涼粉鹼和礬加多少合適

『壹』 熬涼粉的時候，怎麼把握礬的量比較合適

熬涼粉的時候，怎麼把握礬的量比較合適？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

因而，家中自製涼粉等食材不是提議加上明礬的。因此麵粉做出的涼皮，不但在口味上面有非常好的主要表現，並且也有較高的營養成分在裡面。我就做涼粉吃，製作過程不用加別的物品，僅是木薯澱粉加水就可以了，自然還可以把鹽加上，拌冷盤時就少放點鹽便是了，我一般是做紅薯涼粉，木薯澱粉和水的佔比1:5就可以了，喜愛老一點的話就略微多一點水。

『貳』 礬和鹼做涼粉哪個筋道 用哪個礬和鹼做涼粉更筋道

1、不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。

2、綠豆澱粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、澱粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。

3、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。

4、改小火後快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。

『叄』 礬在涼粉的製作過程中的比例

涼粉的製作方法
一、 原料：
澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。澱粉是每公斤加食用礬2克左右。

二、 作法步驟：
1、首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。
2、 接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入適量的礬。
3、 在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。
4、澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。
5、等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。
6、然後把他們倒入准備好的容器中冷卻。
7、冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的。

『肆』 涼粉怎麼才能勁道放鹼面還是明礬有比例嗎

做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：

用料：綠豆澱粉 50g、水 250g（澱粉的5倍）、鹽 1g

1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。

『伍』 做涼粉加多少明礬

對於明礬，也可加也可不加，請看以下兩種：
---------------涼粉製作法主
料：
澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做
法：1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先准備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先准備好的容器,冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
----------------
1.先在澱粉里加入適量的水攪拌好。
2.鍋里加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
3.把澱粉倒入鍋里。（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）
4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續攪拌（放一點就可以）
5.倒出涼冷即成.
6.製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會很好吃。

『陸』 做綠豆涼粉要加鹼嗎要加明礬嗎它們的比例各是多少求解答

綠豆制的澱粉為原料。先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水（加少許明礬口感會更好）燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中自然晾涼，（不要放入冰箱中，否則口感會很差的（會發黏））放入涼水浸泡，即成涼粉。

說明： 做綠豆涼粉時不需加鹼，可以加少許明礬或者不加。

朋友：以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。

『柒』 食用鹼放涼粉中要放多少

食用鹼放涼粉中，若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可，涼粉裡面放食用鹼主要是為了中和麵粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因為麵粉在發酵過程中會產生二氧化碳，而食用鹼可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用鹼不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感。若是200克左右的紅薯粉，則食用鹼放1-2克即可。此外往鍋里倒紅薯粉時最好用過濾網過濾一遍，避免凝塊的情況出現，大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌，防止粘鍋底。

『捌』 礬和鹼做涼粉哪個筋道

『玖』 熬涼粉的時候，放多少礬比較合適

做涼粉不用加明礬也可以。那麼我下面介紹不加明礬做涼粉的方法，某寶上面就有豌豆澱粉賣。不停歇攪拌，因為澱粉很容易沉澱，所以要不停地攪拌，調至完全沒有顆粒呈流水狀的澱粉糊，去干別的事時，時不時也要攪一下，防止沉澱！把豌豆粉放盆里加入一碗清水攪拌無顆粒狀，鍋里放入四碗水大火燒開轉小火加入豌豆麵糊，要邊往鍋里倒邊攪拌，攪拌粘稠狀到入盆里等涼透了就可以食用了，喜歡深顏色的涼粉適當的加入點食用鹼代替（明礬，）

『拾』 涼粉 放多少礬

涼粉做法：
買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼後切片入盤,加入蒜末,醋即可。
而對於礬的量，可加可不加，加進去只是為了讓口味變得更加爽滑。現在的自製涼粉基本上都是不加的，而在路邊攤上的商販會為了口感會加一點。沒有具體的量，看個人。