月餅的溫度是多少用隧道爐烤
㈠ 一般月餅要什麼溫度烤,多長時間呢
烘烤月餅的最佳溫度是多少?
答:伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右,底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些,面火約為250度,底火不變。
用中高火烤20分鍾左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。這樣自製月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎?那就自己動手做吧,那樂趣自然在其中。
㈡ 烤月餅的溫度和時間
月餅一般需烤15分鍾左右能熟。具體需根據烘烤溫度和烹飪需要進行區分:
1、烤箱上下180度先烤月餅5分鍾,然後刷上雞蛋液轉150度烤10分鍾即可。這個做法是目前烤月餅最為常用的方法,烤的時間稍微慢點但是不易烤糊,月餅先用中高溫烤5分鍾穩定花紋,然後刷上蛋液轉低溫繼續烤10分鍾烤熟;
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2、烤箱上下240度先烤月餅3分鍾,然後刷上蛋液180度烤4分鍾。這種烤月餅方法適合熟餡月餅如豆沙蓮蓉蛋黃等,因為本身餡是熟的,所以只需要快烤外層餅皮烤熟上色即可,也比較廣泛適用。
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烤月餅烤箱上下調多少度合適?
烤月餅一般上下調180-240度左右,具體需要根據內餡決定,如果內餡是熟的可以用以上介紹的快烤法,大概烤7分鍾左右即可,而如果是五仁或者別的肉餡月餅則需要至少烤15分鍾上面的慢烤法為佳。
㈢ 月餅烤多長時間,需要多少溫度
廣式:烤箱200度預熱,放入月餅先烤5分鍾;取出來,表面刷上蛋液後,繼續180度烤15分鍾左右
蘇式:掃蛋液,烤箱預熱後,180度中層烤25-30分鍾
烤月餅為什麼皮脫落
1、月餅皮糖漿不夠,解決辦法是增加糖降用量。
2、月餅皮油的量不足,解決辦法是增加油量。
3、操作時撒粉過多。
㈣ 烤月餅的溫度和時間
放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鍾。
在烘烤7分鍾左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鍾;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;特點:天然果仁、清香純正。
月餅的分類
中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅,進而得出月餅四派的另一種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
㈤ 烤月餅的溫度和時間
用烤箱烤月餅,溫度可以調至180度,時間大約是15至30分鍾左右。烤月餅的溫度和時間具體根據烤箱的實際情況與月餅的種類決定,一般先將烤箱調至200度預熱,放入月餅烤5分鍾,再調至180度,烤15至30分鍾左右即可。
烤月餅的溫度和時間
烤月餅的過程中,可以將月餅取出來,刷一遍蛋液再繼續烤,這樣既可以保證月餅上色均勻,還可以防止粘黏。
月餅,又叫做月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,是中國傳統美食之一,最初是用來拜祭月神的供品,後來人們把它當作節日食品,用來食用或者贈送親友。
月餅與各地飲食習俗相融合,發展出了多種類型,分別有廣式、京式、蘇式、晉式、潮式、滇式等,不同種類的月餅製作原料和烤制的溫度、時間有所差異。
㈥ 烤月餅的溫度是多少
烤月餅的溫度是180度
主料:低筋麵粉 (130克), 白芸豆沙 (250克) ,熟粉 (100克)
調料:轉化糖漿 (85克) ,梘水 2克(鹼:水=1:4), 色拉油 (30克)
廚具:電烤箱
步驟:
1、准備材料。
2、稱量好轉化糖漿。
3、10克鹼加入40克水。(用不完)
4、鹼水調勻。
5、糖漿里加入2克鹼水。
6、分次加入色拉油。每一次都調勻後再加下一次,一共30克油。
7、調勻後的糖漿變成濃褐色粘稠液體。
8、篩入低筋麵粉。
9、用刮刀攪拌均勻。
10、攪勻後的樣子,即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時。
11、取250克白芸豆沙餡。
12、加入100克熟粉攪拌均勻。
13、拌好的月餅餡。
14、取出冷藏好的月餅皮。
15、取15克月餅皮,揉圓。
16、取50克月餅餡,揉圓。
17、手上沾熟粉,包裹月餅。
18、包好的月餅。
19、用月餅模壓出自己喜歡的圖案。
20、壓好的月餅,表面噴少量水。
21、烤箱預熱180度,中層放入月餅。
22、5分鍾後,表面微微上色後取出。
23、略涼時,表面刷蛋液。
24、再次入烤箱,180度10分鍾左右。
㈦ 烤月餅溫度多少合適
烤月餅時,烤箱的溫度設定為220度先進行10分鍾預熱,再調上火220度,下火180度。約烤20分鍾,中間要取出一次,刷一遍蛋液,繼續送入烤箱,溫度調至150度,再烤10分鍾即可。
大部分月餅常溫保存,即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等,則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用,口味更佳。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅,應將盒蓋打開,使其通風;另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化。
㈧ 廣式月餅的烘烤溫度
烘烤月餅的溫度和時間
1、烘烤月餅的溫度和時間
放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鍾;在烘烤7分鍾左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液後再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃、大約烘烤10分鍾;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻後還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就製作完成了;特點:天然果仁、清香純正。
2、月餅的製作方法
將糕粉倒在面案上,開一個圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當用手可以握成團時就可以了;
把鬆弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;
製作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許麵粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰。
3、烘烤月餅的注意事項
3.1、和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
3.2、餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。
3.3、把月餅從模具中弄出時,用力要均勻,不可反復用力。
3.4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。
3.5、為了烤出的月餅更香,在和面時切記不可多加黃油,以免起酥。
㈨ 烤月餅上下火多少度
烤月餅時,烤箱的溫度設定為220度先進行10分鍾預熱,再調上火220度,下火180度。約烤20分鍾,中間要取出一次,刷一遍蛋液,繼續送入烤箱,溫度調至150度,再烤10分鍾即可。
月餅(MoonCake),又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,是中國的漢族傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。
祭月,在我國是一種十分古老的習俗,實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。發展至今,中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。
月餅作為拜祭月神的供品,其由來歷史悠久。月餅一詞,在現存文獻,最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合,發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅,被中國南北各地的人們所喜愛。
㈩ 烤月餅的溫度時間
烤月餅的溫度是190~230度,時間是15-30分鍾左右。烤箱的溫度還是要根據自己的烤箱的實際情況來把握,每台烤箱都有差異。現以蘇式月餅為例:
蘇式月餅的做法
用料:中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克、低筋麵粉100克、豬油50克、炒好的豆沙餡270克
1、(水油皮部分)將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中,將麵粉推開中間留出一個圓形的空位,豬油放在中間。