酥月餅溫度多少

⑴ 酥皮月餅烤多長時間為好

酥皮月餅考不酥也可能跟和的面有關，不完全是考的溫度！
將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鍾，放入烤箱上層；上下加熱20分鍾。
轉下層，上發熱5-10分鍾即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

⑵ 酥皮月餅怎麼做能軟些，我做出的酥皮月餅烤出來有點硬，沒有軟的感覺

蘇式月餅（甜）
水油皮：富強粉100、豬油30-40、飴糖7-11、水35-40
油酥：富強粉100、豬油45-50
皮餡比例：蘇式月餅餅餡占月餅總量的40%-50%
烘烤溫度：上火一般在180攝氏度，下火一般在210攝氏度，烤約15分鍾左右。

⑶ 用燃氣烤箱烤酥皮月餅要多少溫度

200度烤25分鍾左右

如果你的烤箱比較小，可以把溫度調低一點，因為烤箱越小，聚熱越快，溫度越高。
30升一下的都算是小烤箱了。

⑷ 酥皮月餅烤多長時間為好

中秋節快到了，現在各大商場都擺滿了月餅禮盒。而且價格都不便宜。在我們家每到中秋節吃月餅的時候，都會自己在家裡做月餅。做月餅的條件有限，我們都是按照最簡單的方法來製作，冰皮月餅，廣式月餅，酥皮月餅等等，不過，在我們家最受歡迎的就是酥皮月餅了，特別是蛋黃酥，咬一口滿嘴酥，特別好吃。其實蛋黃酥的做法說簡單，也不難，大家可以跟著我來做一下，做月餅的時候大家就會有個問題，酥皮月餅烤多長時間為好呢？

這個蛋黃酥的做法還算是比較簡單的，就以這個簡單的蛋黃酥為例，給大家說明一下酥皮月餅大約烤多長時間為好，差不多就是20~25分鍾左右。上下溫度也不要調得太高，180度，160度為好，知道這個方法了，大家可以在中秋節的時候自己做月餅吃啦。

⑸ 手工酥皮月餅怎樣製作

一直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，價格雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬制過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。還有點心裏面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加麵粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是贊不絕口的。
主料5人份
麵粉400克
細砂糖40克
溫水200ml
豬油100克
棗泥950克
輔料
木質印章1個
紅色食用色素少許
豬油（油酥）150克
普通麵粉（油酥）300克
步驟1棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
主料除棗泥外，全部為油皮的原料。 首先先說一下棗泥的製作方法，其實還是比較簡單的。 紅棗1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水適量 先將棗中的棗核剔除，用刀切會比較好操作一些。之後將紅棗平鋪在蒸鍋內，大火上汽後轉中火蒸30分鍾至紅棗顏色發暗軟軟的即可
步驟2棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法圖解
如果有破壁機或者攪拌機，就將蒸好的紅棗加水打成棗泥漿。如果沒有的話，我就用的打蛋器加了水，這樣也可以打成棗泥漿，不過這樣口感會比較粗糙一些，能吃到棗皮，不過如果不經常做也沒有必要花那麼多錢買破壁機。 之後將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖用中小火翻炒 翻炒過程中分3.4次加入植物油，並不斷翻炒使其完全被棗泥吸收 一直炒制到水分差不多揮發完畢，棗泥變得乾燥成為餡狀即可
步驟3棗泥酥皮月餅&棗花酥的家常做法
下面說一下熬制豬油： 如果不用豬油，用植物油黃油都是可以的，只不過效果沒有用豬油好，味道應該是差不多的，因為豬油容易出酥 豬油買回來後先過一下熱水，豬板油微沸後過濾掉水和雜質，將豬板油放出炒鍋內加熱，等等就會出現清澈的豬油和油渣，豬油放涼後白白的很乾凈。必須要用白色的常溫的豬油，不能用液態的或者冷藏的。 大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油
步驟4棗泥酥皮月餅&棗花酥的簡單做法
將主料中油皮類的4種材料放入麵包桶中，和面均勻即可
步驟5棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼吃
用手和面也行，只要均勻就可
步驟6棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼做
將攪拌好的面團用保鮮膜包裹住，靜置30分鍾，這樣可以鬆弛面團，擀麵的時候不容易破 這點很重要，不能夠省略的
步驟7棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼炒
然後開始製作油酥 將主料中油酥類的2種材料放入碗中，用手混合均勻 因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度
步驟8棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煮
混合好的油酥，用保鮮膜包裹一下，然後放入冰箱冷藏中，這樣有助於後期的操作 沒有規定要具體冷藏靜置多久，只要油皮面團靜置好了一起操作就行
步驟9棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼燉
靜置之後將油皮和油酥兩個面團分別分成32個均勻的小面團 油皮大概23g每個，油酥大概14g每個
步驟10棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麼煸
包好的油皮面團已定要用保鮮膜蓋著，要不隨著時間推移，最初的一些面團就會變干，不好後期操作
步驟11棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煸
現在開始包水油皮和油酥 先將大一些的水油皮按扁呈現扁圓形，將小一點的油酥面團放在面餅中間 將油皮面團往上收攏 左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，最後收口，一定要收緊
步驟12棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣做
揉圓即可，收口向上
步驟13棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣炒
將包好的油酥皮面團用擀麵杖輕輕地擀平呈橢圓形 如果收縮很嚴重，不要硬擀平，靜置15分鍾鬆弛一下再繼續
步驟14棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煮
然後從上往下捲起來
步驟15棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣燉
將所有的水油皮和油酥都組合好，都按照12-14的步驟卷好 蓋好保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾
步驟16棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作
15分鍾後將面卷的封口朝上，豎著放在案板上
步驟17棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作方法
擀平呈橢圓形
步驟18棗泥酥皮月餅&棗花酥的製作大全
再捲起即可
步驟19棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照16-18的步驟，將剩餘的面團卷都卷好 所有的面團都是卷兩次 之後再蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鍾
步驟20棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
利用最後靜置鬆弛的這段時間，來均勻的分好棗泥餡 最好使用電子稱這樣更加平均
步驟21棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
棗泥餡的重量是每個30g 分好之後揉圓放在撒了麵粉的盤子上，防止粘連 如果炒的餡不夠干，可能會粘手，就多沾一些麵粉
步驟22棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
面卷鬆弛之後，棗泥餡也分好了，就可以開始包棗泥餅了 將面卷的兩頭往中間折
步驟23棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
然後按扁
步驟24棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
用擀麵杖慢慢地擀平擀圓 將棗泥餡放在面餅中間
步驟25棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照第11包油酥的步驟，包好，收口一定要收緊
步驟26棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
收口向下，慢慢地用擀麵杖擀平放在烤盤內
步驟27棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
這一步可有可無的 用紅色食用色素兌一點點水，調節一下顏色，放一張面巾紙在裡面，這樣用木質印章沾的時候，不會滴水，就有點像是印泥那種感覺 直接進預熱好的烤箱即可 溫度是180度 時間是20分鍾
步驟28棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
我還弄了一種棗花酥的造型，就是按扁之後的面餅用剪刀剪好，分成12份比較好看
步驟29棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
將花瓣扭至棗泥餡沖上，往左或者往右都可以，但是一定要都是一個方向才好看
步驟30棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
最後將所有的花瓣都扭好，即可 烤制溫度是200度 15分鍾 或者180度 29分鍾都可以 烤箱要提前預熱的
成品圖

烹飪技巧
一直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麼有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，價格雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺一下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來製作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬制過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。還有點心裏面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加麵粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是贊不絕口的

⑹ 月餅應該多少溫度烤制

大約在220攝氏度左右。
材料：
調味料：豬油、植物油、鹽、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。
餅皮：自發粉、豬油、鹽，用溫水和面並揉不粘手的面團，放一邊醒20分鍾左右。
油酥：麵粉、豬油、鹽、砂糖揉成油酥。
製作步驟：
1、將醒好的面團按想做餅的大小等分
2、隨後每一個餅配一小塊油酥用擀麵杖擀成圓形，抹油放烤盤，烤箱預熱5分鍾
3、隨後將酥餅放入烤箱220度10分鍾取出、翻身將朝下的一面抹上豬肉糜並撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分鍾左右即可。

⑺ 怎樣做月餅

原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白
糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3.
把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4.
將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5.
准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.
然後再將其比模具中扣出.
6.
用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7.
把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1.
和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.
餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.
把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即
可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

⑻ 怎麼看酥皮月餅是否烤熟了 如何看酥皮月餅是否烤熟了

1、烘烤的時間、溫度，按照工藝設定的溫度和時間，完全達到的話，都會烤熟。

2、測量月餅中心溫度。用中心溫度計測量月餅的中心溫度，中心溫度達到85度以上就熟了。

3、外觀的色澤。在表面及底面上色的同時，關注側身是否也上色，側身有一定的上色的話，也說明烤熟了。

4、酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

⑼ 黃油酥皮月餅考多久溫度多少

烤箱中層上下火130度烤15分鍾。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。

⑽ 烤月餅時，烤箱的溫度多少為最佳

烤月餅時，烤箱的溫度設定為220度先進行10分鍾預熱，再調上火220度，下火180度。約烤20分鍾，中間要取出一次，刷一遍蛋液，繼續送入烤箱，溫度調至150度，再烤10分鍾即可。

月餅的熱量及食用功效：

月餅熱量高,油脂高,糖分也高,建議少吃。
主要成分為碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、少量維生素等。

餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。

含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。

從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

(10)酥月餅溫度多少擴展閱讀：

月餅的種類：

我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡料講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：

1.廣式月餅。廣式月餅是現在賣得最多的月餅，因為它最初的發源地是廣州地區，所以被人們稱為廣式月餅，目前已流行於全國各地。其特點是皮薄、餡大，有甜有咸，甜月餅有五仁月餅，水果月餅，蓮蓉月餅，豆沙月餅，芝麻月餅等，吃起來香甜可口，唇齒留香，咸月餅有蛋黃月餅，火腿月餅，鮮肉月餅等，嘗起來鹹味適中。

2.京式月餅。京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場。主要以餡的特殊風味為主。口感脆松，是凝聚了北京風味的一種月餅，它的做法與其他的月餅不同，是將製作好的月餅通過壁爐烤制而成的，製作的手法像是燒餅，一口咬下去酥脆可口，皮餡分明而不粘黏在一起，外形小巧而精美，

3.蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。

4.其它月餅。主要是新式的月餅，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

參考資料來源：

網路—月餅

網路—烤制月餅

網路—焙烤