煎魚多少度溫度

⑴ 煎魚的油溫是多少比較合適

煎魚的油溫一般七成熱
就可以把煎的魚放入
裹上麵粉裹上蛋液
或者裹上麵糊，煎出的魚好吃，要用不粘鍋煎

⑵ 不粘鍋煎炸食物時最高溫度是多少度超過150度嗎

不粘鍋煎炸食物時，鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高，會超過150度的。按規定，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。

一般的不粘鍋塗層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。烹調時，如用金屬鏟翻動食材，可能還會造成塗層的破損、剝落，危害健康。如果用不粘鍋高溫煎炸食物，就可能受到破壞，使有毒物質融入食物，為了健康起見，如果做煎炸食物，最好用鐵鍋替代不粘鍋。

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煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

3、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

4、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

5、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

6、煎炸食品，最好現炸現吃。

⑶ 煎魚是熱鍋冷油還是冷鍋熱油

有人覺得，煎魚應該鍋燒熱後放入涼油就放魚下去，即所謂的熱鍋涼油煎魚魚才不會粘鍋，不會掉皮。其實，這種方法並不完全可靠，煎破的可能性還是挺大的。我個人始終認為，煎魚的時候一定要熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。即鍋燒熱後放油，再燒熱到油幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，同時魚身要保持乾燥，這樣的話煎出來的魚才會很嫩很香，如果直接倒上冷油的話，油溫沒有升起來，然後就會讓魚的肉變老了。
另外，鍋燒熱以後，可以用一大片姜擦拭鍋底，一定要擦的均勻一些，因為薑片的擦拭，薑片中的薑汁受熱，在鍋底可形成一個保護膜，這樣能減少魚皮破損粘鍋。如果沒有薑片擦鍋，可以在鍋中加一些鹽，鹽受熱以後，也會形成一層保護膜，煎魚一般不會碎，破皮破相等。
最後，還要注意煎魚的油溫。一般煎魚油溫燒到7~8成熟就可以了，就是我們常說的180度左右，開始加魚到鍋里了，因為提前放了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化。這個樣子再煎魚就不會粘鍋和破皮了。千萬不要把油溫燒的太高了，那樣魚下鍋以後，遇到高溫魚皮會很快糊了。一定要開中火慢煎，煎魚時不要去翻動它，要等魚一面煎的定型發硬發黃了，這個時候才能翻動煎另一面，如果下鍋就翻動，魚沒煎好，就破皮碎了。總之，煎魚最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型變硬後，再翻面，這樣才不會粘鍋，也不會使得魚皮破損。

⑷ 低溫煎魚是多少度

低溫煎魚是150度左右。魚類，是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物的統稱，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，是最古老的脊椎動物。

⑸ 煎魚是熱鍋涼油還是熱油好

題主問：煎魚是熱鍋涼油還是熱油好？ 美食 坐家根據自己幾十年的實踐體會，個人認為 煎魚是熱鍋熱油好。

有人覺得，煎魚應該鍋燒熱後放入涼油就放魚下去，即所謂的熱鍋涼油煎魚魚才不會粘鍋，不會掉皮。其實，這種方法並不完全可靠，煎破的可能性還是挺大的。我個人始終認為，煎魚的時候一定要熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。即鍋燒熱後放油，再燒熱到油幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，同時 魚身要保持乾燥，這樣的話煎出來的魚才會很嫩很香，如果直接倒上冷油的話，油溫沒有升起來，然後就會讓魚的肉變老了。

另外， 鍋燒熱以後，可以用一大片姜擦拭鍋底，一定要擦的均勻一些，因為薑片的擦拭，薑片中的薑汁受熱，在鍋底可形成一個保護膜，這樣能減少魚皮破損粘鍋。如果 沒有薑片擦鍋，可以在鍋中加一些鹽，鹽受熱以後，也會形成一層保護膜，煎魚一般不會碎，破皮破相等。

最後，還要注意 煎魚的油溫。一般煎魚油溫燒到7~8成熟就可以了，就是我們常說的180度左右，開始加魚到鍋里了，因為提前放了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化。這個樣子再煎魚就不會粘鍋和破皮了。千萬不要把油溫燒的太高了，那樣魚下鍋以後，遇到高溫魚皮會很快糊了。一定要開中火慢煎， 煎魚時不要去翻動它，要等魚一面煎的定型發硬發黃了，這個時候才能翻動煎另一面，如果下鍋就翻動，魚沒煎好，就破皮碎了。 總之，煎魚 最需要的是耐心， 一定要一面煎至表面定型變硬後，再翻面，這樣才不會粘鍋，也不會使得魚皮破損。

煎魚是熱鍋涼油還是熱就好？

大家好，我是川陝 美食 坊，很高興回答這個問題。喜歡的朋友歡迎點點關注支持一下。 煎魚方法

所需原材料

魚一條，食用油少許。

具體步驟

最後總結:

綜上所述，煎魚的時候不是簡單的說熱鍋涼油或者熱鍋熱油。而是熱鍋加入涼油，油燒至六成熱時下入魚，煎至兩面金黃時倒出。

分享一個自己的經驗，通常中火熱鍋後倒油，油稍微有點冒煙時放魚煎，然後轉小火，慢慢煎，一面煎到定型後翻面直到兩面金黃即可！

煎魚是熱鍋冷油還是熱油好呢？想要煎出來的魚焦黃均勻、完整美觀不易碎，除了油溫還需要充分的潤鍋和准確的火候。

「煎魚」是烹飪過程中常用的一種烹調方法，焦黃均勻的色澤、完整漂亮的外觀，相比水煮多了焦香的味道，又比全油炸口感更加的鮮嫩，總是非常的誘人食慾。對於專業的廚師或許是一件非常簡單的事，但對居家掌勺的「非專業廚師」卻是經常遭遇莫名的失敗，在沒有專用不粘鍋的居家條件下，個人比較建議的做法是「冷油熱鍋潤底、熱油熱鍋慢煎」，具體做法如下：

1、把准備好的魚處理干凈稍微的控一下水份，再用刀在兩面開上花刀放入碗中，加入食用鹽、料酒、生薑汁、一點點米醋，用手充分的抓勻後腌制20分鍾，再用流動的水沖洗干凈魚表面的鹽分和黏液，放漏勺中充分的控水瀝干。

2、取一干凈無水的盤子並加入適量的乾粉，然後把瀝干水份的魚放入盤子中，用手在魚的表面均勻的拍上一層薄薄的乾粉，幫助魚在油煎過程中定型提色。

3、起鍋中火燒干後加入稍微多一點的植物油，稍微搖晃勻一遍過鍋底，保持中火燒至鍋中的油微微的冒煙時再次的搖晃充分的勻鍋，再把鍋中的熱油倒出並重新加入適量的冷油中火燒至6成熱後轉中偏小火。

4、把拍好乾粉的魚拿在手中再次的拍掉多餘的乾粉，然後放入鍋中並保持中偏小火慢慢的煎炸，並適時的用鍋鏟輕輕推動防止粘鍋，等底面定型後再翻面煎炸，等魚完全定型並呈漂亮的焦黃色後起鍋倒入漏勺中控油瀝干。

總結：提前加食用鹽充分的腌制，不但能除腥味，還能讓魚的皮肉更加的緊致，煎炸時不易脫皮破相；冷油熱鍋充分的潤鍋，是保證煎魚不粘底的重要步驟之一，專用不粘鍋的可以跳過；熱油保證表皮迅速脫水定型、小火保證內外均勻熟透、適量的乾粉幫助塑形提色、精緻美觀，這樣煎出來的魚均勻焦黃、完整美觀，是居家條件下成功率非常高的「煎魚」方法，非常的簡單實用且適合大部分魚類的煎法。以上均為個人「煎魚」的實操經驗和製作技巧，希望對您有幫助！

煎魚到底熱油好還是冷油好？涵媽可以來說一說，因為家裡有隻愛吃魚的娃，特別愛吃香噴噴的煎魚，所以涵媽家基本三天兩頭吃煎魚，所以有些心得！

如果是紅燒魚，先煎後燒，就不需要腌制！如果單單吃煎魚就在吃魚之前用鹽腌制兩個小時入味下

煎魚之前，涵媽一般都會用廚房用紙把魚表面的水吸干，這樣煎魚的時候不會破皮

煎魚涵媽都是用熱油煎，冷油容易破皮，熱油的話讓魚表面的魚皮快速變成熟魚皮，不粘鍋，魚剛下鍋不要立馬翻動，讓魚在鍋里煎15秒在翻動，不容易破皮，等兩面都形成黃色魚皮，轉成小火煎熟就好！

希望這個經驗對你有用哦

熱鍋涼油不會濺鍋，而且魚的味道會更加鮮美！

1、熱鍋冷油。 煎魚一般用熱鍋冷油比較好。先把鍋燒熱，然後再放油，同時用中小火煎魚，這樣就可以避免魚破皮的情況了。因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以用熱鍋冷油的方式是最好的

2、生薑。 先將鍋洗凈、擦乾、燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱後再煎魚，魚皮就不會粘鍋。因為用生薑擦鍋後，生薑汁會形成一層隔離膜，能使魚肉受熱更加均勻，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋了。

3、食鹽。 鍋中加油，待油燒熱後，往裡面撒上一層食鹽，然後輕輕晃動油鍋，等鹽沾滿整個鍋面，再把魚放進去煎制，這樣可以確保放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，所以煎出來的魚便不會粘鍋，也不會破皮了。

煎魚到底是冷鍋熱油還是熱鍋冷油？總有人做錯，怪不得魚皮粘鍋！在我們的生活當中經常會遇到吃魚的時候，很多人都喜歡把魚給燉一下，做清燉魚的時候並不是直接把魚清洗干凈，直接放入鍋中燉就可以了，很多人為了讓魚湯顏色更加奶白，就會先把魚給煎一下，但是如果是新手的話，撿出來的魚那簡直就是慘不忍睹，魚皮破了而且魚身也斷了，諸多問題都呈現在我們面前無法解決。

煎魚就成了非常關鍵的一步，到底如何煎魚？有些人會問是冷鍋熱油把魚下鍋還是熱鍋冷油把魚下鍋？我們會發現如果是冷鍋熱油的話，放入進去魚皮特別容易出現焦黑，而且魚皮破掉的情況，所以有些人會先把鍋給熱一下，然後倒入冷油直接來煎魚，這樣他們認為就不會出現魚皮破掉的情況了，也不會出現粘鍋，但其實你會發現這樣做了之後依然會粘鍋。

那麼到底什麼才是正確的方法呢？怎樣才能保持在監獄的時候魚皮不破掉不粘鍋呢？其實方法非常的簡單，正確的做法應該是冷鍋熱油放進去了，但是在放進去之前大家要多做一步，那就是在油鍋里邊放上一些食用鹽，因為我們無論是煎魚還是燉魚的過程中，都是需要放上一點鹽的。

所以這個鹽我們不如提前放進去，提前放進去之後可以讓油溫迅速降低，這樣再放進去的話，魚皮就不會出現焦黑粘鍋的情況了。有些人在做的時候會提前在鍋底擦上一些薑汁，其實這樣的方法也是很難避免魚皮粘鍋的。大家在做的時候，不妨試著用這樣的方法，等鍋中的油冒煙之後，放入一些鹽來降低油溫，這樣在煎魚的話就不用擔心魚皮會破掉了！

還有些人在做煎魚的時候，在魚的表面裹上一層面，其實這樣的做法都是錯誤的，即使這樣做過之後你會發現魚皮還是粘鍋，所以大家不妨嘗試用上面的方法做一次吧！

主要問題：用熱鍋或熱油油炸魚更好嗎？基於他數十年的實踐經驗，我個人認為煎炸魚可以用作火鍋和油。有人認為，炸魚應放在鍋中加熱，然後放入冷油中，然後放下。所謂的熱鍋炸魚不會粘在鍋上，也不會剝落皮膚。實際上，這種方法並不完全可靠，而且油炸的可能性很高。我個人始終認為，在煎魚時，這是用熱油加熱鍋的最正確，最無故障的方法。也就是說，將鍋加熱後，放油，直到油幾乎被熏掉為止，將魚調至中低火並緩慢煎炸，並保持魚干，使炸魚變嫩香如果直接將其倒入如果油很冷，則油的溫度不會升高，然後魚的肉會變老。此外，鍋加熱後，可以用大塊生薑擦拭鍋底部。確保均勻擦拭。由於將生薑片擦凈，因此生薑片中的生薑汁被加熱，鍋底可以形成一層保護膜，可以減少魚肉皮膚破裂和發粘。如果沒有薑片擦鍋，可以在鍋里加些鹽。鹽加熱後，將形成保護膜。通常，炸魚不會破裂，皮膚也會破裂。最後，要注意炸魚的油溫。通常，油炸魚油足以將其加熱到7至8熟，就像我們常說的那樣，大約為180度，然後開始將魚加入鍋中，因為預先添加了鹽並且調節了油溫，使魚在添加後不會引起油脂。溫度急劇變化。如果以這種方式煎炸魚，它不會粘在鍋上並弄破皮膚。不要將油加熱得太高，因為將魚放在鍋中煮熟後，遇到高溫，魚皮很快會變得糊狀。確保打開中火以慢速煎炸。煎炸時不要轉魚。您必須等到魚一側的魚苗變硬變黃為止。然後，您可以轉向另一側。如果將鍋翻過來，不炸魚就將其弄碎。皮膚壞了。簡而言之，煎炸魚最重要的是耐心。確保將其油炸直到表面變硬並變硬，然後再將其翻轉過來，以使其不會粘在鍋上，也不會損壞皮膚。

熱鍋冷油，廚房紙巾擦掉魚身上的水分，這樣不容易粘鍋。

⑹ 煎魚要用什麼火候

油約莫七八分熱的時候下鍋，口感是最好的。

⑺ 我在廚房工作，我想問一下，煎魚，和炒鍋炒這個菜，最高鍋底溫度是多少，！！！！！！！！！！！！！！！

鍋底溫度一般有兩百多度，
因為油一般沸騰需要兩百多度。
所以如果熱油濺出來了，
哪怕一點點，也會燒壞一點點皮膚