣調節溫度呢

廣式燒鴨做法培訓其中的一個重點內容就是烤爐的作用的選擇。烤爐的作用有很多，不僅僅局限於燒鴨的製作，運用的好，完全可以製作出完美的燒鴨，吸引大批消費者就食。但是我們在這里要了解清楚烤爐的作用，清楚作用才能更好的使用烤爐。首先，我們要明確一下爐內熱量分布原理：炭燃燒散發的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發的熱量 + 烤生胚吸收的熱量這說明了，生胚入爐後，爐內的溫度會降溫。其次，在整個廣式燒鴨做法培訓過程中，烤爐裡面的溫度是非常重要的，燒制前進行了考爐，避免了燒鴨入爐後，驟然降溫，如果出現突然之間降低溫度的情況，那麼肯定會使到燒鴨受熱不均勻，從而影響上色，影響了上色，最後就會影響到外觀，影響到燒鴨的外觀。

最後肯定會影響到燒鴨的銷售。再者，我們都知道廣式燒鴨做法培訓，那麼它的脆皮效果肯定是很重要的，如果不進行烤爐，那爐內的高溫不恆定，廣式燒鴨的皮得不到松化，從而達不到脆皮效果，那麼脆皮燒鴨的最終製作效果肯定會大打折扣。最後，從整體上來說，燒制前進行烤爐，不但顏色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且體型也豐滿好看。所以，在整個燒鴨的製作過程中，一定要把操作技術和製作燒鴨的理論結合起來，不可以推開操作而空談理論，否則只能是紙上談兵，除此之外，我們需要關注到製作過程中的各個細節，兼顧它們，把握了以上這樣方面，再想要製作出吸引消費者眼球的燒鴨，就一點兒都都不難了，希望自己的觀點對於那些想學習廣式燒鴨做法培訓的朋友有所幫助。

『肆』 廣式脆皮燒鴨應該掌握多少溫度最合適

用料

米鴨 1隻

桂皮

八角

香葉

醬料:

柱候醬 2湯匙

海鮮醬 1湯匙

鹽 1湯匙

糖 4湯匙

紅蔥頭粒

薑片

皮水:

麥芽糖 500g

醋 20ml

水 1.2公升

脆皮燒鴨的做法

• 香葉+桂皮+八角，干鍋烘香

• 柱候醬+海鮮醬+鹽+糖+紅蔥頭+薑片拌勻後，
  
  把醬料均勻塗進鴨子的肚子里，把香料也放進去。
  
  然後把鴨子的肚子封起來

• 把鴨子均勻的過熱水，過完熱水後整隻鴨鼓鼓的
  
  然後吸干水分
  
  均勻的上皮水(皮水:麥芽糖+醋+水，拌勻)，把皮水均勻的淋到鴨上，即可。
  
  吊干一晚，使皮的表面干透。

• 烘烤:上下火180°C，熱風對流烘烤，烤45分鍾
  (烤箱沒有熱風，先烤鴨胸那一邊，再烤另一邊)

『伍』 燒燒鵝需要多少溫度

所謂燒鵝燒鵝，＂燒＂出來的才叫燒鵝，所以做燒鵝核心是＂燒＂，也就是怎麼用火。下面分三點進行深入剖析。

1，其實做燒鵝，無論選料還是用火，都相當有講究的。一般而言，盡量挑肥身一點的光鵝，過於偏瘦的鵝不受火，容易皺皮，容易乾巴，鵝肉容易發柴，因此挑選7～9斤的鵝為最佳。

今天就分享到這里吧，如果你有更好的建議，歡迎共同探討。

『陸』 燒鴨溫度是多少

多少度又不能測量。這些都要靠人們的經驗和眼力，爐子中的溫度一般很高接近230-250度的，沒有必要強調什麼預熱，但要不斷翻滾，以免過火或夾生。大約需要40分鍾。

『柒』 燒鴨製作它的爐溫如何做到平衡呢

廣東烤鴨燒爐爐內的溫度控制，也來源於木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那麼在燒烤的溫度也不同，所以炭又分為高溫炭和低溫炭。火力需要恆定，選擇耐燒、塊頭大的炭，如果炭太零碎，容易燒，就會導致前期高溫後期低溫；在燒制的中後期，宜選擇硬度大的炭，這類的炭明顯是耐燒，而且不用怎麼樣中途加炭。在燒制過程中，前、中、後期使用炭種類不同，同時量也不同，要燒制好一爐燒鴨，對於燒炭的控制需要一定的技術含量，這不但是對燒製品的效果控制好，同時對於成本也能有效地控制。一句話，「做到節約成本，燒好技術」。 最後，廣東烤鴨爐內的炭需要燒旺且火力穩定後才蓋上蓋子，如果過早蓋住了蓋子，炭就很難燒到高溫；如果過遲蓋了蓋子，那麼爐內的溫度會很高，同時爐內的炭會燒得很快，而且造成過多的浪費掉。有一次，一位初學的學員，剛開始對於燒炭的原理不太懂，在剛生火後不久就蓋住了蓋子，這爐內的火力上不了去，爐溫很低，過了不久這炭卻自然滅掉了，還要重新生火，這不但浪費了時間，還麻煩重做一次——重新生火。

『捌』 燒鴨正確的溫度燒法

主料

鴨子一隻 五香粉一茶匙

豆瓣醬兩大勺 姜蔥蒜末各一大勺

八角兩顆 橙醬一大勺

生抽一大勺 脆皮水：麥芽糖或蜂蜜半杯

脆皮水：白醋或果醋一杯 脆皮水：水適量，足夠淋遍鴨身

廣式燒鴨的做法步驟

1.鴨子洗干凈，去除細毛/毛根

2. 材料圖

3. 加少許水，混合腌料

4. 腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出

5. 看，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。

6. 第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮

7. 鴨子置於通風處晾乾。我晾了一整個下午。

8. 烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦

9. 入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1 至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。

10. 第一次檢查

11. 翻身，接著烤。顏色很漂亮

12. 出爐

13. 斬件

『玖』 燒鴨用空調除濕用什麼溫度

現在大部分空調除濕時溫度是廠家自動設置的，如果要自己設置，把溫度設置在比室溫低4度時最合適。1：空調除濕溫度自動設置現在大部分空調除濕時溫度是廠家自動設置的，這種空調在除濕模式下，控制電路首先會檢查室溫，再定運行溫度目標值，廠家設計時的設定值一般是運行到達的目標值為比室溫低2度，設定過高除濕效果不明顯，過低影響室溫。為避免除濕時過分降低室溫，所以一般會把這個設定值鎖定。這時候我們就不用設置溫度了，只要開啟空調除濕功能就好了。2：空調除濕手動設置對於需要自己設置除濕溫度的空調，目前領域內還沒有專門研究這個問題，據廣大網友的經驗，把溫度設置在比室溫低4度時最合適。比如說您的製冷溫度設置在27度，那麼除濕溫度設為23度最好。