紅燒肉油多少度合適

1. 自己做紅燒牛肉的時候，油應該放多少比較合適

紅燒牛肉在我們的生活中是一道非常正常的家常菜，我們很多人都會選擇把它用來油燜或者是煎炒。很多人在製作的時候不知道怎麼掌握火候，也不知道油該放多少，做出來的紅燒牛肉就有一些油膩。其實對於做紅燒肉來說是有一定的技巧的，放油量的多少取決於自己在製作牛肉的過程中，想要吃什麼樣的口味。但是如果油放的過多就很容易導致菜做的太油，而油的菜吃多了就很容易提升膽固醇。

不管怎麼做這道菜，我們都需要把牛肉先進行焯水，讓它變得松軟不要過於僵硬。也不要牛肉做的時間太短最好要超過一個半小時，因為對於牛肉來說它的肉質很鮮嫩，在煮的過程中需要大量的時間來吸收調味料。如果時間過短的話，它吸收的就只是表面的油而沒有充分吸收調味料，這樣一來我們的紅燒牛肉就不入味兒。

2. 做紅燒肉時，肉炸到什麼程度為好，油溫幾層熱時開始炸好，。親網友別答非所問

做紅燒肉要炸嗎，做扣肉才要炸吧，先把大塊肉煮到筷子搓的過去，然後醬油或者糖色上色，在下8成熱的油里炸。就是鍋冒大量煙的時候，皮在下面找個蓋子蓋上，油會爆起來的，當聽到沒聲音的時候就可以打開鍋蓋小心的翻面炸一下就好了
紅燒肉的做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅
1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩。

上面那3行是做扣肉的，下面的才是紅燒肉拜託

3. 炸肉時，油溫控制在幾成比較合適

油炸食品一直是非常夥伴們的喜愛的食品，將炸至金黃的食物撈出再撒上自己喜歡的調料，是大家都非常喜愛的一種小吃。盡管是炸東西其中也是非常多的技巧的，那麼我們在炸肉時應該怎樣掌控油溫？油溫應該控制在幾成比較合適？

我們在家進行雜食還相對比較干凈衛生，當我們在外食用油炸食品時就要注意。大多數油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨鬆劑、色素等物質，反式脂肪酸進入人體後會在人體內代謝轉化干擾必須脂肪酸的正常代謝，會增加人們患心血管疾病的危害。商家也會通過使用蓬鬆劑使食品變得蓬鬆柔軟酥脆，但蓬鬆劑中含有大量的鋁。鋁長期潛伏在體內就會影響鈣化組織以及維生素D的相互作用，造成骨骼系統的損傷。

4. 紅燒肉怎麼做出來油而不膩

准備食材：五花肉，花椒，桂皮，八角，食用鹽，冰糖，老抽，料酒，五香粉，生薑片，食用油。

製作方法：首先我們先准備好五花肉，然後把五花肉給清洗干凈，等等五花肉清洗干凈以後，我們把准備好的五花肉切成小塊，等到五花肉切好以後，我們准備一口鍋的鍋裡面加入一些清水，冷水下鍋之後，用大火煮上差不多5分鍾左右的時間，而且在給五花肉進行焯水的時候也要加入料酒和生薑片，這樣也是能夠更好的去除肉腥味，讓五花肉在吃起來的時候口感會更加的好一些。等到五花肉焯水以後撈出來放在一旁備用。

然後我們准備一口炒鍋，在鍋裡面加入適量的食用油，等倒油燒熱以後就可以把准備好的冰糖放入鍋中了，而且再把冰糖放入鍋中，以後一定要注意用小火進行炒著，並且也要不停的進行，但這樣也是能夠放冰糖出現糊鍋的情況的，再炒糖色的時候一定要注意了，如果把糖給炒糊的話，也是會影響做出來的紅燒肉到口感的，等到冰糖完全的熬至融化變成焦糖色的時候就可以把煮好的五花肉放在鍋中進行翻炒了，一定要翻炒均勻，讓五花肉均勻的上色。

等到五花肉均勻的上色以後，我們就可以加入一些清水的水的量，一定要注意沒過五花肉，然後我們再准備一些桂皮八角花椒清洗干凈放在鍋中，然後再加入適量的老抽食用鹽，香醋，五香粉充分的攪拌均勻之後用大火煮開，等到水煮開以後再用中火煮上差不多20分鍾左右的時間，用大火收汁即可。在紅燒肉出鍋以後，我們就可以撒上一些小蔥花進行裝飾，然後就可以開吃了，這樣好吃的紅燒肉就做好了。

樓主你好，我是也不列外，很高興回答你的問題。

紅燒肉是一道家常菜，很多朋友喜歡吃紅燒肉但害怕太油膩。今天給大家介紹好吃不油膩的紅燒肉做法。

紅燒肉的烹飪做法比較多，但主要還是五花肉、糖和醬油。當然各地的口味不同，做法也有比較大的差別。說說紅燒肉做法吧！

准備食材：帶皮五花肉，八角、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、冰糖、料酒、老抽、生抽。

1、五花肉切成方塊，鍋中水燒開，加入料酒和生薑，把五花肉倒入焯水。五花肉變色後撈出洗凈備用。

2、鍋燒熱，把五花肉倒入翻炒到出油，等五花肉表面焦黃後把油倒出並盛出五花肉。

3、鍋再次燒熱，倒入適量油，小火放入冰糖炒出糖色然後倒入炒好的五花肉塊，翻炒均勻後加入料酒、老抽和生抽繼續翻炒。

4、加入開水沒過紅燒肉，燒開後加入八角、草果、桂皮、香葉，小火燜煮1小時左右至湯汁濃稠。盛盤灑上蔥花即可！

紅燒肉是家常菜，所以各地的做法並不相同。但紅燒肉一定會加八角、桂皮、老抽、生抽、糖。愛吃紅燒肉的朋友們，一定要把五花肉先煸炒出油倒出，基本上就不會太油膩了。

紅燒肉的心得

紅燒肉我做過太多次了，也試過很多的版本，但到頭來我最喜歡的還是我改進了的我這個廣西人大多喜歡的版本，簡單易學，新手可上手，請大家請教。

一，准備食材，偏瘦的五花肉三斤（太少了廢火不值得）一個老薑100g，冰糖適量（看口味）一瓶啤酒，少許蔥花點綴，一個砂鍋。

二，五花肉切拇指大小，我們不喜歡大塊五花肉[機智]不過水下鍋煸炒出油（小技巧：鍋底放少許鹽增加底味，又可以防止油炸鍋）稍稍金黃就可以撈出。

三，清洗好炒鍋，涼鍋下入冰糖，小火慢熬成黃色冒泡就可以下入五花肉開大火一起翻炒，待五花肉變色後，看第四步。

四，加入料酒煸香，料酒炒香後加入生抽，耗油，一點點老抽上色（前面有糖色上了顏色）煸炒出香味後，請看第五步。

五，把肉放入砂鍋（如果沒有砂鍋用炒鍋蓋蓋也可以），放入老薑切成兩半拍開就好，加入啤酒和水，啤酒三分之二，三分之一的水（也可以全部啤酒或者水，個人總結全部啤酒會把肉的原味給掩蓋了，太多啤酒會有少許酒香，小孩子不太中意。）加入與剛好與肉平齊的水。悶煮四十分鍾（因為我們的肉比較小，容易入味）

六，四十分鍾後大火收汁，（四十分鍾加上大火收汁的時間，肉質剛剛好，有糯糯的口感）收汁後擺盤濃油重醬，撒上蔥花上桌。

總結：這個版本的紅燒肉是追求肉質本身的味道，除了生薑除味，沒有加入任何的一種香料。很簡單，很容易上手，別看是六個步驟，其中加了很多本人的經驗之談的小技巧。大道至簡，最簡單的材料，也可以做出心中最心儀的料理。

紅燒肉怎麼做出來不油膩？

紅燒肉是我家老人小孩都愛的一道 美食 ，親手給他們做的每次都是光碟行動，我想應該是油而不膩的，下面就紅燒肉怎麼做油而不膩發表幾個個人意見。

1.我覺得食材選擇很重要，肥瘦相間是關鍵，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，很多人都喜歡把五花肉換成瘦肉，其實這樣做出來的五花肉口感會更差，紅燒肉要的就是肥而不膩。

2.我會在做紅燒肉的時候燉煮的過程中，加入豆腐乾，鵪鶉蛋，一塊燒制，紅燒肉一鍋鹵，一舉兩得，現在就詳細步驟給大家說下，以供參考。

1》紅燒肉切成麻將塊，冷水加入薑片料酒，焯水兩分鍾左右撈出，控干水分。

2》准備冰糖炒糖色，小火慢炒，放入肉塊，煸出多餘油脂，煸至兩面微黃。

3》加入准備好的大料，八角，桂皮，香葉，薑片，干辣椒根據個人口味添置，煸炒出香味，然後加入開水沒過肉，少許生抽，老抽，耗油，加入准備好的豆製品，雞蛋，小火慢燉1個小時。

4》燉好出鍋加入撒上准備好的蔥花，就可以食用了。

紅燒肉怎麼做出來油而不膩呢？[來看我][來看我][來看我][來看我][來看我]

[綠帽子]接到孩子想吃紅燒肉的指令，我立馬行動起來，早市走起。早市上賣肉的攤位很多，但我一直選擇一位大姐。大姐人好，總是能滿足你的各種要求。五花肉肥瘦相間，油光可鑒，做紅燒肉再好不過了。今天的市場價25一斤，咬咬牙[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]，買了二斤，給孩子好好吃一頓。

火候夠的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，非常的好吃下飯!紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。

今天我就將自己做紅燒肉的製作方法和心得與大家分享一下，希望大家都能做出最美味，最解饞的紅燒肉來。

五花肉、蔥、生薑、蒜、大料、花椒、桂皮、食用鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水適量、食用油少許。（家裡沒有稱重的，根據平時做飯的經驗適量既可）

做法

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、起鍋焯水，加料酒和生薑去腥。撇去浮沫，撈出沖涼水淋干備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口。蔥切段、姜切片，蒜剝皮備用。

4、鍋中放少許油，油開轉小火下入冰糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

7、放生抽，老抽調色，料酒及香料包，60度左右的溫水至剛好沒過肉。調成大火直至燉開。

8、改小火慢慢燉至五花肉9成熟。

9、放入鹽調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

10、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

小訣竅

1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。

3、9成熟再調味也是為了成品更加松軟香嫩

你好很高興回答您這個問題

我做的這個紅燒肉 油而不膩 一個人都可以吃了

紅燒肉要買五花肉 肥瘦相間的 ，買肉的時候跟師傅說下就行

下面是製作過程：

准備食材：五花肉1斤、鵪鶉蛋半斤、干豆皮半斤

材料：糖、生抽、老抽、蔥 、姜、蒜、肉桂、香葉、八角、

過程：

1、冷水下肉，倒入料酒 焯水 撈出

2、准備蔥姜蒜，肉桂、香葉、八角、花椒、

3、起鍋燒油，炒糖色（沙塘就行），炒成紅色即可

4、倒入五花肉，翻炒下，加入蔥 姜 蒜 肉桂、香葉、八角、花椒。少加點水

5、加入蚝油適量，翻炒

6、加入生抽、老抽 翻炒下

7、加入開水，加入適量鹽

7、鍋開倒入高壓鍋中，蓋上蓋子，燉15分鍾

8、15分鍾過後，加入豆皮和鵪鶉蛋，鍋開加入雞精，再燉5分鍾（不用蓋子）， 出鍋

我們家小孩特別喜歡吃紅燒肉，但是紅燒肉相對來說比較油膩，所以我是用了豆腐來搭配紅燒肉吃，非常的解膩，也特別的好吃，今天我就把做法分享出來，希望對你有用。

豆腐1斤 五花肉1斤

大蔥2根 生薑2片

八角2塊，桂皮1節，香葉2片。

1、五花肉一定要選這種三層肉，這樣是瘦而不柴，肥而不膩，吃起來口感最好，切成四方塊。

2、空鍋里放入切塊的五花肉，小火慢煎。

3、一直煎制五花肉，四面均勻上色，鍋里出一層油脂。

4、豆腐切的比五花肉稍微大一點，放入油鍋里，小火慢煎。

5、保證豆腐的每一面都煎至金黃定型

6、將五花肉倒入煎豆腐的鍋里。

7、加入開水，沒過食材

8、放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽，2勺白糖，一勺蚝油調味。

9、放入八角桂皮香葉，大蔥段，生薑片煮沸。

10、小火蓋上鍋蓋，小火慢燉45分鍾到一個小時。

五花肉非常的軟爛，肥而不膩

豆腐吸收了五花肉里的油脂，也是非常的入味，越吃越香。

1、五花肉一定要通過小火慢煎的方式逼出裡面的油脂，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。

2、煎豆腐的過程可以用油脂給豆腐定型，這樣燉出來的豆腐不會爛，形狀比較好。

3、一定要加入開水，這樣煮出來的肉皮不會緊縮。

4、小火慢燉是五花肉，肥而不膩，樹而不柴的秘訣，只有文火才能讓五花肉軟爛，如果是用大火五花肉，就會發干。

想要去除紅燒肉的油膩的話，我們可以在烹飪紅燒肉時先把它放入鍋中煸炒出油，然後將紅燒肉撈出來進行下一步烹飪工序。或者我們也可以在紅燒肉的汁快要收乾的時候，往鍋中倒入適量的蒜米翻炒均勻，這樣就可以給紅燒肉去油、增香。

紅燒肉是一道非常美味的家常菜，很多人都會經常在家裡烹飪這道菜食用。但是有的時候我們做出來的紅燒肉不知道為什麼總是非常油膩，那麼遇到這種情況應該怎麼辦呢？

首先，我們平時在烹飪紅燒肉的時候可以先把紅燒肉放入鍋中煸炒一下，等到把紅燒肉裡面的油煸炒出來再將紅燒肉撈出進行下一步烹飪工序，這樣紅燒肉就不會那麼油膩了。

或者我們也可以在最後一步快要給紅燒肉收完汁的時候，往鍋中倒入適量的蒜米翻炒均勻，這樣就可以有效的去除紅燒肉的油膩感，同時還可以給紅燒肉增香。

你好，很高興能為你解答。

做紅燒肉首先要選五花肉，去超市買一塊五花肉，把買回來的五花肉切成大概2cm 的塊。

1.鍋中燒水把肉倒進去蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留。

2.調料全部備好:精豬五花520克，鹽5克，醬油30ml，料酒15ml，冰糖20克，草果1枚，桂皮1枚，八角2顆。

3.炒鍋里倒入一勺油，加入冰糖炒出糖色，倒入豬五花肉進去加料酒稍微翻炒出油。

4.炒好肉之後加入清水，水一定要沒過豬肉，然後把剩下的調料:鹽、醬油、草果、桂皮、八角一同放進去，再加入適量的耗油進去蓋上鍋蓋一起燜煮。先開大火煮至鍋中水開後，再換小火慢燉，大概燉到肉質發軟即可。（全程估計40分鍾左右，具體請按實際為准。）

這樣燉出來的紅燒肉，肉質鮮嫩、油而不膩，口感很好，喜歡的話可以去試一下哦！

希望以上回答能幫到您。

5. 紅燒肉怎樣做

用料：豬肉(瘦)400克
輔料：叉燒醬1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
製作方法1.瘦肉洗凈，晾乾水分。加入所有調料腌制12小時；
2.腌制時翻動一下，讓肉更入味；
3.把肉放烤架上晾爽肉塊表面，挑出蒜頭。再放進預熱220度的烤箱控烤，烤架下放烤盤墊上錫紙，好拷完後容易清潔；
4.約10分鍾看到肉塊表面收干水，就塗一層腌制的醬汁，繼續烤；
5.烤乾後翻過來在塗一次，就這樣一個塗4次；
6.最後塗上蜂蜜；
7.烤好後切件就可以食用；
8.也可同其他素菜作小炒。
1、將買回來的五花肉洗凈後擦乾水分切成長條，老薑去皮後切成片，蔥切成段備用；
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬+酒和少許紅色素抓勻，最好使肉都浸在醬汁里；
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉；
5分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張干凈的錫紙；
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鍾後取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干後再刷一層蜂蜜；
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鍾，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鍾左右即可。

6. 如何燒制紅燒肉才能達到油而不膩

材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

7. 紅燒肉小火是多少度

溫度為1800。如果是電磁爐，開始煸炒的時候溫度再1800左右，燉的話溫度轉到1300左右，最後溫度再轉到1800左右收汁。

8. 紅燒肉小火是多少度

小火在50-40攝氏度。

紅燒肉必須用小火燉的，如果大火燉的時候里邊的湯很快會增長緯度的這樣通常用多長時間都會縮短就不會好吃的。

做紅燒肉要掌握一定的技巧,紅燒肉做的時間不能太短,最少要在一個小時左右。

9. 在家該怎麼炒紅燒肉的糖色呢要放多少糖和油

在家該怎麼炒紅燒肉的糖色呢？要放多少糖和油？第一點:炒糖色是它短時間不發黑。時間長一樣發黑，但是比醬油要紅亮。第二點:炒糖色主要是解膩的作用。因為紅燒肉是用五花肉來做的，如果光放醬油的話他會很膩。焦糖是一個很好解膩作用。第三點:收汁作用，真正做過紅燒肉的同學們。都知道炒了糖色的紅燒肉是不需要其他方法收汁的，自然收汁就行。如果只是放醬油來調色的話，它那個汁是收不起來的一點都不黏糊。第四點:收汁以後，紅燒肉也夠爛了，這個需要經驗。這個焦糖會將其多餘的脂肪油排除在外，焦糖就裹住個紅燒肉不讓脂肪油進入。這就叫做肥而不膩。第五點:做紅燒肉不但需要放少許的醬油，但是糖色是很重要的。做的好吃的紅燒肉真的是需要經驗的，並不是誰都能做的很好吃。